Пирог + Праздники

Ребята, это бомба.. Сахарная бомба) Рекомендую Вам попробовать классический старомодный пирог с Кока-колой!) Ингредиентов не много,стандартный набор, приготовление может показаться сложным, но с опытом такие базовые повседневные листовые пироги готовят на раз два три!)

Нам понадобится:
для теста:
2 стакана муки
2 стакана сахара
2 яйца
1/2 стакана кефира (пахты)
1 стакан Кока-Кола
1 ч л соды
125 г сливочного масла
1/2 стакана растительного масла
1/3 стакана какао
ваниль, соль по вкусу ( немножко короче)
Глазурь:
125 сливочного масла
1/2 стакана Кока-Кола
3-4 ст ложки какао
2,5 стакана сахарной пудры

Способ приготовления:
Смешать яйца, кефир, соду и отставить в сторону. В другой посуде смешать муку, сахар, соль. В кастрюле (сотейнике) довести до кипения какао, колу, оба вида масла.В мучную сухую смесь влить горячую смесь с колой, интенсивно размешивать, как только все смешалось, добавляем смесь из яиц и кефира, быстро но аккуратно размешать и вылить в подготовленную форму. Выпекать мин 30-40, 180 градусов Цельсия, ориентир сухая палочка (спичка) . В этом плане Американцы обычные люди, готовность пирогов определяют так же как мы)
Тем временем, смешиваем все ингредиенты для глазури, доводим до кипения, провариваем мин 3-4, снимаем с огня и взбиваем миксером пока не начнёт густеть.Полить глазурью готовый еще тёплый пирог. Всё, готово! Приятного аппетита!)

Спасибо за внимание и понимание!)

Традиционный пирог

Слава ВДВ

П.с. Я советую вам посмотреть пост "для тех кто не служил "
Не хочу вас разочаровывать.
Не может обычный мужичок быть таким положительным.
Пирог, не бухой, не в фонтане и не блюющий на ботинки себе и товарищам.
Я старался и придумывал)))

Прекрасные наши дамы, с праздником вас! Любви вам, счастья и весеннего настроения! Ну а мы, по мере скромных сил своих, постараемся чаще радовать вас вкусняшками и хотя бы отчасти избавлять от кухонной рутины.

Сегодня в программе не совсем обычный десерт. Как понятно из названия, это тарт татен, перевёрнутый пирог. По умолчанию (и по рождению) он яблочный, но уже давно существуют татены с другими фруктами, а постепенно дофантазировались и до овощей.
Если можно, я не буду морочить вам голову списками ингредиентов, граммовками (ну, почти не буду), а просто расскажу и покажу, как я хлопотал над ним предпраздничной ночью.

Для татена, кроме начинки нужны две базовые вещи: карамель и песочное тесто. Существуют вариации, но «по классике» — так.
Про то, как делать карамель, сейчас рассказывать не буду: во-первых, выйдет слишком длинно, во-вторых, многие и без того прекрасно знают, как она делается. Будет желание — спрашивайте, напишу отдельно.

Карамели у меня уже было достаточно «наварено» с прошлых тартов. Её вообще стоит делать с запасом: пусть лучше останется, чем не хватит. Она не портится и прекрасно хранится в холодильнике. Перед тем, как делать очередной пирог, карамель необходимо измельчить в блендере до состояния пудры. Не такой, конечно, как сахарная, но достаточно мелкой.
Сколько понадобится карамельного «порошка» — предсказать совершенно невозможно, по крайней мере, пока вы не сделаете несколько татенов и не поймёте примерно, сколько уходит на вашу форму диаметром D и высотой X, в которую умещается N начинки. Да и то каждый раз получается плюс-минус пара столовых ложек. Для справки: в этот конкретный раз у меня ушло 230 граммов карамели.

Следующий шаг — песочное тесто. Это тоже все умеют. Коротко: очень холодное масло вместе с мукой и сахарной пудрой перебивается на медленных оборотах в крошку, затем вводится яйцо и вымешивается, пока не получится однородная пластичная масса, не липнущая к рукам.

Вот такого шарика в 400 г как раз идеально хватает для формы диаметром  24 см. А пропорции такие: 225 г муки, 90 г масла, 50 г сахарной пудры и 45 г — взболтанной яичной массы. Тесто убираем в холодильник до поры.

Теперь стоит подготовить форму для запекания. Я пользуюсь совершенно обычной, разъёмной, с антипригарным покрытием. Вынимаю из него донышко и заменяю его другим, из фольги. Лист фольги заранее кладётся на противень, на него ставится форма, и края фольги загибаются вверх. Излишки ни в коем случае не стоит заворачивать внутрь, они просто отрезаются.

Предвкушая вопрос «Зачем?!!» — затем, что пирог по окончании процесса переворачивается и верхний слой начинки (который сначала нижний) может, и ещё как может прилипнуть к жёсткому донышку. Часть начинки останется на корже, а часть оторвётся и останется на донышке, ну фу же, правда?
А фольгу можно медленно и аккуратно снять. Ещё один плюс — вынутое донышко представляет собой идеальный шаблон для обрезки раскатанного теста.

