Ответ на пост «Wind of Change»
Почему бы и нет?)
Почему бы и нет?)
Я люблю вкусно поесть. Кроме прочего нравится красивая сервировка блюд. Поэтому, когда готовлю дома, всегда стараюсь сделать подачу оригинальной. Например, положить веточку зелени, разместить составные части основного блюда на тарелке гармонично.
Видео-рецепт "Шарлотка" от Asti Recipe - короткий / 45 сек и полный / 7 мин 25 сек
Детям нравится. А хороший вкус, как говорится, надо воспитывать с детства.
Считаю, что культура потребления пищи в семье должна быть обязательно.
Готовить у меня получается. Не "Мишлен", конечно. Но я только учусь.
Готовишь, готовишь - получается красота. Сели, съели, и нет больше красоты.
Так в один прекрасный день, где-то лет шесть тому назад, мне захотелось как-то сохранить эту красоту. Я, конечно, записывала рецепты в блокнот, но художник из меня так себе.
Как и любая идея, сам по себе внутри родился план - попробовать запечатлеть рецепт.
На момент шестилетней давности на всем известном видео-ресурсе из рецептов был либо только "топ", где уровень доходит до тв-шоу с кучей камер, целой командой операторов, ведущим, либо откровенно сделанное "на коленке".
В книгах известных Оливеров или Рамзи почти в каждом блюде находился какой-то ингредиент, с которым у простого обывателя с ходу возникнут проблемы.
То нужны тонкие ломтики бреазолы с качанчиками цикория, то приправу пикули из лайма подавай, то соус хайсин найди, то ломтики шпика с сыром "Теледжо".
Фрагменты кулинарной книги
Получается, что в большинстве наших домов обычно не бывает "того особенного" из рецепта.
Что там говорить... Мягко говоря, хромает у нас продуктовый вопрос. Что-то надо искать, где-то этого вовсе нет, обычные шестерочки и бикси порой не располагают обычным базиликом. Не говоря уже о просто свежих продуктах.
Ко всему прочему хорошая книга с рецептами стоит не дешево. Кому-то вовсе не удобно пользоваться "амбарной книгой" на маленькой кухне. Кто-то исключительно за цифровое.
Перво-наперво фиксируем красоту.
А посыл такой - простые, возможно ежедневные рецепты, доступные многим. Вкусная и здоровая еда быстро и не сложно.
Так в апреле 2017 года я опубликовала в ныне запрещенной сети первый фото-рецепт "Оладьи пышные на кефире без дрожжей".
Разместила фото готового блюда, расписала состав, "сколько вешать в граммах", плюс порядок приготовления.
Следующие рецепты были также только с фото: готовое блюдо в начале, дальше несколько фото процесса. Все также указывала состав и процесс по порядку.
Таким образом было сделано порядка тридцати рецептов.
Со временем результат показался скучноватым.
Надо сделать видео, подумала я. Надумано, сделано. Зарегистрировалась. Продумала скромное оформление.
Скромное оформление =)
В первых роликах видеоряд был из фотографий, слегка разбавленный короткими видео.
Доходило даже до того, что я высчитывала стоимость блюда или порции и указывала ее.
Потом поняла, что цена продуктов - величина не постоянная, поэтому в такой информации нет практического смысла.
Вообщем методом проб и ошибок что-то убиралось, что-то добавлялось, изменялось и переставлялось с ног на голову.
Рабочее пространство
В арсенале появились самые разные блюда и варианты приготовлений:
даже суп-пюре из сельдерея;
рассказываю как солить красную рыбу к празднику.
и многое другое - перейти на видео-книгу с рецептами.
Видео-копилка на текущий момент набрала почти полторы сотни моих кулинарных историй.
В соцсети, которую нельзя называть, порядка двухсот ценных произведений.
Надеюсь мои рецепты смогут высвободить ваше драгоценное время, которое можно провести с семьей, близкими или друзьями.
Пользуйтесь на здоровье. Вдохновляйтесь. Творите.
Найти меня просто - Asti recipe или Асти рецепт.
Всем здравствуйте!
Давно я хотела поделиться рецептом бисквита, тесто для которого готовится за 5 минут. Все думала, в каком сочетании сделать, чтобы и старое показать, и новое попробовать.
Итак, сегодня у нас бисквитный торт с ганашем из белого шоколада с бобами тонка и абрикосовой начинкой.
