Правда ли, что в холодильник нельзя ставить горячее?
Существует мнение, что горячую еду обязательно надо остужать, прежде чем убирать в холодильник. Мы решили проверить, есть ли основания для таких предосторожностей.
Спойлер для ЛЛ: единого мнения на этот счет пока нет. Однако специалисты сходятся в том, что если и охлаждать еду перед тем, как убрать в холодильник, то не более двух часов, иначе её необходимо будет снова нагреть — или вовсе выбросить.
Статьи о том, что горячее ставить в холодильник нельзя, встречаются на сайтах многих сервисов по ремонту и продаже бытовой техники. В некоторых текстах утверждается, что это вредит самому прибору, в других — что ухудшает вкусовые качества блюда, а также повышает общую температуру в холодильнике, из-за чего и сам горячий продукт, и его «соседи» по полкам могут испортиться. Пишут об этом также развлекательные порталы и ресурсы, посвящённые цифровым технологиям, в теме пытаются разобраться пользователи блог-платформ «Дзен» и «Пикабу». Часто спрашивают об этом и пользователи сервисов вопросов и ответов.
Большая кастрюля только что сваренного супа или свежезапеченная целиком индейка, действительно, могут повысить общую температуру в холодильнике, а из-за этого могут испортиться и продукты, которые там хранятся. Управление по безопасности пищевых продуктов Норвегии однозначно высказывается против того, чтобы сразу убирать свежеприготовленные горячие блюда в холодильник — и по причине возможного повышения температуры, и из-за конденсата, который образуется из-за разницы температур и также способствует размножению бактерий. Не советуют ставить горячую еду в холодильник и производители кухонной бытовой техники — по тем же самым причинам, а также из-за того, что в этом случае прибору приходится работать с усиленной нагрузкой, а значит, потреблять больше электроэнергии.
Одновременно с этим авторитетные медицинские организации не рекомендуют остужать горячую еду при комнатной температуре слишком долго — например, оставлять на ночь. Так, специалисты министерства здравоохранения и социальных служб США утверждают, что скоропортящуюся еду необходимо убрать в холодильник в течение двух часов, а если температура в помещении превышает 32 °C, то в течение часа. В противном случае блюдо лучше выбросить, так как при температуре выше 4 °C в нём могут начать размножаться бактерии. Мнение своих коллег разделяют и эксперты Центров по контролю и предотвращению заболеваний США (CDC).
Эта рекомендация связана с так называемой опасной зоной — диапазоном температур от 4 °C до 60 °C, когда бактерии чувствуют себя наиболее комфортно и могут сравнительно быстро сделать пищу непригодной для употребления. Специалисты утверждают, что свежеприготовленная еда должна за два часа охладиться до 21 °C вне холодильника (если температура окружающей среды не выше 32 °C, как уже говорилось выше), а затем за следующие четыре часа — до 4 °C уже в нём. Если первого этапа оказалось недостаточно для охлаждения блюда, его необходимо снова разогреть до 74 °C на как минимум 15 секунд и затем опять начать остужать. Чтобы ускорить процесс охлаждения, можно поместить ёмкость с едой в холодную воду или разделить большое блюдо по нескольким маленьким контейнерам, которые остынут быстрее.
Впрочем, некоторые эксперты — например, из Департамента сельского хозяйства США — считают, что небольшие порции горячей еды ставить в холодильник всё же достаточно безопасно, поскольку они быстро охладятся и не успеют создать опасные условия для других продуктов. Такого же мнения придерживаются и эксперты Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).
Как видно, даже среди учёных нет консенсуса о том, можно ли ставить горячие блюда в холодильник. В ноябре 2021 года Университет Северной Каролины (США) выпустил подкаст, в котором двое экспертов вуза обсуждали этот вопрос и также не пришли к единому мнению. Впрочем, они оба согласились, что большое количество горячих продуктов в холодильнике одновременно, да ещё и накрытых крышками, замедляющими процесс охлаждения, действительно может создать проблемы.
Таким образом, эксперты ещё не пришли к общему знаменателю в вопросе о том, можно ли убирать горячую еду в холодильник. Пока одни говорят, что это совершенно безопасно, стоит лишь расфасовать большую порцию по нескольким маленьким контейнерам для более быстрого охлаждения, другие утверждают, что это может привести к порче всей еды на соседних полках. При этом специалисты сходятся в том, что если и охлаждать еду перед тем, как убрать в холодильник, то не более двух часов (или часа, если в помещении очень жарко), в противном случае её необходимо будет снова нагреть — или вовсе выбросить.
