riabinini

Сегодня я приготовлю любимый всеми тирамису, разнообразив классический рецепт новыми вкусами и современными кулинарными приемами. Надеюсь, вам понравится этот новый чудесный десерт тирамису!

Ингредиенты:

Бисквитные коржи:

Яйца – 2 шт. (средние);

Мука – 40 гр.;

Картофельный крахмал – 10 гр.;

Сахар – 50 гр.;

Какао – 15 гр.;

Ванильный порошок - 5 гр.;

Соль – 1 щепотка;

Кофе – пропитать бисквит.

Конфи из ягод:

Малина - 200 гр.;

Желатин - 8 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.

Крем тирамису:

Сыр маскарпоне - 250 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.;

Яичные желтки – 4 шт.;

Сливки 33% – 200 мл.;

Желатин - 10 гр.;

Зеркальная глазурь:

Вода – 150 мл.;

Сливки 33% - 120 мл.;

Сахар – 180 гр.;

Какао – 60 гр.;

Желатин – 8 гр.

Приготовление тирамису:

1. Конфи.

• В сотейник положить малину, насыпать сахарную пудру, поставить на плиту и дождаться, постоянно помешивая, когда смесь закипит (кипятить 2 минуты).

• Погружным блендером разотрите ягоды. Замочите в холодной воде листовой желатин, а малиновое пюре перетрите через сито. Положите в теплое пюре отжатый желатин и размешайте.

• Перелейте конфи в форму и уберите для застывания в морозильную камеру.

2. Бисквитные коржи.

• Включите духовку в режиме вентиляции на 160°C. На противень постелите силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) и покройте его тонким слоем сливочного масла.

• В миску просеять муку, какао, картофельный крахмал, ваниль и соль. Смешайте венчиком яичные желтки с половиной сахара, а яичные белки взбейте миксером со второй половиной сахара до получения мягкого безе.

• Одну ложку белков смешайте с желтками, чтобы размягчить смесь последних. Аккуратно добавьте желтки к оставшимся белкам и размешайте.

• Всыпьте просеянную муку, в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаточкой до полного растворения. Полученное тесто переложите на противень и разровняйте. Выпекать 15 минут.

3. Крем тирамису.

• Венчиком перемешиваем желтки с сахарной пудрой. Ставим на водяную баню и доводим до температуры 75-80 градусов, постоянно перемешивая.

• В слегка остывшие желтки добавляем сыр маскарпоне и размешиваем. Взбиваем сливки миксером (не сильно), перекладываем в крем и перемешиваем венчиком.

• Замоченный в воде на 10 мин. желатин в пластинах, отжимаем от воды и разогреваем в микроволновой печи. Добавляем в крем и всё окончательно перемешиваем венчиком.

4. Сборка:

• Раскладываем крем по формам, в центр кладем конфи из ягод и накрываем основанием из пропитанного кофе и разрезанного на круги бисквита. Убираем в морозильную камеру на 12/24 часа.

5. Зеркальная глазурь.

• Смешайте сливки, воду и сахар в кастрюле с высокими стенками и помешивая лопаткой доведите до кипения. Добавьте какао, хорошо перемешайте и нагрейте массу ровно до 103°C (Пожалуйста, используйте термометр).

• Перелейте массу в высокий мерный стакан и дайте остыть до 60°C. Добавьте замоченный в воде и отжатый желатин и размешайте готовую глазурь погружным блендером в течение 3–4 минут на низкой скорости.

• Пропустите глазурь пару раз через сито, чтобы избавиться от пузырьков, и накройте емкость «в контакт» пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 6–12 часов.

• Для покрытия десерта глазурь необходимо довести до рабочей температуры 35°С - 40°С. Нагревать глазурь можно в микроволновке импульсами по 10–15 секунд. Еще раз хорошо перемешайте блендером и проверьте температуру термометром.

