Жизненная жиза
Video by @rmamiev
Video by @rmamiev
Сфера сельского хозяйства получает большое внимание. Последний раз мы к ней обращались во второй половине февраля – обзор можно прочитать по ссылке. Вернуться к теме позволила поездка президента Владимира Путина в Ставропольский край, где он встречался с бизнесом и посещал производство. Эдуард Фраер вник в разговоры политика с аграриями и рассказал о самом важном вам.
Фото «Коммерсант»
Любители агропромышленных разговоров могут сами побывать в поездке с политиком – она заняла около четырех часов. Представили запись коллеги из ТАССа.
Две из трех частей сельскохозяйственного события оказались не очень информативными. Открытие новых предприятий прошло по видеосвязи, а во время посещения тепличного комплекса «Солнечный дар» было мало разговоров на аграрные темы. Президент слушал о достижениях в сфере, а сам вспоминал о том, как он в молодости ездил под Сыктывкар, чтобы ремонтировать деревянные дома. О проблемах говорили, но они касались смежных сфер, например, до тепличного комплекса нет хорошей дороги. Из-за этого уменьшается количество потенциальных работников – им сложно доехать до теплиц. Попросили президента заняться строительством жилых домов для сотрудников. Изюминкой стало предложение организовать фестиваль помидоров.
- Надо совместить фестиваль вина с фестивалем томата. Но тогда будут бросаться, конечно. Но идея хорошая, замечательная, давайте сделаем, - оценил предложение Путин. Министр сельского хозяйства Дмитрий Патрушев позже подсказал главе государства, что в России уже есть праздники огурца и лука.
Фото Кремля
Главное событие в программе – это встреча с представителями агропромышленного комплекса. Каждый выступающий начинал с благодарностей, но к середине речи добирался до проблем. Председатель правления Союза экспортёров зерна Эдуард Зернин заявил о снижении мировых цен на зерно – в этом он обвинил спекулянтов на зарубежных биржах. Эксперт предложил создать биржу БРИКС – Путин поддержал идею.
Сказал специалист о проблемах с вагонами: их мало, цены поднимаются, а доставка становится дольше. Это влияет на рентабельность производства. Путин сообщил, что впервые услышал о проблеме, и пообещал разобраться в ней. Зернин говорил ещё про трудности с расчетами с «дружественными» странами, которые после декабрьских санкций влияют на все сферы. Сельское хозяйство трудность не обошла стороной. На эту информацию политик никак не отреагировал.
Выступал на мероприятии генеральный директор ООО «Русид» Марк Гехт. Его фирма занимается селекцией, поэтому он лоббировал скорейший переход на отечественные семена. Он предложил давать государственную поддержку только тем компаниям, которые пользуются российскими товарами. Пыл предпринимателя аккуратно остудили. Сначала министр сельского хозяйства Дмитрий Патрушев напомнил, что в этом году и так снизили импорт семян из западных стран, но бизнес даже это воспринял чувствительно. Предприниматели сообщали о рисках снижения урожайности. Президент заявил, что необходимо аккуратно подходить к вопросу. Постепенно уменьшать зависимость от иностранных семян и увеличивать урожайность российских аналогов.
Выступающие говорили про серьезную государственную поддержку. Делали они это с надеждой, что последняя не станет меньше. Боятся аграрии непредсказуемого подорожания дизельного топлива. Прошлогодний скачок в цене во время уборочной кампании привел к тому, что себестоимость товаров выросла на 2-4%. Об этом рассказал один из участников совещаниях. Теперь за этим власть будет следить лучше.
Ярче остальных выступил председатель совета Ассоциации «Народный фермер» Олег Сирота. Он поблагодарил главу государства за контрсанкции 2014 года, но быстро перешел к проблемам. Первая касалась земли – фермерам её сложно получить из-за «просыпающейся мафии». Спекулянты выходят на торги, задирают цены и фермеры не могут бороться с ними за участки. Этим вопросом займется федеральное ведомство.
- Второй вопрос. Он, наверное, самый болезненный. Он нас всех здесь сидящих объединяет, что меня фермера, что коллегу, у которого миллиарды вложены и тысячи людей работают. Это кадры. У нас из отрасли за год ушло 240 тысяч человек, - заявил Олег Сирота. Владимир Путин кивнул в ответ, это вы можете посмотреть этот фрагмент на видео (тайм-код 3:22:10). – Конечно, мы рады за нашу промышленность, которая растет. Очень рады. Но у нас есть проблемы – отток людей. Мы активно внедряемся, ставим доильных роботов, роботизируемся, дроны используем. Но мы пока не можем заместить такое количество людей.