Крем и начинка, конечно, не самые быстрые, но если время действительно поджимает, то можно сделать этот бисквит и прослоить его, например, сметанным кремом.
Рекордно быстрый торт я делала именно так. Успела приготовить его, пока собиралась на работу: проснулась на 20 минут раньше, замесила тесто (5минут), поставила выпекаться и пошла собираться. Через полчаса достала готовый бисквит, порезала (да, немного крошится, но я торопилась), раскинула, чтобы остыл немного, тем временем смешала сметану с сахаром. Собрала торт (на это ушло минут 15), убрала в холодильник. Когда пришла с работы, торт уже пропитался)). Обычно, конечно, я стараюсь всё-таки остужать коржи, и не делать все впопыхах, но это годный вариант, когда времени нет, а торт нужен)
Итак, ингредиенты:
яйца - 1шт
сгущенка - 0.5 банки (итого 190г)
мука - 0.5 стакана (итого 100мл)
сода - 0.5 ч.л
уксус (для гашения соды)
ванилин или ванильный сахар (по желанию)
Количество ингредиентов указано для формы диаметром 16 сантиметров. Получится корж, который можно будет разрезать на 3 части.
Я смешиваю без миксера.
Яйцо взбиваю венчиком
Добавляю сгущёнку, перемешиваю
Дальше понемногу просеиваю муку, каждый раз перемешивая.
Соду высыпаю в рюмочку, наливаю туда где-то чайную ложку уксуса (у меня 6% яблочный), быстро размешиваю и выливаю в тесто. Тесто хорошо перемешиваем.
Готово!
Переливаем тесто в форму, отправляем в разогретую до 165 градусов духовку на минут 30 (ориентируйтесь по своей духовке). Я ещё накрыла форму фольгой, чтобы: 1. Меньше грелся верх (особенность моей духовки), 2. Шапочки не было.
Я в этот раз проворонила и немного передержала, у меня немного припекся низ. Но даже несмотря на это, бисквит просто воздушнейший.
Достаю из формы и оставляю остывать.
Можно при желании после остывания завернуть в пленку и убрать в холодильник.
Взбитый ганаш на белом шоколаде
Вычитала я недавно про бобы тонка, и захотелось мне попробовать.
Выглядят они вот так
Их, как и стручки ванили, например, выдерживают в сливках, которые потом используют для приготовления блюда, чтобы придать дополнительный аромат и вкус.
Спойлер: запах понравился всем, кроме меня. У меня он вызывает какие-то ассоциации, до конца не могу понять, что именно напоминает, но запах для меня всё-таки отталкивающий. Так что для себя эксперимент считаю неудачным.
Но этот крем можно готовить и без бобов тонка.
Ингредиенты:
сливки жирные (33% и больше) - 312г
белый шоколад - 87г
сироп глюкозы - 12г (в рецепте было указано, что это необязательный ингредиент, но у меня он был, и я добавила)
боб тонка - 0.5 шт (модно заменить на ваниль, например. Или просто ничего не добавлять)
Где-то треть от общей массы сливок выливаем в сотейник, добавляем туда сироп глюкозы и боб (или стручок ванили, или ничего не добавляем). Ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу после этого выключаем и, если добавляли ароматизатор, то оставляем на 10 минут, чтобы сливки взяли в себя ароматы.
Затем выливаем сливки на шоколад (если что-то в сливки добавляли, то льем через сито)
Ждём, пока подтает и перемешиваем до однородности. Если размешалось не ли конца, можно поставить в микроволновку буквально на секунд 15 и снова размещать.
Ну или для верности пробить блендером.
Когда шоколад разошелся в сливках, вливаем оставшуюся часть сливок (которую мы не грели), размешиваем лопаткой. Тут я почему-то забыла сфотографировать.
Готовый крем накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6 часов (или больше).
Абрикосовая начинка
Ингредиенты:
абрикосовое пюре - 200г (я просто пробила абрикосы блендером)
сахар - по вкусу. Я добавила где-то пару ложек, но в следующий раз положу меньше - мне было слишком сладко, я люблю, когда начинка даёт кислинку.
желатин - 5г
вода ледяная - 30г
Желатин заливаем водой, размешиваем и оставляем набухать.
Абрикосы перемалываем в пюре, пробуем, если нужно, добавляем сахар, переливаем в сотейник и прогреваем до кипения.
Затем выкладываем туда набухший желатин, хорошо размешиваем.
