Красная икра
Икра содержит большое количество железа, насыщена полезными жирными кислотами.
Как пищевая промышленность подделывает продукты
Пищевая промышленность, по всей видимости, никогда не устанет удивлять нас изобретательностью, особенно когда дело касается создания фальшивых продуктов. Вот несколько фактов, подтверждающих это.
Сметана — подделка
Один из самых популярных кисломолочных продуктов. Сегодня магазины предлагают нам сметану разной жирности, но молчат о том, что она давно перестала быть настоящей сметаной. Мы покупаем вещество, похожее на нее и внешне, и по вкусу. Что же мы едим на самом деле? Животный жир заменяют на растительный, молочный белок — на соевый, а соя-то генно-модифицированная. Добавляется вкусовая добавка, и на прилавки. Сметана очень полезна, она быстро усваивается организмом, но касается это сметаны, приготовленной классическим способом, т.е. исключительно из сливок и закваски. А такую сметану сегодня на прилавках найти достаточно сложно. Как же проверить натуральность продукта? Очень просто: необходимо растворить чайную ложку сметаны в стакане кипятка. Подделка выпадет в осадок, а настоящая полностью растворится.
Икра — подделка
В России икру начали подавать к столу более 300 лет назад. Петр I держал 50 специальных рыболовов, которые поставляли икру к царскому двору. Сегодня этот деликатес, богатый йодом, из-за высокой цены доступен далеко не всем. Поэтому красную и черную икру научились подделывать. Делают ее из морских водорослей, и вкус такой икры отдает желатином. Но даже если икра имеет запах рыбы, а икринки правильной формы и необходимого цвета, все это не доказывает их натуральность. Натуральная икра при сжимании лопается и имеет горьковатый привкус, а подделка просто разжевывается. В натуральной икре икринки должны быть целыми, жидкости должно быть совсем немного. Если в икре соли меньше положенного, она может не дожить до конца срока реализации. Срок годности икры после улова три дня, именно поэтому производители для продления срока добавляют консерванты. Наилучшая икра расфасована в банки с июля по сентябрь — в это время нерестятся лососевые и больше вероятности, что производитель использовал минимум консервантов. Проверка натуральности икры: если в емкость с кипятком бросить настоящую икринку, белок начнет сворачиваться, оставляя в воде белый шлейф, а сама икринка останется невредимой. Искусственная икра в кипятке через какое-то время потеряет форму и начнет растворяться.
Консервы
Проблемы, с которыми может столкнуться покупатель: соотношение рыбы и соуса. Если изготовитель использует соуса больше, чем положено, он существенно экономит;
к самой рыбе частенько добавляют увеличители объема;
наличие консервантов (например, сорбиновая кислота);
при неправильном закупоривании консервов олово может попадать внутрь и окисляться. Консерванты. Использование консервантов началось в глубокой древности. Люди всегда хотели продлить срок службы продуктов. Соль, мед, вино. Позже заменили на винный уксус и этиловый спирт. Также для сохранения продуктов из специй выделяли эфирные масла. Все было бы хорошо, если бы природные консерванты не заменили синтетическими. Они останавливают образование в продукте как вредных, так и полезных бактерий. Благодаря им увеличивается срок хранения продукта, сохраняется цвет, запах. С другой стороны, они могут спровоцировать расстройства желудка, изменение артериального давления, даже рак.
Крабовые палочки
удя по названию — деликатес. Но все потребители давно знают, что в крабовых палочках нет никаких крабов. Но немногие знают, что в основном даже рыбы там нет. Судя по надписям на упаковке, в состав крабовых палочек входит крахмал, красители, консерванты и сурими (рыбный фарш). Как оказывается, в рыбном фарше самой рыбы не более 10%. После проведения анализов экспертам так и не удалось точно выяснить, что за вещества составляют оставшиеся 90%. После обнародования результатов такого исследования в прессе продажи крабовых палочек упали в несколько раз. Самое печальное то, что производители не говорят всей правды о составе «не крабовых палочек». Вывод прост: крабовые палочки — продукт с неизвестными компонентами, и есть его не просто не стоит, а категорически не стоит.