Эксперт рассказал о необходимости популяризировать профессии агрария у молодежи. Он даже принес учебник обществознания, где показаны красивый город и страшная деревня. Президент поддержал инициативу о популяризации жизни на селе, но подробно о дефиците кадров говорить не стал. Быстро решить ситуацию красивыми роликами и новыми книгами невозможно. Особенно в ситуации, когда соседние отрасли, о которых говорят аграрии, показывают серьезный рост заработных плат. Даже если детей заинтересовать сферой и построить агроклассы в школах, то им нужно ещё получить профильное образование. Эта инициатива на долгий срок, а проблема есть здесь и сейчас.
На мероприятии, наверное, успели выступить представители всех отраслей: от виноделов до производителей мороженого. Классические сферы тоже не обошли стороны. По многим направлениям действительно удалось добиться хороших показателей. Сельское хозяйство России перестраивается из внутреннего производства в экспортное – это главная оценка успешности деятельности. Если твою продукцию покупают в других странах, то ты многое делаешь правильно.
В этом материале я не стал подробно останавливаться на достижениях - о них власти говорят по поводу и без. Наверное, уже все знают про рекордные урожаи зерна и экспорт свинины в Китай. Такие встречи бизнеса и государства важны именно возможностью подсветить проблемы. О главных испытаниях 2024 года мы с вами уже сказали - это серьезный дефицит кадров и сомнительная урожайность российских семян. Влияние этих факторов станет видно летом-осенью на ценниках в магазинах.
«Вник и рассказал» - проект, где вы найдете аналитические материалы о разных сферах экономики и жизни общества. Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу и Boosty.
«Я человек сложной судьбы», – говорит о себе Александр Фрезе. За 30 лет он побывал и офицером, и гангстером, и успешным тренером по боксу, который вот-вот должен был перевезти своих учеников по контракту в Мекку бокса – Англию…
Последние годы Александр занимается производством натуральных фермерских продуктов, и этот бизнес тоже следствие спорта – боксер, тренирующийся трижды в день, на еде из магазина далеко не уедет… Подробности этой истории – в специальном проекте Tomsk.ru «Хороший малый!».
«Моя жена – кореянка, наш старший сын Владислав был сильно похож на нее, и когда над ним издевались в школе из-за внешности, надо было уметь постоять за себя. С этого началась наша дорога в боксе», – рассказывает Александр Фрезе.
Почему именно бокс? С ответа на этот вопрос Фрезе всегда начинает тренировку с новичками:
«В боксе всего три удара, в отличие от каратэ или чего-то еще. Человек оттачивает их всю жизнь. На базе трех ударов до сих пор возникают такие комбинации, которые не могут разгадать другие спортсмены. Тот же Флойд Мейвезер –он провел 50 профессиональных боев и не потерпел ни одного поражения. Его никто не смог просчитать. Простота – это и есть гениальность бокса. Ему легче научиться, если быть усердным, и добиваться каких-то результатов».
Александр мечтал, что и Владислав станет результативным боксером. Когда 12 лет назад семья переехала в Томск, Фрезе открывал залы именно «под сына». Поначалу тренировались в подвале фитнес-клуба, потом переехали в помещение попросторнее, потом вообще открыли «клуб мечты» — идеальный и с эстетической, и с технической точки зрения.
«Может, это пафосно звучит, но бокса в Томске до Фрезе не было. Например, лет восемь назад у меня в зале был единственный в городе профессиональный ринг, все городские соревнования проводились на нем, — рассказывает Александр. — У меня занимались самые знаковые, самые богатые люди Томска (и их дети). Они шли не на бокс – они шли на Фрезе. Один крупный предприниматель даже кормил обещаниями построить под меня спортивный комплекс, но эмигрировал в Австралию и про малую Родину забыл…».
«В Томск я попал достаточно сложным путем… Дело в том, что я – гангстер. В буквальном смысле. Если взять заголовки свердловских газет из 1990-х – особо опасный… Ортодоксальный человек, перешедший в гангстерскую структуру из Вооруженных сил. В 1993-1994 годах, когда полупьяный президент говорил «Слава Америке!», а в армию поступали преступные приказы, многие офицеры — и я в том числе — срывали погоны и уходили. А после этого попадали в теплые объятия бандитских структур – в Екатеринбурге войны велись по всем правилам разведки, контрразведки, внедрения, слежки, и такие специалисты, как мы, были востребованы… Когда я освободился после всех этих приключений, возвращаться в Екатеринбург было опасно. Уехал в Москву, какое-то время тренировал в школе нашего прославленного олимпийского чемпиона Лагутина, потом перебрался на Дальний Восток, оттуда – в Томск».
«В моей школе в Томске было правило: если ты не спаррингуешь (в каком бы возрасте не приходил ко мне), не участвуешь в реальных боях, тебе запрещено говорить, что ты занимался боксом у Фрезе. Ты – просто фитоняшка, ходишь на аэробику, — улыбается Александр. — Я провел в Томске четыре серии турнира «белых воротничков»: ринг в центре модного ночного клуба, мощный свет, спортивное шоу в лучшем смысле!».