После этого даю пюре немного остыть и перекладываю в кондитерский мешок (мне так удобнее)
Я все приготовления делала вечером, а собирала торт утром.
То есть бисквит испекла, завернула в пленку, убрала в холодильник. Ганаш сделала, накрыла, убрала в холодильник. Начинку тоже прямо в мешке убрала в холодильник.
Сборка торта
Бисквит разрезаю ниткой.
Ганаш хорошо взбиваю миксером, получается вот такое облачко. Часть крема перекладываю в кондитерский мешок.
Абрикосовая начинка за ночь застыла, так что я включила теплую воду и прямо под струёй воды размяла начинку в мешке, чтобы равномерно согрелась.
Итак, выкладываю первый корж. Пропитываю его (я смешала Триплсек с водой. Можно пропитать разбавленным соком или просто сладкой водичкой или чем-то другим по вашему усмотрению).
Выкладываю немного крема, разравниваю.
Затем делаю из крема бортик. И внутрь выкладываю начинку.
Получается вот так
Наверх кладу ещё немного крема и снова разравниваю
Далее снова корж, пропитываю, слой крема, бортик, внутрь начинка, сверху крем (то есть все то же самое, что и в первом слое).
И наверх этой конструкции третий корж.
Все это обмазываю кремом.
У меня на кухне жарко, и крем начал немного течь, так что красоты не получилось
Готовый торт убираю в холодильник часов на 6-8 для пропитки.
Затем достаю, выкладываю сверху абрикосы. Можно и попробовать)
Бисквит, как всегда, бесподобен.
Крем сладкий и нежный, как облачко. Мне нравится, что торт весь такой супер воздушный.
Затевала я это все чтобы попробовать сочетание абрикоса и бобов тонка. Вот это я, к сожалению, оценить не смогла, но остальным участникам проб оно понравилось)
На этом все. Всем удачных кулинарных свершений)
P.S. Я вдруг поняла, что прошел год с момента публикации первого торта. Так что этот торт, можно сказать, юбилейный!)
Пирог из мягкого и воздушного дрожжевого теста с начинкой из спелой сладкой и ароматной клубникой, получается очень вкусный пирог.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Молоко - 150 мл
Сухие дрожжи - 11 гр
Сахар - 80 гр
Соль - щепотка
Яйца - 2 шт + 1 белок
Мука - 600 гр
Сливочное масло - 100 гр
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Клубника - 1 кг (можно также замороженную)
Сахар - 250 гр
Кукурузный крахмал - 80 гр
Вода - 150 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 3 ст.л муки (от общего количества) перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей. Я хоть и использую быстродействующие дрожжи, но все равно люблю предварительно из активировать.
Через это время будет пышная пористая масса, которая увеличится в объеме.
Перемешиваем ее, добавляем яйца, перемешиваем.
Теперь частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто. Мука вводится постепенно, т.к у всех будет разная мука - разного качества и разной влажности, поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.
Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.
Должно получиться очень мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Из теста делаем шарик и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе “Йогурт” там 40 гр - 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете расстаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени 2-2.5 часа.
Тем временем готовлю начинку. В сотейник отправляю замороженную клубнику (можно и свежую) добавляю сахар.
Крахмал развожу водой, перемешиваю и пока отставляю в сторонку.
Сотейник с клубникой ставим на плиту на средний огонь, периодически помешивая (аккуратно, если хотите чтобы клубника осталась цельной ягодой), клубника должна хорошо прогреться и пустить много сока, а сахар должен раствориться.
Как только сок будет закипать, вливаем разведенный крахмал, постоянно перемешивая (чтобы масса не пригорела) и ее нужно заварить.
Густую начинку из клубники перекладываем в другую емкость и даем остыть до комнатной температуры.
Через 1 час тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме.
Выкладываем его на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на 2 части.
Я готовила 2 пирога диаметром около 30 см каждый.
Каждый кусочек теста обминаем, делаем из него колобок, накрываем пищевой пленкой и даем тесту отдохнуть около 15 минут.
Затем берем шарик из теста, раскатываем его в круг, толщиной около 5 мм.
В центр выкладываем клубнику, равномерно ее распределяем, не доходите до края около 7 см.
Краями теста накрываем начинку, защипываем края формируя круг.
Заготовку накрываем пищевой пленкой, оставляем на 20 минут.
Через это время снимаем пищевую пленку, берем 1 желток с 1 столовой ложкой молока, взбалтываем вилкой и смазываем пирог.
