Ингредиенты: 1) 600 гр грудки куриной (вес без костей и кожи, именно мясо) 2) 250 гр. макарон (любых) 3) 250 гр сыра (3 разных, твердых, в моем случае, это пармезан, маасдам и российский), 4) 1 средняя луковица, 5) чеснок (несколько средних зубцов), 6) 500 гр сливок 20% 7) базилик сушеный (половина столовой ложки) 8) соль, перец.
1) нарезать курицу одинаковыми небольшими кусочками, нашинковать лук, мелко нарезать чеснок, или выдавить на чеснокодавке, натереть сыр на терке 2) макароны отворить «Al dente, оставить стакан воды, в которой они варились, 3) в глубокой сковородке, на сильном огне, поджарить курицу, до золотистой корочки (не до готовности! А просто, чтобы аппетитные пригаринки были), 4) добавить лук, обжаривать с курицей, постоянно помешивая, до небольшой золотистости лука, 5) залить сливками и бульоном от макарон, добавить соль, перец, чеснок и базилик, перемешать, убавить огонь, оставить тушить под крышкой до готовности курицы, 6) высыпать макароны и сыр, все перемешать, 7) тушить под крышкой 5 минут, после чего оставить настояться. Приятного аппетита)
🔹Куриное филе нарезаем на крупные кусочки и маринуем в паприке, свежемолотом перце, соли и капле растительного масла хотя бы 15-30 минут. *не режьте курицу мелко, иначе она быстро приготовится и станет резиновой.
🔹Обжариваем филе на до готовности и откладываем пока в сторону. в той же сковороде обжариваем мелко нарезанные лук, чеснок и томаты, добавляем шпинат и сливочное масло и еще немного обжариваем.
🔹Вливаем сливки комнатной температуры (холодные могут свернуться), солим-перчим и увариваем, пока соус не станет густым. В это время отвариваем пасту и добавляем к соусу вместе с половником воды, в которой варилась паста.
Я приготовил оба варианта и для меня это два разных блюда. Разных, но вкусных.
Рецепт как всегда будет содержать максимум фото с точными граммовками и всей необходимой информацией для последующего воспроизведения любым желающим.
Перед началом стоит определиться с тем, на чём готовить пасту? Можно пойти по классическому пути и замутить себе Гуанчиале - тут пост, в котором я рассказал о том, что это такое и как его готовить - Гуанчиале своими руками
Гуанчиале
Или просто взять бекон и сделать на нём.
Будет ли разница во вкусе между беконом и Гуанчиале? Однозначно, да! Вкус и аромат у гуанчиале гораздо более выраженные. Но понимая, что готовую гуанчиале найти вряд ли удастся, а ждать 2 месяца свою не каждому охота, идем в пятерочку за беконом по акции и не паримся.
Далее сама паста. Можно использовать варианты из магазина, а можно приготовить самому. Опять же зависит от наличия свободного времени и желания сделать вкуснее.
Я готовил пасту сам. Поэтому начну своё повествование с неё. А потом расскажу как приготовить оба варианта.
Для приготовления нам понадобятся в первую очередь сильные руки. Так как тесто будет относительно жестким и раскатывать его придётся до толщины 1мм или тоньше.
Сильных рук у меня нет (есть, но мне лень), поэтому я использовал чудо инженерной мысли - тестораскатку. Они есть ручные или электрические. В любом случае это сильно упрощает задачу.
Замешиваем тесто. Для него нам понадобится:
Две муки или два вида муки
Мука пшеничная обычная - 400 грамм
Мука цельнозерновая пшеничная - 100 грамм
На каждые 100 грамм муки надо добавить 1 яйцо. (Можно сделать только на желтках, тогда желтков надо сделать по весу ~50 грамм на каждые 100 грамм муки, тогда паста будет более желтой, но стоимость вырастет и останется много белка, который тоже куда-то надо использовать)
Яйцо было С0, брал по акции, всего 104 рубля за десяток.
И оливковое масло. Юля Высоцкая настаивала на марке Virgin Olive Oil, но я взял то, что было по акции, так дешевле.
Реклама за которую мне опять никто не заплатил
Масла добавляем 10 грамм
Весы всё врут. Я наливал 10.
Закидываем всё в тестомес и месим примерно 10 минут.
Потом убираем готовое тесто в пакет и даем ему отдохнуть полчаса.
А когда оно отдохнуло и клейковина вся развилась, самое время запустить шайтан-машину и прокатать тесто до нужной нам толщины.