Копченая рыба
В основном ее делают с помощью жидкого дыма — сильнейшего канцерогена, запрещенного во многих странах мира. Производитель утверждает, что основной компонент подобной жидкости — вытяжка из обычного дыма. А рецепт производства держится в секрете. Быстро закоптить рыбу теперь не проблема, не нужна ни коптильня, ни вишневые опилки. Рецепт. Все очень просто: на пол-литра воды две столовые ложки соли и 50 гр. жидкого дыма. Окунаем рыбу и оставляем в холодильнике на двое суток. Все, копченая рыба готова. А как же термическая обработка, которая должна убить ботулизм, холеру, сальмонеллу, стафилококк и всевозможных глистов? Нам весь этот букет вероятностей предлагают купить вместе с рыбой. Было бы честно называть ее не копченой рыбой, а «русскорулеточной» рыбой. Вывод один: хотите жить — просто не ешьте «рускорулеточную» рыбу.
Отличить ее от настоящей копченой тоже несложно. В настоящей копченой рыбе на разрезе мясо имеет желтоватый оттенок, а в районе желудка собирается жир такого же цвета. Крашеная рыба в разрезе имеет цвет простой селедки и выделения жира практически нет. Поэтому при покупке копченой рыбы попросите продавца ее разрезать. И обратите внимание на дату копчения, так как при неправильном хранении вероятность появления вредных бактерий сильно увеличивается.
Креветки
Покупая креветки, на самом деле мы покупаем воду. Их замораживают сразу после улова: креветки глазируют льдом, чтобы они не ломались. Количество льда в креветках не указано производителями, ведь норм на его количество просто нет. Этим производители увеличивают вес процентов на 10-40. На упаковке также указан калибр креветок, суть его — количество креветок на килограмм. Но это верно только для неочищенных креветок. Эти нормы нарушают почти все производители. Морской прибрежный планктон может накапливать в себе тяжелые металлы. Довольно давно научились разводить креветок в прибрежной зоне. Креветки, выращенные штучно, содержат в себе антибиотики, которые добавляют в воду, чтобы ракообразные не болели. Избыток антибиотиков в организме вызывает аллергические реакции, дисбактериоз, убивает микрофлору. Чаще всего используют левомицетин, который очень медленно выводится из организма человека. К сожалению, пока у нас нет законов, которые регулируют наличие стимуляторов роста или антибиотиков в креветках.
На глаз наличие антибиотиков в креветках обнаружить нельзя. Поэтому при покупке ищите «атлантические» креветки, то есть выловленные в море, в них антибиотиков намного меньше. Вывод: в креветках очень высокая вероятность наличия антибиотиков, поэтому желательно ограничить употребление креветок до нескольких раз в месяц. Особенно если производитель креветок сомнительный.
Большая часть меда, соевого соуса и специй в магазинах — фальшивка
Большинство участников медового рынка по всему миру покупают мед сомнительного качества в Китае. В китайском меде пыльца, как правило, отфильтрована — это делается, чтобы замаскировать его происхождение. Следовательно, получившаяся субстанция медом с полным правом называться не может. Соевый соус тоже большей частью фальшивка, хотя, казалось бы, сама соя — сырье вполне доступное. Тут все дело в том, что процесс производства настоящего соевого соуса слишком длительный и трудоемкий. Поэтому многие предприимчивые производители решили переориентироваться на «скороспелую» имитацию, которая и готовится за три дня, а хранится несравнимо дольше. Но хуже всего, пожалуй, дело обстоит с шафраном. Это дорогое удовольствие, не зря его называют королем специй. За килограмм настоящего шафрана придется выложить около двадцати тысяч долларов. Это впечатляет, учитывая, что у большинства производителей, утверждающих, что они продают специи исключительно высшего качества, в действительности в каждой упаковке шафрана процентов десять или около того. Остальное — ничего не стоящие измельченные растения.
При помощи специального клея из мясных обрезков можно сделать один большой и аппетитный стейк
Субстанция, которая склеивает кусочки мяса, называется «трансглутаминаза», или попросту «мясной клей». Этот фермент позволяет модным поварам придать уже приготовленному мясному блюду или крабовой котлетке какую-нибудь затейливую форму. Гораздо менее безобидным выглядит другое применение трансглутаминазы. В крупном мясном производстве всегда остается множество кусочков и обрезков, которые годятся разве что на корм для животных. А благодаря трансглутаминазе бережливые предприниматели могут склеить любые отходы мясного производства в одно целое и избежать финансовых потерь. Причем простому потребителю отличить такую мозаику от обычного куска мяса очень сложно.
