Мексиканская кухня + Рецепт

Сначала натрем курицу сухими специями и обжарим. Затем приготовим пасту ачиоте на основе семян аннато с лаймовым сиропом и следом соус на основе пасты ачиоте, сметаны и кетчупа. В этом восхитительном соусе потушим курицу и подадим с нежнейшим, сливочным коулслоу.

гавайские булочки - 3 шт.
куриное филе - 550 гр.
rub для курицы и свинины - 3 ст.л.
кафирский лайм- 3 листа
Лаймовый сироп:
сок 3 лаймов
вода - 40 гр.
сахар - 30 гр.
Паста ачиоте:
семена аннато - 35 гр.
чеснок - 3 зубчика
молотый кориандр - 1 ст.л.
сушенный орегано - 1 ст.л.
молотый кумин - 1 ч.л.
гвоздика- 2 звездочки
черный перец - 1 ч.л.
свежевыжатый лимонный сок - 60 гр.
лаймовый сироп - 60 гр.
Соус ачиоте:
пасты ачиоте - 3 ст.л.
сметана - 250 гр.
овощной бульон - 250 гр.
кетчуп - 250 гр.
текила - 30 гр.
сок лайма
Коуслоу:
капуста- 125 гр.
красная капуста - 125 гр.
30 гр. моркови
зеленый лук - 2 стебля
Майонезная заправка ранч:
майонез - 50 гр.
сметана - 20 гр.
сухая смесь ранч - 1 ст.л.
яблочный уксус - 0,5 ст.л.
мед - 0,5 ст.л.
дижонская горчица - 0,5 ст.л.
семена сельдерея - 0,3 ч.л.
сушеный укроп - 0,3 ч.л.
щепотка соли
щепотка черного перца

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Раскрошите листья кафирского лайма и смешайте с натиркой, затем натрите курицу и уберите в холодильник на 8 часов. Достаньте за 30 минут до жарки.

Приготовьте лаймовый сироп.

Влейте воду и сахар в сотейник и нагрейте до растворения сахара. Добавьте сок лайма, перемешайте и снимите с огня.

Приготовьте пасту ачиоте.

В чоппер поместите семена аннато и сухие специи, пробейте до однородности.

Переложите в миску, добавьте нарезанный чеснок, влейте лимонный сок и лаймовый сироп, перемешайте до однородной консистенции.

Коулслоу.

Тонко нарежьте капусту и морковь овощечисткой. Смешайте все ингредиенты для заправки, вылейте на овощи, перемешайте и уберите в холодильник на 1-2 часа. По желанию добавьте майонез или сметану для большей сливочности.

Разогрейте сковороду. Обжарьте курицу до золотистой корочки и переложите в миску.

Соус ачитоте.

Нагрейте сковороду и добавьте пасту ачиоте, тушите 2 минуты. Затем увеличьте огонь, влейте текилу и жарьте несколько минут. Добавьте сметану, овощной бульон и кетчуп. Тушите на среднем огне, пока ароматы не смешаются, затем добавьте курицу.

Тушите на слабо-среднем огне, пока курица не развалится на крупные куски (соус должен оставаться).

Разогрейте гриль и обжарьте срезы булочек. Крупно нарежьте кинзу.

На нижнюю булочку выложите коулслоу, курицу с соусом и посыпьте свежей кинзой. Накройте верхней булочкой.

К звёздам и к безднам! Добро пожаловать к EmergencyFood (Да щас, ага)... ДЭДПУЛУ!

Да-да, сладенькие мои, сегодня вещаю я - ваш любимый и неподражаемый болтливый наёмник!
Пока "Дэдпул и Росомаха" бьёт рекорды в мире и собирает умопомрачительное количество бабла, жителям РФ только предстоит окунуться в пучину кровавого экшОна и бесконтрольного фан-сервиса уже с 3 августа.
(А может вы уже окунулись, рассекая интернет под пиратской шляпой? Хо-хо! Времена нынче тяжкие, я не осуждаю, но прошу - обойдемся без спойлеров!)

