Тесто для а-ля неаполитанской пицци в домашних условиях, какое оно?⁠⁠

Как и обещала, пишу подробный рецепт теста для неаполитанской пиццы. Этот рецепт классический,поэтому,если вы не хотите заниматься волокитой со сковородами,камнями и долгими расстойками,а просто делаете пиццу на противне, дайте тесту подняться при комнатной температуре и смело готовьте любимую пиццу через пару часов. (Да,результат будет отличаться от того, что я описываю здесь и предыдущем посте)Но, если вы, как и я, хотите попробовать что-то новое и повозиться с пиццей немного дольше, то, приглашаю прочесть статью до конца.

Ингредиенты:
- Дрожжи 3 г сухих(ч л без горки) или 5 г живых
- Мука 500 г
- Вода 400 мл
- Соль 7 г
- Сахар 10 г
- Растительное масло 2 ст л

Теперь к самому процессу. Из общей массы воды заберите 20 г в отдельную емкость. А остальную воду свешайте с мукой, солью, сахаром и столовой ложкой масла.

На данном этапе важно лишь соединить сухие ингредиенты с водой/«увлажнить муку».
Оставляем эту липкую клейкую массу под пленкой или полотенцем на 10 минут, а в это время развозим дрожжи с оставшимися 20 г воды. После того, как тесто отстоится 10 минут, включаю чашу миксера на 2 скорость, вводя разведённые в воде дрожжи, и оставляю вымениваться тесто на 15-20 минут.

Если у вас нет кухонного комбайна или тестомеса, придётся приложить немного усилий и вымешивать тесто столько же времени, только ручным способом.

По истечению времени тесто должно стать гладким, но очень мягким, так как смысл в том,чтобы не забивать его мукой.
Чтобы проверить текстуру теста и правильно ли вы вымешали тесто, стоит растянуть края и проверить тесто на «глютеновое окно»(т.е. тесто должно растянуться до просвета и не порваться), если тесто рвётся почти сразу, продолжайте мешать, если все прошло по плану, переходим к следующему пункту.

Готовое тесто скатываем в шар и в глубокую!! ёмкость наливаем столовую ложку масла, после чего выкладываем туда тесто.
Накрываем емкость пленкой/пакетом/чистым полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 30 минут, после чего делаем первое обминание.
Нужно выложить тесто на стол(не припыляя мукой и не смазывая маслом(можно смазать только руки)) и вытянуть правый край, затем положить внахлест на тесто, потом левый край, а затем верх и низ теста, будто собирая тесто в конверт(такую манипуляцию нужно проделать в 3/4 круга.

После этого тесто легонько подкатываем в шар и опять убираем под пленку, только уже на 45 минут, после чего повторяем процедуру растягивания теста.

После второго (и последнего) растягивания, опять формируем шар из теста, плотно накрываем пленкой, ставим тесто в холодильник и забываем про него на сутки, не раньше.

Такое тесто может находиться в холодильнике вплоть до трёх суток. Единственное, нужно наблюдать за его размерами,чтобы не вытекло.
Чем дольше тесто вызревает в холодильнике, тем больше это отражается на его вкусе.
Некоторые итальянские повара даже говорят, что от такого теста не растёт живот😂

Если нету желания и времени ждать тесто 3-ое суток, можно достать тесто из холодильника уже через 24 часа.

Следующий этап, достаём тесто из холодильника, даём ему «отогреться» при комнатной температуре 1-2 часа и делим его на количество пицц, которое хотите получить. Я делала 3 больших, но этого количества хватит и на 4 средних пиццы. При делении теста на кусочки, ОЧЕНЬ! важно не прижимать тесто, чтобы не выпускать весь тот воздух, который копился в тесте сутки. Важно очень аккуратно отрезать кусочки ножом или шпателем, мгновенно запечатывая воздух внутри. Далее,каждый кусочек теста подкатать в шар(подкатывать нужно аккуратно и плотно,а подкатанный край защитить пальцами,будто защипываем воздушный шар) нижним швом вниз, чтобы тесто поднималось,а не выпускало накопленный воздух, убрать в отдельную просторную емкость и дать тесту отдохнуть и подняться ещё пару часов при комнатной температуре.

После чего, можно приступать к самому приготовлению, подробности которого описывала в предыдущей статье.

Муку и семолу(если ее нет, можно использовать манную крупу) смешиваю в одинаковых пропорция и формирую основу для пицца в этой сухой массе(важно окунуть шар в сухую смесь, но формировать саму основу лишь на слегка припыленной поверхности,чтобы не забить воздушное тесто).

На этом все, пожалуй, надеюсь, эта информация была вам полезна и дополнила картину предыдущего рассказа о приготовлении пиццы из этого теста.

Успехов!