Чем кормили мурманчан в советские годы?
Областной архив представил редкие документы треста ресторанов и кафе
Фотографии Госархива Мурманской области и Сергея Юдкова
В Государственном архиве Мурманской области хранятся материалы, которые были переданы ему на хранение трестом ресторанов и кафе, облпищепромом, управлениями рабочего снабжения крупнейших промышленных предприятий области, другими предприятиями общественного питания.
В их числе редкие фото, на которых запечатлена работа заполярных столовых, снимки с дегустаций новых блюд, которые проводились регулярно в фирменных рыбных магазинах «Нептун» и «Океан», а также с конкурсов профессионального мастерства мурманских поваров и кулинаров.
В материалах содержится полный перечень ресторанов, кафе, столовых, домовых кухонь, кулинарий и закусочных по состоянию на 1 января 1980 года с указанием времени их работы.
Один из любопытных документов - перечень блюд, входивших в состав 4-х недельного меню для учащихся городских профтехучилищ. Он составлен на 15 листах.
Особый интерес вызывают технологические карты на приготовление фирменных блюд. К примеру, на шашлык «Северный» из неразделанной ледяной. Раньше эта рыба стоила копейки, сейчас более тысячи рублей за килограмм. Рецепт шашлыка подписан главным технологом треста ресторанов и кафе.
Или калькуляция на выработку рыбных котлет из трески с точным до грамма указанием количества сырья и ценой, расчетом цеховой себестоимости блюда. Еще один ценный документ - подробная рецептура приготовления холодца из тресковых голов с хлебными отжимами. Это блюдо готовили в мурманских столовых в 1947 году.
За текст благодарим Сергея Юдкова ("Мурманский вестник")
Почувствуй себя оленем
Созванивался я тут надысь с сеструхой, и пожаловалась она мне, что с сыном редко видится (повар он у неё). Заказов, мол, много стало, в сопки ездил (город Мурманск), ягель собирал. Я прихуел, погуглил, охуел ещё раз, мы с ней поржали и решили, что нам он должен (точнее обязан) дать хоть попробовать такую хуйню. Если кто не знает, то это такой вид лишайника, его северный олень жрёт https://ru.wikipedia.org/wiki/Ягель
ПыСы. Если кто-нибудь пробовал - хоть расскажите.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Беляши с крабами и грибы в шоколаде
В Мурманске лакомились на гастрофестивале "Вкус Арктики"
Ранее подобные фестивали проводились в Териберке, Полярных Зорях, Никеле. В Мурманске главной гастрономической площадкой стала улица Воровского. На ней были размещены вагончики и торговые палатки, где представляли продукцию 15 участников ресторанного бизнеса нашего региона. Они демонстрировали посетителям свои фирменные блюда, выполненные в стиле арктического меню из северных продуктов. За три дня ярмарку посетили более 6 тысяч человек.
Все в одной руке
Формат гастрофестиваля - «One-Hand-Food». То есть гостям предлагали не классические ресторанные блюда, а «еду в одной руке». Свои изобретения предложили рестораны «Царская охота», «Меридиан», «7 небо», «Териберский берег» и другие заведения общественного питания, которые в последние годы сделали ставку на развитие арктической кухни.
- Перед нами стоит задача, чтобы об арктической кухне знали в других регионах. К примеру, жителей Мурманской области и Владивостока объединяет камчатский краб. Но у нас есть много своих блюд, незнакомых гостям. Наши гастрономические культуры кардинально различаются. Надо узнавать их, - рассказала руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова. - Еще одна задача фестиваля - знакомить местных жителей со своей арктической кухней. Чтобы любой из гостей Мурманска мог подойти к прохожему и спросить: «Где попробовать свежего гребешка, где купить копченый палтус, где самые вкусные блюда из оленины?» - и сразу получить ответ.
Екатерина Шаповалова уже много раз приезжала на Кольский полуостров, прекрасно знает блюда арктической кухни. В первый день фестиваля она провела экскурсию для студентов колледжа, который готовит специалистов для ресторанов и кафе.
- Всем ребятам было очень интересно познакомиться с арктической кухней, а шеф-повара ресторанов, видя такой интерес учащихся, тут же приглашали их на практику, - пояснила Екатерина.
С каждым годом число ресторанов, вводящих в свое меню блюда арктической кухни, становится все больше.