Два метра теста я разрезал на 4 части, чтобы длина не напоминала мне лапшу доширак.
Припыляем лист теста небольшим количеством муки с обеих сторон, чтобы при скручивании и нарезке оно не слиплось.
Тесто сворачиваем с двух сторон до середины и закидываем один ролл на другой. Чтобы получилось вот так:
Далее нужно нарезать. Я нарезал разные по ширине полоски, чтобы посмотреть, какой из вариантов мне понравится больше.
После нарезки распрямляем верхний ролл и получаем вот так:
Вставляем нож посередине под лапшой
И поднимаем
Вуаля, лапша распрямилась. Если скрутить всё с одной стороны, то потом каждую улитку придется распрямлять руками, а это не наш метод.
Лапшу я распределил по 120 грамм на порцию а из остатков нарезал совсем узенькой, для разнообразия.
Спойлер - этот вариант быстрее всех варится и мне пришелся по вкусу больше всего.
Далее нам следует поставить воду на огонь. Я использовал 2 литра воды и солил после закипания 20 грамм. После того, как закинули соль, вода сильно забурлит и одновременно с этим остынет. Нужно дать ей немного времени, чтобы закипеть заново.
Пока вода нагревается, я отмерил гуанчиале - 40 грамм на одну порцию более чем достаточно. Сделаете больше, получите много жира. Тут либо немного его слить, либо не превышать количество.
Я нарезал мелким кубиком
Далее мы закидываем её на холодную сковородку и на медленном огне вытапливаем жир.
К ней мы ещё добавляем 1 зубчик чеснока.
Когда жир начинает вытапливаться, цвет гуанчиале становится прозрачным. Это напоминает шкварки из курдюка, во время приготовления плова.
Вытопив практически весь жир примерно за 4-5 минут я добавляю огонь и обжариваю посильнее наши кубики. Чеснок в этот момент я уже убрал и выбросил. Его аромат достаточно пропитал масло.
Вы бы знали, как это пахнет. Есть желание просто выловить шкварочки и съесть.
Но нет. Мы будем добавлять пасту и заправку.
Мелкая паста у меня варилась всего 1 минуту. Поэтому, как только она была готова я переложил её в сковородку, а огонь полностью выключил.
Далее я добавил немного воды из под пасты. У меня это маленький половничек объемом 50 мл.
Добавлял в 2 захода.
Когда вода уже в сковородке, температура пасты и сковороды начинает снижаться. Тут можно ориентироваться на шум шипения воды в сковородке. Когда шкварчать перестало - самое время ввести яйцо и тертый пармезан.
Я заранее замешал яйцо с сыром.
58 грамм - это вес яйца. Пармезана добавил 20 грамм.
Вводя яйцо в пасту, нужно обильно помешивать, чтобы яйцо с сыром загустели и превратились в нежный соус кремового цвета.
Всё. После этого можно выложить пасту на тарелку и посыпать натертым пармезаном и немножко черного перца для аромата. (Хотелось бы конечно посыпать сыром Пекорино, но в наших реалиях достать его сильно сложно и не каждому доступно. В то время как пармезан подделка на пармезан лежит в каждом магазине.)
Это был вариант на яйце или яичном желтке.
Что по сливкам? Когда мы вводим сливки, мы не выключаем сковороду сразу, сливки с пармезаном мы немного прогреем, чтобы загустить, а уже после выключаем. Сливки я использовал 20% - так же как и вес яйца 58-60 грамм. В сливки я так же замешал 20 грамм сыра.
Готовое блюдо посыпаем сыром и слегка черным, молотым в пыль, перцем.
Собственно вот и всё.
Увы, больше фото приложить к одному посту нельзя.
Что по вкусу? Масло, которое вытопилось из гуанчиале с легким ароматом чеснока невероятное. Паста и соус отлично им пропитываются и ещё до начала приёма пищи слюна во рту уже вовсю течет. Вкус приятный и очень яркий. С беконом не идет ни в какое сравнение. Маленькие поджаристые кубики прикольно хрустят. Они воздушные внутри и отлично сочетаются с пастой. Единственный минус - в беконе определенно больше мяса, отчего блюдо с беконом немного выигрывает. Наверное, стоит сделать комбинацию бекон + гуанчиале. Лишний жир удалить, чтобы он не забивал все рецепторы. Тогда я думаю получится и ароматно и мясисто.
Всем приятного аппетита и спокойной ночи. Я пока писал, снова есть захотел.
Благо, я сегодня приготовил запеченый картофель с итальянскими травами и грибным соусом.