• Для покрытия зеркальной глазурью десерт должен быть глубоко заморожен (-18°C). Удаляем форму и поливаем тирамису зеркальной глазурью. Через пять минут убираем возможные подтеки, украшаем десерт и ставим в холодильник. Через два-три часа десерт будет полностью готов и можно его подавать к столу. Наслаждайтесь вкусом!

Кулинарные принадлежности:

Форма Silikomart – диаметр 60 мм., объём 90 мл.;

Форма Silikomart – диаметр 30 мм., объём 10 мл.;

Кулинарное кольцо – диаметр 40 мм.

Самый шоколадный брауни простой и вкусный классический рецепт. Как приготовить брауни в духовке с карамельным соусом и орехами. Быстрый рецепт шоколадного кекса "Брауни".

Ингредиенты для выпечки брауни:

Темный шоколад 260 гр.;

Яйца – 4 шт.;

Фундук - 170 гр.;

Сливочное масло (комнатной температуры) - 130 гр.;

Мука - 130 гр.;

Сахар - 250 гр.;

Соль - 1 щепотка;

Карамельный соус – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте тёмный шоколад и поместите его таять на водяной бане (следите за тем, чтобы вода в кастрюле не контактировала с шоколадом).

2. Когда шоколад почти растает, добавьте мягкое кусочками сливочное масло. Размешайте. Снимите с огня и дайте остыть, время от времени помешивая.

3. Поджарьте фундук в течение 10 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 °. Выньте фундук из духовки и дайте им остыть, а затем нарежьте его.

4. В большую миску разбейте яйца и начав взбивать их миксером подсыпайте частями сахар. Взбивать смесь сильно не нужно, только до тех пор, пока сахар хорошо не растворится. Добавьте щепотку соли.

5. Продолжая взбивать, добавьте ещё теплую смесь шоколада и масла. Когда всё перемешается, просейте муку и перемешайте кулинарной лопаткой. Засыпьте в смесь фундук и окончательно перемешайте.

6. Смажьте маслом и выстелите кулинарной бумагой прямоугольную форму (размером 35x27 см.). Вылейте в форму тесто и разровняйте его лопаткой.

7. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °, 25 минут, затем выньте форму из духовки и отставьте остывать.

8. Нарежьте пирожное брауни на кубики, сделав 5 горизонтальных и 5 вертикальных разрезов. Каждое пирожное брауни разложите по тарелкам и полейте карамельным соусом и украсьте орехами. Приятного аппетита!

Карамельный соус идеально подходит для тортов и кексов, для глазури и мороженого и даже для кофе. При приготовлении сливочной карамели в домашних условиях можно контролировать её цвет от слегка золотистого до темно-янтарного, можно сделать карамельный соус жидким, а можно густым как ириска.

Ингредиенты для карамельного соуса:

Сахар - 300 гр.;

Вода - 60 мл.;

Сливки 33% (комнатной температуры) - 200 мл.;

Сливочное масло (комнатной температуры) - 150 гр.;

Соль - 1/2 чайной ложки.

Приготовление соуса:

1. Добавьте сахар в кастрюлю среднего размера и полейте водой края кастрюли с сахаром.

2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и воздержитесь от перемешивания сахара. Смыть с боковой части кастрюли сахар влажной кисточкой, чтобы предотвратить его горение.

3. Как только сахар станет более темного золотистого цвета, можно немного покрутить кастрюлю, чтобы сахар полностью расплавился. После того, как сахар растворился, вам не нужно перемешивать, так как это может привести к образованию кристаллов.

4. Снимите кастрюлю с огня (но огонь не выключайте), затем влейте частями сливки, энергично взбивая. Будет много пара и смесь будет сильно пузыриться. Не расстраивайтесь, если образуются комки, надо просто продолжать смешивать, и они исчезнут.

5. Положите в кастрюлю сливочное масло, разделенное на несколько кусков, и перемешайте до тех пор, пока оно не растает.

6. Верните кастрюлю на средний огонь и непрерывно взбивайте в течение 3-4 минут. Доведите карамель до кипения и уберите кастрюлю с плиты. Добавьте соль и окончательно размешайте.