И все же главным интересом в боксе был сын. Владислав хорошо прогрессировал, в какой-то момент отец решил перевести его в профессиональный спорт.
«В любительском боксе много мещанской гнили, подтасовок. Если ты не выигрываешь нокаутом, начинается, так скажем, субъективное судейство. И возникает множество вариантов, чтобы ты не победил. Поэтому мы перешли в профессиональный бокс. На российской поляне это то же самое, что и в любительском, когда «нужного» бойца буквально за ухо поднимают и таскают по рингу, чтобы он достоял до конца боя. Но международный уровень — это другое. Поэтому мы туда стремились, — вспоминает Александр Фрезе. — У Владислава все получалось, его бои транслировались на канале «Матч Боец». Но произошел ряд событий, из-за которых мой сын сломался…».
Сначала было первое поражение. Фрезе-младшему было 19 лет, его выставили против 37-летнего крепыша, двукратного чемпиона мира по кикбоксингу.
«Был момент, когда Вадик его уже «болтанул» (так мы определяем легкий нокдаун). Но потом расслабился, опустил руки — и выхватил навстречу. Упал тяжело, наглухо. И это его подломило, — рассказывает Александр. – В 2020 году у нас были сделаны визы в Англию – мы должны были ехать по контракту (с очень хорошими условиями!) в Мекку бокса, место, где родился наш спорт! Я должен был повезти 12-14 парней с СНГ, в том числе – сына. Думал – наконец-то поймал удачу за хвост! На тот момент я вложил в бокс 9 млн рублей и радовался, что вот-вот наступит время отдачи. И вот буквально за два дня до вылета аэропорты закрыли из-за пандемии, наши контракты подвисли – массовые мероприятия были запрещены, бои не проводились, нас незачем было везти… Мой парень за эти 1,5 года прокис и в спорт больше не вернулся. Сейчас ему 24, служит в армии».
«По сути, тогда я и закрыл для себя тему с боксом. Сейчас так, подтренировываю в одном из залов. Я даже сына не смог удержать в боксе, смысл двигаться дальше?.. Я по молодости тоже делал ошибки, но выводы были другими — просто плохой день на работе! Если будешь на каждом спотыкании разворачиваться и идти в другую сторону, никуда не дойдешь. Мой лозунг: все, что нас не убивает, делает сильнее. Но Вадик принял решение уйти. И во мне как будто что-то умерло. Плюс эта ситуация, когда много разговоров из телевизора, но абсолютно нет обратной связи с провластными структурами. Такое ощущение, что не нужна ни здоровая молодежь, ни достижения. У нас в Курлеке даже детской спортивной площадки нет…».
Курлек – это село в Томском районе в 30 км от Томска. Фрезе живут здесь последние десять лет. Переезжали сюда из областного центра с прицелом развивать собственное хозяйство, делать натуральные продукты – просто для себя, а точнее, для сына-спортсмена.
«Владислав очень много тренировался: три раза в неделю по три тренировки в день (каждая по 1,5-2 часа), два раза в неделю – по одной. В субботу легкий кросс, только в воскресенье выходной. Питаться нужно было соответственно, — рассказывает Александр Фрезе. — Но есть магазинные продукты нельзя, это мое убеждение: 98% просрочка или фальсификат, или просто химоза. Калораж, содержание витаминов и минералов в два раза ниже заявленного. Вот мы едем на выезд – варим курицу. Вспомните, что происходит с магазинной тушкой, если первый бульон не вылить? Кастрюлю же потом не отмыть от серо-черной пены! Надо минимум дважды варить… На рынке тоже не лучше: большинство продавцов покупают бройлеров на мутант-холдингах и говорят, что это «домашка». В общем, это была первая причина, по которой мы уехали из города. 10 лет не ходим в магазины от слова вообще».
«Когда я жил в Томске, меня просто убивал кашель и зимой, и летом! Как будто бритва во рту… Переехали сюда – и сразу все прошло. В пандемию работал в общественных местах, но ни разу не болел! У нас тут в основном юго-западный ветер, дует почти всегда на Томск и Северск. А оттуда к нам — крайне редко. Потому и воздух здесь здоровый».
Сначала Фрезе полностью обеспечили себя яйцом, куриным мясом, разнообразной молочкой. Потом на столе появилась собственная свинина. Потом – продукты глубокой переработки, вплоть до домашних колбас и сосисок. Начали экспериментировать с сыром…
«Когда я завязал с боксом, мысль идти куда-то устраиваться даже не возникла: я никогда ни на кого не работал. Умею тяжело работать – имея три коровы, сложно назвать себя лентяем. Но лизоблюдство, без которого в найме сложно, явно не для меня. Терпения ноль, быстро возникает конфликт… Мы с женой решили – а почему бы не заняться фермерской продукцией на продажу!Радужно подумали, что будем востребованы. Причем у нас ценник, по сути, магазинный. Творог стоит 350 рублей, молоко — 120 рублей полторашка, в то время как в магазине 900 г продается за 70 рублей и за 90 рублей — что-то более-менее выкрашенное», — ухмыляется Александр.
