riabinini

Сегодня я приготовлю любимый всеми тирамису, разнообразив классический рецепт новыми вкусами и современными кулинарными приемами. Надеюсь, вам понравится этот новый чудесный десерт тирамису!

Ингредиенты:

Бисквитные коржи:

Яйца – 2 шт. (средние);

Мука – 40 гр.;

Картофельный крахмал – 10 гр.;

Сахар – 50 гр.;

Какао – 15 гр.;

Ванильный порошок - 5 гр.;

Соль – 1 щепотка;

Кофе – пропитать бисквит.

Конфи из ягод:

Малина - 200 гр.;

Желатин - 8 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.

Крем тирамису:

Сыр маскарпоне - 250 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.;

Яичные желтки – 4 шт.;

Сливки 33% – 200 мл.;

Желатин - 10 гр.;

Зеркальная глазурь:

Вода – 150 мл.;

Сливки 33% - 120 мл.;

Сахар – 180 гр.;

Какао – 60 гр.;

Желатин – 8 гр.

Приготовление тирамису:

1. Конфи.

• В сотейник положить малину, насыпать сахарную пудру, поставить на плиту и дождаться, постоянно помешивая, когда смесь закипит (кипятить 2 минуты).

• Погружным блендером разотрите ягоды. Замочите в холодной воде листовой желатин, а малиновое пюре перетрите через сито. Положите в теплое пюре отжатый желатин и размешайте.

• Перелейте конфи в форму и уберите для застывания в морозильную камеру.

2. Бисквитные коржи.

• Включите духовку в режиме вентиляции на 160°C. На противень постелите силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) и покройте его тонким слоем сливочного масла.

• В миску просеять муку, какао, картофельный крахмал, ваниль и соль. Смешайте венчиком яичные желтки с половиной сахара, а яичные белки взбейте миксером со второй половиной сахара до получения мягкого безе.

• Одну ложку белков смешайте с желтками, чтобы размягчить смесь последних. Аккуратно добавьте желтки к оставшимся белкам и размешайте.

• Всыпьте просеянную муку, в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаточкой до полного растворения. Полученное тесто переложите на противень и разровняйте. Выпекать 15 минут.

3. Крем тирамису.

• Венчиком перемешиваем желтки с сахарной пудрой. Ставим на водяную баню и доводим до температуры 75-80 градусов, постоянно перемешивая.

• В слегка остывшие желтки добавляем сыр маскарпоне и размешиваем. Взбиваем сливки миксером (не сильно), перекладываем в крем и перемешиваем венчиком.

• Замоченный в воде на 10 мин. желатин в пластинах, отжимаем от воды и разогреваем в микроволновой печи. Добавляем в крем и всё окончательно перемешиваем венчиком.

4. Сборка:

• Раскладываем крем по формам, в центр кладем конфи из ягод и накрываем основанием из пропитанного кофе и разрезанного на круги бисквита. Убираем в морозильную камеру на 12/24 часа.

5. Зеркальная глазурь.

• Смешайте сливки, воду и сахар в кастрюле с высокими стенками и помешивая лопаткой доведите до кипения. Добавьте какао, хорошо перемешайте и нагрейте массу ровно до 103°C (Пожалуйста, используйте термометр).

• Перелейте массу в высокий мерный стакан и дайте остыть до 60°C. Добавьте замоченный в воде и отжатый желатин и размешайте готовую глазурь погружным блендером в течение 3–4 минут на низкой скорости.

• Пропустите глазурь пару раз через сито, чтобы избавиться от пузырьков, и накройте емкость «в контакт» пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 6–12 часов.

• Для покрытия десерта глазурь необходимо довести до рабочей температуры 35°С - 40°С. Нагревать глазурь можно в микроволновке импульсами по 10–15 секунд. Еще раз хорошо перемешайте блендером и проверьте температуру термометром.

• Для покрытия зеркальной глазурью десерт должен быть глубоко заморожен (-18°C). Удаляем форму и поливаем тирамису зеркальной глазурью. Через пять минут убираем возможные подтеки, украшаем десерт и ставим в холодильник. Через два-три часа десерт будет полностью готов и можно его подавать к столу. Наслаждайтесь вкусом!

