riabinini

Сегодня я приготовлю любимый всеми тирамису, разнообразив классический рецепт новыми вкусами и современными кулинарными приемами. Надеюсь, вам понравится этот новый чудесный десерт тирамису!

Ингредиенты:

Бисквитные коржи:

Яйца – 2 шт. (средние);

Мука – 40 гр.;

Картофельный крахмал – 10 гр.;

Сахар – 50 гр.;

Какао – 15 гр.;

Ванильный порошок - 5 гр.;

Соль – 1 щепотка;

Кофе – пропитать бисквит.

Конфи из ягод:

Малина - 200 гр.;

Желатин - 8 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.

Крем тирамису:

Сыр маскарпоне - 250 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.;

Яичные желтки – 4 шт.;

Сливки 33% – 200 мл.;

Желатин - 10 гр.;

Зеркальная глазурь:

Вода – 150 мл.;

Сливки 33% - 120 мл.;

Сахар – 180 гр.;

Какао – 60 гр.;

Желатин – 8 гр.

Приготовление тирамису:

1. Конфи.

• В сотейник положить малину, насыпать сахарную пудру, поставить на плиту и дождаться, постоянно помешивая, когда смесь закипит (кипятить 2 минуты).

• Погружным блендером разотрите ягоды. Замочите в холодной воде листовой желатин, а малиновое пюре перетрите через сито. Положите в теплое пюре отжатый желатин и размешайте.

• Перелейте конфи в форму и уберите для застывания в морозильную камеру.

2. Бисквитные коржи.

• Включите духовку в режиме вентиляции на 160°C. На противень постелите силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) и покройте его тонким слоем сливочного масла.

• В миску просеять муку, какао, картофельный крахмал, ваниль и соль. Смешайте венчиком яичные желтки с половиной сахара, а яичные белки взбейте миксером со второй половиной сахара до получения мягкого безе.

• Одну ложку белков смешайте с желтками, чтобы размягчить смесь последних. Аккуратно добавьте желтки к оставшимся белкам и размешайте.

• Всыпьте просеянную муку, в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаточкой до полного растворения. Полученное тесто переложите на противень и разровняйте. Выпекать 15 минут.

3. Крем тирамису.

• Венчиком перемешиваем желтки с сахарной пудрой. Ставим на водяную баню и доводим до температуры 75-80 градусов, постоянно перемешивая.

• В слегка остывшие желтки добавляем сыр маскарпоне и размешиваем. Взбиваем сливки миксером (не сильно), перекладываем в крем и перемешиваем венчиком.

• Замоченный в воде на 10 мин. желатин в пластинах, отжимаем от воды и разогреваем в микроволновой печи. Добавляем в крем и всё окончательно перемешиваем венчиком.

4. Сборка:

• Раскладываем крем по формам, в центр кладем конфи из ягод и накрываем основанием из пропитанного кофе и разрезанного на круги бисквита. Убираем в морозильную камеру на 12/24 часа.

5. Зеркальная глазурь.

• Смешайте сливки, воду и сахар в кастрюле с высокими стенками и помешивая лопаткой доведите до кипения. Добавьте какао, хорошо перемешайте и нагрейте массу ровно до 103°C (Пожалуйста, используйте термометр).

• Перелейте массу в высокий мерный стакан и дайте остыть до 60°C. Добавьте замоченный в воде и отжатый желатин и размешайте готовую глазурь погружным блендером в течение 3–4 минут на низкой скорости.

• Пропустите глазурь пару раз через сито, чтобы избавиться от пузырьков, и накройте емкость «в контакт» пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 6–12 часов.

• Для покрытия десерта глазурь необходимо довести до рабочей температуры 35°С - 40°С. Нагревать глазурь можно в микроволновке импульсами по 10–15 секунд. Еще раз хорошо перемешайте блендером и проверьте температуру термометром.

• Для покрытия зеркальной глазурью десерт должен быть глубоко заморожен (-18°C). Удаляем форму и поливаем тирамису зеркальной глазурью. Через пять минут убираем возможные подтеки, украшаем десерт и ставим в холодильник. Через два-три часа десерт будет полностью готов и можно его подавать к столу. Наслаждайтесь вкусом!

Кулинарные принадлежности:

Форма Silikomart – диаметр 60 мм., объём 90 мл.;

Форма Silikomart – диаметр 30 мм., объём 10 мл.;

Кулинарное кольцо – диаметр 40 мм.

Ингредиенты для глазури:

Вода – 100 мл.; 

Сахар – 100 гр.; 

Желатин – 2 гр.