К его разочарованию, народ в массе своей оказался не готов к реальному ЗОЖу:
«Люди настолько погрязли в фальши! В соцсетях все зожники, на самом деле спокойно едят магазинное г…но. Примерно 90% моего сбыта – это сторис в мессенджерах: наши продукты покупают мои бывшие и настоящие ученики, потому что знают, к каким результатам в спорте приводит по-настоящему здоровая еда. За эксклюзивными продуктами – например, варено-копченым окороком – очередь выстраивается. Сыры вот созревать не успевают – быстро разбирают! В остальном пока спрос, так скажем, не ажиотажный. Мне говорят: ты просто не умеешь вкусно продавать! Но мы – фермеры, нам некогда торговать лицом в соцсетях. Мы только руками хорошо работаем…».
Другие истории сельского предпринимательства от Tomsk.ru
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
В 2020 мы с мужем открыли магазин-бар разливного пива в Великом Новгороде. Муж предлагает закрываться, а я решила посоветоваться и расписала всю внутрянку нашего пивного магазина. Помогите принять решение.
Доводы закрыться
В Питере разбираются лучше
Не можем себе позволить продавцов
Честный знак судьбы
За 1000 руб. штрафа могут заблокировать счет
Пиво опасно для жизни
Нет господдержки
Доводы продолжить
Основная выручка – в главные мужские праздники
Человеческие отношения важнее пива
В своем бизнесе ты можешь сделать хорошо
В природе есть честные арендодатели
Полезные знакомства
Сын при деле
Избавились от самого сложного: мы теперь не бар-магазин, а просто магазин
Совмещаем бар и магазин, получаем соцконтракт 300к на открытие бизнеса от областной администрации, берем помещение в спальном районе. Исправляем все, что так бесит в разливайках: держим идеальную чистоту, никакого запаха кислого пива, даем сервис и качество. Стратегия на не самое дешевое, но самое качественное, плюс крафт и кофе-машину поставим.
Мы пивные магнаты со своей сетью, на BMW х6 едем в загородный коттедж.
А как на самом деле?
Осторожно: любовь к пиву не повод для открытия пивной точки
Сначала закупала пиво только у местных поставщиков, но потом решила, что местное продается везде, а чтобы выжить надо отличаться. Нашла поставщика из Воронежа.
Мы стараемся подходить ответственно: муж дегустирует каждую кегу, а когда берем новый сорт или у нового поставщика, всегда ждем отзывы от минимум 5 покупателей. Кега – это бочка, в которой поставляется и хранится разливное пиво
Пивные техники затариваются у нас, видя как муж моет со средством каждую кегу и промывает краны, каждый раз маркируя датой промывки.
Обязательно сменная обувь и чистые руки. Все трубки раз в год меняем.
Но это не помешало агенту Воронежского поставщика рассказать ,что “в Питере разбираются лучше”.
После слов “в Питере разбираются лучше” сняли с продажи все позиции этого поставщика
Эту кегу шоколадного стаута просто вылили, на вкус это было разбавленное шоколадным сиропом дешевое темное пиво
Сейчас придется переходить на нововведение – честный знак. Вы могли видеть его, когда покупали минеральную воду, с нововведением она стала стоить дороже процентов на 20.
Этот вебинар мы пропустили, будем смотреть следующий
Честный знак введут до нового года, поставщики уже объявили о росте цен. То есть сначала онлайн-касса, потом ЕГАИС, который контролирует весь оборот алкоголя, а теперь и честный знак.
Минимально для работы нужно 3 продавца – у нас в городе это 90 000 рублей, плюс налоги на з/п – это еще примерно +40% . На этом весь смысл бизнеса теряется. Хотя у нас 400 позиций крафта, 32 крана пенного и до 60 посетителей в день.
Известная пивная франшиза обещает от 2,5 млн. выручки в месяц. А так выглядит реальная картина:
Средняя наценка на пиво 50%. То есть когда литр пива стоит в закупе 100 рублей, ты продаешь его за 150. То есть 50 р. навара. А дальше поехало: пластиковая бутылка еще год назад стоила 8 рублей, теперь до 18, у нас она входит в стоимость, в кеге пива 30 литров, но за счет пены ты смело теряешь 1,5 - 2 литра с кеги, это еще 7%, то есть еще 7 рублей потерь с литра. Остается 25 рублей с литра.
