riabinini

Сегодня я приготовлю любимый всеми тирамису, разнообразив классический рецепт новыми вкусами и современными кулинарными приемами. Надеюсь, вам понравится этот новый чудесный десерт тирамису!

Ингредиенты:

Бисквитные коржи:

Яйца – 2 шт. (средние);

Мука – 40 гр.;

Картофельный крахмал – 10 гр.;

Сахар – 50 гр.;

Какао – 15 гр.;

Ванильный порошок - 5 гр.;

Соль – 1 щепотка;

Кофе – пропитать бисквит.

Конфи из ягод:

Малина - 200 гр.;

Желатин - 8 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.

Крем тирамису:

Сыр маскарпоне - 250 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.;

Яичные желтки – 4 шт.;

Сливки 33% – 200 мл.;

Желатин - 10 гр.;

Зеркальная глазурь:

Вода – 150 мл.;

Сливки 33% - 120 мл.;

Сахар – 180 гр.;

Какао – 60 гр.;

Желатин – 8 гр.

Приготовление тирамису:

1. Конфи.

• В сотейник положить малину, насыпать сахарную пудру, поставить на плиту и дождаться, постоянно помешивая, когда смесь закипит (кипятить 2 минуты).

• Погружным блендером разотрите ягоды. Замочите в холодной воде листовой желатин, а малиновое пюре перетрите через сито. Положите в теплое пюре отжатый желатин и размешайте.

• Перелейте конфи в форму и уберите для застывания в морозильную камеру.

2. Бисквитные коржи.

• Включите духовку в режиме вентиляции на 160°C. На противень постелите силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) и покройте его тонким слоем сливочного масла.

• В миску просеять муку, какао, картофельный крахмал, ваниль и соль. Смешайте венчиком яичные желтки с половиной сахара, а яичные белки взбейте миксером со второй половиной сахара до получения мягкого безе.

• Одну ложку белков смешайте с желтками, чтобы размягчить смесь последних. Аккуратно добавьте желтки к оставшимся белкам и размешайте.

• Всыпьте просеянную муку, в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаточкой до полного растворения. Полученное тесто переложите на противень и разровняйте. Выпекать 15 минут.

3. Крем тирамису.

• Венчиком перемешиваем желтки с сахарной пудрой. Ставим на водяную баню и доводим до температуры 75-80 градусов, постоянно перемешивая.

• В слегка остывшие желтки добавляем сыр маскарпоне и размешиваем. Взбиваем сливки миксером (не сильно), перекладываем в крем и перемешиваем венчиком.

• Замоченный в воде на 10 мин. желатин в пластинах, отжимаем от воды и разогреваем в микроволновой печи. Добавляем в крем и всё окончательно перемешиваем венчиком.

4. Сборка:

• Раскладываем крем по формам, в центр кладем конфи из ягод и накрываем основанием из пропитанного кофе и разрезанного на круги бисквита. Убираем в морозильную камеру на 12/24 часа.

5. Зеркальная глазурь.

• Смешайте сливки, воду и сахар в кастрюле с высокими стенками и помешивая лопаткой доведите до кипения. Добавьте какао, хорошо перемешайте и нагрейте массу ровно до 103°C (Пожалуйста, используйте термометр).

• Перелейте массу в высокий мерный стакан и дайте остыть до 60°C. Добавьте замоченный в воде и отжатый желатин и размешайте готовую глазурь погружным блендером в течение 3–4 минут на низкой скорости.

• Пропустите глазурь пару раз через сито, чтобы избавиться от пузырьков, и накройте емкость «в контакт» пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 6–12 часов.

• Для покрытия десерта глазурь необходимо довести до рабочей температуры 35°С - 40°С. Нагревать глазурь можно в микроволновке импульсами по 10–15 секунд. Еще раз хорошо перемешайте блендером и проверьте температуру термометром.

• Для покрытия зеркальной глазурью десерт должен быть глубоко заморожен (-18°C). Удаляем форму и поливаем тирамису зеркальной глазурью. Через пять минут убираем возможные подтеки, украшаем десерт и ставим в холодильник. Через два-три часа десерт будет полностью готов и можно его подавать к столу. Наслаждайтесь вкусом!

Кулинарные принадлежности:

Форма Silikomart – диаметр 60 мм., объём 90 мл.;

Форма Silikomart – диаметр 30 мм., объём 10 мл.;

Кулинарное кольцо – диаметр 40 мм.

Ингредиенты:

Куриная грудка - 400-500 гр.; 

Цедра 1 апельсина; 

Сок 1 апельсина (150 мл.); 

Белое вино - 100 мл; 

Мука; 

Оливковое масло; 

Соль по вкусу; 

Черный перец по вкусу.

Приготовление куриной грудки:

1. Натереть цедру одного апельсина и выжать из него сок.

2. Куриную грудку нарезать на тонкие ломтики и обвалять их в муке.

3. Разогреть сковороду на плите и налить в нее оливковое масло.

4. Поджарить кусочки куриной грудки с обеих сторон в течение нескольких минут.

