Привет всем любителям простых рецептов. В этом году я испекла 30 куличей за три дня! Из них 2/3 на заказ, остальное для домашних.
Испробовала четыре рецепта, выбрала самый вкусный. Лучшие рецепты есть в профиле, кроме краффинов.
Ниже поделюсь рецептом самой крутой глазури, которая не липнет, быстро сохнет, не пачкается, не крошится, и для нее не нужны яйца!
Понадобится:
- 10 г желатина (использую быстрорастворимый dr. Oetker) + 50 мл воды
- 300 г сахара
- 70 мл воды
- 1 ч ложка лимонного сока
- пищевой термометр
- сотейник
- миксер
1. Заливаем желатин водой и оставляем набухать
2. В сотейник насыпаем сахар и заливаем его водой, слегка перемешиваем, чтобы весь сахар намок.
Мешать стараемся по минимуму.
3. Ставим на максимальный огонь и не мешаем вообще. Доводим до температуры более 110 градусов. Варим еще 2-3 минуты после закипания смеси.
4. Переливаем готовый сироп в емкость для взбивания и остужаем до 80 град.
5. Добавляем желатин и начинаем взбивать миксером, плавно переходя к максимальной скорости. Через 2,5 минуты взбивания добавляем 1 ч ложку лимонного сока. Продолжаем взбивать еще 1 минуту.
Смесь загустеет и будет очень быстро застывать, становиться матовой.
Подготовьте украшения заранее и работайте быстро.
Если глазурь уже застыла, а вы не успели прикрепить украшения, немного намочите место прикрепления.
Ошибки, из-за которых глазурь может не застывать:
- активное помешивание сахара
- недостаточное время варки сиропа
- высокая температура сиропа при введении желатина
- недостаточное время взбивания
Если вы допустили ошибку и глазурь остается липкой, ничего страшного, придется ее подсушить в духовке на минимальной температуре 30-40 град с конвекцией около 30 минут.
Куличам это не навредит.
Удачи тем, кто решится повторить!
Заказать у меня куличи можно теперь только в следующем году.