Лосося красят в розовый цвет
Настоящий цвет лосося (форели, семги), который лежит на прилавках наших магазинов, — бледно-серый. Сейчас его в основном выращивают искусственным образом — на фермах, где эта несчастная рыба лишена натурального корма и живет в такой тесноте, что практически не в состоянии передвигаться. Чтобы придать-таки рыбе красивый розовый цвет, производители, как легко догадаться, пичкают ее специальными красящими препаратами. Эти пилюли для лосося делают даже разных оттенков — на разные вкусы хозяев рыбоводческих предприятий. Сегодня на фермах выращивается около 95% атлантического лосося, и практически весь он — крашеный.
Итальянская мафия занимается подделкой оливкового масла
Как ни странно это звучит, но фальсификация оливкового масла — один из самых прибыльных видов «деятельности» итальянской мафии. Доходы от оливкового масла сопоставимы у них с доходами от наркотрафика. Для обычных потребителей это означает, что большая часть оливкового масла на рынке либо сильно разбавлена более дешевым сырьем, либо является полной имитацией. То масло, которое сегодня продают под видом высококачественного оливкового, как минимум на 80% — смесь дешевых растительных масел из Туниса, Марокко, Греции и Испании. Никакой особенной пользы от такого продукта, конечно же, нет. По крайней мере, не больше, чем от обычного подсолнечного масла. Удивительно, но люди так привыкли ко вкусу фальшивки, что теперь настоящий чистый продукт довольно часто принимают за подделку.
Рюмочная Ипполит
Нео-рюмочная «Ипполит» пожалуй самое атмосферное место Санкт-Петербурга.
Эта рюмочная специализируется на настойках, там наливают настойки собственного производства, крепкий алкоголь, несколько винных наименований и пиво.
Рюмочная продвигает интеллигентную культуру потребления настоек и закусок, ловко сочетая демократичные цены, продуманность и качественный уровень исполнения
Заведение назвали в честь героя «Иронии судьбы». Однако, отсылок к советской эпохе и фильму немного: создатели поддерживают культуру настоек, а не ностальгируют по прошлому.
В меню остановились на русской кухне: подают соленья и икру, борщ, варят пельмени и готовят селедку под шубой. Из десертов — трубочка со сгущенкой, мороженое и пирожное «Картошка».
Как ходил в рюмочную с похмелья, можно посмотреть в видео!
Кто кого на самом деле кормит? Ломаем стереотипы про Америку, Африку и Китай
«В бедных и теплых странах занимаются сельским хозяйством, а в богатых — технологиями и финансами. Бедные работают, богатые считают деньги», — есть такое популярное мнение. Предлагаем отказаться от стереотипов и «классового сознания» и получить достоверную информацию об экспорте продовольствия.
Для Лиги Лени в конце выводы
Про сытых и голодных:
Вот карта продовольственной безопасности в мире за 2020 год (источник данных — Всемирная продовольственная программа):
Как видите, практически вся Европа, Северная Америка, Бразилия, Япония, Австралия, Китай и Южная Корея (в отличие от Северной) относятся к максимально сытым регионам. Почему от других европейских стран немного отстают Украина и Болгария, непонятно: с сельским хозяйством там все было нормально, может, что-то со статистикой.
В Южной Америке красным горит нефтеносная Венесуэла — их проблемы с продовольствием известны уже несколько лет. Цветом запекшейся крови выделяется Гаити на одноименном острове — там, кажется, хорошо не было никогда.
В Азии хуже всех Афганистану и КНДР. В первом случае — многолетняя война, во втором — продовольственные пайки. Явно неблагополучен послевоенный Ирак, в Сирии и Йемене голодных не считали, там война продолжается.
Хуже всего обстоят дела в Африке южнее Сахары: голод, угроза голода и масса серых зон, где голодающих вообще не считают.
