Перепелки на костре. Станица Старочеркасская
У товарища, в станице - хозяйство. Разводит перепелок, курочек. Всегда можно купить свежие, не мороженные тушки. 1 кг - 3 - 4 тушки, 650 ₽. Повод протестировать новые шампура!
Временный мангал
Угли на сене
Птички
Перепелок обмазываем солью, перцем, паприкой, чуть масла - отправляем на 2-3 часа мариноваться. Разводим огонь - в этот раз жарили на углях, подложив сено, но лучше конечно, на дровах фруктовых.
Насаживаем на 2 шампура, что бы не крутились
Насаживаем птичек на 2 шампура, что-бы не крутились. И обжариваем с каждой стороны по 15-20 минут.
На готовность проверяем надрезав одну из птичек.
На готовность проверяем надрезав одну из птичек.
Готово!
Готово!.
Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela
Готовлю шашлык. 3 в 1
Для начала, для хейтеров (чтобы им не придумывать комментарии, а сразу копипастить, не читая пост):
- уголь неправильный
- мясо неправильное
- шашлык невкусный/жирный/постный/пригорелый/недожаренный
- а Вася Пупкин готовит правильный шашлык, а у ТСа неправильный (прости меня Вася Пупкин, если ты существуешь)
- много перца/мало перца
- картошка неправильная
- хлеб неправильный
- коптильня/мангал/шампуры/ножж/вилка/решетка неправильные
- иди, поучись готовить
Навеяно комментариями к моему посту "Быстрый плов".
Теперь к теме.
Попросили внуки шашлыка им приготовить. Пошел, развел огонь.
Думаю, что теплу зря пропадать. Запеку я пока картошечку. Запек на огне, пока угли готовил.
Печеная картошка. Пионеров идеал. Вкуснятина!
Вот в такой простенькой коптильне.
Коптильня. В основном, для запекания картошки.
Картошка готова. Угли готовы. Время шашлыка.
Это уже третья партия. Две унесли.
Пока шашлык готовится, делаем к нему закусочный хлеб. Чеснок толченый смешивается с подсолнечным маслом и раскладывается на хлеб.
Хлеб с чесноком на решетке. Чеснок с одной стороны.
Шашлык готов. Снимаем.
Шашлык
И на остатках жара тихонечко, аккуратненько поджариваем хлеб с чесноком.
Жарится хлеб с чесноком. Можно переворачивать, тогда чесночок запечется и подрумянится.
Иногда, между шашлыком и картошкой успеваю еще решеточку сосисок запечь. Тогда уже 4 в 1 получается.
Приятного аппетита! А у меня "ночной дожор".
Паста болоньезе
Расскажу о своём многократном опыте приготовления сего блюда и как мне кажется ± вкусно готовить. Конструктивная критика с обоснованием приветствуется.
Собсна одна из первых попыток приготовления где-то полтора-два года назад.
Рецепт болоньезе, официально рекомендованный делегацией от Болоньи в Итальянской академии кухни ограничивает состав блюда следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта (итальянский бекон), лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое или красное сухое вино, молоко. Я стараюсь придерживаться этих ингредиентов и вам рекомендую.
Для приготовления рекомендую какую-нибудь высокую толстодонную сковороду, масло оливковое.
Приготовление я бы описал кратко в этапах:
Лёгкая обжарка лука.
Добавление и лёгкая обжарка моркови.
Добавление фарша, разбивание комков.
Когда не осталось комков, включить максимальный жар и добавить немного вина, выпарить и при желании повторить.
Добавить томат и перемешать.
Добавить мясной бульон и перемешать.
Накрыть крышкой и на медленном огне томить не менее 15 минут (чем дольше, тем мягче фарш будет).
Добавить специи за пару минут до готовности. Самый изи вариант купить приправу кнор (Магги хрень), а также ещё немного добавить чёрного перца и соли. Я обычно так и делаю.
С овощами я не парюсь, кидаю в блендер и на сковороду по очереди, сначала лук, потом добавляю морковь и практика показала, что вкус при этом остаётся прежним, поэтому я пользуюсь таким методом измельчения овощей.
Фарш я делаю сам, чаще всего из свиного окорока и говядины (какая часть по скидке). Чисто говядина мне лично не заходит, смесь по опыту самый кайф.
Томаты можно использовать разные, например: обычную томатную пасту, томаты пелати, свежие томаты измельчённые удобным способом, консервированные томаты, томатный сок. Самое лучшее, как мне кажется это свежие и консервированные примерно пополам или пелати, томатный сок хуже всего.
Бульон подойдёт, как свиной, так и говяжий, лучше, если мясо на кости, но долго не варить.
По граммовкам, ну примерно, как у меня:
1кг фарша, 1 луковица небольшая, 1 небольшая морковка, томаты пелати 300мл, винишко 100-150мл, литр бульона.
Буду ждать советов, что можно улучшить в рецепте и какие ингредиенты лучше подбирать.
В заключении добавлю, что, если есть пармезан, то можно его чутка натереть и при подаче посыпать, будет совсем кайф
Камадо-гриль
Я люблю барбекю не только как еду, но и как процесс. Приготовить мангал. Достать из холодильника бутылочку пива. Разжечь угли, прихлебывая пиво. Положить мясо на решетку. Переворачивать его, прихлебывая пиво, лениво щурясь на солнце и думая о чем нибудь приятном. Прекрасный отдых. Прямо медитация. Ну и конечно выбор и приготовление мяса (маринад там и все такое) тоже важны и добавляют к процессу необходимые и приятные хлопоты. Ну а уж поедание готового, да под бокал красного испанского - это кульминация.
