riabinini

Сегодня я приготовлю любимый всеми тирамису, разнообразив классический рецепт новыми вкусами и современными кулинарными приемами. Надеюсь, вам понравится этот новый чудесный десерт тирамису!

Ингредиенты:

Бисквитные коржи:

Яйца – 2 шт. (средние);

Мука – 40 гр.;

Картофельный крахмал – 10 гр.;

Сахар – 50 гр.;

Какао – 15 гр.;

Ванильный порошок - 5 гр.;

Соль – 1 щепотка;

Кофе – пропитать бисквит.

Конфи из ягод:

Малина - 200 гр.;

Желатин - 8 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.

Крем тирамису:

Сыр маскарпоне - 250 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.;

Яичные желтки – 4 шт.;

Сливки 33% – 200 мл.;

Желатин - 10 гр.;

Зеркальная глазурь:

Вода – 150 мл.;

Сливки 33% - 120 мл.;

Сахар – 180 гр.;

Какао – 60 гр.;

Желатин – 8 гр.

Приготовление тирамису:

1. Конфи.

• В сотейник положить малину, насыпать сахарную пудру, поставить на плиту и дождаться, постоянно помешивая, когда смесь закипит (кипятить 2 минуты).

• Погружным блендером разотрите ягоды. Замочите в холодной воде листовой желатин, а малиновое пюре перетрите через сито. Положите в теплое пюре отжатый желатин и размешайте.

• Перелейте конфи в форму и уберите для застывания в морозильную камеру.

2. Бисквитные коржи.

• Включите духовку в режиме вентиляции на 160°C. На противень постелите силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) и покройте его тонким слоем сливочного масла.

• В миску просеять муку, какао, картофельный крахмал, ваниль и соль. Смешайте венчиком яичные желтки с половиной сахара, а яичные белки взбейте миксером со второй половиной сахара до получения мягкого безе.

• Одну ложку белков смешайте с желтками, чтобы размягчить смесь последних. Аккуратно добавьте желтки к оставшимся белкам и размешайте.

• Всыпьте просеянную муку, в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаточкой до полного растворения. Полученное тесто переложите на противень и разровняйте. Выпекать 15 минут.

3. Крем тирамису.

• Венчиком перемешиваем желтки с сахарной пудрой. Ставим на водяную баню и доводим до температуры 75-80 градусов, постоянно перемешивая.

• В слегка остывшие желтки добавляем сыр маскарпоне и размешиваем. Взбиваем сливки миксером (не сильно), перекладываем в крем и перемешиваем венчиком.

• Замоченный в воде на 10 мин. желатин в пластинах, отжимаем от воды и разогреваем в микроволновой печи. Добавляем в крем и всё окончательно перемешиваем венчиком.

4. Сборка:

• Раскладываем крем по формам, в центр кладем конфи из ягод и накрываем основанием из пропитанного кофе и разрезанного на круги бисквита. Убираем в морозильную камеру на 12/24 часа.

5. Зеркальная глазурь.

• Смешайте сливки, воду и сахар в кастрюле с высокими стенками и помешивая лопаткой доведите до кипения. Добавьте какао, хорошо перемешайте и нагрейте массу ровно до 103°C (Пожалуйста, используйте термометр).

• Перелейте массу в высокий мерный стакан и дайте остыть до 60°C. Добавьте замоченный в воде и отжатый желатин и размешайте готовую глазурь погружным блендером в течение 3–4 минут на низкой скорости.

• Пропустите глазурь пару раз через сито, чтобы избавиться от пузырьков, и накройте емкость «в контакт» пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 6–12 часов.

• Для покрытия десерта глазурь необходимо довести до рабочей температуры 35°С - 40°С. Нагревать глазурь можно в микроволновке импульсами по 10–15 секунд. Еще раз хорошо перемешайте блендером и проверьте температуру термометром.

• Для покрытия зеркальной глазурью десерт должен быть глубоко заморожен (-18°C). Удаляем форму и поливаем тирамису зеркальной глазурью. Через пять минут убираем возможные подтеки, украшаем десерт и ставим в холодильник. Через два-три часа десерт будет полностью готов и можно его подавать к столу. Наслаждайтесь вкусом!

Кулинарные принадлежности:

Форма Silikomart – диаметр 60 мм., объём 90 мл.;

Форма Silikomart – диаметр 30 мм., объём 10 мл.;

Кулинарное кольцо – диаметр 40 мм.