Отправляем выпекаться в разогретую до 180 гр. духовку на 25-30 минут.
Я продолжаю тренироваться скорочтению. Медленно, но верно улучшается результат. Перед началом тренировок я читала 140 слов в минуту. По 5-10 минут в день тренируюсь в течении месяца и уже получается 180 слов в минуту, иногда.
Причем тут кукуруза? Зададите вы мне резонный вопрос. А я поясню.
Большинство упражнений направлены на тренировку периферического зрения и внимательности. Так вот оказалось, что я хожу круглый год мимо уважаемой мной кукурузы в овощном у дома. Не вижу ее при этом в упор. Жду до осени.
Но вот моя внимательность улучшилась и вижу - лежит на прилавочке, как миленькая. Я удивилась вслух, а продавщица с усмешкой сообщила, что кукурузу давным-давно возят из специальных теплиц не зависимо от сезона.
Ясно понятно, что я ее купила и тут же приготовила и тут же скушанькала))
Вот вам рецептик:
3 кукурузных початка
20 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
15-20 г пармезана
соль по вкусу.
Бечевка для кукурузных кос.
Приготовление:
Чистим кукурузу от кукурузных рылец не отрывая листья. Плетем их в косы и закрепляем бечевкой.
Варим початки в кипящей воде 25-35 минут если кукуруза молодая. У меня молодая.
Дальше нам понадобится чесночное масло. Растираем чеснок и соль в ступке. Добавляем к ним сливочное масло. Смешиваем до однородности.
Полученной смесью смазываем подваренную кукурузу, посыпаем ее тертым пармезаном и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.
Ура! Можно лакомиться. Приятного аппетита.
Добавляйтесь, друзья. В сердце моем давно жаждущем найти себе новое прикольное хобби внезапно разгорелась любовь к кулинарии и тестированию рецептов. Давайте тестировать вместе.
Благодарю за поддержку.
https://t.me/lovepartisan
Я американец жил в США переехал в Россия полгода назад. Мои русские друзья поделились со мной таким сайтом как Пикабу. Я хочу сказат что Россия великий страна, здесь вкусная и простая еда, добродушный русский народ. Здесь я чувствую себя в безопасности, Путин сильный лидер, способный хорошо управлять страна.
Если б ты был американцем, ты бы вряд ли сказал, что в России "простая еда".
Американский салат
Русский салат
По сравнению с типичной американской, русская еда сложная.
Заметнее всего на салатах и мясе. Что такое американский салат? В самом сложном случае что-нибудь вроде оливье: крошево нескольких продуктов. Но чаще типа цезаря: рваные листья латука, крупные сухарики, покупная заправка. Сколько жила в США, была в гостях, на сабантуях-"потлаках", в ресторанах, не помню ни одного слоёного салата. Русские делают мимозу, селедку под шубой, гранатовый браслет и множество других.
Что такое хорошо приготовленное мясо для американца? Берется качественный отруб, обычно уже в нарезке на стейки. Солится, перчится. Или покупаются куриные ножки в маринаде и специях. Мясо кладется на решетку газового гриля или на сковородку с каплей оливкового масла. Мужчина колдует: ходит вокруг и тыкает в мясо термометром, иногда переворачивает. 3-10 минут, и мясо готово. Подавать с подавленной в пюре, прямо с кожурой, картошкой в мундире.
Что такое хорошо приготовленное мясо для русских? Молотком отбивают вырезку, смешивают льезон, достают панировочные сухари, жарят шницель. Или режут ту же вырезку на кусочки, то, сё, сами знаете, как готовить бефстроганов или азу. Плов. Мясо по-французски. Мясо по-бургундски. Котлеты по-киевски. Пельмени: замесить тесто, порубить фарш, слепить. Работа на час, для некоторых блюд на пять часов, из которых два придется провести за кухонным столом и у плиты.
Я не о том, у кого вкуснее или полезнее. Просто русская еда как правило сложнее американской.
Американцы очень разные, среди них и потомки русских есть, и французов. Просторные кухни с мощной вытяжкой, плиты на шесть конфорок. Была в гостях у одной дамы шведских корней, она специально купила дом с огромной кухней, где было две большие газовые плиты, два стола-острова, две двойные раковины, три холодильника, связки подвешенных кастрюль, стеллаж с книгами рецептов и даже слив в кафельном полу. Очень любила готовить. Многие американские хозяйки делают что-то сложное и разнообразное на День благодарения. В обычные дни большинство американцев едят сложные блюда только из магазинных полуфабрикатов или в виде покупного сэндвича или гамбургера, сами же готовят и в кафе получают простые блюда, которые не требуют много времени на приготовление.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Привет!