Потом ты платишь налоги, аренду, коммуналку, программы для онлайн-кассы, егаис, расходы на газ и пр. Иногда не влезаешь в сроки хранения, для открытых охлажденных кег это в среднем 3-7 дней. А квас хорош только первые 2 дня. На остатках нужно хранить продукции тысяч на 300
Это наши примерные расходы
Иногда пиво могут прислать кислым или где одна муть – со дна танкера, а чтобы заменить пиво, приходится потанцевать с бубном;
Нужно взять кегу, покатать по полу, потом промыть краны, подключить и показать, что идет муть
Как-то поставщики просили снять такое на видео чтобы провести списание
В конце 2020 поняли что нечем заплатить налоги, после этого начали заранее откладывать деньги. Теперь платим поставщикам каждый понедельник. И сразу откладываем деньги в налоговый фонд и эти деньги не трогаем до оплаты налогов.
У нас две системы налогообложения. Первая – патент 160к в год, Вторая – упрощенка 6% — делали на случай проведения концертов, но концерты не проводили, пока болели ковидом. По патенту декларацию сдали, а по УСН про нулевую декларацию забыли. И вот за нее нам дали 1000 рублей штрафа, но прежде, без уведомления заблокировали все счета. Пришлось самим вызванивать и выяснять причину, сдавать нулевой отчет и оплачивать штраф. Нарушение первичное, декларация нулевая, обещали скидку 50%, если приеду на комиссию, а это 120 км в одну сторону, без меня все равно выставили по-полной и наложили запрет на регистрационные действия с машиной.
Восстановили на несколько дней, а пока со счета не провести оплату часть поставщиков не отгружало продукцию.
Нет счета, нет предоплаты поставщикам, нет пива на прилавке, денег оплатить штраф еще меньше
Пластиковая кега с пивом может лопнуть. В рабочее время, после промывки оборудования, вдруг раздается взрыв. От испуга покупатель закрывает голову, пригибается к полу хватает дочку и бежит на выход. Через пару секунд поняли что кега взорвалась. В этот момент волна пива в зал течет из-под холодильника.
Сейчас вспоминать смешно, а в тот момент перепугались. Муж был рядом с кегой, его даже немного контузило. Пластик при разрыве дает облако мелкой пластиковой пыли, похожей на сажу. Пол в пиве, муж в саже, покупатели в шоке.
У меня три раза во время налива лопалась пластиковая бутылка в руках, однажды поранила руку.
Несколько знакомых получили соцконтракт на открытие бизнеса и мы решили попробовать.
Написали бизнес-план, магазин-бар должен был назывался “NIKITIN”
В честь губернатора Новгородской области.
Дама в комитете сообщила, что бизнес-план не сработает, а денег не дадим. Возможно она любила губернатора меньше, чем мы.
В итоге взяли еще один кредит на 300к, а муж в долг 200к накоплений у родителей. Еще один, потому что первый кредит в 200к мы “проели”, когда лишились работы и надеялись, что ковидные ограничения скоро снимут.
500к на открытие нам не хватило, несмотря на то, что ремонт полностью делали своими руками, а дизайн-проект нарисовали по знакомству.
Раз губернатор не финансировал, решили назвать магазин по-другому: “VARNA” – в честь города в Болгарии, где мечтала побывать. Да и созвучно пивоварня – ПИВО VARNA.
Первый день магазин дал выручку 1 130 рублей — просто запил сосед, он сделал 5 покупок из 7
1 сентября, 8 марта и 14 февраля. Неожиданно для меня именно эти дни бьют рекорды продаж, а не очевидное 23-е февраля. Обычно считается, что пиво это мужской напиток, но женщины часто разбираются лучше, так как мужчины хотят выпить, чтоб накрыло, а девушка весь вечер тянет одну банку, и хочет, чтобы это было прям хорошо.
Если ты малый семейный бизнес болеть вдвоем опасно для выживания. Мы схватили ковид в 2021-м, я попала в реанимацию на НИВЛ, долго не могла разговаривать и еле выкарабкалась. Муж просто угодил в больницу и на карантин. Магазин просто встал, а за месяц простоя аренду и налоги никто не отменял.
Когда вышла из реанимации больше всего боялась, что теперь нам придется опять начинать с 1 000 рублей выручки в день. Было приятно слышать, когда наши "постоянники" рассказали, что пока нас не было, даже перестали пить пиво, ждали нашего возвращения.
Пиво можно продавать через охладитель или через холодильную камеру. При открытии заказывали камеру за 150к, но позже поняли, что функциональней, ее переделать. Если добавить несколько сантиметров в глубину, то кег встанет в 1,5 раза больше. Изначально это тоже портит ожидания – рассчитываешь на 20 кег, а влезает только 15
Охладители поставщики пива дают бесплатно, а камеру покупать нужно самим. Зато камера дает лучшие условия для хранения пива и сохраняет его качества.
Сначала думала, что пластиковые баночки с красными крышками для снеков и рыбы — это хорошо. Но потом поняла, что они быстро становятся матовыми и возникает ощущение, что снеки просроченные. Поэтому купила стеклянные банки, опять доп. расходы.