Азия и Африка, несмотря на в основном благоприятный климат и огромную численность сельского населения, не являются кормильцами всего мира и даже собственными продуктами прокормиться нормально не могут. В Латинской Америке ситуация похожая, но уровень сельского хозяйства все-таки выше, потому в большинстве стран наблюдается бедность без массового голода.
Кто-то скажет, что в странах-экспортерах и даже в благополучных США есть голодные, а капиталисты продают еду за границу. Так говорили советским школьникам, но, чтобы организовать такое, нужна система вроде рабства на плантациях сахарного тростника, иначе капиталиста съедят вместе с плантацией. Поверьте отзывам и мировой статистике: территории с голодающим населением сейчас продукты не экспортируют.
Еще немного общих сведений:
За 20 лет — с 2000 по 2020 год — мировая торговля сельскохозяйственной продукцией выросла в 3,7 раза. Правда, сюда входит и несъедобная продукция вроде хлопка и натурального каучука, а сам расчет номинальный, в долларах США без учета инфляции этой валюты. Но все равно ясно, что есть увеличение экспорта-импорта более чем в 2 раза даже с учетом повышения цен и что рост торговли обгоняет рост населения. Доля сельхозпродукции в общем обороте тоже выросла: в конце века было 6,3%, в 2020 году стало 8,5%.
Состав мировой торговли сельхозпродукцией за последние 20 лет:
Темно-синее поле — продукты питания, светло-синее — несъедобная сельхозпродукция (хлопок, каучук и так далее), красная линия — доля сельхозпродукции в мировом экспорте.
Состав продовольственного экспорта еще интереснее. В новостях чаще говорят о критичности поставок зерна.
А вот о чем свидетельствует статистика:
22% приходится на экспорт фруктов и овощей.
Следующая позиция — действительно крупы, мука и продукты переработки зерна — 16%.
Третье место — мясо и мясопродукты — 12%.
Стоимость мирового экспорта продовольствия по группам
Фрукты и овощи обозначены красным, зерно — желтым, мясо — синим.
Замечание по этим и всем остальным цифрам: источник — аналитическая справка FAOSTAT 44 Всемирной продовольственной организации, все пропорции приведены без учета рыбы (такова методика расчета), но ситуация от этого принципиально не меняется.
Информация по группам товаров и регионам в 2020 году
Обратите внимание:
Африка продает больше фруктов и овощей, чем покупает, все остальное в дефиците, особенно зерновые (пища бедных).
Азия покупает огромное количество мяса и почти не продает его.
Европа массово покупает только фрукты и овощи (кстати, в 3—4 раза больше, чем продает Африка), все остальное Европа производит сама и продает.
Америка продает заметно больше, чем покупает, по всем категориям, кроме напитков (в основном алкогольных).
В цифрах это выглядит так:
Америка — крупнейший чистый экспортер с положительным сальдо в размере $133 млрд.
Азия, как крупнейший чистый импортер, покупает на $214 млрд больше, чем продает.
Динамика экспорта сельхозпродукции за 20 лет:
Заметили, что с 2013 года Европа — чистый экспортер и что Азия теперь точно не «ферма», а «фабрика мира»?
Какие страны больше продают и покупают:
Расклад по частям света выходит слишком размытым, потому переходим к отдельным странам.
Весь мировой экспорт сельхозпродукции за 2020 год составил $1,492 трлн. Примерно треть этого экспорта приходится на три государства:
Соединенные Штаты Америки — по итогам 2020 года их экспорт продовольствия составил $124 млрд, или 10% от общемирового экспорта.
Нидерланды — $79 млрд, или 6%.
Бразилия — $73 млрд, или тоже примерно 6%.
Главным покупателем продовольствия в мировом масштабе является Китай. Главные направления китайских закупок — зерновые и мясо. Для объективности добавим, что Китай также входит в число крупнейших производителей продовольствия — например, выращивает больше всех риса в мире. Но огромное население уже не голодает, потому съедает и свой рис, и тот, что куплен в других странах (об этом чуть ниже).
Если считать не по общему объему, а по разнице экспорта и импорта, то картина принципиально меняется.
Крупнейшими странами-нетто-экспортерами в 2020 году являлись:
Бразилия — +$64 млрд, главный товар — соевые бобы (39% от общемирового экспорта);
Испания — +$25 млрд, не вино (внезапно), а свинина (7%);
Аргентина — +$21 млрд, кукуруза.