Кулинарные принадлежности:

Форма Silikomart – диаметр 60 мм., объём 90 мл.;

Форма Silikomart – диаметр 30 мм., объём 10 мл.;

Кулинарное кольцо – диаметр 40 мм.

Как жарить вкусные свиные колбаски на сковороде в домашних условиях. Простой и быстрый рецепт жареных свиных колбасок в томатном соусе.

Ингредиенты:

Свиные колбаски – 6 шт.;

Белое сухое вино - 100 мл.;

Томаты в банке - 350 гр.;

Томатная паста – 1 столовая ложка;

Оливковое масло;

Соль;

Чёрный перец;

Орегано – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Проткните кожицу колбасок вилкой и обжарьте их в оливковом масле в течение нескольких минут на среднем или медленном огне.

2. Налейте в сковороду с колбасками белое вино, прибавьте огонь и дайте вину выпариться.

3. После этого добавьте томаты и томатную пасту. Посыпьте колбаски орегано и готовьте 30-40 минут на медленном огне.

4. При необходимости подливайте воду, за пять минут до готовности посолить и поперчить. Приятного аппетита!

Быстрый и простой рецепт картофельного пюре на молоке. Как приготовить пюре из картофеля с сыром в домашних условиях. Вкусное домашнее картофельное пюре с молоком и маслом.

Ингредиенты:

Картофель - 1 кг;

Молоко - 200 мл.;

Сливочное масло - 30 гр.;

Сыр тертый - 30 гр.;

Соль по вкусу;

Мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте воду и отварите картофель в течении 30-50 мин. (зависит от размера картофеля). Слейте воду и дайте ему остыть несколько минут, чтобы потом его легко очистить.

2. В кастрюле разомните картофель (если вы используете вилку, то вы получите менее тонкую консистенцию). Затем добавьте щепотку соли и натрите мускатный ореха.

3. Налейте в кастрюлю с картошкой молоко и включите плиту на средний огонь. Подождите пока молоко нагреется и перемешайте венчиком до полного объединения картофеля и молока, это займет несколько секунд.

4. Затем выключите огонь и взбейте пюре венчиком, добавив в него сливочное масло и тертый сыр.

Хранение: картофельное пюре можно хранить в холодильнике максимум 1-2 дня, накрыв пищевой пленкой. Перед подачей его достаточно будет нагреть, добавив каплю молока. Замораживание не рекомендуется.

Торт красный бархат простой рецепт в домашних условиях. Как приготовить вкусный праздничный торт красный бархат с кремом и малиной пошаговый рецепт.

Ингредиенты для формы торта 20 см.:

Для бисквита:

Сливочное масло (комнатной температуры) - 150 гр.;

Сахар - 370 гр.;

Яйца - 2 шт.;

Соль - 5 гр.;

Ваниль;

Жидкий красный пищевой краситель - 30 мл.;

Какао-порошок горький - 50 гр.;

Натуральный йогурт - 300 гр.;

Мука - 370 гр.;

Разрыхлитель для тортов - 10 гр.;

Белый винный уксус 30 мл.

Для крема:

Сливочный сыр - 500 гр.;

Сливочное масло - 150 гр.;

Сахарная пудра – 300 гр.;

Цедра лимона.

Украшение: Малина по вкусу.

Приготовление торта:

1. В миске миксером на средней скорости перемешайте масло комнатной температуры с сахаром. Смесь надо хорошо взбить и сахар должен растаять. После этого можно добавить примерно половину слегка взбитых яиц. Перемешивайте, пока яйца не впитаются, тогда добавьте остаток яиц. Перемешивайте еще несколько минут, затем добавьте соль и ваниль.

2. Снова включите миксер на несколько секунд на средней скорости, затем добавьте красный краситель и взбивайте всё 3-4 минуты, пока не получите однородную пышную смесь

3. Просейте в миску какао и осторожно перемешайте лопаткой, делая движения снизу вверх. Когда какао впиталось, добавьте йогурт и ещё тщательно перемешайте с помощью кулинарной лопатки.

4. Просейте муку вместе с разрыхлителем в миску. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, пока тесто не станет однородным. Добавляем уксус и снова перемешайте.