Ингредиенты:

Мука - 250 гр.;

Яйца - 2 шт.;

Сахар - 180 гр.;

Сливочное масло (комнатной температуры) - 50 гр.;

Миндальные орехи - 100 гр.;

Разрыхлитель – 1 ч. л.;

Ликер - 10 мл.;

Цедра лимона;

Цедра апельсина;

Соль - 1 щепотка;

Приготовление:

1. В миске смешайте все сухие ингредиенты: просеянную муку, разрыхлитель, щепотку соли и сахар. Пересыпьте смесь на рабочую поверхность горкой и в центре сделайте углубление.

2. Добавьте в смесь 1 яйцо, масло комнатной температуры, цедру апельсина и лимона, и немного ликера. Вымесите тесто.

3. В полученное тесто добавьте миндаль и месите, пока все ингредиенты хорошо не смешаются, затем разделите тесто на две равные части.

4. Сделайте из каждой части длинные колбаски и выложите их на расстоянии друг от друга на противень с кулинарной бумагой. Сверху смажьте колбаски взбитым яйцом.

5. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 °, в течение 20 минут, затем выньте колбаски из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут.

6. Разрежьте, еще теплые, колбаски по диагонали, образуя брусочки толщиной около 1 см. Снова разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой, и поджарьте в разогретой духовке при 160 ° в течение 15-18 минут.

7. Когда печенье кантуччи приобретёт яркий янтарные цвет, выньте из духовки и дайте ему остыть. Наслаждайтесь!

Хранение: миндальное печенье Кантуччи можно хранить долгое время в плотно закрытой банке, вдали от влаги.

Ингредиенты для двух порций:

Спагетти - 200 гр.; 

Куриная грудка - 300 гр.; 

Сливки – 200 мл.; 

Лук – 1 шт.; 

Чеснок – 1 зубчик; 

Сыр – 40 гр.; 

Петрушка; 

Оливковое масло; 

Черный перец; 

Соль.

Приготовление:

1. Поставить греться на плиту большую кастрюлю с водой.

2. Мелко нарезать одну головку лука, несколько веточек петрушки.

3. На небольшие полоски порезать куриную грудку. Посолить и поперчить.

4. Разогреть большую сковороду. Налить в нее оливковое масло и один половник горячей воды. Положить в сковороду дольку чеснока, нарезанный лук и стебли петрушки.

5. После того как чеснок и стебли петрушки обжарятся (максимум 3 минуты), убрать их из сковороды и начать обжаривать курицу.

6. В кастрюлю с кипящей водой насыпать большую порцию соли и положить в нее спагетти. Варить пасту на две минуты меньше, чем написано на упаковке.

7. Когда курица в сковороде полностью прожарится, налить сливки и дать им чуть-чуть увариться.

8. Переложить спагетти, сваренные до полуготовности, к курице, налить в сковороду половник воды из-под пасты, насыпать нарезанную петрушку и перемешать. Готовить пару минут.

9. Натереть в сковороду сыр, еще раз перемешать и можно подавать к столу. Наслаждайтесь!

Ингредиенты для салата:

Листья салата – 80 гр.; 

Помидоры черри – 10 шт.; 

Моцарелла мини – 10 шт.; 

Тунец в масле – 150 гр.; 

Соль; 

Черный перец; 

Базилик – несколько листочков; 

Оливковое масло; 

Уксус.

Приготовление салата:

1. В банку с оливковым маслом мелко нарвать несколько листиков базилика и как следует встряхнуть.

2. Нарвать и положить в миску листья салата. Помидоры черри и сыр моцарелла порезать на половинки и тоже положить в миску.

3. Слить из консервированного тунца лишнюю жидкость и добавить в салат.

4. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и уксусом.

5. Всё перемешать и можно подавать к столу. Наслаждайтесь!

Ингредиенты для пирога диаметром 24 см.:

Слива венгерка - 10-12 шт.; 

Сахарный песок - 150 гр.; 

Сливочное масло - 120 гр.; 

Просеянная мука - 120 гр.; 

Разрыхлитель - 1 ч. л. (5 гр.); 

Яйца - 2 шт.; 

Лимонный сок - 2 ч. л.; 

Корица - 1–2 ч. л.; 

Соль - ¼ ч. л.

Приготовление сливового пирога:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. Муку, разрыхлитель и соль просеять в миску.

3. Сливы (лучше взять обычную «венгерку») разрезать пополам и вынуть косточки. Положить сливы в миску, сбрызнуть соком лимона и посыпать корицей. Перемешать деревянной лопаткой.

4. Миксером взбить масло с сахаром до состояния густого белого крема. Добавить муку и яйца по одному, не прекращая взбивать.

5. Выложить тесто в разъемную форму, вымазанную маслом и присыпанную мукой, разровнять. На тесто плотно выложить половинки слив срезом вниз.