Крупнейшими чистыми покупателями продуктов в 2020 году стали:
Китай: −$117 млрд, главный предмет закупок — соевые бобы (24% от мирового импорта);
Япония: −$39 млрд, свинина (10%);
Великобритания: −$31 млрд, вино (8%).
Расклад по продуктам еще интереснее:
Самой сложной выходит статистика по овощам и фруктам: масса видов, сортов и назначений. Одна и та же страна может быть крупнейшим продавцом и одновременно покупателем какой-то категории. Вторая проблема — список фруктов и овощей очень велик.
По зерновым система яснее. Основной объем (90%) мирового рынка приходится всего на три культуры: пшеница (на рисунке отмечена красным), кукуруза (желтый), рис (синий).
Экспорт зерна за 20 лет вырос на 253%. Все больше людей ест не свой, а импортный хлеб (рис, кукурузные лепешки). Общий объем мирового экспорта — $119 млрд.
Главным экспортером пшеницы в 2020 году была Россия (18% от общемирового показателя), лидер по кукурузе — США, (26%), по рису — Индия (31%).
Вот подробности и в иллюстрациях:
Пшеницу продавали Россия, США и Канада (вместе — 46% всего экспорта), покупали — Египет, Китай, Индонезия.Повторим про Китай — там производят риса больше, чем в любой другой стране, но китайцы едят его еще больше.
Кукурузу производили опять США, Аргентина, Бразилия (вместе — 58%), покупали — опять Китай, Япония, (неожиданно) Мексика.
Больше всего риса продавала Индия, потом Таиланд и Вьетнам (вместе — 56%), покупали — Китай, Саудовская Аравия, США.
Однако основные покупатели зерна и продуктов из него — в категории «Прочие». На рынке зерна есть крупные производители, но крупных потребителей нет.
Ситуация по мясу похожая. Основной объем приходится всего на три категории: говядину, свинину и мясо птицы.
Общий экспорт мяса стоит больше экспорта зерна — $155 млрд в 2020 году (в 2019-м было на миллиард больше), рост за 20 лет — 258%.
Крупнейший производитель всех видов мяса — США, крупнейший покупатель — Китай. Что интересно, второй покупатель говядины в мире — тоже США (продают и покупают то, что выгодно, категория мяса одна — операции разные).В тройке покупателей всех этих видов мяса — Япония.
Германия массово продает свинину, Таиланд — птицу. И то и другое активно покупает Великобритания.
Перечисленные экспортеры продают от 33 до 46% всего мяса, а перечисленные покупатели съедают больше трети всего объема. Бедных покупателей и продавцов на этом рынке меньше.
Остаются еще рынки масла и масличных культур, молочных продуктов (к ним добавляют и яйца) и сахара.
Рынок масла самый значительный, особое место там занимают Индонезия и тропические страны с их пальмовым маслом. Лидером по подсолнечному маслу была Украина, за ней Россия, дальше (с отрывом в разы) Аргентина и Румыния.
Больше всего молочных продуктов производят и продают страны Европы (тут не только экономика, но и физиология: многие взрослые африканцы и азиаты вообще не едят молочного).
Больше всего сахара производит Америка, в частности Бразилия, больше всего покупает Азия, особенно Китай. Африка сахар больше покупает, Европа — больше продает.
А где Беларусь?
Статья с белорусского источника, поэтому анализа по России нету, если кто-то добавит в комментарии, сделаю upd в пост
Беларусь уже довольно давно выступает чистым продавцом сельхозпродукции. Так есть сейчас, так было и при СССР, и до СССР. Все это потому, что сельское хозяйство Беларуси построено как товарное производство с обязательной экспортной составляющей.
По данным того же 2020 года, Беларусь поставила на экспорт сельхозпродукции на $5,8 млрд, в том числе молочных продуктов на $2,4 млрд (41% от общего количества) и мяса на $972,8 млн (17%). Дальше идут мука, казеин и рапсовое масло, но объемы экспортных продаж там в десятки раз меньше.