Наконец-то можно приступить к «начинке». Вот какая у нас красота: исконно-посконная репка и южноамериканский батат. Надеюсь, подружатся. Здесь примерно 1-1,2 кг того и другого.

Начинаем с репы, поскольку гадский батат темнеет на воздухе и работать с ним надо быстро. Репу чистим и строгаем на слайсы тощиной не больше 2 мм при помощи овощерезки.

С бататом я делаю то же самое, но в процессе.

Займёмся художественной выкладкой. На импровизированное дно насыпаем слой карамельной пудры…

…и начинаем укладывать слайсы внахлёст: слой репы, слой батата и опять слой карамели. Так продолжаем, пока не закончится что-то одно: либо форма, либо начинка, либо карамель.

Последний слой щедро посыпаем карамелью и отправляем противень с формой в духовку на полтора часа при температуре 150-160 градусов.

Да, и вот ещё: стоит подумать о том, чем прижать начинку, чтобы слои лучше «объединились», пропитались, дали сок. Я накрываю форму листом фольги, сверху кладу стальную крышку от кастрюли, и на неё — две чугуниевых крышки от горшочков. Получается аккуратно и хорошо.

Через 40-45 минут груз уже не нужен и его лучше снять.

Кстати говоря, полтора часа вовсе не догма, просто этого времени обычно хватает, чтобы начинка как следует пропеклась и пропиталась карамелью. Если подержать начинку в духовке лишние 10-15 минут, не произойдёт ровным счётом ничего страшного.
Смотрим, что час Х скоро настанет и достаём из холодильника тесто, чтобы оно немного согрелось и стало пластичнее. Раскатываем. Накрываем донышком от формы и аккуратно отрезаем ножом излишки. И обязательно накалываем вилкой, чтобы корж не вспучился!

Вынимаем форму из духовки. Видите, насколько в процессе уменьшилась высота слоя?

Практически вдвое. Поэтому форму имеет смысл заполнять доверху и можно даже с горкой. В общем, исходите из того, что слой готовой начинки будет примерно вдвое тоньше слоя сырой.

Накрываем начинку коржом и возвращаем в духовку на 30-35 минут. Через 15-20 минут можно поднять повыше. Визуально корж должен стать слегка румяным.

А вот теперь предстоит действие, результат которого может запросто перечеркнуть все предыдущие усилия! Нужно накрыть эту эпидерсию доской и быстро и чётко перевернуть всю конструкцию вместе с противнем так, чтобы ничего не оторвалось, не сместилось и вообще имело приличный вид. В качестве бонуса с перевёрнутого противня течёт на руки горячая карамель. В общем, тут я не советчик, справляйтесь сами.

Может показаться, что весь описанный процесс слишком заморочен и длителен. Но, во-первых, результат того стоит, во-вторых, когда «набьёшь руку», всё кажется уже не таким сложным и долгим. Конечно, вкус карамелизированных овощей специфичен и не всем понравится, но привычный яблочный татен по этой технологии, получается просто шикарным. Особенно если украсить вкус яблок корицей и ванилью.
Всем спасибо и еще раз с праздником!

В Мурманске лакомились на гастрофестивале "Вкус Арктики"

Ранее подобные фестивали проводились в Териберке, Полярных Зорях, Никеле. В Мурманске главной гастрономической площадкой стала улица Воровского. На ней были размещены вагончики и торговые палатки, где представляли продукцию 15 участников ресторанного бизнеса нашего региона. Они демонстрировали посетителям свои фирменные блюда, выполненные в стиле арктического меню из северных продуктов. За три дня ярмарку посетили более 6 тысяч человек.

Все в одной руке

Формат гастрофестиваля - «One-Hand-Food». То есть гостям предлагали не классические ресторанные блюда, а «еду в одной руке». Свои изобретения предложили рестораны «Царская охота», «Меридиан», «7 небо», «Териберский берег» и другие заведения общественного питания, которые в последние годы сделали ставку на развитие арктической кухни.

- Перед нами стоит задача, чтобы об арктической кухне знали в других регионах. К примеру, жителей Мурманской области и Владивостока объединяет камчатский краб. Но у нас есть много своих блюд, незнакомых гостям. Наши гастрономические культуры кардинально различаются. Надо узнавать их, - рассказала руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова. - Еще одна задача фестиваля - знакомить местных жителей со своей арктической кухней. Чтобы любой из гостей Мурманска мог подойти к прохожему и спросить: «Где попробовать свежего гребешка, где купить копченый палтус, где самые вкусные блюда из оленины?» - и сразу получить ответ.

Екатерина Шаповалова уже много раз приезжала на Кольский полуостров, прекрасно знает блюда арктической кухни. В первый день фестиваля она провела экскурсию для студентов колледжа, который готовит специалистов для ресторанов и кафе.