- К нам начинают присоединяться муниципалитеты и даже те рестораны, которые раньше и не задумывались о внедрении арктического меню. Действительно, это очень важно, чтобы не только гости нашего региона, но и местные жители знакомились с рецептами северных блюд. Это вкусно, полезно и красиво. Ярмарка работает буквально несколько часов, а мы уже слышим много положительных отзывов, - сказал руководитель областного комитета по туризму - организатора фестиваля - Александр Елисеев.
Со своей кружкой бесплатно
2022-й объявлен в регионе годом экологически ответственного туризма. В связи с этим организаторы гастрофестиваля впервые запустили в тестовом режиме акцию «Со своим - бесплатно».
- Северяне и гости с удовольствием приходят на фестиваль. И есть люди, которые уже второй день подряд покупают блюда, которые им понравились, а также ищут какие-то новые вкусы. И дополнительно мы всех мотивировали приходить со своими термосами или термокружками, чтобы попробовать северный чай, - отметил Александр Елисеев.
В одном из сооружений на улице, которая на три дня стала называться Ярмарочной, в ледяном домике шли представления так называемого иммерсивного гастрономического театра. Бренд-шефы ведущих ресторанов показывали зрителям, как они создают свои кулинарные шедевры.
И болотный багульник
Одним из первых такой гастрономический спектакль показал бренд-шеф ресторана конгресс-отеля «Меридиан» Максим Галецкий.
- Мы представили два блюда. Первое - это сорбет из морошки и брусники с карамелью из ферментированных в течение сорока дней белых грибов, добавили туда жареные орехи с копченой паприкой и жареным луком. Да, сейчас можно создавать десерты не только из сладких ингредиентов, но и с добавлением овощей, грибов и морепродуктов, - рассказал Максим. - А второе блюдо - солонина из оленя с аутентичной подачей на деревянных ложках. Она готовилась двое суток в соли, перце и сахаре с добавлением болотного багульника. Мы сами его собираем, это наша крафтовая специя, которую делаем в ресторане и подаем в разных вариантах - с шоколадным соусом, грибами, моченой брусникой или можжевеловым маслом.
Коллега Максима - шеф-повар ресторана «7 небо» Илья Вегера признался, что все продукты арктической кухни, которые готовят наши заполярные рестораторы, в принципе схожи, однако в каждом заведении их готовят по своим уникальным рецептам. Кухня этого ресторана на фестивале была представлена форелью, олениной, гребешком и ухой из форели, трески, палтуса и креветки.
- Любителей арктической кухни становится все больше. Сейчас приезжают гости, которые уже были у нас, и им понравилось меню, и те, кто слышал от своих знакомых о наших блюдах, - рассказал Илья Вегера.
Владелец ресторана «Териберский берег» Сергей Биксалеев считает, что гастрономические фестивали, которые проводятся в нашем регионе в последние годы, уже достигли неплохих результатов: очень много туристов едут не только полюбоваться красотами северной природы, но и полакомиться заполярными деликатесами.
- Сегодня мы привезли традиционное поморское блюдо «заибуриху» - из тушеной трески с картофелем и овощами, краюшки с диким лососем и мягким сыром, а также краюшки с олениной. Это блюда в формате «еда в одной руке». А в нашем ресторане самые любимые блюда у туристов - это стейки из трески и стейки из оленя, которые подаются на кости. За ними многие специально едут в Териберку, чтобы попробовать.
Светлана Козейко - бренд-шеф ресторана «Царская охота» - показала посетителям внешне незатейливый пирожок а-ля беляш. Рассказала, что еще до официального открытия их почти все уже раскупили. Попросила угадать, что внутри. Нет, там не рыба и не свинина - мясо краба!
- Вот такой наш мурманский беляш! - улыбнулась Светлана Козейко. - Очень вкусно! А еще мы приготовили выпечку, внешне похожую на калитки, - ржаное тесто, запеченный картофель, оленина с брусникой. Очень удобно есть в одной руке. И следующее блюдо называется «Морики Баренцева моря». Сначала варим бульон в течение четырех часов из панциря краба и креветок, добавляем сливки, водоросли, гребешки, кальмара - и готово!
Вот такие разнообразные блюда были представлены на фестивале: простые и невероятные, эксклюзивные и народные, сваренные из обычных пород рыб и деликатесных морепродуктов, смешанные самым невероятным образом - ягоды с грибами, мясо с шоколадом. Да, фантазии нашим северным поварам не занимать, есть чем удивить и гостей Мурманска, и местных жителей.