Приготовление:

1. Листовой желатин замочить в прохладной воде на 10 минут.

2. В небольшую кастрюльку налить воду и насыпать в неё сахар.

3. Довести смесь до кипения постоянно помешивая до полного растворения сахара.

4. Дать воде покипеть 2-3 минуту и убрать кастрюльку с плиты.

5. После того как смесь в кастрюльке немного остынет положить в неё отжатый от воды желатин и размешать.

6. Когда прозрачная зеркальная глазурь остынет до комнатной температуры, ей можно декорировать кулинарные изделия.

Быстрый рецепт фисташковой пасты для торта, крема, выпечки или мороженого.

Ингредиенты:

Фисташки (несоленые, не обжаренные) – 250 гр.; 

Вода (комнатной температуры); 

Подсолнечное масло (без запаха) – 25 мл.

Приготовление:

1. Положить очищенные фисташки в миску и залить их водой.

2. Подождать около двух часов и очистить фисташки от кожуры.

3. Хорошо высушить фисташки (это очень важно).

4. Поместить фисташки в кухонный комбайн и мелко размолоть.

5. Постепенно маленькими порциями подливать масло и продолжать перемалывать до образования однородной пасты.

Совет: фисташковую пасту можно хранить в холодильнике до 6 мес.

Ингредиенты для торта чизкейк диаметром 16-18 см.:

Основа:

Печенье – 150 гр.; 

Сливочное масло – 80 гр.; 

Корица – 10 гр.

Первый слой:

Творог - 250 гр.; 

Сливки 33% - 200 мл.; 

Сметана - 50 гр.; 

Сгущенное молоко – 200 гр.:

Желатин - 10 гр.

Второй слой:

Малина - 300 гр.; 

Желатин - 10 гр.; 

Сахарная пудра - 100 гр.

Прозрачная глазурь:

Сахар – 50 гр.; 

Вода – 50 гр.; 

Желатин – 2 гр.

Приготовление:

1. Мелко покрошить печенье, добавить корицу и смешать его с растопленным сливочным маслом. Дно формы выложить кулинарной бумагой, пересыпать в неё полученную смесь и полотно утрамбовать. Убрать форму в холодильник на 30 минут.

2. В большой миске смешайте творог со сметаной и сгущенным молоком. В отдельной миске взбейте миксером сливки, а листовой желатин замочите в холодной воде.

3. Желатин отжать от воды и разогреть в микроволновой печи. В миску с творогом добавить взбитые сливки и желатин. Тщательно перемешать и переложить в форму с основой чизкейка. Края формы можно выстлать кулинарной лентой. Разровнять крем и убрать форму в холодильник.

4. В сотейник положить малину, насыпать сахарную пудру и дождаться, когда малина закипит и даст сок. Блендером полностью разотрите малину. Замочите в холодной воде листовой желатин, а малиновое пюре перетрите через сито. Положите в него отжатый желатин и дайте остыть.

5. Перелейте в форму с творожным чизкейком малиновое пюре. Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа (можно на всю ночь).

6. Приготовьте прозрачную зеркальную глазурь для чизкейка без выпечки и сверху украсьте ею торт, можно добавить в качестве украшения свежие ягоды малины. Торт чизкейк из творога без выпечки готов. Наслаждайтесь вкусом!

Ингредиенты:

Сыр Сулугуни - 300 гр.; 

Яйца - 3 шт.; 

Красный перец; 

Тимьян; 

Мука - 100 гр.;

Панировочные сухари - 300 гр.; 

Масло подсолнечное.

Приготовление:

1. Нарезать сыр на пластины толщиной 2-3 см. Положите их на поднос, выстланный впитывающей влагу бумагой, и накройте сверху другими листами впитывающей бумаги, чтобы удалить из сыра излишки влаги.

2. Разбить яйца в миску и взбить их венчиком. В две другие миски насыпьте панировочные сухари с листиками тимьяна в одну, а просеянную муку с красным перцем в другую.

3. Обваляйте каждый ломтик сначала в муке, слегка стряхните муку, а затем с помощью 2-х вилок в яйце, чтобы полностью покрыть их. Затем выложите их на тарелку, чтобы стекла лишняя жидкость от яйца.

4. Избегайте комков, когда вы будете класть ломтики в панировочные сухари. Переложите готовые ломтики на разделочную доску. При необходимости, лезвием ножа слегка прижмите края, чтобы панировка была равномерной.

5. Налейте растительное масло без запаха в кастрюлю и разогрейте его до температуры 180 градусов. Жарить ломтики сыра до образования яркой хрустящей корочки. Есть сырные палочки надо горячими!

