riabinini

Сегодня я приготовлю любимый всеми тирамису, разнообразив классический рецепт новыми вкусами и современными кулинарными приемами. Надеюсь, вам понравится этот новый чудесный десерт тирамису!

Ингредиенты:

Бисквитные коржи:

Яйца – 2 шт. (средние);

Мука – 40 гр.;

Картофельный крахмал – 10 гр.;

Сахар – 50 гр.;

Какао – 15 гр.;

Ванильный порошок - 5 гр.;

Соль – 1 щепотка;

Кофе – пропитать бисквит.

Конфи из ягод:

Малина - 200 гр.;

Желатин - 8 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.

Крем тирамису:

Сыр маскарпоне - 250 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.;

Яичные желтки – 4 шт.;

Сливки 33% – 200 мл.;

Желатин - 10 гр.;

Зеркальная глазурь:

Вода – 150 мл.;

Сливки 33% - 120 мл.;

Сахар – 180 гр.;

Какао – 60 гр.;

Желатин – 8 гр.

Приготовление тирамису:

1. Конфи.

• В сотейник положить малину, насыпать сахарную пудру, поставить на плиту и дождаться, постоянно помешивая, когда смесь закипит (кипятить 2 минуты).

• Погружным блендером разотрите ягоды. Замочите в холодной воде листовой желатин, а малиновое пюре перетрите через сито. Положите в теплое пюре отжатый желатин и размешайте.

• Перелейте конфи в форму и уберите для застывания в морозильную камеру.

2. Бисквитные коржи.

• Включите духовку в режиме вентиляции на 160°C. На противень постелите силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) и покройте его тонким слоем сливочного масла.

• В миску просеять муку, какао, картофельный крахмал, ваниль и соль. Смешайте венчиком яичные желтки с половиной сахара, а яичные белки взбейте миксером со второй половиной сахара до получения мягкого безе.

• Одну ложку белков смешайте с желтками, чтобы размягчить смесь последних. Аккуратно добавьте желтки к оставшимся белкам и размешайте.

• Всыпьте просеянную муку, в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаточкой до полного растворения. Полученное тесто переложите на противень и разровняйте. Выпекать 15 минут.

3. Крем тирамису.

• Венчиком перемешиваем желтки с сахарной пудрой. Ставим на водяную баню и доводим до температуры 75-80 градусов, постоянно перемешивая.

• В слегка остывшие желтки добавляем сыр маскарпоне и размешиваем. Взбиваем сливки миксером (не сильно), перекладываем в крем и перемешиваем венчиком.

• Замоченный в воде на 10 мин. желатин в пластинах, отжимаем от воды и разогреваем в микроволновой печи. Добавляем в крем и всё окончательно перемешиваем венчиком.

4. Сборка:

• Раскладываем крем по формам, в центр кладем конфи из ягод и накрываем основанием из пропитанного кофе и разрезанного на круги бисквита. Убираем в морозильную камеру на 12/24 часа.

5. Зеркальная глазурь.

• Смешайте сливки, воду и сахар в кастрюле с высокими стенками и помешивая лопаткой доведите до кипения. Добавьте какао, хорошо перемешайте и нагрейте массу ровно до 103°C (Пожалуйста, используйте термометр).

• Перелейте массу в высокий мерный стакан и дайте остыть до 60°C. Добавьте замоченный в воде и отжатый желатин и размешайте готовую глазурь погружным блендером в течение 3–4 минут на низкой скорости.

• Пропустите глазурь пару раз через сито, чтобы избавиться от пузырьков, и накройте емкость «в контакт» пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 6–12 часов.

• Для покрытия десерта глазурь необходимо довести до рабочей температуры 35°С - 40°С. Нагревать глазурь можно в микроволновке импульсами по 10–15 секунд. Еще раз хорошо перемешайте блендером и проверьте температуру термометром.

