Во Имя Императора и Его Священной Кухни!

Тактическое руководство № 17-Φ

Боевая задача: Обеспечить личный состав на поле боя или в казарме высококалорийным, несокрушимым и простым в приготовлении провиантом, известным как «Макароны по-флотски». Это – не просто еда. Это – символ стойкости, эффективности и несгибаемой воли Империума.

Тактическое превосходство: Данное блюдо не требует изощрённой тактики или редких ресурсов. Его сила – в простоте и мощи, как у залпа батареи «Тень».

БОЕВОЙ РАСЧЁТ (на 1 огневой взвод):
· Макароны-спирали (прочные, как вера) — 300 г.
· Фарш свино-говяжий (основа армии) — 400 г.
· Лук репчатый (штурмовая гренада) — 2 шт. (крупные)
· Чеснок (священный фимиам) — 3-4 зубца.
· Томатная паста (огонь поддержки) — 2 ст. ложки.
· Специи:
· Соль (основа дисциплины)
· Перец чёрный (молотый, как враги Императора)
· Паприка (для цвета победы)
· Масло растительное (смазка для механикум) — для жарки.

ПРОТОКОЛ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Этап 1: Развёртывание сил. Воду в большой кастрюле довести до состояния"бурлящего хаоса". Посолить, как воды океана Валона. Всыпать макароны и варить до состояния "аль денте" (то есть, пока не падут, но сохранят волю к сопротивлению). Откинуть на дуршлаг, дав вражеской жидкости стечь.
Этап 2: Зачистка и подготовка плацдарма. Лук и чеснок очистить.Лук порубить мелкими кубиками, словно фрагментационной гренадой. Чеснок измельчить в мелкую кашицу. Раздавить его лезвием ножа во славу Императора.
Этап 3: Основная боевая операция. В сковороду-вок,большую и грозную, влить масло. Разогреть до появления лёгкого дымка. Высыпать лук и обжаривать до золотистой мантии, символизирующей цвета Империума. Добавить фарш, разбивая его на мелкие, податливые отряды. Жарить до полной победы над сыростью.
Этап 4: Артподготовка и штурм. Когда фарш подрумянен,ввести в бой томатную пасту и измельчённый чеснок. Активно перемешивать в течение 2 минут, позволяя ароматам объединиться в единый фронт. Приправить солью, перцем и паприкой.
Этап 5: Объединение и окончательная победа. Высыпать в сковороду приготовленные макароны.Тщательно перемешать с мясным десантом, чтобы каждый виток спирали был окроплён соусом. Прогреть вместе ещё 3-4 минуты, дабы дух блюда стал единым и неразделимым.

ВЕРДИКТ ИТОГОВОЙ ИНСПЕКЦИИ:
Блюдо представляет собой монолитную, сытную массу, где мясо и макароны сливаются в идеальном тактическом союзе. Вкус — прямой, честный и решающий поставленную задачу по ликвидации голода. Аромат чеснока и томатной пасты поднимает боевой дух на должный уровень.Подавать немедленно, с чёрным хлебом, как подобает истинному воину.

Во Имя Императора. Император защищает. А макароны по-флотски — насыщают.

Инквизитор-Провиантер Маркус Кейн, Ordo Culinarius.

Некоторые жители северной части России, особенно охотники и рыбаки, часто используют в качестве закуски строганину. Один из вариантов - сырая

говяжья печень. Тонко нарезанная в замороженном состоянии, чуть смоченная уксусом, посыпанная солью, молотым чёрным перцем, зеленью. Это очень вкусно и необычно для многих обывателей пробующих эту закуску впервые.
Но есть мнение, что через сырую печень можно заразиться гельминтами - паразитическими червями. Впрочем, некоторые паразитологи считают, что именно говяжья печень в этом отношении наиболее безопасна. Так как именно в говяжьей печени не обитают гельминты развивающиеся в человеческом организме. И если брать печень в местах где её надёжно проверяют, то риска заражения при употреблении сырой говяжьей печени нет. В общем мнения по этому поводу разные...

В детстве обожала макароны по-флотски, но в условиях тотальной ленивожопости и необходимости несколько раз в неделю готовить много сытной и вкусной еды на свою вечно голодную взросло-детскую тусу, вывела такой рецепт, результат нравится вообще всем в моем семействе.