- Всем ребятам было очень интересно познакомиться с арктической кухней, а шеф-повара ресторанов, видя такой интерес учащихся, тут же приглашали их на практику, - пояснила Екатерина.

С каждым годом число ресторанов, вводящих в свое меню блюда арктической кухни, становится все больше.

- К нам начинают присоединяться муниципалитеты и даже те рестораны, которые раньше и не задумывались о внедрении арктического меню. Действительно, это очень важно, чтобы не только гости нашего региона, но и местные жители знакомились с рецептами северных блюд. Это вкусно, полезно и красиво. Ярмарка работает буквально несколько часов, а мы уже слышим много положительных отзывов, - сказал руководитель областного комитета по туризму - организатора фестиваля - Александр Елисеев.

Со своей кружкой бесплатно

2022-й объявлен в регионе годом экологически ответственного туризма. В связи с этим организаторы гастрофестиваля впервые запустили в тестовом режиме акцию «Со своим - бесплатно».

- Северяне и гости с удовольствием приходят на фестиваль. И есть люди, которые уже второй день подряд покупают блюда, которые им понравились, а также ищут какие-то новые вкусы. И дополнительно мы всех мотивировали приходить со своими термосами или термокружками, чтобы попробовать северный чай, - отметил Александр Елисеев.

В одном из сооружений на улице, которая на три дня стала называться Ярмарочной, в ледяном домике шли представления так называемого иммерсивного гастрономического театра. Бренд-шефы ведущих ресторанов показывали зрителям, как они создают свои кулинарные шедевры.

И болотный багульник

Одним из первых такой гастрономический спектакль показал бренд-шеф ресторана конгресс-отеля «Меридиан» Максим Галецкий.

- Мы представили два блюда. Первое - это сорбет из морошки и брусники с карамелью из ферментированных в течение сорока дней белых грибов, добавили туда жареные орехи с копченой паприкой и жареным луком. Да, сейчас можно создавать десерты не только из сладких ингредиентов, но и с добавлением овощей, грибов и морепродуктов, - рассказал Максим. - А второе блюдо - солонина из оленя с аутентичной подачей на деревянных ложках. Она готовилась двое суток в соли, перце и сахаре с добавлением болотного багульника. Мы сами его собираем, это наша крафтовая специя, которую делаем в ресторане и подаем в разных вариантах - с шоколадным соусом, грибами, моченой брусникой или можжевеловым маслом.

Коллега Максима - шеф-повар ресторана «7 небо» Илья Вегера признался, что все продукты арктической кухни, которые готовят наши заполярные рестораторы, в принципе схожи, однако в каждом заведении их готовят по своим уникальным рецептам. Кухня этого ресторана на фестивале была представлена форелью, олениной, гребешком и ухой из форели, трески, палтуса и креветки.

- Любителей арктической кухни становится все больше. Сейчас приезжают гости, которые уже были у нас, и им понравилось меню, и те, кто слышал от своих знакомых о наших блюдах, - рассказал Илья Вегера.

Владелец ресторана «Териберский берег» Сергей Биксалеев считает, что гастрономические фестивали, которые проводятся в нашем регионе в последние годы, уже достигли неплохих результатов: очень много туристов едут не только полюбоваться красотами северной природы, но и полакомиться заполярными деликатесами.

- Сегодня мы привезли традиционное поморское блюдо «заибуриху» - из тушеной трески с картофелем и овощами, краюшки с диким лососем и мягким сыром, а также краюшки с олениной. Это блюда в формате «еда в одной руке». А в нашем ресторане самые любимые блюда у туристов - это стейки из трески и стейки из оленя, которые подаются на кости. За ними многие специально едут в Териберку, чтобы попробовать.

Светлана Козейко - бренд-шеф ресторана «Царская охота» - показала посетителям внешне незатейливый пирожок а-ля беляш. Рассказала, что еще до официального открытия их почти все уже раскупили. Попросила угадать, что внутри. Нет, там не рыба и не свинина - мясо краба!

- Вот такой наш мурманский беляш! - улыбнулась Светлана Козейко. - Очень вкусно! А еще мы приготовили выпечку, внешне похожую на калитки, - ржаное тесто, запеченный картофель, оленина с брусникой. Очень удобно есть в одной руке. И следующее блюдо называется «Морики Баренцева моря». Сначала варим бульон в течение четырех часов из панциря краба и креветок, добавляем сливки, водоросли, гребешки, кальмара - и готово!

Вот такие разнообразные блюда были представлены на фестивале: простые и невероятные, эксклюзивные и народные, сваренные из обычных пород рыб и деликатесных морепродуктов, смешанные самым невероятным образом - ягоды с грибами, мясо с шоколадом. Да, фантазии нашим северным поварам не занимать, есть чем удивить и гостей Мурманска, и местных жителей.

За вкуснейший текст благодарим Сергея Юдкова ("Мурманский вестник")

За еще более аппетитные фото - Льва Федосеева ("Мурманский вестник")

Всем добра, здоровья и фигуры!)))