Давайте же наконец установим истину
Почему котлеты бздят и воняют, а то же мясо, но пожаренное — трепетно благоухает?
Почему котлеты бздят и воняют, а то же мясо, но пожаренное — трепетно благоухает?
Небольшое предисловие, от автора, так сказать - я не претендую на должность ротессюра, поэтому и рецепт простой и беззатейливый. Рецепт "Мужицкий", без выпендрежа. Кто хочет моллекулярную кухню и выпендриваться - могут идти в ресторан и выпендриваться.
Для приготовления ребрышек нам потребуются сами ребрышки (неожиданно), соль, луковица и парочка лавровых листиков. Для соуса берем готовые соусы хайнс (мы же помним, что рецепт простой и быстрый) : упаковку брусничного, упаковку барбекю и чуть чуть горчичного.
костяк поста
Так же нам потребуется баночка пива, или что-то на вкус повара.
Ребрышки деликатесные, три пачки, средний вес пачки 600-700 грамм. Моем, удаляем внутреннюю плеву и лишний жир, режем кусочками по два ребра и в кастрюлю, солим - полторы столовых ложки соли без горки, два листа лаврушки и средняя луковичка.
Воды наливаем полную, ставим на средний огонь и варим час, но чтоб не бурлило. В процессе снимаем пенку. Полную, потому, что все равно пролюбишь момент и часть выкипит, если ребра окажутся над водой - запорешь.
Получается так.
Ребра вынимаю, а не сливаю, бульон процежу через ситечко и пойдет на супец.
Это вынутые
Если присмотреться - видно хлопья свернувшегося белка (пенка). Сейчас меня могут не то, чтоб закидают помидорами, но прям оскорбить, но я эстетствующий. Поэтому всполаскиваю ребра под проточной водой от этой пенки. Получается чистенько и красиво. На вкус не повлияет.
Мойте руки перед и зад
Готовлю соус. Упаковка барбекю 200 гр., упаковка брусничного 200гр., и грамм 30-50 горчичного.
Перемешиваем до однородной консистенции и обмазываем ребра. И укладываю на решетку обернутую бумагой.
Небольшой лайфхак, чтоб не отмывать решетку для запекания я оборачиваю ее бумагой. Ребрышки к ней не прилипают, а потом отдраивать не надо, снял бумагу, сполоснул и готово.
Загружаю в духовку на 200 градусов минут на 20-25, режим конвекции ( обдув вентилятором). Если нет, не беда, можно без него, просто на 200 градусов.
Соуса остается немного, но как раз сколько нужно и он нам еще пригодится.
Решил попутно пилить пост, а не по результату, увлекся и пролюбил момент, ребрышки остались в духовке на 35 минут и чутка "подрумянились". Первое правило готовки: готовишь - сиди на кухне, ушел - пролюбил.
Остатками соуса смазываем ребрышки, три минуты в духовке и готово.
Сильвупле ебанарот=)
Л - Логика граммовки: три пака ребрышек помещаются как раз на решетке в духовку, данное количество соуса хватает ровно на это количество мяса. Идеально.
Игого:
Ребрышки - три плиты, примерно 2 киллограмма.
Соус Хайнс - брусничный 200 гр., барбекю 200 гр., горчичный (вкусовщина) - 30-50 гр..
Соль - 1.5 столовых ложки (без горки).
Луковица (средняя).
Лавровый лист - 2 шт.
Общее время приготовления - 1.5 часа.
Время затраченое на приготовление: 15 минут помыть, порезать, загрузить в кастрюлю и поставить вариться, 10 минут вынуть, всполоснуть, обмазать соусом и загрузить в духовку.
По деньгам выходит в районе 1000-1200 рублей. хватает на толпу или в одно жало дня три точить мужику весом 110кг=)
Получаются вкуснейшие ребрышки, мягкие, сочные, с косточки прям слазят. Хотите прям как у Басты, насеките фисташек и прочей лабуды и посыпьте. Не хотите - приятного аппетита.
Или простая сытная вкусная еда многодетного дядьки средних лет, любящего хорошо поесть домашней еды без особых заморочек.
Итак, заранее покупаю
мясо говядина, можно без изысков (у меня, кажется, толстый край 2 шт)
лук-чеснок
перцы болгарские
картошку
пиво тёмное.
Соль и пряности у меня дома есть всегда.
Детей отправляю гулять, чтобы не отвлекали. Разделываю говядину, кости и жилы идут на варку. Бульон потребуется в конце процесса.