P.S. Для тех кто дочитал - на неделе планирую приготовить тушёнки, той самой, около 150 пачек пойдут в продажу. По условиям и всему остальному смотрите у меня в телеге. Ссылка в профиле.
… Макароны, макароны, макароны. Всё у нас - макароны, ан нет - пипе ригате! Это у нас макароны, а у итальянцев - пипе, да ещё и ригате. Умельцы эти Итальянцы, радуют мир множеством видов макарон, а макароны (на итальянском maccheroni) - это и есть паста.
В Италии насчитывается более 400 видов, более четырёхсооот - это просто п...ц! Спагетти, букаттини, кампанелли (не буду кривить душой, недавно видел в магазине), фарфале, каннеллони, вообщем много. А у нас макароны 😩😩😩.
Сегодня мой выбор пал на Пипе Ригате, похожи они на улитки. Буду готовить "улитки".
Ингредиенты:
Паста (Пипе ригате) - 200 гр Сыр рикотта - 100 гр Базилик зелёный свежий - пучок Чеснок - 1-2 зубчика Оливковое масло - 1 ст. ложка Орегано по вкусу Томаты протёртые (или Пассата) - 250 мл Томаты черри для подачи. Соль Перец по вкусу Сахар (можно не брать)
Приготовление:
Отвариваю пасту до состояния "аль-денте" следуя инструкции на упаковке. Откидываю на дуршлаг и даю стечь воде.
Готовлю соус: в разогретом оливковом масле обжариваю, в течении 1-2 минут, заранее рубленый чеснок. Как только чеснок отдаст свой аромат маслу, добавляю в сковороду протёртые томаты и хорошо прогреваю.
Затем добавляю сыр, непрерывно помешивая соус пока он не станет однородным.
Добавляю орегано, зелень базилика, соль, перец, сахар, если нужно и варю соус до готовности.
На отдельной сковороде разогрев немного оливкового масла пассерую томаты черри, для подачи.
Готовые Пипе Ригате смешиваю с соусом немного прогреваю, подаю к столу не забыв сделать несколько красочных фотографий.
🌱 Самый вкусный рецепт для сердца и укрепления иммунитета. Витаминная смесь из сухофруктов 🍯
👨⚕️ Паста Амосова - это витаминная смесь, названная в честь выдающегося врача-хирурга Н. М. Амосова. Её уникальный рецепт состоит из сухофруктов, меда и орехов, создавая настоящий кладезь полезных микроэлементов, которые организм легко усваивает. Что делает эту пасту такой ценной для здоровья?
🌰 Грецкие орехи: Богаты антиоксидантами, снижают уровень холестерина и сахара в крови, улучшают работу нервной системы и мозга. Содержат йод, железо, магний, калий, кальций, фосфор и витамины A, E, C.
🍯 Мёд: Содержит углеводы, обеспечивает энергией, имеет целебные свойства благодаря уникальной форме, в которой содержатся полезные компоненты.
🍋 Лимон: Богат витамином C, укрепляет иммунитет и обладает антиоксидантными свойствами.
🍇 Курага: Богата витаминами и минералами, поддерживает иммунную систему.
🍮 Чернослив: Слабительное действие, богат полезными элементами, включая кремний, калий, магний и др.
🍒 Инжир: Богат источник железа и калия, укрепляет иммунитет и сердце.
🍇 Изюм: Богат антиоксидантами, содержит витамины и минералы, помогает бороться с свободными радикалами и улучшает пищеварение.
👇 Польза пасты Амосова
Это природный витаминно-минеральный комплекс, улучшающий работу нервной системы, сосудов, сердца, нормализующий давление и помогающий в профилактике запоров. Для будущих мам - ценный источник микроэлементов. Вред возможен только при аллергии на компоненты.
🔶 Рецепт для сердца:
1. 350 гр. грецких орехов, чернослива, изюма, инжира, кураги, мёда и одного лимона.
2. Измельчите сухофрукты и лимон, добавьте грецкие орехи и мёд.
3. Переложите смесь в банку и храните в холодильнике до 2 месяцев.
🔷 Рецепт для иммунитета:
Используйте те же ингредиенты в меньших количествах.
1. 250 гр. изюма, кураги, инжира, мёда, чернослива и стакан измельченных орехов.
2. Измельчите и перемешайте все ингредиенты и храните в холодильнике.
🌿 Паста Амосова также помогает при гипертонии, малокровии, запорах и улучшает мозговую деятельность.
