riabinini

Сегодня я приготовлю любимый всеми тирамису, разнообразив классический рецепт новыми вкусами и современными кулинарными приемами. Надеюсь, вам понравится этот новый чудесный десерт тирамису!

Ингредиенты:

Бисквитные коржи:

Яйца – 2 шт. (средние);

Мука – 40 гр.;

Картофельный крахмал – 10 гр.;

Сахар – 50 гр.;

Какао – 15 гр.;

Ванильный порошок - 5 гр.;

Соль – 1 щепотка;

Кофе – пропитать бисквит.

Конфи из ягод:

Малина - 200 гр.;

Желатин - 8 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.

Крем тирамису:

Сыр маскарпоне - 250 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.;

Яичные желтки – 4 шт.;

Сливки 33% – 200 мл.;

Желатин - 10 гр.;

Зеркальная глазурь:

Вода – 150 мл.;

Сливки 33% - 120 мл.;

Сахар – 180 гр.;

Какао – 60 гр.;

Желатин – 8 гр.

Приготовление тирамису:

1. Конфи.

• В сотейник положить малину, насыпать сахарную пудру, поставить на плиту и дождаться, постоянно помешивая, когда смесь закипит (кипятить 2 минуты).

• Погружным блендером разотрите ягоды. Замочите в холодной воде листовой желатин, а малиновое пюре перетрите через сито. Положите в теплое пюре отжатый желатин и размешайте.

• Перелейте конфи в форму и уберите для застывания в морозильную камеру.

2. Бисквитные коржи.

• Включите духовку в режиме вентиляции на 160°C. На противень постелите силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) и покройте его тонким слоем сливочного масла.

• В миску просеять муку, какао, картофельный крахмал, ваниль и соль. Смешайте венчиком яичные желтки с половиной сахара, а яичные белки взбейте миксером со второй половиной сахара до получения мягкого безе.

• Одну ложку белков смешайте с желтками, чтобы размягчить смесь последних. Аккуратно добавьте желтки к оставшимся белкам и размешайте.

• Всыпьте просеянную муку, в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаточкой до полного растворения. Полученное тесто переложите на противень и разровняйте. Выпекать 15 минут.

3. Крем тирамису.

• Венчиком перемешиваем желтки с сахарной пудрой. Ставим на водяную баню и доводим до температуры 75-80 градусов, постоянно перемешивая.

• В слегка остывшие желтки добавляем сыр маскарпоне и размешиваем. Взбиваем сливки миксером (не сильно), перекладываем в крем и перемешиваем венчиком.

• Замоченный в воде на 10 мин. желатин в пластинах, отжимаем от воды и разогреваем в микроволновой печи. Добавляем в крем и всё окончательно перемешиваем венчиком.

4. Сборка:

• Раскладываем крем по формам, в центр кладем конфи из ягод и накрываем основанием из пропитанного кофе и разрезанного на круги бисквита. Убираем в морозильную камеру на 12/24 часа.

5. Зеркальная глазурь.

• Смешайте сливки, воду и сахар в кастрюле с высокими стенками и помешивая лопаткой доведите до кипения. Добавьте какао, хорошо перемешайте и нагрейте массу ровно до 103°C (Пожалуйста, используйте термометр).

• Перелейте массу в высокий мерный стакан и дайте остыть до 60°C. Добавьте замоченный в воде и отжатый желатин и размешайте готовую глазурь погружным блендером в течение 3–4 минут на низкой скорости.

• Пропустите глазурь пару раз через сито, чтобы избавиться от пузырьков, и накройте емкость «в контакт» пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 6–12 часов.

• Для покрытия десерта глазурь необходимо довести до рабочей температуры 35°С - 40°С. Нагревать глазурь можно в микроволновке импульсами по 10–15 секунд. Еще раз хорошо перемешайте блендером и проверьте температуру термометром.

• Для покрытия зеркальной глазурью десерт должен быть глубоко заморожен (-18°C). Удаляем форму и поливаем тирамису зеркальной глазурью. Через пять минут убираем возможные подтеки, украшаем десерт и ставим в холодильник. Через два-три часа десерт будет полностью готов и можно его подавать к столу. Наслаждайтесь вкусом!

