В этот раз приготовим аргентинские эмпанады (из города Мендоса).
Отличие от других региональных эмпанад с говядиной и яйцом - отсутствие изюма и большое количество паприки в начинке, чем и характерны эмпанады из аргентины. Также немного другое тесто, которое готовится на молоке и с желтком, поэтому цвет и вкус более насыщенный. Оливки лучше взять испанские и качественные. И подавать будем с аргентинским соусом чимичурри.
Для начинки отварите яйца и нарежьте кубиками лук. Смешайте говяжий фарш, копченую паприку, молотый кумин, молотый чили, соль и черный перец. В сотейнике или сковороде растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук жарьте, помешивая, 8 минут. Добавьте муку, перемешайте. Следом говяжий фарш, жарьте на среднем огне, помешивая, до готовности мяса. Полностью остудите. И затем добавьте нарезанный орегано и мелко нарезанный зеленый лук.
Было бы очень странно с моей стороны, выкладывая еженедельные рационы питания для контроля веса, не напасть без объявления войны на новогодний стол со всеми его прекрасными, но жирными блюдами =)
Тем более, что праздновать я собираюсь основательно - неделю точно. И набрать жирка за это время очень бы не хотелось. Итак, посовещавшись с котом, во время украшения дома, мы решили, что эксперименту быть! =)
Бенгальский кот есть, бенгальские огни куплены - что ещё нужно для празднования?
Цель эксперимента - снизить общую калорийность блюд, уменьшить количество жиров и увеличить количество белков. План был прост, потому красив:
1) Подобрать для оливье вкусную ветчину, с хорошими БЖУ. Да, про отварную курицу, я в курсе, но лень =)
2) Затем опробовать все низкокалорийные майонезы до которых дотянутся мои руки и понять насколько это фу или наоборот не фу.
Здесь же решено было обкатать различные вариации: сметана с горчицей, греческий йогурт TEOS и т.д.
3) Как главное извращение - это сделать селёдку под шубой без селёдки =)
4) Ну и по основному блюду особого выбора не осталось - курица и индейка надоела, кролик стоит капец сколько, утку не все любят, свинина жирновато. Поэтому выбор пал на хорошие белковые стейки из говядины.
5) В этот раз решил принципиально игнорировать ВкусВилл - не везде он есть. Продукты заказывал в Перекрёстке (благо они ввели в приложении нормальное отображение КБЖУ) и частично на Озоне.
1/3
На фото подвезли ещё не все продукты, но да ладно.
У нас было два пакетика зелени, семьдесят пять ампул шампиньонов, 5 пакетиков овощей, солонка, наполовину наполненная солью, и целое море разноцветных майонезов, ветчин и специй, а так же литр оливкового масла, литр сметаны, ящик горошка, пинта маринованных огурцов, и 12 пузырьков тунца. Не то, чтобы всё это было категорически необходимо для готовки, но если уж начал собирать рацион к Новому Году, то к делу надо подходить серьёзно.
Майонез и соусы
1/2
На удивление все майонезы, что удалось купить - были вполне себе ничего на вкус. Откровенно не вкусных не было. Если расставить в порядке убывания вкусности, то получается: Mr. Djemius (в слепую я бы не отличил от обычного мазика), затем Vegan Series и в конце Постный Провансаль от Re:ПОСТ. При этом Re:ПОСТ имеет приятную кремовую структуру. В общем, смело можете брать любой из них.
Калорийность этих майонезов в 4-5 раз ниже чем у обычных майонезов. Такой заменой мы сходу очень хорошо снижаем калорийность всех салатов. И кому лень заморачиваться, можно, в принципе дальше и не читать =)
А вот советы из интернета типа "смешайте сметану или греческий йогурт с горчицей и это практически майонез" - не оправдали себя. В целом вкусно как соус к какому-то блюду, но в качестве заправки вместо мазика - совсем не то.
Ветчина
Тут в целом всё просто. Ветчина нужна из индейки или из курицы. Белка должно быть раза в два больше чем жира. На фото, то что было из приемлемого по КБЖУ. Слепым тестированием призовые места распределились следующим образом: Индилайт, Черкизиво, Царицыно. Причем Царицино, честно говоря, такое себе. Второй раз точно не куплю.
Индилайт пошла в оливье, Черкизово в грибной, Царицыно в холодос до лучших времён =)
В целом, тут ничего кардинально не поменялось, да и не могло. Вкусно, нажористо, то что майонез мега легкий - вообще не чувствуется. БЖУ - получились отличные.
Здесь, увы, с точки зрения "селёдки под шубой" фиаско. Даже близко не то. Я бы сказал, что это ближе к салату "мимоза". С точки зрения просто салата - довольно вкусно.
Вывод здесь простой - нужно брать цельную селёдку (а не филе в масле) и разделывать её. Будет жирнее и калорийнее чем с тунцом, но намного менее калорийно чем с готовым филе.