6. Присыпать пирог сахаром и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут (можно чуть больше, тогда сливы лучше пропекутся и карамелизируются).

7. Достать пирог из духовки, дать немного остыть, можно присыпать сахарной пудрой. Наслаждайтесь!

Ингредиенты:

Кабачок цукини – 1 шт.; 

Грудка куриная – 250 гр.; 

Вареный картофель – 500 гр.; 

Оливковое масло; 

Соль; 

Черный перец; 

Тимьян; 

Красный лук – по вкусу.

Приготовление:

1. Оливковое масло налить в банку с крышкой, добавить тимьян, соль, черный перец и перемешать.

2. Вареный картофель нарезать небольшими брусочками и положить в миску.

3. Нарезать кабачки цукини на длинные ломтики, немного помазать оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль.

4. На сковороде-гриль поджарить куриную грудку, политую оливковым маслом.

5. Нарезать кабачки цукини и куриную грудку на небольшие кусочки и положить в миску с картофелем.

6. Приправить по вкусу заправкой из оливкового масла. Перемешать.

7. Украсить листиками тимьяна и красным луком. Наслаждайтесь!

Ингредиенты (для формы размером 23х10х8 см.):

Яйца – 3 шт.; 

Сахар - 140 гр.; 

Греческий йогурт - 250 гр.; 

Подсолнечное масло - 100 мл.; 

Мука - 180 гр.; 

Картофельный крахмал - 60 гр.; 

Цедра лимона; 

Соль - 1 щепотка; 

Разрыхлитель для теста - 16 гр.

Приготовление кекса:

1. Чтобы приготовить кекс все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. В большую миску разбить яйца, насыпать сахарный песок, добавить соль и перемешать с помощью электрического миксера, сначала на низкой скорости, затем скорость увеличить.

3. Когда вы получите легкую и воздушную смесь, возьмите обычный венчик и, добавляя частями (тремя частями) йогурт, перемешайте содержимое миски.

4. Натереть цедру лимона и добавить в тесто. Всё перемешать, а затем медленно влить масло, постоянно помешивая.

5. В отдельную миску просейте муку, картофельный крахмал и разрыхлитель, затем добавьте по одной столовой ложке в тесто, перемешивая кулинарной лопаткой сверху вниз, до тех пор, пока тесто не станет гладким и однородным.

6. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для выпекания. Залейте тесто в форму и аккуратно выровняйте поверхность кулинарной лопаткой.

7. Выпекать на нижней полке в духовке, разогретой до 170 °, 55 минут. Проверьте приготовление, деревянной палочкой. Когда кекс станет золотисто-коричневым, достаньте его из духовки, дайте ему полностью остыть в форме, затем достаньте его из формы. Приятного аппетита!

Хранение: кекс без сливочного масла можно хранить в холодильнике под стеклянной колпаком 3-4 дня. После приготовления его можно заморозить и хранить до 30 дней.

Совет: вместо греческого йогурта можно использовать йогурт с любым фруктовым вкусом, который вам больше нравится.

Ингредиенты:

Спагетти - 200 гр.; 

Креветки - 500 гр. (300 гр. очищенных); 

Сливки - 200 мл.; 

Помидоры - 300 гр.; 

Лук – 1/2 шт.; 

Цедра лимона; 

Базилик; 

Оливковое масло; 

Черный перец; 

Соль по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюле вскипятите воду, которая понадобится для приготовления пасты.

2. Очистите креветки: отделите голову и снимите панцирь, кончиком ножа или зубочисткой извлеките черную нить (кишечник), которую вы найдете внутри спинки креветки. Разрежьте креветки пополам в длину.

3. Вымойте помидоры черри и разрежьте их пополам. Очистите лук, разделите его пополам и половинку нарежьте тонкими полукольцами.

4. Нагрейте масло в большой сковороде, добавить лук и тушить на среднем огне около 10 минут, добавив небольшое количество воды, из кастрюли для спагетти.

5. Посолить кипящую воду в кастрюле и добавить макароны, которые должны вариться в течение времени, указанного на упаковке.

6. Когда лук станет мягким, добавить помидоры, посолить и поджарить их в течение 5 минут.

7. Положить в сковородку креветки, перемешать, влить сливки и варить еще 2 минуты.

8. Когда паста спагетти станут al dente (состояние полуготовности), переложите их в сковороду к креветкам и перемешайте. Выключить огонь и при выключенном огне доведите блюдо до готовности.

9. Добавьте тертую цедру лимона, несколько листиков свежего базилика и молотый перец. Наслаждайтесь!

Совет. Немного перца Чили или горсть оливок придадут пасте с креветками дополнительный аромат!