❗️ Правила употребления:
- Взрослым - не более 3 раз в день, после еды.
- Детям до 12 лет - не более чайной ложки в сутки.
- Курс лечения - от 1 до 2 месяцев.
🚫 Противопоказания
Не рекомендуется при диабете, ожирении, хронических заболеваниях ЖКТ и нарушениях метаболических процессов.
🔒 Как хранить пасту Амосова
Храните в холодильнике при температуре от 0°C до 4°C, чтобы сохранить свежесть и долгий срок годности.
И устроили баттл. Четыре пикабушника каждую неделю снимают видео по заданию. Вы выбираете команду, голосуете за своего лидера комментами и лайками. Самых активных ждут награды!
*Голосом Евстигнеева*: «Когда я был маленьким»... во всяких женских изданиях публиковали рецепты под тэгом «если неожиданно пришли гости». Чаще всего это были странные запеканки из размоченных хлебных корок - а вот нечего впираться в дом без звонка. Однако ж иметь в арсенале рецепт чего-то вкусного и быстрого и правда хорошо. В этом плане всякие макароны и лапши прекрасны: вариативно, сытно и в подаче пристойно.
Вот этот рецепт спагетти с птицей, шпинатом и мааааленькими помидорчиками в сливочном соусе совершенно беспроигрышный. Вкусно и полчаса на всё про всё.
Нам понадобится на две щедрые порции
120-150 г макарон. В идеале длинные: спагетти, лингвини, капеллини, як-цедрак-цедрон-цедрони - но и рожки, и перья, и витые фузилли вполне подойдут, что есть, тому и рады.
От 200 до 300 г мяса птицы. У меня сегодня копчёная ножка индейки, но сырая куриная (или индейская) грудка, а также филе бедра прекрасно подойдут.
250 г помидоров-черри. Вот тут без компромиссов. Нужны именно черри - они дают такую внезапную кислую нотку - не размазанную по всему соусу кислоту, а эдакий «дзинь», который и делает блюдо прекрасным. Как цимбалы в танце феи Драже, только ритм пониже.
Шпинат. По-хорошему нужен свежий бейби-шпинат, сколько его там, в упаковке, 125 грамм? Но у нас же #неожиданно_пришли_гости, так что я использую замороженный, который тоскует в морозилке, шесть шайбочек, 130 г. Забегая вперёд, скажу, что на вкусе не отразилось, а вот внешность сильно попортилась. Хотите произвести впечатление - берите свежий!
100-150 г репчатого лука. Это средних размеров луковица. Есть порей? Респект, он тоже будет хорош.
250 мл 20% сливок. Вот тут тоже без вариантов, но кто готовит, обычно держит в холодильнике кулинарные сливки, они превращают еду в блюдо.
Масло растительное, масло сливочное, соль, свежемолотый перец или смесь перцев.
Поехали готовить?
Ставим на плиту кастрюлю с водой на макароны и сковородку, включаем чайник на кипяток.
Режем лук. Как вам нравится, я-то перьями люблю, но кубики и тонкие полукольца тоже вполне. Главное тонко и мелко.
На разогретую сковороду растительное масло и в него - сливочное. У меня оставалось от завтрака топлёное, прогретое с чесноком, но просто кусочек сливочного масла тоже будет отл.
Лук туда и жарим на высоком огне, помешивая, до золота.
Примерно в это время чайник сделал дзинь. Высыпаем в миску помидорки, заливаем кипятком, немножко кипятка в лук, огонь на средний и крышкой прикрыть, пусть томится.
Режем птичье мясо. Полосочками, кубиками, как вам нравится, главное чтоб некрупно. Снова крышку со сковородки долой, огонь на макс, птицу туда, шипит, отлично. Начинаем помидорки.
Черри бланшировать просто, их не нужно надсекать, так что слили кипяток, обдали холодной и начинаем выдавливать помидорки прямо в сковородку. Очень успокоительное занятие: сжали, лопнуло, выдавили, шкурку долой, повторили. Поп-ит, пузырьковая плёнка, такого рода удовольствие.
Теперь шпинат туда и сливки туда. Огонь вниз на троечку.
А вода на макароны кипит уже конкретно, так что макароны кидаем. И вот пока паста варится, сливочный соус греется, пробуем его на вкус. Соль. Перец.
Как сварились макароны - в сковородку их щипцами, минуя стадию промывки. Дайте им ещё немного прогреться вместе с соусом - и можно есть.
Присыпьте сыром, если будет на то ваша воля. Мамой клянусь - вкусно.