Не знаю на сколько это классический салат для НГ - мы его никогда не готовили. Но очень мне понравилось его описание от одного из читателей. Решил попробовать и не зря! Это реально бомбовый салат. Очень вкусно. Сильно рекомендую использовать для пропитки не только майонез, но и грибной соус от Vegan Series. В общем улетел этот салат в первую очередь =)
Тут особо и рассказывать нечего. Стейки - это всегда вкусно. Поделюсь лишь парой маленьких советов:
1) Чтобы быстро и хорошо промыть грибы - засыпьте их мукой (пол стакана) и залейте водой. Побултыхайте хорошенько слейте воду и слегка сполосните. Вуаля - грибы чистые. Магия =)
2) После приготовления, заверните стейки в фольгу и дайте им минут 7 отдохнуть вместе с тимьяном и розмарином.
Какие получаются из всего этого выводы:
1) Нехитрыми усилиями можно существенно облегчить калорийность новогоднего стола в 2-3 раза.
2) Заменив мясные составляющие на, в целом, такие же, но высоко белковые, мы не только будем близки к норме белка, но и насытимся меньшим объемом пищи.
Поздравляю всех с наступающими праздниками, желаю встретить их весело, вкусно и полезно!
Принес книгу на работу... Женская часть коллектива читала и восторгалась, пока... Пока не зашло про соус Южный, он в этой книге в многих рецептах. Валькирии мгновенно превратились в Фурий, Мойр, Горгон и прочее - вынь и подай им соус Южный, ага которого нет в продаже с эпохи Горбачева
Поэтому вопросы к сообществу
Я нашел рецептуру соуса по ГОСТ. Вот мои вопросы: 1. Солёная печень в рецепте, если кто солил, расскажите как, я никогда с печенью не работал! Как вы думаете, если просто печень и соль ведь не пойдет? Можно ли без нее? 2. Яблочное пюре именно из антоновки? Антоновка пока имеется в запасах. 3. Кардамон у меня зеленый орешками, пойдёт? 4.Ферментативный отжим с сои. Можно просто соя бобы? 5. Если нет сушеного лука, сколько подготавливать свежего и как? 6. Изюм светлый или темный 7. Масло какое? Есть в хозяйстве Оливковое, Кунжутное, Хлопковое, Подсолнечное, Горчичное.
Остальное всё есть в наличии. Если надо, автоклав для банок тоже есть.
- Майонез — 250 г. - Кефир — 200 г. - Сметана — 3 ст. л. - Чеснок — 3-4 зубчика - Карри — 1 ч. л. - Хмели-сунели — 1/2 ч. л. - Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Приготовление:
Смешать майонез, кефир и сметану. Рекомендуется использовать продукты средней жирности, т. к. маложирный кефир и сметана – жидкие, соответственно, и соус будет жидким. Добавить сухие специи и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешать ингредиенты. Соус желательно оставить на 2-3 часа, чтобы сухие специи успели разойтись.
Я люблю остаться дома в одиночестве, сесть в своё любимое кресло, налить вина, нарезать твердого сыра и посидеть, послушать любимый Doom Metall, расслабить психику и порадовать свои вкусовые рецепторы. Недавно попробовал такие «приправы» к сыру и мне очень понравилось. Решил сделать их дома.
Простерилизовать банки, если не хотите, что бы чатни быстро испортилось
Манго почистить и нарезать небольшими кубиками
Лук-шалот
Острый перец
Забрасываем ВСЕ ингредиенты в кастрюлю и варим минут 25-30 на средней мощности (умения 5 из 9)
Выключить плиту, пюрировать содержимое кастрюли так, что бы остались маленькие кусочки. Затем разлить массу по банкам, закрыть и дать полностью остыть
Тыквенно-яблочное чатни
Ингредиенты:
500г тыквы 1 крупный помидор 2 луковицы 2 яблока 1/2 банка помидоров в своём соку 1 ст. л томатной пасты 1-2 свежих перца чили 2 зубчика чеснока 100 г коричневого сахара 10 семян душистого перца 100 мл бальзамического уксуса 500мл белого вина 10 мл уксуса (я использовал винный) 1/2 чайной ложки кориандра 1 чайные ложки соли без горки
Все ингредиенты забросить в кастрюлю (те, которые нужно порезать — порежьте на удобные кусочки) и варить не менее 1 часа, пока жидкость не выпарится и смесь не загустеет. Время от времени нужно помешивать, дабы не пригорело
Далее, пюрировать всё блендером, но не сильно. Масса не должна быть однородной, а с кусочками тыквы и яблока
Далее я залил весь соус в банки. Надеюсь, не заплесневеет😅
Слева — манго Справа — тыква
Вечером посмотрю/попробую что получилось и поделюсь с вами
В высокую миску разбейте яйцо и посолите. Чеснок очистите, измельчите и добавьте в миску с яйцом. Влейте немного оливкового масла. Установите крыльчатку блендера так, чтобы он накрыл чеснок с яйцом. Пробейте все на высокой скорости до появления густой массы. Продолжая взбивать, вливайте потихоньку масло до однородного густого соуса. Уберите блендер и переложите соус в банку, закройте и уберите в холодильник.