Беру упаковку говяжьего фарша, среднюю луковицу, сливочного масла добрый шматок и макароны - рожки либо улитки, это важно. Далее почти по классике: лук мелко рублю, обжариваю на сливочном масле до золотистого цвета, туда фарш, до готовности все вместе. Приправы каждый раз по настроению добавляю. Иногда хочется чего-то с нотками Азии, и в ход идёт зира и кориандр, а иногда на итальянский манер с орегано и базиликом. В общем, как в голову шибануло. Далее туда отправляются сырые макарошки и интенсивно перемешиваются с начинкой, чтобы внутрь рожков/улиток набилось как можно больше вкусностей. После этого заливаю водой вровень с лапшой и выпариваю до готовности.
В конце обычно добавляю живого чесночка пару-тройку зубчиков, его в нашей семье употребляют в промышленных масштабах. Вуаля! 15-20 минут - и накормлены все)

Для каждого уже дальше свои топпинги: кто-то бахает кетчупа, кто-то мазика, муж - шрирачу уважает. Я могу под настроение и пармезаном себе посыпать или чутка устричного соуса капнуть. Но тут уже каждый в своей тарелке - хозяин)

Добрый вечер уважаемые пикабушники - любители вкусных рецептов, для кликбейта не буду тратить ваше время и сразу покажу финальный результат следующего длиннющего рецепта, а скорее даже 2-3ех рецептов:

И так давайте немного предыстории, которая убедила меня написать этот длинопост, и так покупая недавно продукты на неделю, я кинул в корзину в том числе и ребра, писать рецепт с этой готовки не планировал, т.к. уже описывал базовый рецепт тех ребер что я делаю обычно по давнему выученному на зубок рецепту, но в то же время шло обсуждение моих последних 2ух рецептов и в комментах, после небольшого недопонимания, мы поболтали с товарищем @roddgeras, и я перешел и подписался на его ленту, мне понравились под час его смелые идеи со смешением кухней, и у меня родилась идея в этом рецепте совместить несколько историй что я уже пробовал, добавить что то новое для себя и попробовать это все ещё и усовершенствовать, и того у меня родился план состоящий по факту из 2-3 рецептов, позаимствованных из разных кухонь а именно:

1. Ребрышки маринованные в остром маринаде на базе соевого соуса - как всем понятно, это Азия.

2. Острый соус "BBQ" с "Кока-Колой" - ведь ребрышки из прошлого пункта надо же запечь и чем то заглазировать? - это конечно самое американское что может быть в мире кулинарии

3. Спаржа с соусом "Блю чиз" - захотелось оттянуть яркие-острые вкусы двух предыдущих пунктов, но при этом оставить яркость даже в гарнире - здесь естественно старушка Европа, не факт что прям Франция, но всё же

Вот такой интернационал у нас вышел, потому перейдём к приготовлению, думаю для вашего удобства, разделю это всё-таки на 3 мини рецепта в рамках одного поста:

1.Ребра и маринад:

Данный вариант ребер довольно базовый, магия потом, но всё же пробежимся, все фотки по нему будут в 2 каруселях, что бы не растягивать пост, и так:

Ингредиенты:

• Ребра свинные: ~750гр - лента ребер свиньи, режем на удобные нам куски.

• Соевый соус: 3ст.л. - просто соевый соус, зачем что то придумывать.

• Масло растительное: 2ст.л. - я брал оливыч, можно заменить кунжутным,да и любым в теории, это маринад.

• Свежий чили: 1шт. - Дальше у нас в рецепте будет много чего острого, потому тут можно не торопиться, и закинуть всего один.

• Чеснок: 4 зуба. - как обычно по своему вкусу и предпочтениям

• Паприка: 1ст.л. - я закинул копченую, если любите и знаете ее вкус, повторяйте, если нет берите обычную, не знаете точно берите 50\50.

• Имбирь: 1ст.л. - Я взял сушеный, но можно и свежий мелко натереть, будет более азиатский вкус, но не хотел так смотреть в ту сторону.

Как готовить:

• Перец нарезаем и если не любим слишком острое, удаляем зерна, но если любим - не обязательно, кидаем в емкость.

• Чеснок выдавливаем в миску к перцу.

• Если у нас свежий имбирь: протираем его в кашу через верную насадку терки, если сухой, то вместе с паприкой сразу кидаем в миску.