В торте мы используем красный пищевой краситель, но кислый уксус и йогурт дополнительно выявляют красные растительные цвета из какао, чтобы цвет был более выраженным.

5. Поместите 20-сантиметровый круг для выпечки на противень, выстланный пергаментной бумагой. В круг вставьте полоску пергаментной бумаги, чтобы она была на треть выше края. Вылейте смесь внутрь и выровняйте поверхность шпателем.

6. Выпекайте бисквит для торта в духовке, предварительно нагретой до 175 °, примерно 75 минут. Убедитесь, что бисквит приготовлен, протыкая тесто деревянной палочкой.

7. Достаньте бисквит из духовки и дайте остыть. Удалите форму и пергаментную бумагу. Положите бисквит на тарелку.

8. Пока бисквит остывает приготовьте сырный крем. В миску положите сливочный сыр, добавьте масло комнатной температуры и перемешайте всё миксером на высокой скорости несколько секунд. Добавьте сахарную пудру и цедру лимона. Перемешивайте ещё 3-4 минуты, увеличивая скорость миксера. Нужно получить гладкую и консистенцию.

9. Поместите готовый крем в холодильник примерно на 15 минут. Пока он остывает, разрежьте бисквит на 3 ровных диска.

10. Достаньте крем из холодильника и поместите его в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Начните собирать торт, помня, что часть, которая была вашей верхней поверхностью, теперь будет нижним слоем.

11. Нижний слой бисквита наполните 1/3 частью крема. Сверху поместите второй диск бисквита и повторите то же самое. Положите последний диск и ещё раз всё повторите. Украсьте торт малиной. Положите торт красный бархат в холодильник, пока не придет время им наслаждаться.

Как приготовить жареные пончики с заварным кремом. Простой рецепт пончиков из дрожжевого теста с начинкой из заварного крема.

Ингредиенты для пончиков (приблизительно на 12 шт.):

Мука – 550 гр.;

Молоко - 200 мл.;

Дрожжи - 20 гр.;

Сахар – 60 гр.;

Подсолнечное масло – 60 мл.;

Яйца – 2 шт.;

Соль – ½ ч. л.;

Ванильный сахар – 1 пакетик;

Подсолнечное масло для жарки;

Ингредиенты для заварного крема:

Желтки - 4 шт.;

Кукурузный крахмал - 45 гр.;

Ванильный сахар - 1 пакетик;

Сахар - 140 гр.;

Молоко - 500 мл.

Приготовление пончиков:

1. В миску среднего размера надо просеять муку. Лучше взять муку мелкого помола мягких сортов пшеницы с содержанием белка выше 11% (обычно это мука марки «Экстра»).

2. В большую миску налейте нагретое молоко, раскрошите свежие дрожжи, насыпьте сахар и перемешайте до полного растворения дрожжей. Продолжая мешать добавьте по одному яйца и ванильный сахар.

3. Продолжая месить, начните столовой ложкой подсыпать муку. Когда тесто станет плотным добавьте масло и соль, продолжая месить тесто, пока оно не начнет отлипать от стенок миски.

4. Достать тесто из миски, положить на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать тесто ещё минут 10. Готовое тесто должно быть слегка липким, мягким и эластичным.

5. Переложите его в большую миску, предварительно присыпанную мукой, накройте пищевой пленкой и дайте постоять 2-3 часа в духовке с включенным светом.

6. По истечении этого времени переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на части весом приблизительно по 80 гр. Скатайте ровные шарики.

7. Положите полученные пончики на квадратики пергаментной бумаги размером 10 на 10 см. и поместите их на противень. Накройте полотенцем или пленкой и дайте подняться пончикам 30-40 минут.

8. Нагрейте растительное масло в кастрюле до температуры 170-180 градусов и обжарьте пончики, положив их в масло прямо на листочках пергаментной бумаги, чтобы они не потеряли форму. Переворачивайте пончики на обе стороны шумовкой, пока они не станут однородно золотистыми. Это займет 4-5 минут.

9. Переложите жареные пончики на пергаментную бумагу, дайте стечь лишнему маслу, присыпьте пончики сахарной пудрой и наполните заварным кремом.

Приготовление заварного крема:

1. В кастрюлю с толстым дном налейте молоко и разогрейте молоко на медленном огне.