7. Перелейте карамельный соус в емкость для охлаждения и хранения.

Как приготовить свиные ребрышки в маринаде по мексиканскому рецепту. Сочные рёбрышки в духовке.

Ингредиенты:

Свиные рёбра - 800 гр.;

Кетчуп – 150 мл.;

Чеснок - 1 долька;

Соевый соус - 20 мл;

Мёд – 20 гр.;

Яблочный уксус - 20 мл.;

Соус Табаско - 1 ч. л.;

Тмин - 1 ч. л.;

Соль;

Оливковое масло;

Чёрный перец.

Приготовление:

1. В солёной воде отварите рёбра в течение 40 минут, затем слейте воду и дайте рёбрам остыть.

2. В миске смешайте кетчуп, раздавленный чеснок, тмин, соевый соус, мёд, яблочный уксус, оливковое масло, соус Табаско, соль, перец.

3. Пропитайте этим маринадом рёбра и оставьте мариноваться не менее часа.

4. Разогрейте духовку до 200 ° C. Положите ребрышки в форму, застеленную алюминиевой фольгой, и готовьте 30 минут, время от времени переворачивая.

5. Готовые рёбрышки выложите на тарелку. Приятного аппетита!

Как приготовить салат с тунцом консервированным и овощами. Вкусный салат с тунцом, огурцом и картошкой.

Ингредиенты для салата с тунцом:

Варёный картофель – 500 гр.;

Консервированный тунец – 300 гр.;

Огурец – 1 шт.;

Петрушка;

Соль;

Чёрный перец;

Яблочный уксус;

Оливковое масло.

Приготовление салата:

1. В миску нарезать вареный картофель.

2. Туда же положить тунец. Если используется консервированный тунец, то из него надо удалить часть масла.

3. Нарезать ломтиками огурец.

4. Петрушку измельчить и положить в миску.

5. Приправить по вкусу небольшим количеством соли, чёрного перца, оливкового масла и уксуса.

6. Смешать все ингредиенты. Приятного аппетита!

Рецепт чизкейка без выпечки с печеньем Орео. Простой рецепт торта Орео без духовки в домашних условиях. Как сделать домашний чизкейк.

Ингредиенты для чизкейка (форма диаметром 18 см.):

Печенье Орео – 16+6 шт.;

Сливочное масло (комнатной температуры) - 50 гр.;

Сливочный сыр - 250 гр.;

Сливки 33% - 250 мл.;

Сахарная пудра - 40 гр.;

Желатин – 10 гр.

Для украшения:

Печенье Oreo - 12 шт.;

Взбитые сливки 33% - 100 мл.

Приготовление:

1. Разделите печенье и удалите крем с помощью лопатки. Переложите крем в небольшую миску и отложите в сторону.

2. Положите в блендер печенье без крема, добавьте сливочное масло и размельчите до тех пор, пока смесь не станет однородной.

3. Поставьте кулинарное кольцо диаметром 18 см. на подставку с пергаментной бумагой, и положите в кольцо содержимое из блендера. Тыльной стороной ложки или стаканом разомните равномерно смесь внутри кольца. Поставьте форму в холодильник на 30 минут.

4. В большую миску положите сливочный сыр и размешайте его с начинкой от печенья Орео при помощи миксера.

5. Замочите желатин в пластинах в холодной воде на 10 минут.

6. Взбейте миксером сливки вместе с сахарной пудрой, пока смесь не станет плотной.

7. Добавьте тремя частями взбитые сливки в сыр и двигаясь снизу вверх перемешайте лопаткой. Перед добавлением последней части сливок, разогрейте в микроволновой печи отжатый от воды желатин и налейте его в крем. Всё окончательно перемешайте.

8. Выложите крем на основу чизкейка двумя частями (после первой части добавьте печенье Орео). Окончательно выровняйте поверхность чизкейка тыльной стороной ложки.

