riabinini

Сегодня я приготовлю любимый всеми тирамису, разнообразив классический рецепт новыми вкусами и современными кулинарными приемами. Надеюсь, вам понравится этот новый чудесный десерт тирамису!

Ингредиенты:

Бисквитные коржи:

Яйца – 2 шт. (средние);

Мука – 40 гр.;

Картофельный крахмал – 10 гр.;

Сахар – 50 гр.;

Какао – 15 гр.;

Ванильный порошок - 5 гр.;

Соль – 1 щепотка;

Кофе – пропитать бисквит.

Конфи из ягод:

Малина - 200 гр.;

Желатин - 8 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.

Крем тирамису:

Сыр маскарпоне - 250 гр.;

Сахарная пудра - 70 гр.;

Яичные желтки – 4 шт.;

Сливки 33% – 200 мл.;

Желатин - 10 гр.;

Зеркальная глазурь:

Вода – 150 мл.;

Сливки 33% - 120 мл.;

Сахар – 180 гр.;

Какао – 60 гр.;

Желатин – 8 гр.

Приготовление тирамису:

1. Конфи.

• В сотейник положить малину, насыпать сахарную пудру, поставить на плиту и дождаться, постоянно помешивая, когда смесь закипит (кипятить 2 минуты).

• Погружным блендером разотрите ягоды. Замочите в холодной воде листовой желатин, а малиновое пюре перетрите через сито. Положите в теплое пюре отжатый желатин и размешайте.

• Перелейте конфи в форму и уберите для застывания в морозильную камеру.

2. Бисквитные коржи.

• Включите духовку в режиме вентиляции на 160°C. На противень постелите силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) и покройте его тонким слоем сливочного масла.

• В миску просеять муку, какао, картофельный крахмал, ваниль и соль. Смешайте венчиком яичные желтки с половиной сахара, а яичные белки взбейте миксером со второй половиной сахара до получения мягкого безе.

• Одну ложку белков смешайте с желтками, чтобы размягчить смесь последних. Аккуратно добавьте желтки к оставшимся белкам и размешайте.

• Всыпьте просеянную муку, в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаточкой до полного растворения. Полученное тесто переложите на противень и разровняйте. Выпекать 15 минут.

3. Крем тирамису.

• Венчиком перемешиваем желтки с сахарной пудрой. Ставим на водяную баню и доводим до температуры 75-80 градусов, постоянно перемешивая.

• В слегка остывшие желтки добавляем сыр маскарпоне и размешиваем. Взбиваем сливки миксером (не сильно), перекладываем в крем и перемешиваем венчиком.

• Замоченный в воде на 10 мин. желатин в пластинах, отжимаем от воды и разогреваем в микроволновой печи. Добавляем в крем и всё окончательно перемешиваем венчиком.

4. Сборка:

• Раскладываем крем по формам, в центр кладем конфи из ягод и накрываем основанием из пропитанного кофе и разрезанного на круги бисквита. Убираем в морозильную камеру на 12/24 часа.

5. Зеркальная глазурь.

• Смешайте сливки, воду и сахар в кастрюле с высокими стенками и помешивая лопаткой доведите до кипения. Добавьте какао, хорошо перемешайте и нагрейте массу ровно до 103°C (Пожалуйста, используйте термометр).

• Перелейте массу в высокий мерный стакан и дайте остыть до 60°C. Добавьте замоченный в воде и отжатый желатин и размешайте готовую глазурь погружным блендером в течение 3–4 минут на низкой скорости.

• Пропустите глазурь пару раз через сито, чтобы избавиться от пузырьков, и накройте емкость «в контакт» пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 6–12 часов.

• Для покрытия десерта глазурь необходимо довести до рабочей температуры 35°С - 40°С. Нагревать глазурь можно в микроволновке импульсами по 10–15 секунд. Еще раз хорошо перемешайте блендером и проверьте температуру термометром.

• Для покрытия зеркальной глазурью десерт должен быть глубоко заморожен (-18°C). Удаляем форму и поливаем тирамису зеркальной глазурью. Через пять минут убираем возможные подтеки, украшаем десерт и ставим в холодильник. Через два-три часа десерт будет полностью готов и можно его подавать к столу. Наслаждайтесь вкусом!

Кулинарные принадлежности:

Форма Silikomart – диаметр 60 мм., объём 90 мл.;

Форма Silikomart – диаметр 30 мм., объём 10 мл.;

Кулинарное кольцо – диаметр 40 мм.

Ингредиенты:

Свинина - 250 гр. (5 ломтиков);

Лимон – 1-2 шт.;

Сливочное масло - 30 гр.;

Мука - по вкусу;

Соль - по вкусу;

Черный перец - по вкусу;

Петрушка.

Приготовление:

1. Насыпьте муку в большую тарелку, возьмите ломтики мяса, слегка отбейте их и хорошенько присыпьте мукой.