Фото на обложке: pexels.com
Наш вердикт: это не точно
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкасты
Правда ли, что свежие овощи, фрукты и ягоды полезнее замороженных?
Считается, что плоды растений, подвергшиеся заморозке, теряют часть содержащихся в них витаминов. Мы решили проверить, так ли это на самом деле.
Спойлер для ЛЛ: наибольшее количество полезных веществ содержится в плодах, сорванных с ветки на пике созревания, и съесть их нужно сразу. Если же под свежими продами подразумевать те, что в необработанном виде продаются в магазине, то в этом случае, возможно, полезнее будут замороженные.
Многие интернет-пользователи интересуются, есть ли польза от замороженных овощей, фруктов и ягод. Некоторые даже подозревают, что такие продукты могут быть вредны для здоровья. Эта тема очень популярна среди посетителей сервисов вопросов и ответов. Обсуждают её и пользователи соцсетей. Некоторые порталы о питании пишут, что замороженные овощи теряют свои питательные свойства и вкусовые качества.
Прежде всего необходимо определиться, что такое свежие овощи, фрукты и ягоды. Если речь о тех плодах, которые только что собраны с грядки или сорваны с куста, — безусловно, они будут полезнее тех, что были заморожены или какое-то время хранились каким угодно другим способом. То же касается и фермерских рынков, где доступны сезонные, собранные несколькими часами ранее плоды. Что же до продающихся в магазине овощей, фруктов и ягод, которые доставляли из другого региона или хранили на складах несколько месяцев с прошлого сезона, — содержание в них витаминов вызывает вопросы.
Некоторые овощи перед заморозкой проходят процесс бланширования (их опускают в кипящую воду на несколько минут). Это делается, чтобы убить микробы и сохранить цвет и структуру овощей. В результате часть антиоксидантов и других полезных веществ теряется, хотя то же самое происходит и при длительном хранении овощей при комнатной температуре или в холодильнике. Фрукты и ягоды перед заморозкой не бланшируют, однако к ним иногда добавляют аскорбиновую кислоту или сахар — это не влияет на содержание витаминов, но сахаросодержащая «заморозка» может не подойти тем, кто следит за калориями.
В 2007 году учёные из Университета Калифорнии (США) сравнили содержание витаминов в свежих, замороженных и консервированных овощах (брокколи, моркови, зелёной фасоли, зелёном горошке и шпинате). Выяснилось, что, например, свежий шпинат, пролежав семь дней при температуре 20 °C, полностью теряет содержащийся в нём витамин С (при температуре 4 °C — 75%). При этом при заморозке потери составят лишь 30% этого вещества, а храниться шпинат в таких условиях может целый год. Из всех исследованных образцов лишь брокколи сохраняла витамин С при хранении в холодильнике лучше, чем при заморозке. Те же учёные выяснили, что содержание витамина Е, минералов и клетчатки практически не меняется при заморозке.
Учёные из Университета Честера (Великобритания) изучили содержание витаминов и микроэлементов в свежих и замороженных чернике, малине, горохе, зелёной фасоли, кукурузе и цветной капусте. Они пришли к выводу, что содержание полезных веществ, как правило, выше в замороженных продуктах, чем в свежих, но пролежавших после сбора урожая более трёх дней.
К похожему выводу пришла группа учёных из Италии и Нидерландов. Они сравнивали пищевую ценность свежих плодов с теми, которые подверглись бланшированию и заморозке. Оказалось, что замороженные кабачки, спаржа и стручковая фасоль имеют схожее со свежими содержание полезных веществ, а фасоль и кабачки по этому показателю даже превосходили необработанные.
Более высокое содержание витаминов в замороженных продуктах может быть отчасти связано с тем, что овощи и фрукты, импортируемые из другого региона или страны, обычно собирают недоспелыми — так во время транспортировки они дозревают, а не портятся. При этом максимальное количество витаминов плоды успевают накопить именно к моменту созревания. Если их вытащили из земли или сорвали с ветки раньше срока, то количество витаминов в них изначально будет ниже, чем могло бы быть. Для заморозки овощи и фрукты, наоборот, собирают на пике зрелости и сравнительно быстро замораживают, поэтому даже с учётом обработки в них нередко бывает больше полезных веществ, чем в свежих на полках в магазинах.
Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) рекомендуют включать в рацион фрукты и овощи, причём особый акцент сделан на том, что неважно, какими они будут — свежими, замороженными или даже консервированными.
Впрочем, важный фактор качества замороженных овощей, фруктов или ягод — правильное хранение. Если такие продукты по какой-то причине разморозились, а затем были заморожены повторно, их всё ещё будет безопасно употреблять в пищу, но процесс потери полезных веществ, остановленный заморозкой, при размораживании также возобновится. Поскольку точно узнать, как хранилась упаковка до попадания на прилавок, невозможно, быть уверенным в высоком качестве содержимого тоже нельзя.
Таким образом, наибольшее количество полезных веществ содержится в плодах, сорванных с ветки на пике созревания, и съесть их нужно сразу, чтобы получить все витамины и микроэлементы. Если под свежими овощами, фруктами или ягодами мы подразумеваем те, которые в необработанном виде продаются в магазине, то в этом случае, возможно, полезнее будут замороженные. Во-первых, из-за необходимости сохранить товарный вид при продолжительной транспортировке такие плоды обычно собирают недозрелыми (то есть в них изначально меньше полезных веществ, чем могло бы быть). Во-вторых, при длительном хранении при температуре выше нуля содержание витаминов сокращается. Плоды для заморозки, напротив, собирают обычно на пике зрелости, а низкие температуры помогают сохранить питательную ценность фруктов и овощей. Однако всё это справедливо при соблюдении надлежащих условий хранения, узнать о которых простой потребитель до вскрытия упаковки не сможет.
Фото на обложке: pixabay.com
Наш вердикт: полуправда
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкасты
Ответ на пост «В дикой природе нет ничего, даже отдаленно напоминающего кукурузу. Откуда она взялась и как стала одним из основных продуктов питания людей?»
Мне другой е интересно. Каким образом появилась технология пшеничного хлеба? Как древний смог додуматься молоть в муку какие-то там зерна с мизерным количеством муки, просеять ее, смешать с водой и опарой и выпекать в печи???? Это же не мясо животного которое можно было попробовать в жаренном виде, тупо найдя мамонта погибшего в пожаре в румяной корочке! Понятно что технология шлифовалась и дорабатывалась веками. Но сам факт ее начала? Напомню, что предок современной пшеницысодержит в себе очень мало клейковины и имеет весьма твердую оболочку. Ну как можно было додуматься перемалывать эти зерна в муку???
кстати. Читал давненько статью, в которой опровергалось устоявшееся мнение, что первобытные люди охотились на мамонтов. Суть статьи в том, что человекам просто нечем было убить мамонта. Кремниевыми копьями и стрелами современного слона не убить не то что мамонта
ловчие ямы с кольями тоже мимо. Вы размеры мамонта себе представляете? А яму для его поимки??? И как ее выкопать палкой-копалкой? С десятка полтора кубов грунта? Да еще потом надо Фортуну попросить, что бы мамонт попал в эту яму!))) а наскальные рисунки "охоты" на мамонта ничто иное как фантазия и грезы первобытных людей.
первобытный человек был собирателем и мясо ело только погибших мамонтов.
В дикой природе нет ничего, даже отдаленно напоминающего кукурузу. Откуда она взялась и как стала одним из основных продуктов питания людей?
Люди очень любят кукурузу и едят её не только вареной. Из кукурузы делают огромный ассортимент съестного – от чипсов и сухих завтраков до напитков и даже детского питания
на дает около 20% калорий, потребляющихся сегодня населением планеты. Однако тот факт, что этот злак оказался на наших столах, довольно-таки удивителен. Ему пришлось преодолеть множество препятствий, чтобы попасть туда.
Девять тысяч лет назад кукурузы (маиса) в её нынешнем виде попросту не было. Больше всего её напоминала трава теосинте, которую до сих пор можно встретить в Мексике. Это растение дает початки размером в шесть раз меньше, чем у кукурузы, и в каждом из них содержится от 5 до 12 зерен, которые легко отпадают. Они мелкие, жесткие и не перевариваются человеческим желудком. Для сравнения, одно зернышко современной кукурузы более питательно, чем целый початок теосинте.