Но знаете, что привнесет в ваш и без того огненный просмотр киношки ещё больше остринки?
Моя фирменная чимичанга! Да, это не только смешное слово, но и вкуснющая мексиканская вкуснотища!
Что да как, я, конечно, же вам расскажу и покажу.
А пока наливайте текилу своему когтистому бро, меняйте пистолеты на маракасы, напяливайте сомбреро и погнали сворачивать чимичанги!

В главных ролях:
Куриное филе - 400 гр.
Лук красный - 180 гр.
Помидоры - 230 гр.
Сыр (твердых или полутвердых сортов) - 70 гр.
Перец зеленый и красный - 200 гр.
Свежий чили - 30 гр.
Мексиканский томатный соус-чили - 60 гр.
Смесь специй (соль, перец, сухой чили, орегано и шафран) - по вкусу
Масло растительное для фритюра - 300 мл + 3 ст.л. для жарки.

1) Хреначим филеху средними кубиками.

2) Сдерживая слёзы (благо, на мне маска), режем лук на полукольца. А также четвертуем томаты!

3) Находим все доступные перцы и шинкуем их, не оставляя никого. После разборок с чили не вытирайте лицо руками и особенно глаза! Не совершайте моих ошибок.

4) На разогретую сковородку льём масло, закидываем обжаривать филе. Можно сразу с чили, чтобы мясо впитало в себя побольше остринки. Сдабриваем курочку специями, а через минут пять подливаем соусец, подкидываем томаты и дадим ещё пару минут настояться.

5) Добавляем лук и перец, хорошенько так перемешиваем и оставляем тушиться до состояния густоты начинки.

ВАЖНО! Слишком жидкая начинка при сворачивании чимичанги на раз-два промочет лепешки и вы уедете жить в Лузервилль. Тоже самое касается самих лепёшек - Ни в коем случае не доставайте тортильи раньше, чем они вам понадобятся. Кукурузные лепешки очень быстро сохнут и когда вы начнёте их сворачивать, они с легкостью потрескаются и не успеете вы приехать, как станете мэром Лузервилля.

6) Пока начинка кайфует в сковороде, трём сыр. Тут ничего особенного. Параллельно наливаем масло в глубокую посуду и ставим разогревать а-ля фритюр.

7) На край тортильи выкладываем начинки. Не накладывайте слишком много, но и не жалейте, иначе хрен вы чо завернёте, а ведь сверху начинки ещё добавится сыр.

8) Опускаем наше произведение гастрономического искусства в раскаленный фритюр. Масло действительно должно быть очень раскалено, чтобы тортилья мгновенно схватилась и не успела раскрыться и запороть нам всю операцию!
9) Выкладываем вкуснятину на бумажные полотенца или салфетки, дабы стек лишний жир. Ну а затем желаем себе приятного аппетита и каааак начинаем обжираловку!

Ну вот теперь, когда мы укомплектованы этой чудо-юдо-едой и айда пиздохать в кинотеатры!
Что? EmergencyFood в конце говорил о впечатлениях и нюансах про блюда? Хах, а я так делать не буду, ведь оно также прекрасно как и я. Симбиоз остроты и вкуса, разрывающие ваши головы и жопы.
А теперь хватайте своих корешей из Силы-Икс, попкорн в довесок к чимичангам (вы ж в кино пойдете, всё таки) и все вместе мы отправимся спасать Кино-Вселенную Марвел!
P.S. Не дрочите в зале и выключайте мобильные телефоны на время сеанса!

Elote (Corn on the cob) - мексиканская закуска - приготовленный початок кукурузы, который едят прямо с початка. Также могут быть предложены различные приправы - мексиканский крем, майонез, молотый чили, сливочное масло, сыр котиха, жидкий сыр, лимонный сок.

Esquites (Elote in vaso) (на юго-западе США - Elote) - мексиканская закуска, представляющая собой приготовленный початок кукурузы, с которого срезают зерна и подают в чашках с различными приправами, такими как сок лайма, порошок чили, лук, соль, сыр котиха, мексиканский крем, майонез.
Mexican crema (crema fresca или crema espesa) - мексиканский молочный продукт, приготовленный из густых сливок и пахты. Также иногда используется соль и сок лайма.

Итак, сделаем мексиканский кукурузный салат, но в качестве заправки приготовим менее распространенную вариацию крема - сливки, майонез, пахту - что позволит придать более насыщенный вкус и заправка не будет настолько жидкой.
Также сделаем майонезный соус с лаймом и пожарим колбаски на гриле.
Для большей пикантности булочки смажем растопленным маслом и посыплем чили и конечно сверху кинза и мексиканский сыр.

булочки для хот-догов - 3 шт.
растопленное сливочное масло
колбаски - 3 шт.
сыр котиха - 90 гр.
кинза свежая
чили молотый или паприка копченая
лайм
Майонезно-лаймовый соус:
майонез - 90гр.
лайм свежевыжатый (половина)
копченая паприка - 0,3 ч.л.
кумин молотый - 0,2 ч.л.
щепотка молотого чили
Мексиканский крема (крем, сливки):
сливки 33% - 45 гр.
майонез - 45 гр.
сухая пахта - 0,5 ч.л.
лимонный сок - 0,5 ст.л.
щепотка молотого чили
щепотка соли
Мексиканский кукурузный салат "Esquites" (“Elote”):
кукуруза (початки) - 3 шт.
сливочное масло
маленький красный лук - 5 шт.
кинза - 1/4 пучка
кумин молотый - 0,3 ч.л.
молотый чили чипотле- 0,3 ч.л.
соль
черный перец - 03 ч.л.
сыр котиха - 40 гр.
свежевыжатый сок половины лайма
халапеньо - 1/2 шт.
мексиканский крема

Свежие в Telegram

Достаньте из духовки свежеприготовленные булочки и сразу же смажь те их щедро растопленным сливочным маслом и посыпьте копченой паприкой. Приготовьте майонезно-лаймовый соус. Просто смешайте все ингредиенты и уберите его в холодильник.

Мексиканский крема. Также просто смешайте все ингредиенты до однородной консистенции.

Нарежьте красный лук, халапеньо (не забудьте вынуть семена) кубиками, а кинзу нарубите. Смажьте початки кукурузы растопленным сливочным маслом и посыпьте солью. Обжарьте их на предварительно разогретом гриле до легкой обугленности - это займет около 15 минут.

Немного остудите и срежьте зерна, переложите их в миску; остудите еще раз 10 минут, перемешивая. Добавьте кумин, чили, соль и черный перец, тщательно перемешайте. Затем добавьте кубики красного лука, халапеньо, натертый сыр котиха, сок лайма и мексиканский крема.

Разогрейте гриль и обжарьте колбаски. Если используете покупные булочки - поверхность щедро смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте молотым чили или копченой паприкой и обжарьте на гриле до золотистого цвета.

Нарежьте булочки и выложите обжаренную колбаску. Сверху добавьте майонезный соус с лаймом, положите половину натертого сыра котиха, затем выложите мексиканский салат "Esquites" (“Elote”). Посыпьте оставшимся сыром котиха, добавьте нарезанную свежую кинзу и посыпьте молотым чили или копченой паприкой. Если хотите, выложите нарезанные дольки свежего лайма.

Сладкие булочки с запеченным бататом; котлеты из свинины чоризо; креветки в пряном чесночном маринаде; легкий соус с паприкой и сыр манчего. Будет невероятно вкусно.

булочки для бургеров - 3 шт. (с добавлением 100 гр. пюре из запеченного батата)
сыр манчего - 175 гр.
сладкие помидоры - 2 шт
салатный микс
свиная лопатка - 500 гр.
специи для котлет
1 зубчик чеснока
красный винный уксус - 1 ч.л.
текила - 1 ч.л.
сладкая паприка - 1,5 ч.л.
молотый чили - 1 ч.л.
кайенский перец - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
сушенный орегано - 0,5 ч.л.
молотый кумин - 0,5 ч.л.
Креветки:
очищенные свежемороженые креветки - 350 гр.
оливковое масло - 1 ч.л.
тимьян - 5 веточек
чеснок - 2 зубчика
соль - 0,5 ч.л.
черный перец - щепотка
Соус с паприкой:
майонез - 100 гр.
томатная паста - 2 ст.л.
кетчуп - 0,5 ст.л.
сладкая паприка - 1 ст.л.
сладкая желтая горчица - 2 ч.л.
луковый порошок - 0,25 ч.л.
чесночный порошок - 0,25 ч.л.
соль и черный перец по вкусу
сок крупного лайма