После разделки режу мясо кусочками поперёк волокон, у меня получился килограмм. Режу лук четвертькольцами, я адепт концепции "мясо луком не испортишь" и взял 3 больших луковицы. Обнаружил, что дети успели умять все помидоры и пару перцев. Режу что есть.
Жена предпочитает алюминиевый казан, говорит, моется легче. Я предпочитаю, чтобы казан мыл не я.
Из холодильника достал банку с остатками самовяленных помидоров с чесноком и травами в оливковом масле. Их мало, но запаха от них много, заменят помидоры свежие.
Прогреваю масло в казане. Жарю мясо с луком, солю, перчу, добавляю горчицу зёрнами и немного копчёной паприки, петрушки и базилика, засыпаю порубленным вялеными помидорами, заливаю пиво. Лью так, чтобы пиво покрыло мясо. Ой, не рассчитал! Пиво осталось. Избыток пива заливаю в себя.
Чищу картошку. Смотрю на перец, на казан... Убавляю огонь до минимума и иду в лавку. Говядине тушиться минут 30 минимум, можно и час, лишь бы пиво не выкипело.
Разноцветные перцы радуют глаз.
Возвращаюсь с парой перцев и чесноком. Режу перцы поверх мяса с луком, головку чеснока чищу с боков, как для плова.
Пиво успело немножко выпариться.
Режу поверх картошку крупными кусками. В середину утапливаю головку чеснока.
Помните оставшиеся от разделки кости? Всё это время они варились на заднем плане, как ружьё на стене у Чехова. Настал их час! Бульоном от них заливаю картошку.
Можно вместо бульона взять воду, тогда вкус будет легче, не такой насыщенно-мясной.
Довожу до кипения, убавляю на минимум и закрываю крышкой. Варю до готовности картошки. Перед подачей можно посыпать рубленой зеленью. Пиво внезапно кончилось, но и с сидром еда вполне дружит.
Плотная сытная горячая еда. Жена говорит, вкусно (ещё - что можно со сметаной... в любимой женщине должна быть загадка, но не настолько же). Дети говорят, что остро, им даю макароны с сыром. Кошки говорят мяу в процессе разделки мяса, но им не положено (у старшей уже две операции было, киска, хватит риска!). Расфасовать жаркое по контейнерам, и на 2-3 обеда хватит. А там и выходные с шашлыками.
Рецепт вяленых помидорок был бы у меня в телеграмме по подписке, но я на пикабу не торговать инфомусором хожу.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
я раньше сам считал и много слышал, что субпродукты это типа экономно и дёшево, но обычно куриное филе беру, ибо с ним возни никакой, и жирное мясо я не люблю, а недавно уже брал и сердце и печень куриную для супов. печёнку вообще обожаю в любом виде.
а вчера захотел сделать суп из сердца и печени, вместе. (картоха, морква, кабачок, куриная печень и сердце, специи, соевый, рыбный соусы вместо соли)
купил, дома смотрю чек: сердце 600р за кило, печень почти 400.
хуясе дешево, дороже куриной грудки.
а ещё раньше тоже снимал мясную пену когда она поднималась, пока не узнал, то это не кровь (как многие считают), а межклеточный сок с высоким содержанием белка и очень питательный и полезный продукт.
а осветлять бульон и делать его прозрачным придумали французы, типа штоп красифше было. эстеты, бля.
зы: в заглавии ошибки нет, уеби себя словарём сам.
получилось вкусно, кста.
Варёно-копчёная грудинка - это одна из классических закусок. Готовится из грудино-рёберного отдела свиной туши путём термической обработки в несколько этапов. Сначала грудинка солится, затем варится, а потом коптится. Такое блюдо часто употребляется как закуска, но существуют также рецепты супов и пасты с ее добавлением.
Ниже я опишу свой взгляд на приготовление этого замечательного во всех отношениях продукта.
✅Оборудование:
Нож;
Разделочная доска;
Весы;
Вакууматор + вакуумные пакеты
Су-вид/термокамера
✅Ингредиенты:
Грудинка 100%;
Соль нитритная 1,8%
Сахар 0,5%
Любые специи по вкусу и желанию (в моем случае использовалась сухая аджика)
✅Технология:
Грудинку необходимо нарезать порционно и взвесить, чтобы правильно рассчитать количество соли и сахара. Затем грудинку нужно натереть посолочной смесью (соль+сахар+сухая аджика), завакуумировать и отправить солиться в холодильник при температуре +2+4 градуса.
Грудинка в посоле
Время посола рассчитывается исходя из толщины продукта, чем тоньше продукт, тем быстрее соль проникает в его середину (в среднем это 1 см. толщины\диаметра в сутки, плюс пару контрольных дней, таким образом продукт толщиной 5 см. будет солиться 5-7 дней.). После посола грудинку в этих же пакетах помещаем в су-вид, наливаем холодную воду и выставляем на приборе 85 градусов и время 3 часа.
Термообработка грудинки в су-виде
По окончании термообработки, груднику извлекаем из пакета, хорошо промакиваем бумажными полотенцами и помещаем в термокамеру, где обсушиваем грудинку при 60 градусах до сухой глянцевой поверхности, наличие такой поверхности очень важно, так как на влажную поверхность не ляжет цвет, а продукты копчения дадут горьковато-кислый привкус. Как только продукт будет полностью сухой, при этой же температуре, то есть 60 градусов подаем дым в термокамеру и коптим в зависимости от нужного вам цвета и аромата, в моем случае это 20 минут. Все описанные этапы термообработки можно проделать и в термокамере, то есть сначала сварить с паром при 85 градусах, а потом закоптить.
Термокамера, в которой производится обсушка и копчение грудинки
✅Итог:
Грудинка получается очень мягкой, умеренно острой с хорошо жующейся шкуркой, которую су-вид сделал мягкой как мармеладка, а легкий и ненавязчивый аромат копчения заставляет отрезать кусочек за кусочком. Подавать тоноко нарезанной со свежим Бородинским хлебом к вашему любимому домашнему напитку, ибо в качестве закуски такая грудинка бесценна ! Хранить можно в условиях морозилки в вакууме, чтобы грудника не впитывала запахи других продуктов и размораживать по мере надобности.
Готовая грудинка с вариантами ее подачи и упакованная в вакуум на хранение
Когда жена улетает в командировку, я всегда беру себе выходной. Занимаюсь физкультурой, слушаю музыку, готовлю еду, играю в игры и делаю всякие домашние дела. В принципе, всё то же самое, но в одиночестве. Которое я тоже очень люблю, кстати. Сегодня мне было неохота выходить за продуктами и вообще видеть людей, поэтому я накрутил на велотренажёре 20км по гористой местности и сделал обед из того, что было в холодильнике.
Делюсь!
Ингредиенты:
300г. филе индейки или курицы
1 большая луковица
2-3 финика
1 банка томатов в собственном соку
100мл. белого вина
200мл. любого бульона
Петрушка, зелёный лук, базилик (свежие, замороженные или сушёные)
Всевозможные специи: перец молотый красный и чёрный, куркума, тмин, молотый чеснок мускат, соль, немного острого перца для пикантности
Масло оливковое или растительное для жарки
У меня было почти 700 грамм индейки — это для меня многовато, и я ловким движением разрубил мясо на равные половины. Как сказал один человек: меткость рук и никакого мошенства.
Дальше я превратил мясо в некое подобие фарша. Настоящей мясорубки нет и надо осторожно, что бы не перемолоть мясо в сплошную клейкую массу.
Далее, мясо нужно хорошо обжарить на оливковом масле и сильном огне до появления небольшой корочки.
Отложить в сторону. В идеале надо было бы выложить на бумажное полотенце, что бы стекло масло, но я забыл.
Мелко нарезать лук и припустить его на той же сковороде, где жарилось мясо. Добавить мелко нарезанный финик и после влить вино. Выпарить жидкость почти в ноль.
Добавляем мясо, все специи, хорошо мешаем.
После добавляем томаты из банки и бульон. Теперь убавляем «огонь» и тушим часа пол, пока большая часть жидкости не выпариться. Советую следить за кислотой и солью. По необходимости добавить немного сахара и досолить.
Перед сервировкой добавить зелень и можно потереть сверху немного пармезана.
Употреблять с белым вином… в идеале😅
Приятного!
метро кэш и керри
Вот такую контекстную рекламу подкинул мне интернет. Продукт хороший, сам иногда люблю мозговые косточки - на поджаренный хлебушек натёртый чесночком размазать содержимое косточки, сверху посыпать зеленым лучком.... Аж слюной подавился))
Но как правило покупаю такие косточки в составе с мясом - голяшки говяжьи на кости.
Да, в евроспаре чуть дороже (на рынке по 400-500). Но помимо массивной кости и мозга (жира) ты получаешь еще и отличное нежное мясо. А тут 500р за кило костей и немного жира.
Неужели продукт пользуется спросом?
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037