За вкуснейший текст благодарим Сергея Юдкова ("Мурманский вестник")
За еще более аппетитные фото - Льва Федосеева ("Мурманский вестник")
Всем добра, здоровья и фигуры!)))
Жизнь в цвете Very Peri
Куда отправляемся в купальнике? Как усовершенствовать облик любимого? Что едим и какой планируем ремонт? Модные тренды-2022 для вас, дорогие читатели!
Фото с сайта mabon.ru
Новый, 2022 год уже несколько дней как наступил. Возвращаемся в реальность, отказываемся от оливье и селедки под шубой. Вы должны выглядеть так, словно идете на встречу со злейшим врагом, говорила о моде бессменная икона стиля Коко Шанель.
И в пир, и в мир - в купальнике
Что Бог послал. Тенденции набирающего силу неогламура не для слабонервных. Рубашки, пиджаки с атласными лацканами, комбинезоны в обтяжку, юбки очень мини и очень макси, платья вместе со штанами (и только так!), брюки милитари с низкой посадкой, анораки, спортивные костюмы, корсеты, шорты-панталоны, платья и рубашки с капюшоном, напоминающим куфию, или с кроше. Корсеты, бюстгальтеры или бра вместо топов, одежда с вырезами и овальными разрезами, а лучше что-то из сетки, как отмечает «Vogue».
Наконец, купальники, которые в нынешнем сезоне модельеры позиционируют не как пляжный наряд, а как одежду ready-to-wear. То есть и в пир, и в мир (куда же в ней еще податься-то?..). Конечно, в январе в купальнике будет слегка зябко, но красота требует жертв. Можно небрежно набросить на плечи шубу из искусственного меха, ультраяркое пальто или что-то стеганое и мешковатое - сгодится в холода.
Из обуви в тренде остаются угги, унты, валенки, а теплые меховые тапочки можно спокойно сочетать с вечерним нарядом. Главное - удобно. Спрос появился благодаря пандемии, в рамках которой мы зачастую маломобильны. Но сие не наденешь в Крыму летом при нещадном «плюсе» за окном. Ничего. Обуйте босоножки, сандалии или туфли на высокой платформе. Каблук экстремальный: шпилька или массивный, не столь важно. И учитесь на них ходить.
Модные аксессуары наступившего года - смешные головные уборы, классическая косынка, длинные яркие перчатки и галстуки разных принтов (кстати, благодаря модному дому Prada), большие сумки. И бабочки как аксессуар, фасон или принт. В большой чести пайетки, стразы и перья. Если очки, то без оправы и желательно с цветными линзами. Особенно солнцезащитные: отголосок 2000-х.
В украшениях главное - сочетание несочетаемого: драгоценностей с пластиком, камней с бисером, золота с серебром. Изюминкой любой модницы станет браслет на плече.
Ох уж эти бруталы…
Все перечисленное за некоторыми исключениями относится и к мужской моде, ибо она все больше приобретает общие черты.
Однако мужчинам, трепетно относящимся к красоте, рекомендуют сделать пирсинг. Это теперь главный брутальный бьюти-аксессуар. Можно остановиться на сережке в одном ухе, проколоть оба или сделать в ушах сразу несколько отверстий (Wooyoungmi).
Представители сильного пола в этом году сэкономят на парикмахере: стрижка под машинку - шик сезона. Кроме того, в тренде прямой пробор. Отращивайте кудри. И окрашивайте. Это уже давно не мейнстрим. Кстати, кудри от нежных волн до мелкого беса на волне популярности. А свойственная некоторым мужчинам лень, видимо, позволила нащупать другой тренд: слегка замусоленные - «втородневные» - волосы. Так сказать, гранж в современном прочтении.
Подарим себе праздник!
Цветотерапия - неотъемлемая часть гардероба-2022. Институт Pantone анонсировал цвет года: им стал впервые созданный сиреневый оттенок под названием 17-3938 Very Peri. Эксперты опирались на новую реальность, в которой растет популярность метавселенной и арт-сообщества в цифровом пространстве, сообщает журнал и портал PROfashion.
Мода должна создавать ощущение праздника в непростое время. Отсюда и палитра оттенков периода весна-лето: «Сахарная пудра», «Розовая паутинка», «Нарцисс», «Ледниковое озеро», «Синяя гавань», «Георгин», «Пуанчиана». В классической гамме предпочтение отдали «Белоснежке», «Идеально бледному», «Базилику», «Северной капле» и «Семенам мака». Подробная расшифровка здесь.
Остаются востребованными этнические мотивы, набирает популярность живопись на одежде, яркие краски, ткани металлического оттенка, разновидность английской клетки - гинем.
Откуда все это? Из показов последних коллекций Nensi Dojaka, Elleme, Altuzarra, Moschino, Versace, Alberta Ferretti и прочая, и прочая. Модельеры кружат нам головы и задают тон. Мы, выбирая и сочетая вещи, создаем настроение. И чуть-чуть сумасшедшинки, конечно, не повредит.
Фото: с сайта kartinkin.net
У каждого свое меню
Персонализированное питание в приоритете. Если раньше в моде были диеты для всех, теперь для улучшения ментального и физического здоровья, повышения стрессоустойчивости следует подобрать с нутрициологом индивидуальное меню.
Общие тенденции: выбираем органическое, предпочтительно веганское, сбалансированное питание. Можно в стиле wholel foodies. Когда не вегетарианец старается все-таки употреблять меньше животных белков и жиров, молочных продуктов и яиц. В основном из экологических соображений.
Пейте чай и слабоалкогольные напитки, используйте в пищу разные специи, травы и адаптогены.
Фото: с сайта manrule.ru
Винтажным предметам - новую жизнь
Начиная/продолжая ремонт, обратите внимание на минималистичные дизайны в светлых, уютных тонах.
Особый акцент в интерьере на ретро, хиппи или кинфолке, а также джапанди (ответвление минимализма - сочетание японского и скандинавского стилей).
Логично предположить, что модными будут натуральные отделочные материалы: дерево, стекло, металл, камень. Причем со всеми их неровностями и шероховатостями. Паркетный пол, все остальное из цельного сруба - предел мечтаний. В доме желательно предусмотреть рабочий кабинет, гардеробную и ванную в стиле спа.
Мебель можно найти и на блошином рынке. Как говорится, подарить винтажным предметам вторую жизнь. Совершенно в духе бережливого производства и экологии использование zero-waste технологий, когда мебель и декор изготавливают из пластиковых или древесных отходов по принципу вторичного использования 3D-способом. Правда, в России это пока мало распространено.
Еще один тренд - умная мебель на ножках, нашпигованная гаджетами и всем для гаджетов. На ножках - специально для роботов-пылесосов, которые убирают дом.
Крайне важно насытить пространство кислородом. В моде вертикальное озеленение. Вьющиеся растения - прекрасный выбор для душевной атмосферы.
* * *
Несмотря на все новинки и пожелания дизайнеров, следует прислушаться к словам все той же великой Коко Шанель, которая утверждала: «Я не занимаюсь модой. Я сама - мода».
Будьте модными. Творите свой мир!
За изучение модных трендов благодарим Ольгу Ивович ("Мурманский вестник")
Ответ на пост «Как приготовить "Хрущева в Мурманске"?»: печень трески
Всегда считал тресковую печень "по-мурмански" продуктом второй категории. Лишь человек, не понимающий реалий, на полувздохе за твоим "печень трески" вторит: "по-мууурмански!" и немедленно истекает слюнками и словами обожания к Северу, куда обязуется съездить ближайшим летом, чтобы сфотографироваться с пингвином на фоне полярного сияния.
В обычной ситуации печень трески укладывается в банку целиком, она сохраняет форму печени. То, что "по-мурмански", по сути, это не то паштет, не то риет, не то прессованный фарш. То есть, будь я рачительный бизнесмен, я бы под этот рецепт фиганул те куски, которые форму потеряли, по тем или иным причинам. А если бы я был беспринципным капиталистом, то ради 200% прибыли я бы ещё нашёл способов удешевления продукта.
Не спорю, печень трески "по-мурмански", та, что мне попадалась на жизненном пути, была отнюдь не ужасна на вкус, проверенные люди делились. Но пишу лишь для того, чтобы внести ясность в выбор продукта и сбить пиетет перед, по сути, брендом.
Отличник или двоечник? Узнайте свой уровень подготовки к Евро-2024
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Как приготовить "Хрущева в Мурманске"?
Чего только не найдешь на кулинарных просторах Интернета. Вот, к примеру, этот незатейливый суп, очень похожий на обычную финскую уху, отчего-то называется «Хрущев в Мурманске».
Да, генеральный секретарь ЦК КПСС был у нас с визитом в 1962 году. Чем его потчевали, точно неизвестно. Наверняка, не такой простой едой, как суп с морковкой и шпинатом, а настоящими северными деликатесами. Почему этот рецепт связали с приездом любителя кукурузы в Мурманск, неизвестно. Готовится супчик быстро, он очень питательный, с интересным вкусом.
Ингредиенты
500 г филе пикши (трески, хека)
500 г молока 1,5-2,5% жирности
15 г сливочного масла
1 небольшая порезанная луковица
стебель лука-порея
горсть шпината
пара веточек петрушки
150 г мороженой или консервированной кукурузы
500 г порезанного кубиками картофеля
4 ст. л. сливок
пара лавровых листьев
Соль, черный перец
Рецепт приготовления:
Нарежьте лук-порей кружочками и обжаривайте в большой кастрюле на сливочном масле 5 минут.
Добавьте молоко. Когда только-только начнет закипать - положите рыбу. Варить надо 5 минут и сразу вынимать.
Дальше надо положить в кастрюлю картошку, лук, кукурузу и лавровый лист и залить все 300 миллилитрами воды. Варить, помешивая, 10 минут.
Нарезать отваренное филе на кубики, вернуть его в кастрюлю, добавить сливки и половину петрушки. Варить на слабом огне еще 3 минуты, выключить плиту и положить шпинат. Через минуту суп можно разливать по тарелкам, посыпать петрушкой. Закусывать зерновым хлебом.
Плов по-мурмански
Ингредиенты
морковь - 1 шт.
лук репчатый- 1 шт.
крупа перловая - 100 г
соль
бекон - 2 шт.
масло растительное
черный перец
консервированная говядина тушеная 1 банка
масло льняное
зира
чеснок - 2 шт.
лук зеленый
лед, вода
базилик
Способ приготовления
Отвариваем перловку в подсоленной воде, по готовности сливаем.
Нарезаем кубиками морковь и лук.
Нарезаем тонкой соломкой зеленый лук, отправляем в ледяную воду.
Обжариваем бекон на растительном масле, перчим и обсушиваем на салфетке.
В сковороду, к жиру от бекона, добавляем льняное масло и обжариваем лук и морковь. Добавляем зиру и чеснок.
Часть обжаренного лука перекладываем на другую сковородку, добавляем к нему тушенку, обжариваем.
Часть сока от тушенки добавляем к луку и моркови, прогреваем, добавляем подваренную перловку, прогреваем 3-5 минут, солим и перчим.
Выкладываем перловку в глубокую тарелку, сверху добавляем тушеную говядину. Украшаем обжаренным беконом, листиками базилика и зеленым луком. Приятного аппетита!
Треска - не тоска
Приготовленная по-мурмански, она становится настоящим деликатесом
На фестивале уличной еды, который проводился в 2018 году в Калининграде, «треску по-мурмански» признали самым лучшим блюдом в России.
В рецепт ее приготовления входит сама треска, а именно филейная часть. Главное, это минимум специй, только соль, черный перец и лавровый лист.
Ингредиенты
6 крупных картофелин
600 граммов филе трески
100 мл воды
100 г майонеза
средняя луковица
соль
сыр
сушеный укроп
сливочное масло
Рецепт приготовления
Треску посолить, залить майонезом, тщательно перемешать, поставить в холодильник на 1 час.
Картофель очистить, отварить до полуготовности, остудить, нарезать кружками.
Спассеровать лук.
Смешать воду со сметаной и укропом (это соус).
Сковороду смазать маслом, выложить картофель, сверху положить лук, затем треску.
Все залить соусом, посыпать тертым сыром.
Готовить в духовке при 180 градусах в течение 30 минут.
По одной из версий, свое название треска приобрела благодаря трескучему звуку, который издает косяк рыб, идущих на нерест.
Треска - одна из наиболее значимых рыб в мировой истории. Например, она спасла поморов во времена голода, когда не было урожая. Также треска была настоящим помощником для викингов во время длительных путешествий по морю. Они сушили ее и брали с собой в походы. Тресковыми войнами даже назвали дипломатический конфликт между Исландией и Великобританией.
Она является настоящим долгожителем, возраст некоторых особей может достигать 25 лет.
Некоторые ученые считают, что треска существовала еще более 100 миллионов лет назад. Также есть предположение, что раньше она была тепловодной рыбой, но по какой-то причине сменила ареал обитания и стала холодноводной.
Малосольная пряная скумбрия «Мурманское сало»
Салом обычно называют жирный продукт из свинины, но в нашем случае это слабосоленая закуска из скумбрии, слегка напоминающая вкус вареного рака. Второе его название - строганина из скумбрии. Блюдо легко готовится в домашних условиях. Весь процесс займет 8 часов.
Рыба получается очень вкусной, нежной, малосольной и пряной. Кроме того, это очень удобный способ, так как можно хранить скумбрию в морозилке и доставать по мере необходимости.
Продукты:
скумбрия свежемороженая - 2 штуки
чеснок - 4 зубчика
соль - 1 столовая ложка
лавровый лист сушеный - 2-4 штуки
сахар - половина чайной ложки
перец черный молотый - половина чайной ложки
кориандр молотый - половина чайной ложки.
Технология приготовления
Из размороженной скумбрии удалить голову, хвост и внутренности, затем промыть тушку.
Сделать разрез по хребту и удалить плавники. Разделить рыбу вдоль на две части. Извлечь все кости.
Укроп - 1 пучок нашинковать.
Внутреннюю часть скумбрии (обе половинки) посыпать солью и растереть. Добавить черный молотый перец и паприку, снова слегка растереть.
Чеснок почистить, нарезать мелкими кусочками и равномерно разделить по внутренней части скумбрии. Сверху посыпать укропом.
Обе части тушки соединить на пищевой пленке, замотать рыбу в пленку и сформировать рулет. Обязательно обмотать кончики, чтобы скумбрия была полностью изолирована от внешней среды.
Оставить тушку на 2 часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 6 часов, потом на 2 часа в морозильную камеру.
Готовое «Мурманское сало» распаковать и нарезать кусочками. Срок хранения в морозилке в пленке - несколько месяцев.
КУПИЛ - И СРАЗУ НА СТОЛ. ИЛИ В ПОДАРОК ГОСТЯМ
Головная боль диетологов
Консервы из печени трески стали причиной споров между диетологами. Одни считают ее очень жирным продуктом, другие - изысканным кушаньем. В одном сходятся все: пользы в тресковой печени гораздо больше, это очень сытный и питательный продукт.
Причем польза сочетается с изумительным пряным вкусом. В давние времена суровые викинги зачастую ели печень трески сырой. Это помогало им пережить все тяготы долгой северной зимы и лишения походов к далеким берегам.
Производителей печени трески очень много, делают ее в самых разных регионах, порой расположенных за тысячи километров от моря. Здесь консервы варят из замороженного сырья, что отражается на качестве продукта. Чтобы снизить себестоимость товара, печень иногда фальсифицируют - добавляют перемолотую рыбу или даже селедочные молоки. В этом случае продукт совершенно меняет вкус, а порой даже становится опасным для здоровья.
Гарантией качества может быть указание на этикетке, что продукт произведен в Мурманске. Или надпись, что изготовлена печень в море, непосредственно на борту судна, ведущего промысел трески.
Кстати, один из мурманских производителей, который готовит тресковую печень именно так, - группа компаний «Ф.Э.С.Т.». Предприятия, входящие в ее состав, занимаются промышленным рыболовством в различных районах Мирового океана и выпускают изделия под брендами «Eurofish» и «Рыбное меню». Прародителем этих компаний, как и целого ряда других предприятий рыбной промышленности Севера, является Мурманский траловый флот, рожденный в 1920 году.
Продукт так и называется: "Печень трески по-мурмански". Ее постоянно представляют на российских и международных выставках: «Seafood Expo Global» (Бельгия), «China Fisheries & Seafood Expo» (Циндао, Китай), «Seafood Expo Russia» (Санкт-Петербург). Консервы «Печень трески по-мурмански» получили Золотой знак качества в конкурсе «Знак качества XXI века» от Мурманской области, являются ежегодными лауреатами конкурса «100 лучших товаров России».
Полезные свойства печени:
Печень трески превосходит мясо красной и белой рыбы по концентрации полиненасыщенных жирных кислот ОМЕГА-3
• Укрепляет иммунитет.