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Для приготовления вкуснейших котлет с чоризо, вам необходимо натереть чеснок и смешать свиной фарш с тертым чесноком, красным винным уксусом, текилой и всеми необходимыми специями. Затем, следует поместить полученную смесь в холодильник на сутки для выдержки. После этого, нужно формировать котлеты и также отправить их в холодильник на несколько часов.

Для приготовления соуса с паприкой, необходимо смешать все необходимые ингредиенты и также отправить их в холодильник на несколько часов для наилучшего вкуса.

Для креветок необходимо мелко нарезать чеснок и смешать его с обсушенными креветками, оливковым маслом и свежим тимьяном. Затем, нужно поместить креветки в холодильник на 30-60 минут.

Разогрейте гриль и нарежьте манчего. Обжарьте котлеты на гриле с использованием сливочного масла и выложите на каждую котлету манчего, чтобы дать ему расплавиться.

Затем креветки также на сливочном масле и затем разрежьте их поперек. В конце, обжарьте срезы булочек.

Для сборки бургера, следует тонко нарезать помидоры и выложить соус с паприкой на верхнюю и нижнюю булочку.

На нижнюю булочку нужно выложить салат, ломтики помидор, котлету с манчего и жаренные креветки. Накройте верхней булочкой.

Sope (сопе)- традиционное мексиканское блюдо, состоящее из маленькой жареной кукурузной лепешки, для приготовления которой используется маса харина и пикантной начинки.

Обязательные начинки - пережареная фасоль, сальса, кесо фреско, листья салата, лук и сметана. Самые распространенные варианты - обязательные начинки с добавлением курицы или говядины.

Тесто:
маса харина - 150 гр.
соль - 0,75 ч.л.
горячая вода - 135 гр.
растопленный шортенинг или растительное масло - 35 гр.
растительное масло
Начинка:
пережаренная фасоль - 1 порция
рваная курицы (тушенной в соусе барбекю или жаренной как карне асада) - 200 гр.
кесо фреско - 50 гр.
сальса из 1 помидора
1 маленький авокадо
белый или красный лук - 1/2 шт.
салат айсберг
crema fresca (crema espesa) или сметана 18-36%
Вариации начинок:
рваная говядина
чоризо или лонганиза (северные регионы Мексики)
пико де гайо
маринованный красный лук
соус «майонез-авокадо»
редис
соус гуакамоле
сальса верде
томаты
маринованные халапеньо
маринованная морковь
острый соус

Свежие в Telegram

Сначала приготовьте пережаренную фасоль и рваную курицу, затем делайте тесто. Смешайте маса харина и соль. Влейте горячую воду и шортенинг, вымесите до однородности (тесто гладкое и не липкое). Сформируйте шар, накройте влажным полотенцем или пленкой и оставьте на 20 минут.

Переложите на стол и расплющьте в диск, разделите на 8 частей. Каждую часть скатайте в шар. Затем каждый шар поместите между листами бумаги для выпечки (лучше разрезать пакеты с застежкой молнией) и расплющьте в 1,5мм, диаметром 9см. (остальные шарики накрыты).

Разогрейте чугунную сковороду или антипригарную, на среднем огне (7 из 10), 2-3 минуты. Выложите 3 сопе и жарьте 60 секунд , переверните и жарьте 30 секунд (не дольше). Дайте остыть несколько секунд и сформируйте бортики (ободок 1,5см). Сопе друг на друга не класть.

В той же сковороде разогрейте растительное масло до 180C и обжарьте сопе по 1-2 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца. Держать до сборки в тепле (духовка 95C).

И теперь сборка. Айсберг, белый лук и авокадо нарежьте.

На сопе выложите пережаренную фасоль, рваную курицу, нарезанный салат, белый или красный лук, авокадо, сальсу, сметану и кесо фреско.