Импорт продовольствия в Беларусь также идет. К нам везут растительные масла и сырье для них, некоторые зерновые продукты, крупы, муку, фрукты, овощи. Но объем импорта значительно меньше объема экспорта. Потому голод нам, очевидно, не грозит.
И еще два аргумента к этому утверждению:
Первый: все основные категории товаров Беларусь производит сама и в достаточном количестве, кроме морской рыбы и южных фруктов.
Второй: бо́льшая часть зерновых, производимых в Беларуси, идет на корм скоту, чтобы потом получить молочные и мясные продукты, то есть зерна «на поесть» нам хватит при любом урожае.
Потому для нас голод — это все-таки страшилка, а вот подорожание — по многим причинам случавшаяся реальность.
Выводы и недосказанное:
Лига Лени вам сюда
По общим цифрам выходит, что богатые страны не питаются за счет бедных, а скорее наоборот. А теплые страны обеспечивают себя продовольствием хуже, чем северные.
Лучшими производителями продовольствия оказываются страны с лучшим техническим оснащением и организацией сельского хозяйства. А те, что ведут дела по старинке, близко к природе, постоянно находятся под угрозой голода. И количество рабочих рук на селе тут ни разу не аргумент.
В Соединенных Штатах сельским хозяйством занимается примерно 1% населения, доля сельхозпродукции в общем ВВП — тоже на уровне 1%. Но США производят и продают огромное количество продовольствия. А то, чего не производят, почти наверняка могут легко произвести, но предпочитают покупать — просто потому, что в глобальном смысле это выгоднее.
Китай имеет порядка 7—10% всех сельскохозяйственных земель мира, но кормит 22% мирового населения (самих китайцев). В 1991 году сельским хозяйством занималось порядка 60% всех китайских работников, в 2019-м — примерно 25%. Однако в 2020 году Китай ввозил порядка 23% нужного продовольствия: работники переходили в промышленность, уровень жизни рос быстрее, чем урожайность.
В Бразилии под сельское хозяйство отведено 30% всех земель, в сфере занято 9—15% работников. Успех приносят подходящий климат, специализация на экспортных культурах (например, сахарном тростнике), приобретение техники и удобрений.
В Индии сельским хозяйством заняты 45—58% работников (по разным данным) — в основном это мелкие семейные фермы. У многих производство, близкое к органическому (нет денег на «химию»), до 40% отдельных культур теряется при сборе и хранении (как у нерадивого дачника). Но вынужденное трудолюбие и климат дают результаты — Индия в числе лидеров по производству и экспорту.
Во многих странах Центральной Африки сельским хозяйством занимается 55—75% всех работников. Из-за бедности производство натуральное, денег на удобрения и химикаты нет, а техника проще, чем у белорусских дачников. Зависимость от погоды — абсолютная. В неурожайные годы надежда остается только на гуманитарную помощь и миграцию в сытые страны.
США, Великобритании и других богатых странах Запада сейчас развивается органическое сельское хозяйство. От обычного товарного оно отличается на 20—30% меньшей урожайностью и большим количеством труда, и это при механизации. Цены на такую продукцию бывают в разы выше средних. Про массовое копирование этого опыта речи не идет, экспериментаторы часто разоряются или отказываются от выбранного пути.
Первое, что приходит в голову, — для продовольственной безопасности важнее не хороший климат, не количество работников, а вложения в науку, технику и организацию производства. Без этого нищета практически гарантирована. А про эксплуатацию беднейших стран вспоминать как-то неловко.
Неповторимый вкус урины
С наступлением весны городской уезд Дунъян, китайской провинции Чжэцзян заполняют запахи цветущих деревьев, благоухающих цветов и ... кипяченой мочи! Да-да, именно мочи, кипятят ее часто в больших кастрюлях и порой прямо на улице.
Неужели вот она Шамбала адептов уринотерапии?! Эльдорадо ссаных конкистадоров?
Конечно же нет, но обо всем по порядку.
Итак, весной ,а если быть точнее то на 104-й день после зимнего солнцестояния, как правило, 4 апреля в Китае празднуется Цинмин («праздник чистого света») -день поминовения усопших.
Фестиваль этот отмечается китайцами более 2500 лет, хотя его соблюдение значительно изменилось. И вот тут среди всего прочего гастрономического изобилия на местных улицах начинает появляться ОНО, блюдо с неповторимым ароматом - Тунцзыдань или "Яйцо мальчика".
считается, что праздник Цинмин вырос из более старого праздника Ханьши, фестиваля холодных блюд
Приготовить Тунцзыдань не сильно сложнее яиц всмятку. всего-то понадобится: яйца, вода и урина, много урины, но если есть тут гурманы, которые решили воссоздать дальнейший рецепт - спешу расстроить, потому как подходит только моча мальчиков до 10 лет, а самой забористой лучшей для этой цели считается "эссенция" с 7-8 летних производителей. Собирать ее приходится и в детских садах и начальной школе, где для этого иногда установлены специальные емкости.
Яйца моют и варят пока еще в обычной воде до готовности, затем их достают и создают на поверхности множество трещин. Дальше уже яйца подвергаются уринотерапии, с последующим подливанием "эликсира" в кастрюлю. Процесс этот занимает часто до 24 часов, чтобы яйца сквозь трещины пропитались "маринадом".
в руках кастрюлю я верчу, попутно кипячу мочу
При уваривании блюда, сильный запах к концу если и не исчезает полностью, то ослабевает уж точно, а подчас и вовсе отдает пряными травами. "Маринад", ставший черным к концу приготовлений, не выбрасывают, его аккуратно сливают, чтобы потом вновь использовать.
Соленость яиц зависит от того, как часто подливали этот самый "маринад".
Считается, что яйца и моча - лучше всякого врача Тунцзыдань полезен для здоровья, тонизирует организм и помогает от кучи болячек, однако, медициной это не доказано.
Прекращают готовить это "лекарство от всех болезней" уже к началу мая, так что событие это сезонное.
При стоимости яйца в 1.5 юаня, деликатес продается уже по 2.5 за штуку.
В 2008 году Тунцзыдань получил статус предмета нематериального культурного наследия провинции Чжэцзян.
А вы бы рискнули попробовать?
- прошлый пост - Муравьиный деликатес
Муравьиный деликатес
— Икра чёрная, красная… Да! Заморская икра… мексиканская!
"Мексиканская икра", или "икра насекомых", или эскамолес - национальное блюдо мексиканской кухни. Являясь, по сути своей, ничем иным ,как яйцами муравьев считается деликатесом стоимостью от 35 до 100 долларов за килограмм.
Но не стоит бежать разорять ближайшие муравейники дабы отведать это лакомство. Для эскамолес подходят не все муравьи, а именно яйца и куколки вида Liometopum apiculatum.(кстати , их восточный подвид "Liometopum orientale" внесен в красную книгу России).
все яйца в гнезде пожрали, ироды!
Употреблять в пищу данный деликатес стали давно, еще в доиспанской Мексике, ацтеки активно упарывались по муравьям употребляли в пищу данное блюдо. С тех пор не особо изменился и способ добычи яиц и куколок. Сезон приходится на март-апрель, обычно к этому времени начинает цвести ларрея(местный кустарник),давая понять собирателям сего продута ,что пришла пора "жатвы".
Вооружившись в основном лопатой и киркой, человек ищет муравейник, чаще всего он находится в корнях агавы. Но иногда на поиски уходит до нескольких часов. Когда гнездо находится, вскрывается земля(порой до 2-3 метров в глубину). Собирать яйца нужно быстро, потому как муравьи с криками " паскуда!тварь!" будут активно кусаться. После сбора продукт промывают и либо продают в местные рестораны, либо упарываются употребляют сами.
только ложки не хватает
Подают эскамолес иногда в виде тако. Иногда на кукурузной лепешке вместе с луком, гуакамоле и мексиканскими травами.
По консистенции деликатес похож на зернистый творог, вкус тонкий и очень мягкий с ореховыми нотками. Очень приятно лопаются во рту и сами "шарики".
а пахне як...