Кулинарные принадлежности:

Форма Silikomart – диаметр 60 мм., объём 90 мл.;

Форма Silikomart – диаметр 30 мм., объём 10 мл.;

Кулинарное кольцо – диаметр 40 мм.

Ингредиенты:

Кабачки цукини 400 гр.

Сыр моцарелла - 100 гр.

Томатное пюре - 100 гр.

Зеленый базилик

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Оливковое масло.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки на пластины толщиной 1 см. Слегка пропитайте кабачки оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Разложите кабачки цукини на противне, высланным листом пергаментной бумаги.

2. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15-20 минут при температуре 200 °.

3. Нарежьте сыр моцарелла и дайте стечь лишней влаге. А в томатное пюре добавьте базилик, соль и оливковое масло.

4. Когда кабачки цукини приготовятся, положите сверху на них томатный соус и сыр. Поставьте противень с кабачками в духовку еще на 5 минут.

5. Проложите готовые кабачки на тарелку и украсьте свежим базиликом. Наслаждайтесь!

Ингредиенты:

Говяжья вырезка - 500 гр.; 

Лук – 1 шт.; 

Перец - 3 шт.; 

Оливковое масло; 

Овощной бульон - 2 половника; 

Кукурузный крахмал - 1 ч. л.; 

Соль; 

Черный перец; 

Зеленый базилик.

Приготовление:

1. Нарежьте перец на полоски, а лук порежьте полукольцами. Разогрейте сковородку, налейте в нее оливковое масло и поджарьте лук и перец.

2. Говядину прорежьте на небольшие брусочки и тоже положите ее в сковородку с луком и перцем. Перемешайте.

3. Когда говядина изменит свой цвет всё посолите, поперчите и добавьте свежий базилик.

4. Налейте в сковороду два половника овощного бульона с размешанной в нем одной чайной ложкой кукурузного крахмала.

5. Прибавьте огонь на плите и подождите пока овощной соус немного уварится. Подавать горячим.

Ингредиенты для формы диаметром 20-24 см:

Для теста:

Мука - 200 гр.; 

Масло - 100 гр.; 

Сахар - 100 гр.; 

Яйцо - 1 шт.; 

Соль - 1 щепотка; 

Разрыхлитель - 3 гр.; 

Ваниль.

Для начинки:

Варенье или джем - 150 гр.; 

Темный шоколад - 150 гр.; 

Сливки 33% - 100 мл.; 

Приготовление пирога с малиной:

1. Смешиваем все сухие ингредиенты: просеянная мука, сахар, щепотка соли, разрыхлитель.

2. Высыпаем смесь горкой на рабочую поверхность и делаем углубление в центре. В центр кладем яйцо из холодильника, нарезанное кусками прохладное масло и эссенцию ванили. В качестве замены ванили можно использовать цедру лимона, апельсина или лайма. Или можно добавить в тесто корицу. Вы также можете добавить немного меда (на этот объём будет достаточно 10 граммов) и тесто приобретет красивый золотистый цвет.

3. Быстро вымесите тесто руками, чтобы масло не начало таять, но надо месить достаточно долго, чтобы получить однородное и упругое тесто. Для получения более хрупкого рассыпчатого теста вы можете использовать только желток, а если тесто плохо уплотняется, вы можете добавить ещё немного масла или яиц, молока или даже просто воды. И ещё, если песочное тесто, наоборот слишком влажное, то не паникуйте: вы можете добавить ещё муки и нет проблем.

4. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике как минимум на полчаса. Но лучше на час, так масло лучше уплотнится. Песочное тесто можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Кроме того, оно может быть заморожено максимум на 1 месяц.

5. После этого достаньте тесто. Чтобы хорошо вымесить тесто, просто положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в течение нескольких минут скалкой, чтобы восстановить пластичность и немного нагреть.

6. Выложить тесто в форму, промазанную маслом и присыпанную мукой, обрезать лишние края. Вилкой на дне пирога проткнуть дырки и положить малиновое варенье.

7. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. По готовности дать ему остыть.

8. Разогреть в кастрюльке сливки (но не кипятить), положить в сливки темный шоколад и размешать венчиком. Готовой смесью полить пирог.

