Сразу скажу: я новичок, прошу сильно палками не бить, а указывать на ошибки. Хочу услышать Ваше мнение в моей ситуации.

Имеем: дрожжи Beervingem "White Wine W15", концентрат белого винограда Джемка, сахар, вода.

Всё делал по роликам с Ютуба и по специальной книге по виноделию. Рассчитал пропорции вроде правильно. Ноооо! На второй день брожения появилось в бутыле вот это:

В интернете точной информации про светлые частицы, которые плавают в верх и в низ, я не нашел. Про поверхность сусла вроде по описаниям похоже на плесень...

Встаёт вопрос: что делать? Это ОК или что-то не так и затраты на продукт пошли в топку?

Также стоит малина, делал в одни день в таких же условиях. С ней всё хорошо и как полагается.

Добрый день, друзья! Сегодня мы рассмотрим красные вина из ЮАР. Выкладываю перевод бесплатного курса про виноделие ЮАР. Оригинал https://www.wosa.co.za/applications/wine-course/loginregiste

Стили красных вин
Капские купажи
- Нет официального законодательного определения состава «Капского купажа».
- Общепринято, что он должен содержать Пинотаж.
- По правилам Ассоциации Пинотажа, красный капский купаж должен содержать от 30% до 70% Пинотажа.

- Цель – создание вина с подлинным «южноафриканским характером».
- Обычно это вина премиум-класса.
- Успех на международном уровне повысил популярность Пинотажа.

Вина с «шоколадно-кофейными» нотами
- 2001 год – впервые созданы Бертусом Фури, виноделом Diemersfontein Wines (Веллингтон).
- Нехватка места вынудила ферментировать Пинотаж в резервуарах с обожженными клепками, что придало вину кофейно-шоколадные ароматы.
- Стиль полюбился потребителям и зарубежным покупателям супермаркетов.

- Появилось множество вариаций.
- Часто используется микрооксигенация для лучшей интеграции дуба и фруктов.
- Другие сорта винограда теперь также обрабатывают аналогичным способом.

Бордовский стиль
- Любая комбинация из двух или более перечисленных сортов классифицируется как «Бордоский купаж». Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек и Пти Вердо.
- Многие хозяйства делают такие купажи своими флагманскими винами.
- Лучшие примеры – из Стелленбоша.
- Каберне Фран играет важную роль в южноафриканских бордоских купажах.
- Растет интерес к Мальбеку и Пти Вердо

Средиземноморский стиль.
- Комбинации из Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек и Пти Вердо.
- Каберне Фран остается ключевым в капских купажах.
- Растет интерес к средиземноморским сортам: Гренаш Нуар, Сенсо (Синсо), Кариньян, Мурведр, Темпранильо.
- Отсутствие строгих правил допускает необычные комбинации, включая Пинотаж.

- Премиальные купажи часто содержат виноград со старых лоз.
- Некоторые виноградники Сенсо, Гренаш Нуар и Кариньяна существуют до 100 лет.
- Цены варьируются от доступных до премиальных.
- Виноград, ранее использовавшийся для крепленых вин, теперь применяют в сухих винах.

Красные сухие вина.
Общий термин для доступных красных вин.
- Лучшие вина – из старых лоз Сенсо или Гренаш.
- Руби Каберне (гибрид Каберне Совиньон и Кариньян) популярен в жарких регионах.

Красный Мускадель
- Локальный термин для сорта Muscat Rouge à Petit Grains.
- Крепленые десертные вина с потенциалом выдержки.
- Теряют популярность.

Капские стили портвейна:
- С 2012 года слово «портвейн» запрещено для южноафриканских крепленых вин.
- Традиционные сорта: Туррига Насьональ, Тинта Рориш, Тинта Барокка, Сузао и др.
- Шираз и Пинотаж также часто входят в купажи.
- Центр производства – Калицдорп.

Капский Руби
- Вино должно быть крепленым.
- Минимум 50% вина выдерживается в дубе или резервуарах не менее 6 месяцев.
- Компоненты не должны стариться более 3 лет.
- Стиль: молодое, полнотелое, фруктовое.

Капский выдержаный винтаж :
- Вино должно быть крепленым.
- Минимум 85% винограда – из указанного года.
- Выдержка не менее 3 лет, из которых 2 – в дубе.

Капский Винтаж ( сделан из одного года урожая)
- Вино должно быть крепленым.
- Выдержка в дубе/резервуаре – минимум 1 год.
- Разливается в стекло и маркируется как «год качества».

Капский Тони (стиль портвейна)
- Вино должно быть крепленым.
- Разрешены только красные сорта.
- Минимум 80% выдерживается в дубе.
- Цвет и вкус должны соответствовать стилю.
- Если указан год, 85% винограда – из этого урожая

Спасибо, что учитесь вместе со мной! На нашем телеграмм-канале https://t.me/whiskeydisappeared сегодня обзор на три южноафриканских красных вина. Подписывайтесь!

.

Этот праздник посвящён одному из самых популярных и любимых сортов винограда в мире. Хотя Шираз имеет французские корни, его выращивают по всему миру. Австралия, в частности, стала известной благодаря своим выдающимся винам из него, которые покорили сердца людей и стали визитной карточкой страны. И в России Шираз на заметке у многих виноделов, крымчане на данный момент делают ставку на него и хотят сделать главным красным сортом полуострова. Хотя я считаю, что Краснодарский край подходит ему лучше, так как вина получаются сочнее и мощнее.

Так какой он, Шираз?

Во-первых, у него есть второе имя. Шираз и Сира — это названия одного сорта винограда. Отличия возникли скорее по географическим причинам: попав в Новый Свет, Сира поменяла название на Шираз и под новым именем прославилась. На сегодняшний день часто виноделы выбирают название сорта, которое разместят на бутылке, исходя из стиля вина, которое они создали: более насыщенный новосветский Шираз или элегантный старосветский Сира.

Во-вторых, это красный сорт винограда, который используется для производства насыщенных, полных и ароматных вин. Они могут варьироваться от фруктовых и пряных до глубоких и сложных, в зависимости от региона произрастания и методов виноделия. Вина из шираза славятся своими нотами чёрной смородины, ежевики, лакрицы, чёрного перца, шоколада, фиалки.

Он — лучший друг мясных блюд, копчёностей и твёрдого сыра. Прям идеальный мужской стол.

Так не упустите шанс отпраздновать и открыть бутылочку своего любимого вина из Шираза.

Пробуйте новое и наслаждайтесь жизнью.

На нашем телеграм-канале — обзор интересного вина из Шираза, произведённого в России.

https://t.me/whiskeydisappeared

ИСТОЧНИК