• Туда же отправляем и соевый соус с маслом.

• Хорошо и обстоятельно перемешиваем наш маринад.

• Берем наши ребра, при необходимости чистим от пленок, просушиваем, нарезаем удобными, как по мне не самыми крупными частями.

• Закладываем ребра в пакет, заливаем маринадом и нежно их массируем.

• Если пакет не самый плотный, хорошенько заматываем его с ребрами внутри в пищевую пленку.

• И закидываем наши ребра в холодильник, хотя бы на 3-4 часа, я предпочитаю сутки, переходим к следующей части.

2.Запекаем ребра и готовим соус "BBQ" с колой

Лирическое отступление: ранее я уже готовил соус "BBQ" по паре рецептов, было не плохо, но учитывая концепцию мне захотелось сделать что то прям максимально "звездно-полосатое" - максимально подходящее к культуре того самого "BBQ", потому выбор пал на рецепты с использованием Кока-Колы, и среди них я выбрал как по мне самый аутентичный и ктому же прям горячий, и так:

Ингредиенты:

• Лук: 1 шт - На фото вместо одной обычной луковицы, три мелких шалота, так пришлось, можете делать так же, можете взять просто 1 крупную обычную луковицу.

• Помидор: 1 шт - максимально ароматный, поищите, он нужен всего один.

• Свежий перец чили: 1 шт - Можете брать больше меньше, а также регулировать остроту количеством семян.

• Хлопья чили: 1 ч. л. - У меня был домашний перчик давно высушенный, потому внешне не особо похож на хлопья.

• Кетчуп: 4 ст. л. - Был соблазн обойтись без него и заменить чем то более натуральным, но решил, что это тоже один из символов барбекю + нам тут уместна уксусность.

• Тобаско: 1/2 ч. л. - 0 комментариев, заменять нечем, пропустить можно, тем более если и так снижаете градус этого рецепта.

• Соевый соус: 1 ч. л.

• Яблочный уксус: 100мл

• Сахар тростниковый: 100гр - можете взять и обычный, спецом не ищите, если есть остальные ингредиенты.

• Кола: 100мл - ради вас друзья, заморочился яи достал санкционочку, серый импорт, кайф.

• Чёрный перец горошком: 1 ст. л. - конечно свежемолотый

  ВАЖНО!!! т.к. количество жидкости в именно ваших продуктах неизвестно, есть риск что выпариваться соус будет долго, очень долго, потому запаситесь обязательно крахмалом! Про граммовки и его использование чуть ниже.

Как готовить:

• Ребра достаем из холодильника, кидаем в дуршлаг в раковине, даем стечь лишнему маринаду и заодно доводим до комнатной температуры.

• Заворачиваем их порционно в фольгу, так что бы потом их было удобно открыть сверху, и оголить самую аппетитную сторону.

• Разогреваем духовку до 170-180гр, и отправляем туда ребра, засекаем 1.5 часа.

• Нарезаем крупными кусками наш лук и томат, рубим чили, закидываем в емкость блендера, туда же отправляем: кетчуп, табаско, соевый соус и хлопья чили.

• Прорубим блендером все что есть в миске, до однородной но достаточно текстурной массы.

• Кастрюлю или сотейник ставим на средний огонь, наливаем уксус, засыпаем сахар, размешиваем до однородности, туда же закидываем пасту из емкости блендера, помешивая, доводим до кипения.

• Уменьшаем огонь до минимума, вливаем колу, перемешиваем, доводим до кипения, готовим до загущения, снимаем с огня.

Как ранее писал, разберем ситуацию что ваш соус совсем не густеет, таймер ребрышек уже близок к завершению, а вы даже не начали готовить гарнир:
Для этого нам понадобится: крахмал и вода.
Граммовки на каждые 250 мл: 1 ст.л. одного и другого.
Тщательно размешиваем в отдельной емкости, избавляемся от комочков и заливаем в наш соус, советую мешать по 1ст.л. и добавлять по очереди: добавили, помешали, подождали минутку, если соус не загустел: добавили, помешали, подождали минутку..
Повторять до подходящей вам густоты.

• Как загустеет, снять соус с огня, закинуть перец и хорошенько помешать, наш соус готов, давайте дальше доделаем наши ребрышки.