Вначале у нас был вот такой стационарный бетонный барбекю.
Довольно быстро я пришел к выводу что он, в целом, не годится. Из-за постоянной тяги мясо и сохнет и правильную температуру трудно задать. В общем, такой аппарат покупать не следует. Я сделал к нему заслонку из плитки чтобы закрывать "входную часть" и трубу на выходе. Это несколько улучшило ситуацию, но все же не в нужной степени. Пользовались мы им довольно долго, т.к. поставили ж уже такую махину и его просто так не выбросишь. Мы его оставили в предыдущем доме новым владельцам совершенно без сожаления.
Потом мы купили вот такой вариант.
Этот уже намного лучше. Можно неплохо контролировать процесс.
Но я все время засматривался на так называемый камадо-гриль. Это такой керамический аппарат в виде яйца с плотно закрывающейся крышкой. Все его очень хвалят. Основная марка у них это Green egg. Они стоят как крыло от боинга и это останавливало. Но в последнее время появилось много "подделок" - производителей второго эшелона, которые начали немного снижать цены. Но все равно, конечно, дороговаты они. Ну тут пришел ковид с локдаунами и в свободное время стало нечего делать кроме как есть. Точнее даже, наверное, лучше сказать просто жрать, чтобы не думать о плохом. Поэтому мы решили таки раскошелиться и купить такой.
Уже многое было приготовлено в нем, так что кое-какой опыт накопился.
Чем же хорош камадо-гриль? Дело тут вот в чем.
Во первых, в этом аппарате правильно организован поток воздуха. Угли лежат на решетке, которая как бы встроена в керамическую вазочку и вся эта конструкция стоит внизу, но не касается дна. Под ней поддувало, тяга в которое регулируется заслонкой. Сантиметрах в 30 над углями решетка. Все это закрывается тяжелой и плотной (со специальным "тканевым" уплотнителем) крышкой. А в крышке еще одна заслонка, чтобы регулировать поток воздуха через верх. В крышку вмонтирован термометр.
Что же это дает? Вы можете весьма точно контролировать температуру, просто открывая и закрывая заслонки. Кроме того, т.к. аппарат весьма толстостенный, он прогревается и долго держит тепло. Поэтому готовить можно как, например, быстрые стейки на сильном жаре (градусов в 300), так и медленно запекать большой кусок мяса по несколько часов при невысокой температуре. Курица целиком получается великолепно. Мы рождественскую индейку готовили. Пекли часа 2.5. Пальчики оближешь.
Можно тоже коптить. Например, филе лосося можно положить на сильный жар на пару минут, а потом бросить щепы для копчения и закрыть все заслонки, чтобы дымило, но не горело. Результат просто великолепен.
Причем при долгой готовке мясо не нужно переворачивать. Там жар как в духовке: со всех сторон, особенно если положить керамический диск (входит в комплект) между углями и решеткой, чтобы жар снизу немного экранировать.
Аппарат тяжелый, (наш весит, по-моему, 90 кг) так что его в гараж каждый раз закатывать не получится. Поэтому пришлось строить навес во дворе. Зато теперь у нас всепогодная и всесезонная система. Я еще и трубу пристроил (она шла в комплекте с икеевской кухней но не подошла). Это улучшило тягу и выводит дым высоко, где он никому не мешает. Кстати, такой аппарат почти не дымит, т.к. угли хорошо горят при правильной тяге.
В общем - рекомендую камадо гриль!
Оссобуко с овощным соусом
Говяжья голяшка - одна из любимейших мной частей говядины. Это часть окорока ближе к коленному суставу, которая очень много работает в процессе жизни животного, а поэтому содержит большое количество соединительной ткани (так называемых - "жилок") и от этого приобретает мощный мясной вкус. Когда я впервые столкнулся с ее разделкой, работая в ресторане, меня поразила красота узоров этой соединительной ткани. Может, конечно, не все восхищаются мясом также, как я, но простите, не зря я мясником работал😅
Большое количество жил, несомненно, делают этот кусок жестким для простой жарки. Его необходимо готовить долго при низких температурах, но потраченное время окупится в виде невероятного вкуса, мягкости и нежности этого готового блюда! Тем более, что эта часть одна из самых дешевых!
Идеально подходит для бульонов, тушения или томления.
В данном рецепте используется срез говяжей голяшки вместе с костью - оссобуко, что дополнительно придает насыщенность вкусу за счет кости, бонус в виде костного мозга, который можно намазать на хлеб и, конечно же, эстетического вида!
Нам потребуется:
✅Говяжья голяшка на кости - 600г.
✅Сельдерей стебли - 200г.
✅Лук репчатый - 250г.
✅Морковь - 200г.
✅Чеснок - 4 зубчика.
✅Куриный бульон/вода - 250мл.
✅Розмарин - 1-2 веточки.
✅Специи и соль по вкусу.
Приятного аппетита!❤️
Бифстроганов как в ресторане
Каперсы по вкусу. Учитываем, что сметана дает кислоту.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi