Ответ на пост «Куриная лапша Юаньци»
Как приготовить заливную рыбу?
Отвариваешь соевые биточки в бульоне из селедочных голов и заливаешь гостям что это рыба
Как приготовить заливную рыбу?
Отвариваешь соевые биточки в бульоне из селедочных голов и заливаешь гостям что это рыба
Это Чоу доуфу или Вонючий тофу! И он по настоящему вонюч. Нет не так, он ОЧЕНЬ СИЛЬНО ВОНЮЧ! Первый запах я почувствовал, когда забирал заказ из пункта выдачи, коробка попахивала легкой тухлятинкой, но я не придал этому значения, решив, что на банку, возможно что-то пролилось снаружи на складе и подтухло в пути. Но когда банка была открыта, я понял, что ошибался! Эта тухлятинка, была запахом сочившимся изнутри! И это были еще цветочки! Ягодки я заценил, когда понюхал содержимое банки непосредственно. Какая же это была вонь! Это был целый букет наивыразительнейших туалетных и телесных запахов с оттенком квашеной капусты. Причем фантазировать на тему происхождения этих запахов можно долго - каких только сравнений нет в интернете, сравнивают и с запахом общественного туалета или мусорки в жару, с говном мертвого бомжа, годовалыми носками и т.д. Мои личные ассоциации, это горячий понос с нотками застарелой мочи с тухлым потом. Когда я решил это поесть, то почувствовал себя настоящим копрофилом! Запах заполнил всю квартиру и к радости соседей просочился в тамбур) Что касается вкуса - он достаточно сложный и уверенно его описать я не смогу. Что-то белково-чуть-сладковато-ореховое и весьма соленое. Хорошо подходит к рису. Консистенция кубиков тоже своеобразная - плотные стенки снаружи и почти полая, нежная мякоть внутри. И однозначная параллель с небезызвестным сюрстрёммингом. Эдакий растительный сюрстрёмминг для веганов) В общем мне понравилось, жаль, что у нас эта штука редкая и дорогая. А вам доводилось пробовать что-то подобное?
p.s. Фото из интернета, видео моё
Так как заголовок имеет гордое название «рецепт», то начну именно с него. Для начала нам нужны ингредиенты:
Кусочки сои
Луковичка
Специи (любые но я предпочитаю бульоны)
Кипяток
Масло (в этот раз я делала на сливочном, но и на подсолнечном выходит не менее вкусно)
Далее берем глубокую чашку, высыпаем туда сою и чуть-чуть специй, заливаем кипятком, убираем в сторону минут на 10-20 (я забыла на пол часа)
Тем временем режем луковичку кубиками и отправляем жарится на сковородку(тут нам нужно добавить маслице), жарим лук до полуготовности.
Кусочки сои нужно отжать от лишней влаги(отжимать пока отжимается) и порезать на более мелкие кусочки, отправить в сковороду к луку(который находится на моменте полуготовности), добавить еще щепотку специй и жарить пока жарится. Шучу, тут как и с мясом кто какую прожарку любит, я люблю более подсушенные по этому жарю до корочки
Соя хорошо сочетается с «сыпучим» гарниром, например с лапшой, пшеном, гречкой.
Пост хотела начать с «шел 5 день больничного, продукты подходили к концу и вот я добралась до самой дальней заначки», но уже понимаю, что это не к месту.
Да, на самом деле соя это вкусно, я не вегетарианец по этому с наглым и довольным лицом добавляю в нее говяжий бульон.
Всем спасибо, что дочитали до сюда, а я пойду ужинать.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Астрологи ещё вчера объявили предновогоднюю неделю, а значит количество постов об Оливье увеличилось многократно. И, конечно же, всюду рецепт того самого, которым мсье Оливье дядю Гиляя потчевал в ресторане Эрмитаж; того самого, который кто-нибудь обязательно сделает, только вот придумает, где найти или чем заменить ряд ингредиентов, таких как, например, соя-кабуль.
Для ЛЛ: рецепт сои кабуль ниже, а верхнюю половину поста занимают исторические изыскания.
Вот это вы, скорее всего, найдёте, если будете искать исторический рецепт Оливье. Это выдержка из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», а, вернее, одного из поздних её переизданий. В ранних изданиях такого рецепта не было, да и вообще на хайптрейн «знаменитая закуска ресторана Эрмитаж» не села даже после публикации первых рецептов в начале 1890-х годов, но вот когда одна из самых уважаемых кулинарных блогеров авторов того времени Пелагея Александрова-Игнатьева включила рецепт в «Практические основы кулинарных искусств», тут, что называется, прорвало. Каждый уважающий себя автор должен был включить Оливье в свою кулинарную книгу, а особенно старались плагиаторы самой Молоховец и когда в 1899 году Оливье появился в книге некого Мороховцева «Полный подарок молодым хозяйкам», сдалась и Елена Ивановна.
И знаете что я думаю? Это троллинг. Толстый и неприкрытый троллинг паразитирующих на имени Молоховец разной степени бесталанности авторов. Это блюдо, которое следовало назвать «Я надену всё лучшее сразу». Это китч и пошлятина. Это салат, заготовка на который разорила бы и самого Оливье и весь Эрмитаж: какой бы бомонд там не собирался, такой продуктовый набор потянул бы стол Его Императорского Величества, но никак не обычный, пусть и неплохой, московский ресторан. Сравните с рецептом из рецепта Пелагеи Александровой-Игнатьевой:
Рябчики — ½ шт
Картофель — 2 шт
Огурцы — 1 шт
Салат — 3—4 листа
Провансаль — 1½ ст. л.
Раковые шейки — 3 шт.
Ланспик — ¼ стакана
Капорцы — 1 ч. л.
Оливки — 3—5 шт
Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
Ланспик — это застывший бульон, как на холодец. Бланкет — это нарезка бруском. Но в целом это гораздо ближе к тому, что мы готовим и называем салатом Оливье сейчас. А самое главное, что это гораздо лучше реконструирует закуску из московского ресторана. Не спецблюда на приёме у царя, не набора лучших и дорогущих продуктов, а именно что ресторанного блюда, которое готовят люди, считающие деньги.
Почему реконструкция? Да потому же, почему я взял в кавычки слово «настоящий», применяя его к салату Оливье. Ни Молоховец с Александровой тогда, ни мы сейчас о том, что готовил мсье Оливье не знаем вообще ничего. От Оливье остался только памятник на Введенском кладбище, техкарт ресторана Эрмитаж никто не видел, а может и не было таких. Да и на месте самого ресторана уже давно находится театр, да и тот в 2013 году погорел.
Скорее всего, никакой легендарностью при жизни Оливье его салат не обладал. Первая волна интереса к блюду случилась после публикации сомнительных рецептов в 1890-х годах, ну а вторую поднял Гиляровский уже при Союзе, нагнав туману на особую изысканность и секретность этого блюда, откровенно неудачно построив фразу.
Вот и всё, что мы действительно знаем о салате Оливье. Однако, у нас есть хоть какая-то, но реконструкция от Пелагеи Александровой, которая, быть может, и не имеет отношения к тому самому салату, но попробовать на вкус ту старую, блестящую и слегка провинциальную Москву, она позволит. Без тени сомнения меняем рябчика на перепёлку или даже курицу, и имеем то, что все ингредиенты вполне себе доступны. Кроме сои-кабуль. И в том, что это за зверь, придётся разбираться отдельно, потому что в присутствии этой самой сои в заправке единодушны не только Александрова-Игнатьева и Молоховец, но и авторы более современных кулинарных книг. И даже в самой старой книге (1961 год), которая есть на руках, заправка не однородно майонезная:
Чтобы ещё не погружаться в дебри происхождения и состава Южного соуса, скажу просто, что это да, но не совсем. Вернёмся к кабули.
Вводит в заблуждение эта самая «соя». Но это всего лишь устаревшее название пряных соусов. Грибная соя может быть, например. Так говорит Даль, а Далю мы, вроде как, верим и соевым соусом не заменяем.
Наиболее основательной, как бы сказали коллеги, выглядит версия афганского происхождения этой «сои». Она же так и назвается — кабульской. Из Кабула, то есть. В пользу этой версии говорит и то, что мы заимствовали сою-кабуль у англичан, которые тогда крайне активно топтались по Афганистану и окрестностям и могли и должны были перенять что-то из местной кухни. Но здесь та же проблема, что и с рецептом самого Оливье — нет у нас ни одной бутылочки, на этикетке которой быть написано «Соя-кабуль. ГОСТ-РИ такой-то, состав...», зато в сети гуляют несколько рецептов, на которые я не обратил бы внимания, если бы они очень сильно не перекликались с современной кухней Афганистана. Например красный томатный чатни так и называется — кабульский. Поэтому с лёгким скепсисом, но такому продуктовому набору для приготовления сои-кабуль верить можно:
В кадре: крепкий говяжий бульон, морковь, лук, помидоры, томатная паста, острый соус. За кадром соль, сахар, душистый перец, рисовый уксус.
Насчёт крепости бульона нигде ничего не сказано, поэтому я ориентировался на то, что в рецептах нет никаких загустителей, а значит сама основа должна быть достаточной густоты. Поэтому взял говяжью грудинку на кости около килограмма, одну луковицу, один литр воды и специи: гвоздику и чёрный перец. Гвоздики довольно много, бульон мне нужен пряный и ароматный.
Меня не интересовала прозрачность бульона, поэтому вместо долгого выпаривания на минимальном огне, я экстрагировал из мяса всё что надо в скороварке за 40 минут, а потом уварил полученный бульон, примерно, вдвое на огне выше среднего ещё минут за 20.
Отцедил лишний жир и посолил 5 граммами соли.
Мелко нарезали по 50 граммов лука и моркови, залил 250 граммами бульона, довёл до кипения и томил овощи на медленном огне 15 минут, пока морковь не стала мягкой.
Пока овощи томились, очистил от шкуры и семян пару помидоров. Вот таких, очищенных, нужно 100 граммов.
И смолол 2 грамма горошин душистого перца.
Потом отправил всё (овощи в бульоне, помидоры, молотый перец) в блендер, прибавил 100 граммов томатной пасты, 150 граммов рисового уксуса и 0,3 чайной ложки острого соуса. Так мало, потому острил вот этой вот падлой, состоящей из микса рипера и скорпиона и, кажется, всё равно получилось острее, чем нужно. А так, думаю, 10 граммов свежего острого чили будет вполне достаточно.
Пробил до гладкости, выправил на соль-сахар, пробил ещё раз.
Разлил по бутылкам, остудил и отправил на хранение в холодильник.
Для соотношения сои-кабуль к майонезу в заправке для салата Оливье, экпериментально я вывел пропорцию 10:1 в пользу майонеза. Но я и переострил, вы же смотрите по остроте той кабули, которая получится у вас. Ну и реконструируйте! Теперь можно честно говорить, что вы готовите настоящий Оливье. Настоящий ровно настолько, насколько нам вообще известно это блюдо.
See ya!
И тут такая сцена после титров. А что вы на это выразите, товарищ?
Выражу то, что на фотошоп не похоже. Очень уж характерная типографика для своего времени. И выражу то, что для более доступной замены концентрированного говяжьего бульона вполне мог использоваться и соевый соус или какой-то аналог мисо-пасты. И то и другое со вкусом умами. А может и сою с соей перепутали, такое тоже бывает.
Всем привет!
Мой предыдущий пост такого характера зашёл и я решил идти дальше.
Короч, в студию - настоящий взрослый контент который никто не заслужил!)))
Просьба - никому не повторять, это опасно для жизни.
Почему такой выбор? Да просто потому, что животных у нас любят больше чем людей, по этому вот такое сравнение, да и сравнение псевдотушёнки с псевдотушёнкой это не тру.
Начнём с состава, к сожалению на красной баночке он плохо читабелен и неудобно снимаем в силу развёрнутости.
Хочу заметить, что в красной банке чёрным по красному написано - говядина!!! А в кошачьем корме -фарш куриный. Все банки немного различаются, маркировка у всех разная, так что производитель по всей видимости не один.
В красной банке не пожалели жира, в банках с тушёнкой всё было сверху, в кошачем корме сверху была только водичка, так что корм пришлось поднимать вилкой. Ну, как говориться, гавно не тонет. Если честно, то я был уверен в тушёнке из красной банки и корме. Так как в красной банке было указание говядины, а кошачий корм вкусно пах)
По ценам слева направо
19.99
18.99
23.99
и ужасающие 29.99 за кошачий корм
поставил всё немного повариться, чтобы слить жир, так как в нём весь яд и плюс ко всему в составе могут быть не указанны инопланетяне, сифилис, спид, глисты и земля с опилками. Четвёртой металлической посудины у меня нет, по-сему варил в кружке.
после варки тушёнки из красной банки всплыл жир, что меня приободрило.
Ну что ж, начнём...
Свет продукта из первой банки радовал - краски добавили мало, значит меньше отравы.
Так же там много непонятного желе, вся субстанция желеобразная, магкая, по виду слегка напоминает губку. Были обнаружены кусочки непонятно чего, визуально слабо напоминало мясо и ветчину.
Короче эти кусочки оказались жиром и костями. На вкус этот тушняк - чистое соевое мясо. Не солёное, не печёное, без специй, желеобразное. Короч, для гастритчиков.
Тушняк номер два, который я показывал в этом посте -
В этом варианте больше всего морковки, специй, лаврушки и перца. Меньше слизи, чем в первом варианте, такая же губкообразность. Короч, соевое мясо но порозовее. И по объёму порция самая маленькая. Вкус у этого тушняка самый изысканный. Если захотите стать бомжём-гурманом, то это выбор для вас.
Далее пойдёт тушняк, на который я возлагал больше всего надежд. Ведь там указано на первом месте в составе - говядина.
Нашёлся даже маленький кусочек лаврового листа, на этом всё. Хочу заметить один важный момент, этот тушняк не губкообразный, совсем без слизи, но розовой краски тут не пожалели, как и во втором варианте. На вкус почти тоже самое, что первый вариант, но сильно более плотная текстура. Под этот вариант была взята самая изысканная белая тарелочка) Ни жира, ни костей обнаружено не было. Плотненькая такая масса, нормально посоленная.
Далее пойдёт кошачий корм. На него я тоже возлагал надежды, но увы...
При открытии банки запах разошёлся очень вкусный. После варки же запах стал самый мерзотный. Порывшись в массе продукта ничего интересного найдено не было. Мягкая какая-то жижа, с белыми кусочками.
На вид и вкус это оказалась мерзкая блевота. Как будто овсянка или хлопья без соли и перца, масла, но с кучей костей. Костей в этом блюде просто дофига, все они мягкие. Но вкус, о, этот вкус! Если честно, то три предыдущие тушняки были сильно вкуснее. Так что у котов и кошек, с собаами, просто нет вкуса! Ведь они тушёнку за 20 не едят))) А это только так улетает.
Подводя итоги скажу.
Вариант первый для гастритчиков.
Второй, если вы хотите погурманствовать, большой плюс ещё в том, что там реально есть морковка, перчик.
Третий вариант нормально по соли, самый плотный.
Кошачий корм полный отстой, в сравнении с псеводотушёнкой.
И в принципе всё это мерзота ещё та, если бы денег не было, то я бы лучше поел супа из крапивы...
Если кто не верит, что я это пробовал, то вот вам видос!!!
Я не бьютиблажер (от слова блажить). Так что не ругайтесь. Снято на телефон, смонтировано на нём же. Проба второго тушняка где то пролюбилось, почему то не сохранилось, да и фиг с ним.
На компе смонтировать не могу, так как комп времён мезозоя... Даже просто при попытке включения видео тупо зависал. Так что - я его слепил из того что было.
Когда будет зарплата, попробую кильку за 30. Думаю, она ещё хуже.
Ну, а пока любуйтесь.
И всем приятного аппетита!
Всем привет! Пошел я в магазин за продуктами и увидел это чудо:
Было принято решение брать на тест, ещё бы! Тушёнка по цене банки из-под тушёнки.
Морда лица банки гласит:
Но состав гласит иное:
Далее было произведено вскрытие, которое показало, что больной почему то умер не от вскрытия:
После вскрытия появился явный запах соевого мяса. Хоть лицевая сторона банки гласит иное, таки соя за 19 рублей? Ну, думаю, неплохо.
Убрал жир и взвесил оставшееся:
306 грамм!! ! Хотя банка на 340 грамм. Мне даже начало казаться, что Россия начинает вставать с колен.
Когда вылил жир в раковину, то оказалось, что жир какой-то не жирный. Всё легко смывается водой. По-моему это какая-то загадка дыры или секретная разработка Сколково.
До открытия банки, я думал, что всё выкину, но соевое мясо я ел неоднократно. Было принято решение поварить сей продукт 10 минут и употребить. При кипячении жир практически не всплыл и вылезла какая-то белая пена:
Если я умру от съеденного, то желаю чтобы мои все накопления, в количестве пяти тысяч рублей, были пожретвованны на изучение влияние водки на короновирус.
90 грамм непонятно чего слилось вместе с водой. Перед употреблением было принято помолиться всем богам и употребить антидот от всех болезней в количестве 100грамм деревенского пятидесятиградусного проверенного самогона от родственников.
Почти все куски "мяса" структурно напоминают губку)) )
На вкус обычное соевое мясо. Тому, кто не знает вкуса, не понравится. А я сожрал всё. И принял ещё 100 грамм антидота.
Ну, если бы у меня не было денег, то я бы с удовольствием употребил бы в пищу подобное. Но мяса там нет. И не ругайте меня за алкоголь, всё во имя науки и страшно чёт)) )
За последние несколько лет в США набирают популярность так называемые "безмясные бургеры". Соевую пищу научились делать ближе по форме и вкусу к настоящему мясу, чем это было возможно раньше (по словам изготовителей, ее часто выбирали вместо настоящей говядины даже в слепых испытаниях), что привело к всплеску продаж бургеров веганам и прочим людям, предпочитающим растительную пищу мясу.
Не все, однако, в восторге от этой тенденции, а американская сеть быстрого питания Arby's пошла дальше других. "Если они могут делать мясо из овощей (и другого), то мы можем делать овощи из мяса", заявили в компании, иронично назвав свои продукты "megetables" (от слов meat и vegetables). Например, вот процесс приготовления индейки, на вид напоминающую морковь.
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Вторая часть видео: