Имперский BBQ соус с имперским стаутом
🔪В прошлом видео мы приготовили Денвер-стейк в американском стиле, а сегодня как и обещали расскроем секрет "Имперского BBQ-соус с имперским стаутом". Это не просто дополнение к мясу, а целая гастрономическая история.
🍺 Имперский стаут - крепкое, густое тёмное пиво с насыщенным вкусом и сложным ароматом, сваренное в стиле XVIII века пивоварней Thrale’s Anchor Brewery в Лондоне специально для экспорта ко двору Екатерины II. Когда-то этот напиток пересекал моря в бочках, чтобы согреть и впечатлить императрицу, а сегодня он дарит нашему соусу глубокие карамельно-шоколадные ноты и благородную горчинку.
🕐 Время приготовления: 20–30 минут
Ингредиенты (на ~500 мл):
Имперский стаут — 200 мл.
Кетчуп — 200 мл
Коричневый (тростниковый) сахар — 3 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Яблочный уксус — 2 ст. л.
Вустерширский соус — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Копчёная паприка Royal Field — 1 ч. л.
Сухой чеснок — 1 ч. л.
Луковый порошок — 1 ч. л.
Соус Шрирача — 1 ч. л.
Молотый чёрный перец Royal Field — ½ ч. л.
Готовим:
Вливаем стаут в сотейник, доводим до лёгкого кипения и увариваем 5–7 минут — алкоголь испарится, а вкус станет насыщеннее.
Добавляем кетчуп, сахар, уксус, вустерширский и соевый соусы, горчицу, мёд, специи и Шрирачу.
Перемешиваем до однородности.
Убавляем огонь и варим 15–20 минут, помешивая, пока соус не загустеет.
Пробуем, на этом этапе, можно отрегулировать вкус — больше уксуса для яркой кислоты, сахара для сладости или Шрирачи для пикантной остринки.
🔥Этот BBQ-соус гармонично сочетает дымные и сладко-карамельные ноты, пряную теплоту специй и едва уловимую горчинку стаута. Подойдёт к стейкам из мраморной говядины, сочным бургерам или запечённым рёбрам. А с правильной прожаркой мяса он раскроется так, что ваши гости точно попросят рецепт.