9. Когда шоколад затвердеет, украсить пирог ягодами малины. Наслаждайтесь!

Ингредиенты:

Спагетти - 200 гр.; 

Мидии - 500 гр.; 

Чеснок -1 зубчик; 

Помидоры черри – 100 гр.; 

Белое сухое вино – 50 мл.; 

Петрушка – 5 веточек; 

Оливковое масло; 

Перец Чили – по вкусу; 

Соль - по вкусу; 

Приготовление:

1. Вымыть мидии в проточной воде. Разберите мидии на хорошие и плохие, для этого надо просто ударить раковину об раковину или об металлическую миску. Хорошие раковины останутся закрытыми, а плохие раскроются (значит в них есть песок). Положите мидии в дуршлаг, а его поставьте в миску с солёной водой (лучше на 2 часа, можно на ночь).

2. Порежьте помидоры на половинки, раздавите зубчик чеснока, мелко нарежьте петрушку и перец Чили.

3. В большую сковороду налейте оливковое масло, положите в неё чеснок, стебли петрушки, перец Чили, а чуть позже помидоры (томаты немного подсолить).

4. Положите в сковороду мидии и накройте крышкой. Как только мидии начнут раскрываться, налейте белое сухое вино и вновь накройте крышкой.

5. Начните варить в кипящей и солёной воде итальянскую пасту спагетти.

6. Помешивайте мидии, чтобы они все раскрылись. Когда мидии окончательно раскроются, снимите крышку, удалите чеснок и стебли петрушки.

7. Готовые «al dente» спагетти переложите в сковороду с мидиями, добавьте петрушку. Всё окончательно и активно перемешайте. Спагетти с мидиями готовы. Наслаждайтесь!

Ингредиенты:

Свиной шницель – 300 гр.; 

Панировочные сухари; 

Оливковое масло; 

Яйца – 1 шт.; 

Петрушка; 

Лимон – 1 шт.; 

Соль; 

Черный перец; 

Мука; 

Подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Сначала надо сделать соус для мяса. Мелко нарезать петрушку. В небольшую банку с крышкой налить оливковое масло, 1/3 сока лимона, по вкусу соль и перец. Добавить петрушку и энергично встряхнуть.

2. Мясо обвалять в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях.

3. Обжарить панированное мясо на подсолнечном масле при температуре 170 °-180 °.

4. Когда мясо станет золотистым с хрустящей корочкой, переложите на пергаментную бумагу чтобы стекло лишнее масло. Посолить и поперчить по вкусу.

5. Готовое мясо с панировке подавать с соусом из лимона и петрушки.

Ингредиенты (форма диаметром 18-20 см.):

Для основы торта:

Печенье - 150 гр.; 

Сливочное масло - 80 гр.; 

Корица - 10 гр.

Для крема торта:

Натуральный йогурт - 500 гр.; 

Желатин - 10 гр.; 

Сливки 33% - 200 мл.; 

Сахарная пудра – 100 гр.; 

Лимонный сок – 2 ч. л.

Для украшения торта:

Ягоды по вкусу

Приготовление:

1. Раскрошите печенье, добавьте расплавленное сливочное масло, корицу и перемешайте до однородной массы.

2. Выстелите основание формы пергаментной бумагой и края формы кулинарной лентой.

3. Засыпьте печенье в форму, хорошо прижать и поставить в холодильник на 30 минут.

4. В большой миске размешайте йогурт. Добавьте сахарную пудру, взбитые сливки. Всё перемешать.

5. Добавьте лимонный сок.

6. Замочите в воде желатин на 10 минут и разогрейте его в микроволновой печи примерно 5 секунд. Добавьте желатин в крем и окончательно размешайте.

7. Выложить на основу йогуртового торта крем, разровнять и поставить в холодильник минимум на 2-3 часа.

8. Достаньте торт из йогурта из формы и украсьте его на свой вкус. Наслаждайтесь!

Совет: В качестве альтернативы натуральному простому йогурту вы можете использовать фруктовый или другой ароматизированный йогурт: в этом случае лучше исключить дозу сахара, так как йогурт уже будет сладким. Чтобы украсить холодный торт из йогурта, вы можете использовать свежие сезонные фрукты по вкусу.