5. Добавить белое вино, увеличить температуру и выпарить его.

6. Как только вино испарится, налейте апельсиновый сок в сковороду и варите 7-8 минут, время от времени помешивая.

7. Перед приготовлением посолите курицу и посыпьте черным перцем.

8. Когда курица будет готова, перед подачей на стол полить апельсиновым соусом и посыпать цедрой апельсина. Наслаждайтесь!

Совет. Куриная грудка с апельсином хорошо сочетается с гарниром из отварного картофеля с маслом и петрушкой, или с картофельным пюре. Если вам нужен особый, более изысканный вкус, это блюдо можно подавать с гарниром из зелени и салата.

Ингредиенты:

Сливки 33% - 400 мл.; 

Молоко – 100 мл.; 

Клубника - 150 гр.; 

Желатин - 10 гр.; 

Сахар - 100 гр.; 

Ваниль – 1 ч. л.; 

Ингредиенты для соуса:

Сахар - 50 гр.; 

Клубника - 150 гр.;

Ликёр - 1 ст. ложка; 

Вода - 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Помыть клубнику, взбить блендером до однородного состояния и процедить через сито.

2. В кастрюле разогреть молоко и 100 мл. сливок. Когда молоко и сливки станут горячими (не доводя до кипения), добавить сахар и перемешать. Как только сахар растворится, добавить оставшиеся сливки, ваниль и еще перемешать.

3. Замочить желатин в холодной воде на 10 минут, далее его отжать и положить в кастрюлю, снятую с огня. Добавить клубничное пюре и перемешать.

4. Наполнить полученной смесью формочки и убрать их в холодильник минимум на 8 часов.

5. В кастрюле растворить сахар со столовой ложкой воды. Когда сахар растворится и смесь закипит добавить в нее оставшееся клубничное пюре. Перемешать и варить соус около 3 минут. Дайте соусу остыть.

6. Достаньте клубничную панна котту из форм и полейте соусом из клубники. Наслаждайтесь вкусом!

Совет. Клубничный десерт панна котта можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, поэтому, если вам нужно организовать дружеский обед или ужин, то панна котту можно приготовить заранее и уже не беспокоится о десертах, а заняться приготовлением основных блюд.

Ингредиенты:

- Свиная корейка 800 гр.; 

- Лук ½ шт.; 

- Очищенные помидоры 250 гр.; 

- Оливки 30 гр.; 

- Орегано 1 ч. л.; 

- Оливковое масло; 

- Соль по вкусу; 

- Чёрный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать полукольцами половинку луковицы и положить в сковороду, разогретую с оливковым маслом.

2. Обжарьте лук в сковороде, периодически помешивая и не давая ему пригореть. Когда лук станет достаточно мягким, положить помидоры. Немного перемешать, затем уменьшить огонь. 3. Добавить в сковороду щепотку соли и чайную ложку сушеного орегано. Перемешать.

4. Примерно через десять минут положить в сковороду ломтики мяса свинины и осторожно поджаривать их сначала с одной, а затем с другой стороны.

5. Если соус кажется слишком густым, то можно подлить простой горячей воды.

6. За несколько минут до готовности положить в сковороду порезанные оливки. Посыпать чёрным перцем. Окончательно перемешать и можно подавать мясо к столу. Наслаждайтесь!

Ингредиенты:

Творог - 250 гр.; 

Яйца - 1 шт.; 

Сахар – 80 гр.; 

Мука - 100 гр.; 

Клубника – 150 гр.; 

Цедра лимона (или ваниль).

Приготовление:

1. Перемешайте в миске творог с сахаром.

2. Добавьте яйцо и ещё раз перемешайте.

3. В полученную смесь добавите просеянную муку и цедру лимона (или ваниль). Окончательно перемешайте.

4. В форму размером 20 на 20 см., выстланную бумагой для выпечки, положите полученное тесто и разровняйте его.

5. Сверху на тесто положите разрезанную пополам клубнику.

6. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 ° приблизительно 20-30 минут.

7. Дайте запеканке остыть и украсить по вашему вкусу. Наслаждайтесь!

Ингредиенты:

Голень индейки – 2 шт.; 

Картофель – 500 гр.; 

Лавровый лист; 

Розмарин; 

Чеснок; 

Орегано; 

Оливковое масло; 

Соль; 

Чёрный перец.

Приготовление:

1. Отварите в кастрюле бедра индейки 30 минут в кипящей подсоленной воде с лавровым листом.

2. Порежьте картофель на кубики среднего размера. Переложите его в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и перемешайте.

3. Добавьте в форму для запекания голень индейки и приправьте всё оливковым маслом, солью, перцем, розмарином, чесноком, орегано.

4. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 ° на 35-40 минут.

5. Готовое блюдо разложите по тарелкам. Наслаждайтесь!

Совет. Каждая духовка индивидуальна и если в центре мясо индейки еще немного сыровато, то вы можете нарезать его ломтиками и допечь в духовке ещё 5 минут, вкус всё равно будет отличным!