24 вида снеков – это 48 банок – 24к
Первое помещение хотели брать в “Ивушках”, там 100 квадратов и это густонаселенный человейник. Но собственник сказал что по-соседству уже будет открываться пивточка, а у него принцип 2 рядом не ставить. Порядочность порадовала.
В итоге нашли помещение на Псковской. Там было 20 кв.м. Мы подумали: ничего, начнем с 20-ти, через год же откроем 100 квадратов.
Затариваются депутаты, сотрудники следственного комитета, СОБРа, судебные приставы, ГИБДДшники, доктора, среди них один нарколог. Гаишники любят нас и даже как-то отпустили без прав. Рядом качалка, оттуда зачастую заходят после тренировок. Видимо, у них довольно гибкий ЗОЖ. Покупатели приезжают из соседних городов: Парфино, Старая Русса.
Наш 15-ти летний сын частенько помогает. Бывает стыдно, когда, наслушавшись нас с мужем, подросток с умным видом начинает советовать гостям какой стаут нужно покупать.
Сначала у нас стоял столик на 4 места и несколько мест за барной стойкой. Проблема что в баре мы продавали пиво по цене магазина, а не по цене бара. Это очень задалбывало, потому что каждый раз это: Наташ, налей стаканчик. Нужно налить стаканчик, потом записать, ведь они не платят сразу, а они эти стаканчики глотают – 6-8 стаканчиков на человека, компании собираются по 5-6 человек. Включи футбол, голова квадратная, а тут еще люди заходят купить пива. Один раз даже пришлось выгнать, когда один гость напился и хамил каждому посетителю. Когда убрали стол завсегдатаи обижались, но потом привыкли.
Сначала отказались от посиделок, потом добавили крафтовое пиво.
Моя гордость – 400 позиций крафта!
Три года мы всей семьей работаем без выходных. После смены приходишь домой к часу ночи: пока все закроешь, пока с кем-то задержишься. Отпуск заменяет телевизор с музыкальной подборкой и видами островов. О Мальдивах, конечно, не мечтаем, но было бы классно, хотя бы выбраться в Мурманск или Карелию.
По табличке можно понять, когда у нас есть свободное время. 31-го декабря работали до 23:30
Муж предлагает через полгода что-то придумать: или закрываться, или взять продавцов и пёс с ними с деньгами.
Я могу пойти в найм — заработаю больше. У меня большой опыт организации концертов и фестивалей.
Но я мечтаю открыть винотеку с дорогим вином или взять магазин побольше. Больших финансовых запросов у меня нет, а удовольствие от работы и общения с покупателями хочется продолжать получать, я люблю эту сферу. Мы ценим покупателей, знаем кто в отпуске, у кого родился ребенок, кто в воскресенье идет в баню, кто болеет за Спартак, но, по-приколу, поставил 5к на Зенит и выиграл 15к, кто готовится к переезду, кто приходит выпить кофе, потому что месяц назад закодировался, а привычка к нам заходить осталась. Все свои, все родные, иногда “ставим прогулы” если кто вдруг долго не заходит.
Будем рады вашим советам, возможно я не замечаю очевидные плюсы или минусы
В ближайшие полгода VARNA еще в Великом Новгороде. Играет пеня группы Княzz: на меня глядит игриво пиво, пиво, пиво, пиво.
Открывайте пивные магазины! Но лучше 7 раз подумайте.
Статья написана автором блога “Упал-поднялся”на основе интервью с предпринимателем.
Осторожно! Автор, наглая скотина, рекламирует свой ТГ канал
Больше историй бизнеса и провалов в телеграм-канале. Новый материал не реже раза в неделю, интервью идут полным ходом.
Если вы хотите поддержать и уведомляться о выходе нового материала — подпишитесь на канал.
Если у вас был бизнес, вы его закрыли (или не закрыли, а надо бы) — буду рад обсудить и, возможно, подготовить материал.
P.S
Пиво я, как выяснилось, пью, как девочка(
Сельское кафе – это чаще всего «забегаловка», в смысле забежал, быстро поел, убежал. Без изысков в еде, без претензий к обстановке… Но можно и по-другому, и доказать это намерена предпринимательница из Шегарского района Ксения Рыжова. У них с супругом два больших магазина строительных материалов в райцентрах Мельниково и Кривошеино, этому бизнесу уже 15 лет. В январе 2023 года они открыли в Шегарке семейное кафе, интерьер для которого разрабатывал известный в Томске дизайнер, а бариста обучались в ведущей сети томских кофеен. Как прививать сельским жителям привычку к сервису – в новом выпуске проекта Tomsk.ru «Хороший малый!».