Початок теосинте и современной кукурузы
Теосинте – однолетняя трава, и ученые в течение очень долгого времени пытались понять, какую роль она играет в генеалогии маиса. Дискуссии были настолько жаркими, что вошли в историю науки не иначе как «кукурузные войны». Лишь генетический анализ смог в конечном итоге показать, что теосинте является единственным предком кукурузы.
Как появилась «царица полей»
Сегодня считается, что люди начали культивировать теосинте в долине реки Бальсас на юге Мексики около 9000 лет назад. Стебли растения содержат сладкий сок, похожий на тот, что добывается у сахарного тростника. И, скорее всего, древние жители Северной Америки выращивали теосинте ради него, а не семян. Стебли либо жевали, либо выжимали из них влагу, сахара которой затем превращали в алкоголь.
Понять, когда акцент сместился на початки, довольно сложно. Тем не менее, можно предположить, что это произошло после нескольких генетических изменений, лишивших семена твердой скорлупы. Со временем древние «агрономы» стали отбирать растения с наиболее нежными и сочными зернышками.
Теосинте и современная кукуруза
Также важным шагом в становлении кукурузы стало повышение доли крахмала в зернах. Сегодня этот показатель достигает 73%, что намного выше, чем у теосинте, и именно это делает маис незаменимым источником легко усваиваемых калорий. О том периоде истории кукурузы и в самом деле известно не очень много. Ученые до сей поры не установили, как в её початке появились стройные ряды зерен. Понятно только, что её не существовало бы, если бы люди не начали за ней ухаживать. Современные сорта даже размножаться не могут без посторонней помощи, так как не обзавелись механизмом рассеивания семян.
Работа над совершенствованием кукурузы не прекращалась никогда. После того как растение начало давать вкусное зерно, наполненное крахмалом, наступила пора поработать над её пищевой ценностью, которая до сих пор уступает основным конкурентам. Многие из питательных веществ находятся здесь в формах, которые не могут быть легко усвоены человеком. Индейцы Северной Америки наверняка понимали это, так как разработали процесс никстамализации – именно он позволил превратить кукурузу в основу рациона миллионов людей по всему миру. Он заключается в приготовлении зерен в щелочном растворе воды и древесной золы.
После варки продукт несколько раз промывается, лишаясь внешней оболочки и излишков щелочи. В результате получается кашица, которая называется «никстамаль». Из неё впоследствии готовится мягкое тесто для лепешек. Данный процесс не только высвобождает питательные вещества, но и делает кукурузу гораздо вкуснее. Он увеличивает содержание кальция и позволяет организму усваивать ниацин, который также известен как витамин В3 (PP) близкий по строению и фармацевтическому действию к никотиновой кислоте. Это так называемый коэнзим, который необходим для нормального функционирования других ферментов и помогает преобразовывать пищу в энергию, производить жиры и холестерин, создавать и восстанавливать ДНК, выполняет множество других важнейших задач.
Когда европейцы открыли для себя Новый Свет, они оценили достоинства кукурузы и перевезли ее на свою родину. Культура широко распространилась по континенту, однако употреблявшее её в пищу население не знало о никстамализации. В результате там, где она представляла собой основной продукт питания, люди начали болеть пеллагрой – это крайне неприятный недуг, сопровождающийся диареей, кожной сыпью, появлением язвочек во рту и даже развитием слабоумия.
Иллюстрация кукурузы (XVI век)
Виной всему дефицит ниацина. Необходимое пояснение: есть кукурузу, которая не подверглась никстамализации, совершенно нормально. Многие из нас делают это на постоянной основе. Кто вообще в состоянии отказаться от ароматного початка, посыпанного солью? Пеллагра возникает только тогда, когда человек не получает ниацин из других источников.
Все вышесказанное означает, что если бы индейцы не изобрели никстамализацию, они не смогли бы сделать кукурузу основой своего рациона, и та вряд ли бы распространилась по всему миру, заняв нишу в 20% от общего количества потребляющихся человечеством калорий. Таким образом, путь кукурузы на наши столы вышел очень извилистым. Ей пришлось стать съедобной, затем урожайной, и, наконец, вкусной и питательной. Именно в таком порядке.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.