9. В блендере размельчите печенье Орео, положите сверху на чизкейк и распределите по всей поверхности, не нажимая слишком сильно. Поместите чизкейк в холодильник минимум на четыре часа.

10. Готовый чизкейк можно украсить на ваш вкус, например взбитыми сливками.

Хранение: чизкейк Орео можно хранить в холодильнике максимум 2 дня или в морозильной камере в течение недели.

Как приготовить куриные ножки с картофелем, чесноком и розмарином в духовке. Вкусный рецепт куриных ножек с картошкой без фольги в домашних условиях.

Ингредиенты:

Куриные ножки - 4 шт.;

Картофель - 400 гр.;

Чеснок по вкусу;

Соль по вкусу;

Черный перец по вкусу;

Оливковое масло;

Розмарин - 4 шт.;

Острый красный перец - 2 ч. л.

Приготовление куриных ножек:

1. Возьмите чистые и сухие куриные ножки и натрите их половинкой дольки чеснока.

Положите их в миску и приправите солью, черным перцем и полейте оливковым маслом. Слегка перемешайте.

2. Почистить картофель и порезать его на дольки. Форму для выпекания полейте оливковым маслом, положите в нее картофель, посолите и перемешайте.

3. Добавьте в форму для выпекания куриные ножки. Сверху положите розмарин. И кстати, считается что запах розмарина снимает головные боли и улучшает настроение.

4. Присыпьте все острым красным перцем.

5. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 180 °, в течение 70-80 минут. В середине приготовления помешайте картофель и курицу, стараясь чтобы они перевернулись.

6. Когда куриные ножки и картофель станут золотисто-коричневыми достать форму из духовки, выложить на тарелки и подавать к столу.

Хранение: запеченные куриные ножки можно хранить сутки в холодильнике.

Совет: вместо картофеля можно использовать другие сезонные овощи.

Как приготовить кекс с ванилью на йогурте в духовке. Простая и вкусная выпечка в домашних условиях.

Ингредиенты для кекса с ванилью на йогурте:

Мука - 300 гр.;

Яйца – 5 шт. (300 гр.);

Сливочное масло - 200 гр.;

Сахарная пудра – 200 гр.;

Натуральный йогурт - 150 гр.;

Картофельный крахмал - 50 гр.;

Разрыхлитель для теста - 15 гр.;

Эссенция ванили – 1 ч. л.;

Соль - 4 гр.;

Приготовление кекса с ванилью на йогурте:

1. Чтобы приготовить кекс все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. В отдельную миску просейте муку, картофельный крахмал и разрыхлитель.

3. В большую миску положите масло, сахарную пудру и соль. Всё перемешайте миксером. Продолжая размешивать разбейте в миску яйца (по одному) и добавьте ваниль.

4. Когда вы получите легкую и воздушную смесь добавьте в неё тремя частями йогурт, продолжая перемешивать содержимое миски.

5. Затем добавьте муку с крахмалом и разрыхлителем по одной столовой ложке в тесто, перемешивая миксером, до тех пор, пока тесто не станет гладким и однородным.

6. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для выпекания. Залейте тесто в форму (до середины формы) и аккуратно выровняйте поверхность кулинарной лопаткой.

7. Перед тем как убрать форму с тестом в духовку, в центр теста (вдоль формы) погрузите лезвие ножа, промазанное растопленным сливочным маслом. Это должно обеспечить равномерный рост теста при выпекании.

8. Выпекать в духовке в 2 этапа: сначала 15 минут в духовке разогретой до 185 °, а затем при температуре 165 ° в течение 30 минут.

9. Проверьте приготовление, деревянной палочкой. Когда кекс станет золотисто-коричневым, достаньте его из духовки, дайте ему полностью остыть в форме, затем достаньте его из формы.

10. Украсьте кекс сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Хранение: кекс из йогурта можно хранить неделю при комнатной температуре под стеклянным колпаком или можно заморозить на месяц.