Ps: пост первый, тапками уж сильно не кидайтесь.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Изменения в культуре питания: немецкие бутерброды вымирают
Я живу в Австрии с 2002го года и вижу как меняется культура питания. Мне понятно, что так или иначе вкусы меняются, что-то уходит, что-то приходит. Есть вещи, которые мне было жаль потерять. К ним относятся знаменитые «бутерброды» (хотя бутербродом тут называют только хлеб с маслом, отсюда и слово, я же буду назвать весь хлеб с чем-то сверху, бутербродом), которые ещё 10 лет назад были очень популярны. Нет, дома я всё ещё делаю их и отказаться не собираюсь, но речь в статье пойдет об обществе в целом
Черный хлеб, масло, мясное ассорти, корнишоны: клише австрийских ужинов. Но изменение культуры питания идёт полным ходом. Вымрет ли классический ужин через сто лет? «Абендброт» часто называют ужином в Австрии и Германии. Его едят с 17:00 до 19:00. Это также объясняется в путеводителях по Австрии или в книгах о немецком языке как иностранном. Но в современном мире и глобализированном веке такой ужин уже не популярен. Я лично сталкиваюсь с рекомендациями многих «экспертов» по питанию, что есть подобную пищу вечером плохо. Это лишь одна из причин, почему еда из ломтика хлеба с мясным/сырным ассорти может уйти в прошлое.
Изменение пищевых привычек в целом более существенно. Вместо обеда или ужина из мяса все чаще подают другие блюда. По некоторым данным, мясная промышленность Австрии находится в процессе перепозиционирования с целью снижения потребления мяса. Время чревоугодия прошло. В таких странах, как Испания и Греция, где любят отдыхать немцы, ужин обычно бывает теплым — и к тому же позже, чем в Германии или Австрии. Хлеб с колбасой и сыром рассматривается там максимум как закуска, а не как полноценная еда, которая выглядит вполне по-тевтонски и подходит к вечерним новостям и просмотру фильмов.
По мнению культурологов, немецкий обычай есть вечером холодную пищу восходит к 1920-м годам. В то время индустрия все больше доминировала в повседневной жизни — в отличие от более сельскохозяйственных структур в таких странах, как Италия и Франция. Столовых на заводах становилось все больше. Те, кто ел там в обеденное время, часто уже не хотели вечером горячей еды вроде гуляша. Так как благодаря технике работа стала менее физически тяжелой, многие предпочли, чтобы вечером еда была полегче: хлеб, колбаса, сыр, немного сырых овощей, и все. После войны такой ужин стал еще популярнее. Быстро приготовленный ужин стал традицией во многих семьях. Кстати, бутерброды вечером никогда не были простыми. Известно, что Австрия гордится сотнями видов хлеба и колбас и эти «бутеры»часто украшены огурцами, редисом или сваренными вкрутую яйцами. Тем не менее, миллионы немцев и австрийцев сегодня обходятся без бутерброда с колбасой: тенденция отказа от холодных закусок отчетливо прослеживается как в Австрии, так и в Германии.
Исследование Алленсбаха «Германия такова» для пищевой компании Nestlé показало, что обед в течение недели стал самым важным приемом пищи для многих людей. В 2019 году всего 28% назвали ужин основным приемом пищи за день, по сравнению с третью населения десятью годами ранее. Пандемия коронавируса, из-за которой миллионы людей месяцами работали дома, позволила многим семьям собраться вместе в середине дня. Но эксперты не видят реального возрождения обеденных традиций, несмотря на работу из дома. Представитель «Нестле» Александр Антонофф говорит, что все указывает на то, что мега-тенденция к теплым основным блюдам вечером сохранится. Именно ужин всё больше и больше вписывается в деструктурированную повседневную жизнь миллионов домохозяйств в Центральной Европе.
Несмотря на все это, я не верю верю, что некогда популярный ужин в Австрии и Германии полностью исчезнет совсем. Хотя надо признать, что он утратил свою главенствующую роль. Это связано с тем, что реалии работы и жизни стали более разнообразными. Только для пожилых людей и в семьях с детьми ужин часто остается нормой. А когда пекарни целенаправленно развивают новую хлебную культуру, происходит сознательное возвращение к ужину. Как это случилось со мной. Я могу себя назвать «исследователем ужина». Я экспериментирую с едой. Мысль о том, чтобы вместе с женой сесть за стол и приготовить себе подобный «бутерброд» из того что есть в холодильнике, просто завораживает. На мой взгляд это одна из причин, почему совместный ужин подобного рода ещё жив в умах многих людей, даже если это происходит только по выходным.