2. Лимоны надо хорошо вымыть и выжать сок. Оставить несколько ломтиков нетронутыми.

3. Растопите масло на сковороде на медленном огне. Как только масло полностью расплавится, выложите на сковороду присыпанные мукой ломтики мяса. Немного обжарить мясо с обеих сторон, приправить щепоткой соли и свежемолотым черным перцем.

4. Налить в сковороду лимонный сок. Когда вы увидите, что сок загустел, положите в него несколько кусочков лимона и выключите огонь.

5. Посыпьте готовое блюдо нарезанной петрушкой и можно подавать мясо с лимонным соусом к столу. Наслаждайтесь!

Ингредиенты:

Листья салата – 80 гр.;

Кукуруза – 100 гр.;

Красная фасоль – 100 гр.;

Красный перец – 1 шт.;

Красный лук – ½ шт.;

Лимон;

Петрушка;

Соль;

Перец чили;

Оливковое масло.

Приготовление:

1. В банку с оливковым маслом добавить цедру лимона, соль и немного перца чили. Как следует встряхнуть банку.

2. Положить в миску нарезанный салат, красную фасоль и кукурузу. Нарезать соломкой один красный перец и порезать полукольцами половинку красной луковицы.

3. Положить нарезанную петрушку и полить оливковым маслом.

4. Всё перемешать и можно подавать к столу.

Ингредиенты для тирамису (диаметр 20-22 см.):

Сыр маскарпоне - 500 гр.;

Сахар - 80 гр.;

Желтки – 4 шт.;

Сливки 33% – 200 мл.;

Печенье савоярди - 25-30 шт.;

Какао;

Кофе;

Ликер – по желанию.

Приготовление тирамису:

1. Венчиком перемешиваем желтки с сахаром. Ставим на водяную баню и доводим до температуры 75-80 градусов, постоянно перемешивая.

2. В немного остывшие желтки добавляем сыр маскарпоне и размешиваем. Взбиваем сливки миксером, перекладываем в крем и перемешиваем венчиком.

3. Поместите печенье савоярди внутрь кондитерского кольца, нанеся на дно немного крема, чтобы печенье оставалось неподвижным.

4. Сделайте первый слой из савоярди, смоченного в кофе, добавьте немного какао. Положите крем в кондитерский мешок и покройте кремом слой из савоярди.

5. Повторите этот процесс для другого слоя и так далее до верха тирамису. Разгладьте крем кулинарной лопаткой и уберите тирамису в холодильник минимум на 4 часа.

6. Готовый торт тирамису присыпьте сверху какао и украсьте на свой вкус. Наслаждайтесь!

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.;

Кабачки цукини - 1 (около 400 гр.);

Тертый сыр – 40 гр.;

Петрушка;

Соль;

Черный перец;

Оливковое и сливочное масло.

Приготовление:

1. Вымойте и нарежьте цукини на пластины толщиной 3-4 мм. Смажьте кабачки оливковым маслом и поджарьте с двух сторон на сковороде. Кстати, кабачки цукини можно есть и в сыром виде, добавив их, например в салат – будет очень вкусно!

2. Яйца разбейте в большую миску, добавьте соль и черный перец. Мелко нарежьте в миску с яйцами петрушку и натрите сыр. Размешайте содержимое миски обычной вилкой.

3. Разогрейте сковороду, налейте в нее оливковое масло и сливочное масло, вылейте взбитые яйца. Готовьте несколько минут. Когда омлет станет золотистым, положите на край омлета кабачки цукини и накройте их второй частью омлета. Наслаждайтесь!

Ингредиенты:

Говядина - 400 гр.;

Грибы - 300 гр.;

Чеснок – 1 зубчик

Сливки - 100 мл.;

Сухое белое вино - 50 мл.;

Оливковое масло - 2 ст. ложки;

Соль - по вкусу;

Черный перец – по вкусу;

Мука - по вкусу;

Розмарин;

Петрушка.

Приготовление:

1. Очистите грибы от земли и вымойте их. Нарежьте грибы тонкими ломтиками.

2. В разогретую на среднем огне сковороду налейте оливковое масло и зажарьте дольку чеснока

3. Когда чеснок зажарится, уберите его и положите в сковороду грибы. Готовьте на среднем или слабом огне 3 минуты, пока не испарится лишняя влага

4. Налейте в сковородку немного сухого вина и периодически помешивая, увеличьте огонь, чтобы вино испарилось. Когда вино испарится, надо посолить и поперчить грибы, добавить розмарин. Накрыть сковороду крышкой на 2 минуты.

5. Переложите большую часть грибов в емкость для миксера, налейте сливки и взбивайте, пока не получите гладкий и жидкий сливочно-грибной соус.

6. Обваляйте мясо в муке с обеих сторон, и на той же сковороде, на которой вы готовили грибы, нагрейте оставшееся масло и обжарьте мясо на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

7. Когда ломтики говядины станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, положите отложенные грибы и налейте оставшееся вино, продолжайте готовить еще 3 минуты без крышки.