• Для покрытия зеркальной глазурью десерт должен быть глубоко заморожен (-18°C). Удаляем форму и поливаем тирамису зеркальной глазурью. Через пять минут убираем возможные подтеки, украшаем десерт и ставим в холодильник. Через два-три часа десерт будет полностью готов и можно его подавать к столу. Наслаждайтесь вкусом!

Кулинарные принадлежности:

Форма Silikomart – диаметр 60 мм., объём 90 мл.;

Форма Silikomart – диаметр 30 мм., объём 10 мл.;

Кулинарное кольцо – диаметр 40 мм.

Домашний двухсветный кекс в духовке.

Ингредиенты (для формы диаметром 23-25 см.):

Сахар - 200 гр. (можно меньше);

Мука - 300 гр.;

Сливочное масло - 150 гр.;

Молоко - 170 мл.;

Яйца (средние) – 4 шт.;

Ваниль – 1 ч. л.;

Соль - 1 щепотка;

Разрыхлитель для теста - 8 гр.

Для одной части теста мука – 50 гр.

Для другой части теста какао порошок – 10 гр.

Приготовление кекса:

1. Чтобы приготовить кекс все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. В отдельную миску просейте муку и разрыхлитель.

3. В большую миску положите масло, сахар и соль. Всё перемешайте миксером. Продолжая размешивать разбейте в миску яйца (по одному) и добавьте ваниль.

4. Затем добавьте муку с разрыхлителем по одной столовой ложке в тесто, продолжая размешивать влить молоко комнатной температуры. Месить до тех пор, пока тесто не станет гладким и однородным.

5. Разделите тесто в две миски: в первую налить 2/3 смеси, во вторую - остаток. Теперь возьмите миску с большим количеством теста и добавьте в него 50 гр. просеянной муки. Хорошо перемешайте. Затем возьмите миску с другой смесью и добавьте 10 гр. просеянного несладкого какао. Хорошо перемешайте.

6. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для выпекания. Залейте ½ часть теста из первой миски в форму (до трети формы) и аккуратно выровняйте поверхность кулинарной лопаткой. Залейте содержимое из второй миски, а сверху налейте остатки из первой миски.

7. Выпекать в духовке разогретой до 170 градусов в течение 45-50 минут.

8. Проверьте приготовление, деревянной палочкой. Когда кекс станет золотисто-коричневым, достаньте его из духовки, дайте ему полностью остыть в форме, затем достаньте его из формы.

9. Украсьте кекс сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Хранение: двухцветный кекс с какао можно хранить 2-3 дня при комнатной температуре, накрыв стеклянным колпаком. Его можно заморозить.

Быстрый и простой домашний десерт без выпечки.

Ингредиенты:

Сливочное масло (комнатной температуры) – 150 гр.;

Сахарная пудра – 50 гр.;

Тёмный шоколад – 250 гр.;

Песочное печенье – 150 гр.;

Орехи фисташки – 100 гр.;

Ликёр Амаретто – 20 мл.

Приготовление:

1. Шоколад измельчить, растопить в водяной бане и дать остыть.

2. Тем временем в миске миксером смешать сливочное масло с сахарной пудрой. Влить в смесь ликер.

3. Чуть теплый шоколад налить в миску с маслом и продолжать размешивать миксером, пока не получится однородная смесь.

4. Печенье раскрошить руками и добавить в смесь масла и шоколада. Перемешать кулинарной лопаткой,

5. Затем добавить очищенные от скорлупы фисташки (можно взять грецкие орехи, арахис или миндаль) и все окончательно перемешать.

6. Положить смесь в центр листа пергаментной бумаги, руками сформировать из смеси колбаску. Максимально плотно завернуть колбасу в бумагу, а края бумаги скрутить как у конфеты.

7. Положить колбаску на поднос и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

8. Достать колбаску из холодильника, развернуть и присыпать сахарной пудрой. Наслаждайтесь!