2. Вылейте яичные желтки в миску, добавьте обычный и ванильный сахар. Быстро взбейте яичные желтки с сахаром венчиком.

3. Когда смесь перемешается, просейте кукурузный крахмал (или рисовый крахмал) прямо в миску и перемешайте. Добавьте теплое молоко из кастрюли к смеси яиц тремя порциями. Постоянно помешивая.

7. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и постоянно перемешивайте крем до его загустения. Как только крем начнет закипать надо его убрать с плиты.

8. Сразу вылейте его в большую миску с широким дном и накройте прозрачной пленкой «в контакт», дайте остыть при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Как приготовить пончики в домашних условиях.

Наш сегодняшний рецепт для любителей жареных питерских пышек и московских пончиков, для любителей этих маленьких, ароматных, вкусных жареных колечек. Итак, готовим пышные и воздушные жареные пончики, ну или по-питерски – пышки.

Ингредиенты для 16-18 пончиков (приблизительно):

Дрожжи - 12 гр.;

Мука - 300 гр. (лучше с маркировкой 00);

Мука - 300 гр. (лучше «манитоба»);

Молоко - 250 мл. (теплое);

Сливочное масло - 70 гр. (размягченное);

Сахар - 70 гр.;

Яйца – 2 шт.;

Экстракт ванили - 1 ч. л. (или 1 пакетик ванильного сахара);

Соль – ½ ч. л.;

Подсолнечное масло (для жарки).

Приготовление жареных пончиков:

1. В миску среднего размера надо просеять муку. Лучше взять муку мелкого помола мягких сортов пшеницы с содержанием белка выше 11%, обычно это мука марки «Экстра», тогда пончики получатся легкие и воздушные. И не бойтесь экспериментировать, сегодня я использую два вида муки: одна итальянская мука с маркировкой «00», а другая «манитоба» - «сильная» мука, как сказали бы пекари.

2. В большую миску налейте слегка нагретое молоко. Затем раскрошите свежие дрожжи, насыпьте сахар и перемешайте вилкой до полного растворения дрожжей. Продолжая мешать добавьте по одному яйца и экстракт ванили.

3. Продолжая месить, начните столовой ложкой одна за одной насыпать муку. Когда тесто станет достаточно плотным добавьте масло и соль, продолжая месить тесто, пока оно не начнет отлипать от стенок миски.

4. Достать тесто из миски и положить на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать тесто ещё минут 15. Готовое тесто должно быть слегка липким, мягким и эластичным.

5. Переложите его в большую миску, предварительно смазанную маслом или присыпанную мукой, накройте пищевой пленкой и дайте постоять 2 часа в духовке с включенным светом.

6. По истечении этого времени переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте до толщины 1 см., затем вырежьте кружки диаметром 8 см. и проделайте отверстия в центре пончиков, используя формочку для выпечки диаметром 3 см.

7. Положите полученные пончики на квадратики пергаментной бумаги размером 10 на 10 см. и поместите их на противень. Накройте полотенцем или пленкой и дайте подняться пончикам 40 минут.

8. Нагрейте растительное масло в кастрюле до температуры 175-180 ° и обжарьте пончики, положив их в масло прямо на листочках пергаментной бумаги, чтобы они не потеряли форму. Переворачивайте пончики на обе стороны шумовкой, пока они не станут однородно золотистыми. Это займет 2-3 минуты.

9. Переложите жареные пончики на пергаментную бумагу, дайте стечь лишнему маслу и присыпьте пончики сахарной пудрой. Наслаждайтесь!

Как приготовить бургер дома. Простой рецепт из говяжьего фарша.

Если вы любите слушать как шипит мясо на сковороде, то этот музыкальный рецепт для вас. Приготовление сочного домашнего бургера доставит вам огромное удовольствие!

Ингредиенты для 2-х бургеров:

Булочки для бургеров – 2 шт.;

Фарш из говяжьей лопатки - 300 гр.;

Сыр чеддер – 2 ломтика;

Помидоры – 2 ломтика;

Салат - по вкусу;

Руккола – по вкусу;

Соль - по вкусу;

Черный перец - по вкусу;

Горчица – по вкусу;

Оливковое масло - по вкусу;

Для домашнего майонеза:

Желтки (комнатной температуры) – 2 шт.;

Лимонный сок 1/2 лимона;

Лимонная цедра 1/2 лимона;

Масло подсолнечное - 250 мл.;

Винный уксус – 1 ч. л.;

Соль и черный перец.