8. Добавьте сливочно-грибной соус, и все аккуратно перемешайте. Если надо, то добавьте соль и перец. Готовьте на слабом огне еще 2 минуты, насыпав в сковороду нарезанную петрушку.

Ингредиенты для эклеров (для 20+ шт.):

Заварное тесто:

Молоко - 160 мл.;

Вода - 160 мл.;

Сливочное масло - 140 гр.;

Мука – 200 гр.;

Яйца – 5 шт. (комнатной температуры);

Соль - 4 гр.;

Сахар - 10 гр.;

Сахарная пудра для присыпки.

Заварной крем:

Желтки - 4 шт.;

Кукурузный крахмал - 45 гр.;

Ванильная эссенция - 1 ч. л.;

Сахар - 140 гр.;

Молоко - 400 мл.;

Сливки - 100 мл.

Ганаш:

Шоколад – 100 гр.;

Сливки 33% - 100 мл.

Приготовление:

1. Заварное тесто. В большую миску просейте муку и отложите на время. В кастрюлю на среднем огне добавьте воду, молоко, сахар, масло и соль. Периодически помешивайте, пока масло полностью не растопится.

2. Немного увеличьте огонь, и когда смесь практически дойдет до кипения, всыпьте в нее всю муку. Быстро размешайте кулинарной лопаткой до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли. Затем выключите огонь и еще несколько секунд размешивайте тесто на плите.

3. Переложите тесто в большую миску и дайте ему немного остыть. Частями вмешайте в тесто яйца. Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет в меру плотным, гладким и однородным.

4. Выстелите противень пергаментной бумагой. Положите тесто в кондитерский мешок с насадкой (французская звезда 6B). Отсадите эклеры длиной около 10-12 см, оставляя расстояние между ними. Выровняйте эклеры влажной ложкой.

5. В нагретой до 180 °духовке выпекайте эклеры 20 мин. После этого измените температуру выпекания на 160 °и выпекайте еще 15 мин. Затем немного подержите эклеры в духовке при приоткрытой дверце.

6. Достаньте эклеры и еще теплые проткните ножом, чтобы вышел пар.

7. Заварной крем. В кастрюлю с толстым дном налейте молоко и сливки. Разогрейте молоко на медленном огне.

8. Вылейте яичные желтки в миску, добавьте ванильную эссенцию. Быстро взбейте яичные желтки с сахаром венчиком.

9. Когда смесь перемешается, просейте кукурузный крахмал (или рисовый крахмал) прямо в миску и перемешайте.

10. Добавьте разогретое в кастрюле молоко к смеси яиц тремя порциями. Постоянно помешивая.

11. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и постоянно перемешивайте крем пока он не загустеет. Как только крем начнет закипать надо его убрать с плиты.

12. Сразу вылейте его в форму и накройте прозрачной пленкой «в контакт», дайте остыть сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

13. Выложите заварной крем в кондитерский мешок и в трех местах заполните им эклеры.

14. Ганаш. Нарезать шоколад и положить в миску. Нагрейте сливки в кастрюльке на среднем огне, как только они закипят перелейте их в шоколад. Взбивайте венчиком пока шоколад не расплавится.

15. Обмакните верхушки эклеров в теплую шоколадную глазурь и выложите их на противень.

16. Эклеры должны полностью остыть (около 2-3 часов). Наслаждайтесь!

Ингредиенты:

Спагетти - 200 гр.;

Перец чили – 1 шт.;

Очищенные помидоры - 400 гр.;

Оливки черные - 40 гр.;

Оливки зеленые – 40 гр.;

Каперсы - 20 гр.;

Красный лук - 1/2 шт.;

Чеснок – 1 зубчик;

Сушеный орегано - 1 ч. л.;

Черный перец;

Соль;

Оливковое масло.

Твердый сыр (или моцарелла) – по вкусу;

Приготовление:

1. Нарежьте лук полукольцами и порежьте один перец чили. В разогретую сковороду налейте оливковое масло и положите в нее дольку чеснока, лук и перец чили. Добавьте половник горячей воды и тушите на медленном огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким.

2. Уберите из сковороды чеснок и положите в нее очищенные помидоры, слегка их разомните и перемешайте. Нарежьте оливки и каперсы, положите их в сковороду. Все посыпьте орегано, слегка посолите, поперчите и перемешайте.

3. Пока готовится соус (10-12 минут на слабом огне), начните варить спагетти: вскипятите воду в большой кастрюле, когда вода забурлит, насыпьте в нее большую порцию соли и положите вариться итальянскую пасту. Варить спагетти до полуготовности надо на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке.

4. Переложите пасту в сковороду с соусом и перемешайте. Если соус получился густой, то подлейте в него половник горячей воды из-под пасты. Натрите сыр и через 2 минуты все будет готово!