Ингредиенты  (форма диаметром 18-20 см., манго – 3 шт):

Для базы:

Печенье - 150 гр.; 

Сливочное масло - 80 гр.; 

Корица – 10 гр.

Для крема:

Творог - 250 гр.; 

Сливки 33% - 200 мл.; 

Белый шоколад - 200 гр.; 

Пюре из манго - 250 гр.; 

Лимонный сок – 2 ч. л.; 

Желатин - 10 гр.

Для верхнего слоя:

Желатин – 10 гр.; 

Пюре из манго - 350 гр.; 

Вода – 100 мл.; 

Сахар – 50 гр.

Приготовление:

1. Раскрошите печенье, добавьте расплавленное сливочное масло, корицу и перемешайте до однородной массы.

2. Выстелите основание формы пергаментной бумагой и края формы кулинарной лентой.

3. Засыпьте печенье в форму, хорошо прижать и поставить в холодильник на 30 минут.

4. Взбить манго до получения однородного пюре.

5. В большой миске размешайте творог, добавьте растопленный белый шоколад, взбитые сливки и пюре из манго. Всё перемешать.

6. Добавьте лимонный сок.

7. Замочите в воде желатин на 10 минут и разогрейте его в микроволновой печи примерно 5 секунд. Добавьте желатин в творожный крем и окончательно размешайте.

8. Выложить на основу торта чизкейк творожный крем и поставить в холодильник на час.

9. Замочите желатин на 10 минут в воде.

10. В кастрюлю налейте воду, насыпьте сахар и добавьте мякоть манго.

11. Варить до кипения и снять с огня.

12. Добавьте в кастрюлю желатин, перемешайте и дайте остыть.

13. Полить полученным кремом чизкейк из творога и поставить в холодильник на 4 часа, но лучше на всю ночь. Достаньте домашний торт чизкейк без выпечки из формы и украсьте его на свой вкус. Наслаждайтесь!

Ингредиенты для торта:

Для бисквитного коржа:

Яйца – 5 штук; 

Какао – 90 гр.; 

Сахарная пудра – 100 гр.; 

Картофельный крахмал – 30 гр.; 

Ликёр для пропитки бисквита.

Для 1 слоя торта:

Темный шоколад – 200 гр.; 

Сливки 33% - 250 мл.; 

Яичные желтки – 2 шт.; 

Желатин – 7,5 гр.

Для 2 слоя торта:

Фисташковая паста – 150 гр.; 

Сливки 33% - 200 мл.; 

Яичные желтки – 2 шт.; 

Сахарная пудра – 100 гр.; 

Желатин – 10 гр.; 

Для прозрачной глазури:

Сахар - 100 гр.; 

Вода – 100 мл.; 

Желатин – 2 гр.

Приготовление фисташкового торта:

1. Для основы торта. В удобной миске взбиваем миксером белки и половину сахарной пудры.

2. В другой ёмкости венчиком перемешиваем желтки и половину сахарной пудры.

3. В миску с желтками частями добавляем белки – деликатно перемешиваем кулинарным шпателем снизу вверх.

4. Просеиваем в полученную смесь крахмал, затем какао и ещё раз деликатно перемешиваем.

5. Выстилаем кулинарную бумагу на противень и на неё выливаем смесь. Разравниваем.

6. Выпекаем 8-10 мин в разогретой духовке при 220 градусах. Достаем и даем остыть.

7. Формой вырезаем основу торта и средний слой из полученного бисквита.

8. На дно формы кладем основу торта, а стенки формы закрываем кулинарной лентой. Основу торта пропитываем ликёром.

9. Для шоколадного слоя торта. Плавим темный шоколад на паровой бане.

10. Венчиком перемешиваем желтки, ставим на водяную баню и доводим до температуры 75-80 градусов, постоянно перемешивая. Дать остыть.

11. В миске миксером на средней скорости взбиваем сливки (не слишком сильно).

12. Наливаем шоколад (дать остыть до 50-55 градусов) в миску со сливками. Добавляем желтки, расплавленный желатин и перемешиваем венчиком.

13. Выкладываем в форму первый слой из шоколадного крема из темного шоколада, разравниваем, кладем бисквит и убираем заготовку торта в холодильник на 30 минут.

14. Для фисташкового слоя торта. Венчиком перемешиваем желтки, ставим на водяную баню и доводим до температуры 75-80 градусов, постоянно перемешивая. Дать остыть.

15. В миску кладём фисташковую пасту, сахарную пудру, яичные желтки и растопленный желатин – всё перемешиваем венчиком.

16. Выкладываем в форму второй слой из фисташкового крема, разравниваем и убираем торт в холодильник минимум на 4 часа (но лучше на всю ночь).

17. Достаём торт из холодильника и покрываем прозрачной сахарной глазурью (в сотейник насыпать сахар, налить воду и довести до кипения. Дать остыть до 60 градусов и положить в сотейник замоченный желатин. Всё перемешать и дать остыть до комнатной температуры)

18. Украсить муссовый фисташковый торт с шоколадом по вашему усмотрению и можно подавать к столу. Наслаждайтесь!