• По прошествию 1.5 часов, открываем духовку, разворачиваем наши ребрышки и смазываем их нашим соусом "BBQ", потом отправляем в духовку, тут есть нюанс: я довожу глазурь под газовым грилем, если его нет, просто поднимите температуру до 200 градусов, в этот момент надо находится недалеко от плиты и наблюдать за ребрами, как только видите что корка глазури сцепилась и стала блестеть, открываете и повторяете манипуляцию с намазыванием, под моим грилем, это каждые 5-7 минут, достаточно трех раз.

• Достаем наши аппетитные ребрышки, основное блюдо готово.

3.Спаржа с соусом "Блю чиз"

Возможно этот рецепт заслуживает отдельного поста, но для меня это была общая идея и я размещу это тут.

Итак, данный этап я рекомендую совершить, в момент когда вы закончили с соусом "BBQ", а таймер ещё не сработал:

Ингредиенты:

• Спаржа: Пучок на порцию - такие овощи готовятся мгновенно, потому берите сколько съедите, у меня была венгерская замороженная, но можете брать и свежую из ЮВАшки, по цене боинга, хуже не будет

• Чеснок: 2-3 зуба - исключительно для аромата и хруста с спаржей.

• Сыр с голубой плесенью: 100 гр - на ваш вкус, цвет и кошелек.

• Сливки 20-22%: 200 мл - просто сливки, их стакан.

• Мускатный орех: 1 ч. л. - Лучшая специя для всех соусов со сливками.

• Перец черный молотый: 1ч. л. - наш бро, идет везде и всегда.

• Сливочное масло: 20гр. - для обжарки спаржи.

  Соус:

• Нарезаем сыр небольшими произвольными кусочками

• В сотейнике\кастрюле, на среднем огне доводим сливки до начала закипания.

• Отправляем туда 3\4 сыра, постоянно мешая соус, доводим сыр до полного расплавления, так же даем начать кипеть.

• Закидываем мускатный орех и специи, перемешиваем ещё раз

• Снимаем с плиты, сразу кидаем оставшийся сыр и перемешиваем, из-за остановки нагрева. часть кусков сыра не расплавятся в общую массу и дадут структуру нашему соусу.

Спаржа:

• Если спаржа замороженная, размораживаем залив горячей водой, как размягчится, достаем и сушим на салфетках.

• Если спаржа свежая, сначала отвариваем ее до полуготовности, аль-денте скажем и так же на салфетки.

• После этих манипуляций: разогреваем в сковороде сливочное масло, кидаем туда измельченный чеснок, обжариваем до появления золотистой корочки.

• В сковороду закидываем спаржу и быстро обжариваем ее до появления золотистости, после чего вынимаем из сковороды.

Финал:

За соусами и гарниром время проходит не заметно, и вот мы готовы все собрать вместе, в финале для картинки посыпал зеленым луком, опционально, получилось у нас следующее, и это очень вкусно.

Приятного Аппетита:

По итогу:

Вышло очень интересное блюдо, про замены говорить не буду, т.к. в этот раз многое делал "как чувствую", обращу только внимание что части рецепта 1-2, это по факту одно блюдо, отдельно вынес, потому что сам соус "BBQ" можно использовать с другими блюдами.
А вот часть 3, это уже гарнир и отдается на вашу фантазию, замечу только что сочетание острого томатно-уксусно-сахарного соуса с сливочно-сырным, даёт очень приятный контраст, одновременно гармонично играет палитрой вкусов, вместо спаржи можно использовать любые другие овощи, например сегодня я прекрасно доел ребра с цветной капустой и брокколи, полив их этим же соусом:

Не бойтесь экспериментировать друзья!

Всем чмафки в этом чатике и до новых встреч!!!

Бонус:

Остальные мои рецепты:

Форшмак БЕЗ яблок, мини рецепт
Вителло тоннато (sous-vide)
Ужин итальянского студента - паста с тунцом
Грибной суп с паприкой и домашней ветчиной
Мини-рецепт свиная шея в sous-vide
Лапша из пакета в четверг!!! (минипост)
Мясо с дыркой
Лучшие ребра вечера "выходного дня"
Салат "Фасолевый драйв" или "Копчёный хруст"
Спагетти с соусом по болонски(Болоньезе)
Чиабатта "на пикник"
Азу "по-татарски"