Сегодня будет немножко японской кухни. Дочь говорит, что это её самый любимый суп.
Я, как всегда, опишу всю технологию, расскажу про граммовки и тайминги. Но в этом рецепте интересно то, что с ним можно очень хорошо поиграться и получить абсолютно разные, но вкусные результаты.
Я буду готовить на 4 порции. Но в конце покажу раскладку на одну порцию.
Начнём с лапши! Больше всего мне нравятся тонкие спагетти. У бариллы это №1.
В диаметре чуть больше 1 мм. Они легко и быстро варятся, а так же дают возможность втягивать в себя длинную лапшичку, прям как в бичпакетах в детстве.
Берем всего 200 грамм. По окончанию варки они превратятся в 400. По 100 грамм на порцию. Вполне достаточно!
Варить будем всего 3 минуты. 2 литра воды, 20 грамм соли. Скидываем на дуршлаг и немного сбрызгиваем подсолнечным маслом. Перемешиваем и оставляем остывать. Они сами дойдут до состояния полной готовности, при этом не превратятся в кашу и не слипнутся.
Курица - филе. 400 грамм.
Соли в неё 0,5% - 2 грамма.
Жарим на сильном огне, на большой сковородке. Чтобы кусочки не прилегали друг к другу. Чтобы не варились, а именно обжаривались. Масло подсолнечное для зажарки - 40 грамм.
Я нарезаю курицу так, чтобы в толщине она была ~2 см. При такой толщине её можно пожарить всего за 6 минут. По 3 минуты с каждой стороны.
На выходе имеем сочную грудку с золотистой корочкой.
По итогу - 340 грамм. Около 15% потерь влаги.
Следом идёт бекон. Сырокопченый. 180 грамм.
Обжарили до хрустящей корочки с одной стороны и скинули в тарелку.
83 грамма. Нам хватит.
Лук зеленый. Перья. Нарезаем кругляшками. 8 грамм.
Кунжут 20 грамм. Обжариваем на сухой сковородке в течение 3 минут. До золотисто-коричневого цвета.
Варим яйцо куриное. 2 штуки. Вес не важен.
Яйцо режем пополам по вдоль длинного края.
И вот вроде бы уже всё готово и можно собирать, но чего то нам не хватает...
Не хватает бульона! Бульон я использовал говяжий. Прибираясь в морозилке, нашел пакет.
Бульон варить не сложно. Я делаю его сразу помногу, чтобы потом морозить и хранить. Размораживать и готовить на нём всякие супчики и прочее. Как сделать бульон читайте тут!
Пол-литра будет достаточно!
Бульон в кастрюлю, развел его 1:1 с водой, чтобы снизить концентрацию. Закипел. Можно приступать к сборке.
Спагетти 100 грамм
Яичко с двойным желтком 40 грамм
Рубленный бекон 20 грамм
Курочка нарезанная 60 грамм
Бульон 250 грамм
Соевый соус 5 грамм
Лучок 2 грамма
Кунжут 1 грамм
Итого мы имеем порцию в 478 грамм.
Сытно, вкусно, разнообразно. Делается легко. В основном время уходит на варку макарон и жарку курицы.
Почему LEGO-СУП? Потому, что в нём можно заменить практически всё. Бульон - куриный/рыбный/овощной - пожалуйста!
Начинка - креветки/рыба/свинина/говядина/грибы/овощи.
Комбинаций просто капец как много.
Можно менять количество содержимого. Добавлять соусы и специи. Для любителей поострее - кайенский перец в бульон добавьте, когда прогревать его будете. Получите отличный острый супчик. Покруче красного дошика.
Это я готовил пару месяцев назад. Супер острый. Там примерно 5 грамм кайенского перца.
Ну и фоточку для хейтеров!
Сегодня я пытался сделать эклеры. Но 3 попытки оказались провалены. Ни один из рецептов не удовлетворил меня. Так что эклеры, профитроли и прочие сладости будут ждать, пока я не научусь их делать предельно вкусными.
P.S. Так то на меня и подписаться можно! А то пропустишь следующий подробный рецепт ))
И приятного вам аппетита!!!