«Вырваться из деревни» — поведенческий паттерн многих сельских жителей, особенно молодых. И до определенного момента Ксения Рыжова (в девичестве Копач – дочь известного шегарского предпринимателя Николая Копача) его реализовывала. Поступила в ТГАСУ на специальность «экономики и организации строительства», параллельно получила диплом о высшем юридическом образовании. После вуза три года работала бухгалтером в крупной строительной компании Томска. Но обстоятельства сложились так, что вслед за мужем вернулась в Мельниково. И оказалось, что сознательно выбранная жизнь в деревне прекрасна! Большая усадьба со своим садом и огородом. Свежие ягоды и овощи с грядки. Чистый воздух, шикарная природа. Родились замечательные детишки: две дочки, сын…
Одно не устраивало: «в люди» совершенно некуда было сходить. В Мельникове, райцентре Шегарского района, как класс отсутствовали кафе, где можно было бы провести время семьей. Детям – съесть мороженое и выпить молочный коктейль, взрослым – насладиться хорошей кухней и атмосферой.
«Да что там говорить, даже в Томске не так много заведений, где детям есть место поиграть. И я начала вынашивать идею собственного семейного кафе, – рассказывает Ксения Рыжова. – Сразу понимала: в голове много чего можно нарисовать, но если у тебя нет хорошего шеф-повара, все картинки пойдут прахом. И такой человек нашелся… в семье! Супруга моего отца, Светлана Геннадьевна, на тот момент работала преподавателем в местном техникуме по поварскому делу. Она постоянно повышает квалификацию, является судьей World Skills, профессионал высокого уровня! Ей идея понравилась, к тому же Светлана Геннадьевна была уверена, что проблем с персоналом не возникнет – у нее были классные студенты, которые хотели развиваться в сфере общепита. Забегая вперед, скажу, что на деле вышло по-другому: руководство техникума обиделось, что ценный сотрудник уволился ради своего бизнеса, и начало ставить палки в колеса студентам, которые у нас работали, вплоть до угрозы отчисления. Но это совсем другая история – про культуру взаимоотношений в деревне…».
Когда Ксения задумала кафе, она уже имела опыт управления бизнесом – родители передали им с мужем строительные магазины. Но в сфере общепита, как сама говорит, была полный ноль:
«Я не знала, как эта отрасль устроена изнутри, и на кафе смотрела с позиции обывателя. Чтобы понять хотя бы азы, пошла в московский университет на курсы повышения квалификации «Руководитель предприятия общественного питания». А когда мы уже делали ремонт, мне позвонили из администрации Шегарского района (спасибо им большое!) и сказали: «Ксения Николаевна, в Томске будет проходить тур по предприятиям общепита, хотите?». Конечно, хочу! Ехала с запалом: мне нужно найти наставника!».
В той поездке Ксения познакомилась с управляющим (на тот момент) кафе «Гости» Анатолием Архиповым. Набралась смелости и спросила: «А можете встретиться со мной отдельно и ответить на вопросы?».
«У меня был миллион вопросов: какие у вас поставщики, на какой вы программе работаете, где кофе научиться варить, какую кофе-машину купить? И Анатолий согласился, хотя видел меня в первый раз, – рассказывает Ксения. – Потом он сопровождал нас на коммерческой основе – приезжал в Мельниково, обучал персонал, давал знания по маркетингу и коммуникациям. Когда я решила, что мне нужны коктейли, посоветовал хорошего бармена, который в итоге поставил нам коктейли так, что они стали нашей визитной карточкой. То же самое с кофе – на одном из тренингов в Томске я познакомилась с Людмилой Леоновой, собственницей «Буланже». Попросила проконсультировать по кофе, она ответила: «Без проблем. В четверг в 10:00 в кофейне на Лагерном!». Потом Людмила Викторовна порекомендовала своих сотрудников, которые могли бы поработать с нашими бариста на месте».
«Я получила огромный отклик от людей! Когда просила совета, никто не отказал. При этом каждый мне сказал: «Боже мой, это сложная история! Пару лет будет совсем тяжело, следующие пару лет – полегче. Лет через 5-7 может быть станет прям хорошо». Но отступать уже было некуда. Есть только вариант идти вперед».
При разработке дизайна кафе (им занимался известный в этой области томич Сергей Коровин) Ксения, как и планировала, сделала акцент на детскую зону. Игровой она отвела большое пространство, купила туда хорошее оборудование, например, интерактивный экран с развивающими играми. Часть игрушек отдали на общее дело ее собственные дети.
«Создав классную детскую зону, мы подумали – было бы здорово организовывать своих маленьких гостей на различные мастер-классы, чтобы они приходили к нам в том числе чему-то научиться. Стали проводить их каждое воскресенье, уже чего только не делали – и пиццу, и бургеры, и молочные коктейли, и смузи. Обожаю время, когда дети приходят на мастер-класс! Всегда шумно, всегда живо! Они знакомятся друг с другом, складываются компании, происходит совсем другое общение – без того, чтобы каждый уткнулся в телефон. По-другому у нас начинают общаться и взрослые. Например, в «семейной» зоне есть столы для больших компаний. Особенно мне нравятся круглые: они обладают своей магией. Когда люди садятся за них, то углы сглаживаются, начинаются какие-то другие разговоры», – улыбается Ксения.