Ингредиенты для торта тирамису диаметром 20-22 см.:

Для бисквитных коржей:

Яйца из холодильника, разделенные на желтки и белки – 6 штук; 

Мука – 100 гр.; 

Чай Матча (Matcha) – 2 ч. л.;

Сахар – 100 гр.; 

Щепотка соли; 

Щепотка сахара для присыпки бисквита.

Для крема:

Яичные желтки – 4 штуки; 

Сыр Маскарпоне - 250 гр.; 

Сливки 33% из холодильника - 200 мл.; 

Сахарная пудра - 70 гр.; 

Желатин - 10 гр.

Для пропитки бисквитных коржей:

чай матча с сахаром.

Для присыпки десерта:

сахарная пудра и Матча зеленый чай.

Приготовление:

1. Взбиваем в миске миксером белки и половину сахара, венчиком в другой миске перемешиваем желтки и оставшуюся половину сахара.

2. В желтки кладем одну часть белков, размешиваем, просеиваем муку и зеленый матча чай, частями добавляем оставшиеся белки. Всё деликатно перемешиваем кулинарной лопаткой движениями снизу вверх.

3. Выстилаем бумагу на противень и выливаем на неё смесь. Разравниваем и выпекаем 10-12 мин при 200 градусах. Достаем и присыпаем сахаром. Вырезаем два круга – большой диаметром 20-22 см. и малый диаметром 16-18 см.

4. Венчиком перемешиваем желтки с сахарной пудрой. Ставим на водяную баню и доводим до температуры 75-80 градусов, постоянно перемешивая.

5. В желтки добавляем сыр маскарпоне и размешиваем. Взбиваем сливки миксером, перекладываем в крем и перемешиваем венчиком.

6. Замоченный в воде на 10 мин. желатин в пластинах, отжимаем от воды и разогреваем в микроволновой печи. Добавляем в крем и всё перемешиваем венчиком.

7. Собираем торт тирамису. Каждый бисквитный корж пропитываем при помощи кисточки. Убираем в холодильник минимум на 4 часа.

8. Готовый торт тирамису присыпаем сахарной пудрой и чаем Матча. Наслаждайтесь вкусом!

Вкусный рецепт спагетти с сыром, чесноком и перцем.

Ингредиенты:

Спагетти - 300 гр.; 

Сыр - 200 гр.; 

Петрушка - 1 веточка; 

Перец чили – 1 шт.; 

Чеснок – 1 зубчик; 

Оливковое масло; 

Соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Из одного зубчика чеснока достаньте сердцевину и мелко нарежьте чеснок. Затем мелко нарежьте перец чили.

2. В большую миску налейте оливковое масло и положите в неё чеснок и перец чили. Посолите, перемешайте и дайте немного настояться.

3. И пока оливковое масло пропитывается новыми ароматами, в большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и посолите большим количеством соли. Положите в кастрюлю спагетти и варите до состояния al dente (полуготовности).

4. В это время мелко порежьте петрушку и натрите сыр на тёрке.

5. Как только спагетти сварятся, переложите их в миску с оливковым маслом и быстро перемешайте, добавьте натёртый сыр и половник воды из-под пасты. Посыпьте петрушкой и ещё раз перемешайте.

6. Блюдо подавать очень горячим. Наслаждайтесь!

Совет: существуют разные варианты pasta alla carrettiera, например, можно добавить в неё помидоры или грибы, можно приготовить вариант пасты с добавлением тунца. Овечий сыр можно заменить на рикотту или творог.

Ингредиенты:

Болгарский перец – 3 шт.; 

Красный лук – 1 шт.; 

Очищенные томаты - 400 гр.; 

Чеснок – 1 зубчик; 

Оливковое масло; 

Соль – по вкусу; 

Черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Вымойте и порежьте соломкой перец, а лук нарежьте полукольцами.

2. В большую сковороду налейте оливковое масло и зажарьте один зубчик чеснока. Чеснок уберите.

3. Положите в сковороду лук и тушите его на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.

4. Когда лук смягчатся, положите перец. Добавить соль и чёрный перец, затем перемешать и накрыть крышкой. Поджаривать перец еще 15 минут на среднем огне.

5. По истечении этого времени залейте в сковороду очищенные томаты, размешайте, накройте крышкой и снова жарьте 15 минут.

6. После этого перцы готовы к употреблению. Наслаждайтесь!

Совет. Вы можете приправить блюдо свежим базиликом.