Хранение: храните шоколадную колбаску салями в холодильнике 5-6 дней. Можно заморозить сладкую колбасу салями максимум на один месяц, а после размораживания оставить колбаску с шоколадом на час при комнатной температуре и тогда её можно нарезать.

Вкусный рецепт пасты с помидорами, перцем и чесноком. Ароматный и острый томатный соус для пасты по классическому итальянскому рецепту.

Ингредиенты для пасты с помидорами и перцем:

Паста - 300 гр.;

Очищенные помидоры - 300 гр.;

Чеснок - 1 зубчик;

Перец Чили – 1 шт.;

Оливковое масло;

Соль;

Петрушка по вкусу.

Приготовление пасты с помидорами и перцем:

1. Зубчик чеснока мелко нарежьте, затем порежьте перец чили.

2. В разогретую большую кастрюлю щедро налейте оливковое масло и положите в нее чеснок и перец. Поджарьте до нежно-коричневого цвета.

3. Разомните очищенные помидоры в отдельной миске (можно это сделать вилкой или рукой) и положите их в кастрюлю с чесноком и перцем.

4. Посолить, накрыть крышкой и варить 10-12 минут, периодически помешивая.

5. В другую кастрюлю налейте большое количество воды, вскипятите ее и посолите. Положите в неё вариться макароны. Варить пасту на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке до состояния al dente (полуготовности).

6. Когда томатный соус почти готов, снимите крышку и положите пасту в соус. Размешайте для лучшего объединения пасты с ароматным томатным соусом. Если соус густой, то можно добавить воду из-под пасты при необходимости. Довести до готовности 2-3 минуты.

7. Добавьте в пасту нарезанную петрушку, быстро перемешайте и подайте на стол. Наслаждайтесь вкусной итальянской пастой!

Быстрый домашний рецепт крем супа из брокколи.

Ингредиенты для супа:

Брокколи - 450 гр.;

Лук – 1 шт.;

Морковь – 1 шт.;

Стебель сельдерея – 1 шт.;

Картофель - 350 гр.;

Тимьян - 2 веточки;

Соль по вкусу;

Перец по вкусу;

Сливки – 2 ст. л.;

Оливковое масло;

Хлебные гренки.

Приготовление супа:

1. Нарезать на небольшие кубики лук, морковь и сельдерей. В кастрюле нагреть оливковое масло и положить туда нарезанные овощи. Жарить на среднем огне до изменения цвета у лука.

2. Пока овощи жарятся, очистить картофель и нарезать кубиками. Разделите брокколи на соцветия.

3. Добавьте в кастрюлю картофель и брокколи и обжарьте их в течение нескольких минут, помешивая, затем добавьте горячей воды, чтобы вода покрыла все овощи. Готовить суп примерно 30 минут на медленном огне. Посолить и поперчить.

4. По истечении указанного времени уберите кастрюлю с огня и измельчите овощи в пюре при помощи блендера.

5. Поставьте кастрюлю опять на огонь и налейте в нее сливки, добавьте листики тимьяна. Дайте супу закипеть.

6. Подавать суп из брокколи с гренками и сбрызнуть оливковым маслом. Приятного аппетита!

Совет: крем-суп из брокколи хорошо сочетается со вкусом рыбы, чтобы сделать его более изысканным, можно украсить его гребешками или креветками.

Ингредиенты для торта тирамису (диаметром 20-22 см.):

Для бисквитных коржей:

- Яйца из холодильника, разделенные на желтки и белки – 6 штук;

- Мука – 100 гр.;

- Какао – 30 гр.;

- Сахар – 80 гр.;

- Ваниль – 1 ч. л.;

- Щепотка соли;

- Щепотка сахара для присыпки бисквита

Для крема тирамису:

- Яйца мытые, из холодильника, разделенные на желтки и белки – 4 штуки;

- Сыр Маскарпоне - 250 гр.;

- Сливки 33% из холодильника - 200 мл.;

- Сахарная пудра - 70 гр.;

- Желатин - 10 гр.;

- Щепотка соли.