Ее сверхзадача – менять не только культуру общения на селе, но и саму культуру отдыха. «Мне хочется именно сервис для народа. Ты приходишь – и тебя красиво обслуживают, с тобой уважительно обращаются… Как-то заезжала на мотоцикле пара из Томска, они удивились: а мы точно в Шегарке? Кстати, у меня и лучшая подруга такая же: буквально через дорогу отсюда открыла студию красоты, совсем не похожую на то, к чему мы привыкли в деревне. Так маленькими шажочками и будем ломать стереотипы».
«Я очень люблю наше кафе. Это та история, когда я удовлетворена результатом. Муж смеется: тебе либо хорошо, либо никак. Но я хочу, чтобы все было так, как я себе нарисовала, на меньшее не согласна. Может, это не правильно с точки зрения экономической целесообразности, но правильно с точки зрения моего внутреннего состояния. По-другому мне бы это не доставляло удовольствия, я не была бы горда за то, что делаю».
Ксения признает: открывая кафе своей мечты, она думала, что эта любовь сразу передастся и гостям:
«В концепции я это прямо зашила: любовь с первого взгляда! Но не всегда наши мечты воплощаются в том варианте, в котором хотелось бы. «Раскачка» народа идет медленно. Некоторые даже зайти боятся, потому что здесь – красиво… Но появились и постоянные клиенты, которые иногда приходят с семьей, иногда – просто кофе попить и побыть в этой атмосфере. Это люди с определенным мировоззрением, они часто бывают в Томске и в целом путешествуют. Они имеют представление о сервисе и понимают, что здесь – хорошо. Такое пока вряд ли встретишь в других сельских районах. Но пусть мы будем первопроходцами».
Еще больше вдохновляющих историй о сельском бизнесе ищите на Tomsk.ru.
Привет всем читателям.
Для всех желающих сделали и выложили Гомера в кустах. Теперь его ЛЕГКО найти и сложно потерять.
Наша команда имеет массу оборудования и богатый опыт по изготовлению уникальных и интересных сувениров, подарков и наград. Но в связи с постоянным выебанам... выбоинами в экономической ситуации - стараемся поддерживаться на плаву и за счет маркетплейсов.
Да, всем сейчас не сладко, но мы ищем новые способы удержаться на плаву и не забываем о фане и удовольствии от любимой работы.
У нас много интересного контента по технологиям изготовления изделий из металла и других материалов. Технопрон с механикой работы прессов, лазеров и другой техники.
Но в этот раз решили показать вам ТАКОЕ)).
Ну, А чтобы было поинтереснее - следующим постом будет красивая многотоновая гравировка на латуни. И штамповка на прессе.
Скачать таблицу по ссылке: https://vk.com/wall-212102260_5341
Доработали таблицу, исправили незначительные ошибки, добавили колонок.
Кому полезна и нужна таблица-шаблон расчета цены:
- цеха резки и лазерного раскроя,
- любители и новички, с ЧПУ станками,
- рекламные агентства. Менеджерам для моментальных просчётов заявок.
- печатникам, обладателям уф и планшетных принтеров, либо кто занимается сублимацией,
- производителям сувенирной продукции,
- владельцам малого бизнеса, кто не имеет ЧПУ оборудования, но хочет понимать себестоимость изделий, при обращении на услуги резки,
- всем, кто торгует или собирается торговать на маркетплейсах заготовками или конечными изделиями из под лазерных ЧПУ станков (пазлы, развивашки, игрушки, новогодние и ёлочные игрушки и упаковка, бокалы, менажницы, и тд)
Подробное видео по пользованию таблицей - калькулятором резки, гравировки, печати:
Скачивайте, пользуйтесь таблицей, экономьте своё время. Всем добра, печенек и счастья даром.
Понравилась таблица и метод расчета? Плюсуйте, сохраняйте, рекомендуйте)
Хотя... может зарплата мала и поэтому "страховала" с радостью.
Заместителя мэра уральского города застали торгующей пивом в День шахтёра.
27 августа в горняцком посёлке Черёмухово (там ведётся разработка "РУСАЛа", административно подчинён Североуральску) отмечали День шахтёра. Жители оказались изрядно удивлены, когда в пивном павильоне увидели замглавы Североуральска Жанну Саранчину. Как выяснилось, магазин принадлежит дочери чиновницы, и та попросила маму "подстраховать".
Саранчина уже написала заявление на увольнение. Вице-мэр отвечала за образование, культуру, спорт и молодёжную политику.