• Улучшает зрение.
• Стимулирует снижение уровня сахара в крови.
• Предотвращает развитие эндокринных патологий.
• Нормализует состояние кожи, волос.
• Стимулирует работу мозга.
• Предотвращает физическое переутомление.
• Избавляет от нервного напряжения, бессонницы.
• Сохраняет эластичность сосудов.
• Предупреждает развитие сердечных патологий.
• Укрепляет костную ткань.
Вкуснятину ищем по запаху!
Поговорим о копченостях? Зубатка, окунь, ершик - доступны с пылу с жару...
Предприятий по переработке рыбы у нас становится с каждым годом все больше. Открываются большие фабрики, где ежедневно перерабатывают тонны свежей и замороженной рыбы - трески, пикши зубатки. Готовая продукция идет и на внутренний рынок, и за границу. К примеру, замороженное филе трески с удовольствием покупают англичане и немцы, а солено-сушеную - клипфиск - в огромных количествах берут испанцы и португальцы.
Но постоянно появляются предприятия, где производится не сырье, не рыбные полуфабрикаты, а готовая продукция - вяленая, сушеная, копченая и соленая. Купил - и сразу на стол. Или в подарок гостям.
Одно из таких предприятий находится на западной стороне Кольского залива - в двухстах метрах от него - в поселке Три Ручья.
Нашли рыбный цех не по адресу, а по запаху. Внешне это обычное здание, обшитое сайдингом, вывеска - рыбный магазин. Но запах вокруг стоял умопомрачительный, на голодный желудок лучше мимо не проходить. Сразу было понятно, что внутри коптится рыба.
На прилавках чего только нет - палтус и морская форель холодного копчения, гора вяленого ерша, соленая семга, зубатка горячего копчения, пресервы - соленая селедка и треска, икра горбуши и мидии.
Рыба закупается прямо в Трех Ручьях у добывающих предприятий, то есть поступает в обработку напрямую, не лежит ни дня на складах.
Коптильное оборудование современное, немецкое, работает исправно.
Проходим по цехам. В первом идет подготовка рыбы к копчению. Сочные куски зубатки обвязываются шпагатом, позже их подвесят на прутья или уложат на решетку и отправят в печь для горячего копчения.
В следующем зале стоит самая главная печь для холодного копчения. Она полностью автоматическая и универсальная, работает в различных режимах. Технологу нужно только выбрать наименование рыбы, которую нужно коптить, - палтус, зубатка, окунь.
Из печки идет дивный аромат: коптится морская форель. Вес каждой рыбы по три-четыре килограмма.
После того как процесс копчения форели будет закончен, ее сразу же отправят на продажу, а печку заполнят палтусом.
- Палтус мы солим двое суток, - рассказали на производстве, - потом вымачиваем его. Коптится эта рыба 8-10 часов, все зависит от ее толщины.
В печи поддерживается определенный климат. Это очень умная машина - знает, когда надо подсушить рыбу, когда охладить, когда добавить температуру или снизить, какую влажность поддерживать, концентрацию дыма.
Процесс вяления ерша немного отличается, но последовательность действий примерно та же.
- Ерша, главное, не пересолить, а вялится он до полной готовности около пяти суток при температуре 15-17 градусов, - рассказали нам.
Многое зависит от поставляемого сырья. А еще некоторые покупатели любят посуше, а кто-то жирнее.
Мы поднимаемся на второй этаж, где происходит упаковка пресервов. И как раз попали на закладку соленой трески. Селедку в Мурманской области делают многие предприятия, да и по всей России немало заводов, которые катают пресервы из замороженного привезенного из Мурманска сырья.
А вот слабосоленую треску производят не так много компаний.
Баночки под пресервы пластиковые, их набивают плотно кусочками уже просоленной рыбы и заливают маслом со специями, в числе которых смесь перцев. И никаких консервантов. Затем пресервы ставятся в машину, которая, прежде чем банку закроют, выкачивает оттуда весь воздух. Так под вакуумом рыба может храниться в холодильнике до трех месяцев.
Не зря в Три Ручья едут и северяне, и гости из других городов страны - полакомиться свежими рыбными и душистыми копченостями.
Чего и Вам, дорогой читатель, от души желаем вместе с Сергеем Юдковым и бессменными фотокорами "Мурманского вестника": Сергеем Ещенко, Львом Федосеевым и Игорем Громовым.