Ответ mercufull в «Задержание браконьеров»
Чет напомнило...
Надо больше агрессии? в адрес тех на кого тс повесил ярлык...?
Чет напомнило...
Надо больше агрессии? в адрес тех на кого тс повесил ярлык...?
Когда тебе лень подавать.
Вчерашний пост Rem.Fix о домашней тушенке количеством комментариев показал интерес пикабушного народа к этой теме. Мне посчастливилось поучаствовать в обсуждении, опубликовав фото некоторых своих «творений». Сегодня было пару звонков с вопросами о продукции, договорились о продаже. Больше года занимаюсь автоклавированием, раньше пробовал тушенку готовить в скороварке, духовке, но все это не ТО! Автоклав выбирал самый простой и только под крышки ско , поэтому купил оригинальный белорусский Новогаз на 30 литров. Хочется поделиться опытом и показать, что в автоклаве можно готовить много интересных и вкусных вещей. Многие, кто выкладывал свой опыт приготовления тушенки, добавляли фото процесса и готового изделия в банке. Мне кажется, обязательно должны быть фото продукта на тарелке, так сказать. Через банку сложно оценить тушенку. Она должна быть обязательно с небольшой полоской жира сверху и конечно же, с желе или «дрожалкой», как некоторые называют. Вот моя тушенка.
Помимо тушенки, освоил производство ветчины в автоклаве. Рецепт такой же как и у колбасников. Но главное - эта ветчина может храниться спокойно больше года и всегда свежая и ароматная. Ветчинная колбаска целиком вытряхивается из банки и спокойно режется на порционные кусочки. Удобно брать в поход, на рыбалку или к мужикам в гараж .Вот так…
Вы любите мясной паштет? Я да! Найти более менее съедобный в магазине трудно, а перемолотую требуху с хвостами есть не хочется. В автоклаве получается отличный паштет. Нужно отварить мясо, желательно в скороварке, чтобы было помягче, пропустить через самую мелкую решетку мясорубки со сливочным маслом, добавить специи по вкусу, обязательно мускатный орех. В автоклав и стандартно 50 мин при 120 градусах. Вкусная штука, дети с радостью едят за завтраком на бутербродах, а иногда просто ложкой . Извините, пост без фото процесса, но если будут вопросы, с радостью поделюсь опытом, а ,может, от вас что-то узнаю. По копчению и по «колбасному» делу как-нибудь что-нибудь выдам.
Ну хотя корни то у них идут от диких кошек, так что вполне то возможно.
Часто натыкался на посты от производителей тушенки, и решил а чем я хуже.
Тем более аппарат имеется купил я его ещё год назад, но использовал только для ректификации спирта. А так как производитель утверждает что Fansel2 может не только гнать но и автоклавировать, этим нужно воспользоваться.
Купил тушу свинины без головы вышла на 90кг примерно.
В банки 0.5л положил соль, перец горошком, перец душистый и половинку лаврового листа. Лук добавлять не стал так как в рецепте что я нашел в сети якобы по ГОСТу - такового не было.
плотничком забил мясом, примерно пол кило. Общий вес банки с мясом получился 750гр.
Далее зарядил все в автоклав и готовил при температуре 120° в течении часа.
После остывания автоклава до 60° достал банки.
Выглядит невероятно аппетитно, но из-за того что я каждый кусочек вырезал без жира (чисто филе) то сверху прослойка жира получилась очень тонкая.
Поэтому в следующую партию добавил немного жира. И вот тут прям идеально получилось.
Что могу сказать в итоге.
Такой тушенки я не пробовал никогда в жизни))
Продажей не занимаюсь (делал для себя)
Благодарю за внимание, и не бойтесь пробовать что то новое, вам это понравится))
От Шеф Повара Ярошевич Владимира участника Битвы шефов на телеканале Пятница .
Предлагает 12 фишек по приготовлению потрясающего мясо.
1.✅Теплое мясо — главный секрет
Перед началом приготовления убедитесь, что мясо теплое. В этом случае при жарке тепло будет быстро и равномерно распределяться по кусочку.
2.✅Мясо нужно нарезать поперек волокон. Так при готовке оно не потеряет свой сок, будет сочным и нежным.
3✅. Чтобы мясо не обветрилось, необходимо протереть его растительным маслом и поместить в холод. Кусочки мяса не высохнут и останутся мягкими.
4✅. Доску, на которой будет отбиваться мясо, нужно смочить водой, чтобы она не впитывала мясной сок. Молодое мясо достаточно отбить ножом, однако важно не перестараться, иначе оно получится сухим.
5.✅ Шпиговать салом мясо нужно вдоль волокон, тогда при нарезании на порционные куски поперек волокон, получатся красивые белые квадратики.
6✅. Если мясо слишком жесткое, нужно перед приготовлением его сбрызнуть трехпроцентным уксусным раствором.
7✅. Мясо будет более сочным, если его варить в кастрюле с небольшим количеством воды.
8✅. Чтобы при размораживании из мяса не вытек сок, его следует положить в кипяток. Поверхность мяса сожмётся, и сок останется внутри.
9✅. Чтобы тушеное мясо было сочным его нужно обжарить с двух сторон в разогретом масле. Тогда сок останется внутри кусочков, и мясо получится нежным. При тушении нужно подливать только горячую воду.
10✅.Раскалите сковороду
Дождитесь, пока сковорода раскалится до такого состояния, что от нее пойдет пар и вы не сможете и нескольких секунд продержать ладонь над ее поверхностью. Обжариваем стейк на сильном огне по 1,5 минуты с каждой стороны.
11✅.Правильно используйте масло и травы , з
а минуту до окончания готовки добавляем на сковороду кусочек сливочного (желательно топленого) или немного оливкового масла, розмарин и пару раздавленных с кожурой зубчиков чеснока, затем поливаем мясо растаявшей ароматной смесью.
12✅.Когда солить стейк: до, после или во время готовки?! Мнения экспертов на этот счет разнятся.
Путем экспериментов вы наверняка найдете свой ответ на этот непростой вопрос. Главное — использовать крупную соль если мы говорим о стейке !
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.