Приготовление:

1. Говядину проверните в мясорубке. Полученный фарш тщательно разомните руками и побейте о стенки миски. Накройте фарш пленкой и дайте ему «отдохнуть», а пока приготовьте домашний майонез.

2. Для приготовления майонеза важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Желтки опустить в миску с высокими бортами, добавить натертую цедру лимона и несколько капель сока лимона. Взбивать миксером на средней скорости. Очень медленно добавляете подсолнечное масло и продолжайте работать миксером. Когда вы зальете половину подсолнечного масла, то надо добавить оставшийся сок лимона и продолжать заливать остаток подсолнечного масла работая миксером на средней скорости. В конце майонез посолите, поперчите и налейте чайную ложку винного уксуса. Окончательно перемешайте.

3. Из мясного фарша скатайте ровные и плотные шайбы, положите их между листами кулинарной бумаги. Скалкой сформируйте диски толщиной 1,5 см. и обрежьте неровности кулинарным кольцом (или широким стаканом).

4. Одну сторону полученной котлеты полейте оливковым маслом, натрите солью и перцем, и положите этой стороной на разогретую сковороду, готовьте 2-3 минуты и переверните котлету на другую сторону, предварительно добавив оливковое масло, соль и перец на не поджаренную сторону.

5. Перед готовностью положите на котлету горчицу и сыр, налейте несколько капель воды, которая будет использоваться для образования пара, накройте крышкой и убавьте огонь.

6. Разделите булочки пополам и поджарьте их в течение пары минут на горячей сковородке, чтобы появилась корочка. Положите на половинку булочки листья салата, майонез, котлету, помидоры, еще салат и накройте второй половинкой булочки, смазав ее майонезом.

7. Ешьте бургеры еще горячими!

Совет: для приготовления бургеров мы использовали говяжью лопатку - правильное сочетание мяса и жира.

По желанию можно добавить маринованные огурцы, болгарский перец и зелень.

Как приготовить вкусные булочки для бургеров в домашних условиях.

Простая домашняя выпечка в духовке доставит вам настоящее удовольствие.

Ингредиенты для булочек с кунжутом и маком (приблизительно на 8 шт.):

Мука обычная - 200 гр.;

Мука «Манитоба» - 200 гр.;

Сухие дрожжи - 7 гр.;

Сахар - 1 ст. л.;

Молоко - 250 мл.;

Масло подсолнечное - 50 мл.;

Соль – ½ ч. л.;

Яичный желток – 1 шт.;

Кунжут - по вкусу;

Мак – по вкусу.

Приготовление булочек:

1. Просейте муку в миску среднего размера. Муку лучше брать мягких сортов пшеницы мелкого помола с содержанием белка более 11% (обычно это мука марки «Экстра»).

2. В большую миску влейте подогретое молоко, положите дрожжи, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения дрожжей.

3. Продолжая вымешивать, начинаем подсыпать ложкой муку. Когда тесто станет плотным, добавьте масло и соль, продолжая месить, пока оно не начнет отставать от стенок миски.

4. Достать тесто из миски, выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и месить еще минут 10. Готовое тесто должно быть слегка липким, мягким и эластичным.

5. Переложите его в большую миску, предварительно присыпанную мукой, накройте пищевой пленкой и оставьте на 2 часа в духовке при включенном свете или в теплом месте без сквозняков.

6. По истечении этого времени переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его на части (8-9 шт.). Скатать в однородные упругие шарики.

7. Выложите получившиеся шарики на противень, высланный пекарской бумагой. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте шарикам подняться в течение 20 минут.

8. Смажьте шарики молоком с яичным желтком, посыпьте кунжутом или маком и поставьте противень в разогретую до 200° духовку (нижняя полка) на 15-20 минут или до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.

9. Достаньте готовые булочки их из духовки и дайте им остыть, прежде чем разрезать пополам и начинить любимыми ингредиентами!