Для пропитки бисквитных коржей:

- Холодный кофе - 50 мл.

Для присыпки:

- сладкий какао-порошок.

Приготовление:

1. Взбиваем миксером белки и половину сахара, венчиком перемешиваем желтки и половину сахара.

2. В желтки частями добавляем белки – перемешиваем кулинарным шпателем, просеиваем муку и какао, добавляем ваниль. Деликатно перемешиваем.

3. Выстилаем бумагу на противень и выливаем на неё смесь. Разравниваем и выпекаем 15 мин при 200 градусах. Достаем и присыпаем сахаром. Вырезаем два круга – большой диаметром 20-22 см. и малый диаметром 16-18 см.

4. Взбиваем миксером белки с половиной сахарной пудры, венчиком перемешиваем желтки с половиной сахарной пудры.

5. В желтки добавляем сыр маскарпоне и взбитые сливки – перемешиваем венчиком, а замоченный в воде на 10 мин. желатин в пластинах разогреваем в микроволновой печи и добавляем в полученный крем. Всё перемешиваем венчиком.

6. В крем добавляем взбитые белки и перемешиваем кулинарной лопаткой.

7. Собираем торт тирамису. Каждый бисквитный корж промазываем кисточкой с холодным кофе. Убираем в холодильник минимум на 3 часа.

8. Достаём торт тирамису из холодильника и присыпаем какао. Всё готово, можно наслаждаться!

Советы для приготовления:

Сливки для торта нужно взбить не слишком сильно, чтобы они были кремовыми, но не пенистыми, потому что при последующим смешивании вам придется взбивать сливки венчиком ещё раз, а если вы их уже сильно взбили, то в результате получится очень густой мусс, который невозможно разровнять в форме.

Для лучшего результата старайтесь готовый крем наливать всегда в центр формы для торта.

Как приготовить на скорую руку простой, сытный и питательный салат с картошкой.

Ингредиенты для салата:

Картофель - 500 гр.;

Помидоры - 2 шт.;

Маринованные овощи - 300 гр.;

Каперсы – 20 гр.;

Красный лук – ½ шт.;

Соль;

Оливковое масло;

Яблочный уксус,

Чёрный перец.

Приготовление салата:

1. Отварить картофель. Когда он остынет, очистить от кожуры и разрезать на кубики. Положить картофель в большую миску.

2. Помидоры нарезать на дольки и положить в миску с картошкой.

3. Добавить маринованные овощи, положить каперсы.

4. Половину красной луковицы нарезать полукольцами и добавить в салат.

5. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и яблочным уксусом по вашему вкусу.

6. Хорошо перемешать, разложить по тарелкам и салат с овощами готов!

Ингредиенты для сырников:

Творог – 400 гр.;

Яйцо – 1 шт.;

Сахар – 2 ст. л.;

Мука – 2 ст. л.;

Ваниль – 1 ч. л.;

Цедра лайма;

Растительное масло;

Сливочное масло.

Приготовление сырников:

1. Через сито или через марлевую ткань удалить из творога лишнюю влагу. Если творог не однородный (комочками), то лучше его перетереть сквозь сито.

2. Положить творог в миску, добавить в него яйцо, ваниль, натереть цедру лайма. Всё перемешать. Насыпать сахар и окончательно перемешать.

3. На присыпанную мукой рабочую поверхность выложить полученную смесь и скатать из неё ровную колбаску. Разрезать её на ровные части по величине будущих сырников. Из полученных частей аккуратно сформировать сырники.

4. В разогретую сковородку налить растительное масло и добавить сливочное масло. На средней температуре плиты поджарить сырники с двух сторон до образования румяной корочки.

5. Переложить сырники на противень, полить соком лайма и довести до готовности 10 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

6. Выложить на тарелку, добавить сметану или варенье. Приятного аппетита!