ИИ теперь может приготовить вам полноценный ужин (а ещё завтрак и обед)
Всё благодаря стартапу Moley, который разработал робокухню с массой возможностей: роборуки умеют варить, жарить, смешивать ингредиенты и даже добавить соль с перцем по вкусу.
Цена, правда, тоже впечатляет — $135 000
Источник : Наука и Технологии
Чизкейк с вишней в зеркальной глазури | Идеальный вкус
Ингредиенты:
• Бисквитные коржи:
Яйца – 2 шт. (средние);
Мука – 40 гр.;
Картофельный крахмал – 10 гр.;
Сахар – 50 гр.;
Какао – 15 гр.;
Соль – 1 щепотка;
Ванильный порошок - 5 гр.;
• Конфи из ягод:
Вишня - 200 гр.;
Желатин - 8 гр.;
Сахарная пудра - 70 гр.
• Сырный крем:
Сливочный сыр - 300 гр.;
Сахарная пудра - 80 гр.;
Сметана – 50 гр.;
Сливки 33% – 200 мл.;
Желатин - 10 гр.;
• Зеркальная глазурь:
Вода – 75 гр.;
Белый шоколад - 150 гр.;
Инвертный сироп – 150 гр.;
Сахар – 150 гр.;
Сгущенное молоко – 100 гр.;
Желатин – 15 гр.;
Пищевой краситель.
Приготовление чизкейка:
1. Конфи. В сотейник положить ягоды, насыпать сахарную пудру и поставить разогреваться на плиту. Дождаться, когда смесь закипит. Погружным блендером разотрите ягоды. Замочите в холодной воде листовой желатин, а ягодное пюре перетрите через сито. Положите в еще теплое пюре отжатый желатин и размешайте. Перелейте конфи в форму и уберите для застывания в морозильную камеру.
2. Бисквитные коржи. Взбиваем в миске миксером яичные белки с половиной сахара, а в другой миске венчиком перемешиваем яичные желтки с другой половиной сахара. В желтки частями кладём взбитые белки и деликатно перемешиваем кулинарной лопаткой. В полученную смесь частями добавляем просеянные муку, картофельный крахмал, какао, ваниль и деликатно перемешиваем кулинарной лопаткой.
3. Выстилаем кулинарную бумагу на противень и выливаем смесь. Разравниваем по всему периметру и выпекаем в разогретой духовке 15 минут при температуре 160 градусов в режиме вентиляции. Достаём полученный бисквит, даём ему остыть и нарезаем на ровные круги.
4. Сырный крем. Замачиваем в холодной воде желатин в пластинах. В миску со сливочным сыром кладем сметану, сахарную пудру и всё тщательно перемешиваем.
5. Взбиваем миксером сливки (но не сильно!) и добавляем в миску с сыром. Всё перемешиваем. Отжимаем желатин от воды и разогреваем в микроволновой печи. Переливаем желатин в миску с кремом и перемешиваем.
6. Раскладываем крем по формам, в центр кладем конфи из ягод и накрываем основанием из бисквита. Убираем в морозильную камеру на 12/24 часа.
7. Зеркальная глазурь. Замачиваем в воде желатин. Сахар, инвертный сироп и воду разогреваем, постоянно помешивая, в сотейнике на плите до температуры 103 градуса.
8. В узкую емкость с высокими стенками кладем белый шоколад и наливаем сгущенное молоко. Отжимаем желатин и перекладываем его в эту емкость. Переливаем в нее еще горячую смесь из сотейника. Добавляем пищевой краситель.
9. Опускаем в емкость под небольшим углом погружной блендер и размешиваем смесь в течение двух минут. Если на готовой глазури появятся пузырьки воздуха, то нужно ее пропустить два раза через сито. Накрываем зеркальную глазурь пищевой пленкой «в контакт» и даем ей остыть до 30–32 градусов.
10. Достаём форму с чизкейками из холодильника. Удаляем форму и поливаем десерты зеркальной глазурью. Через 3 минуты убираем возможные подтеки, украшаем чизкейки и ставим в холодильник. Через два-три часа десерты будут полностью готовы и можно их подавать к столу. Наслаждайтесь вкусом!
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Очередной кулинар( что то типа заливного)
Сначала инфа для девочек всех возрастов( мальчики можете не читать)
вместо того, чтобы получить коллаген, мы можем съесть желатин. Желатин - это просто приготовленная форма коллагена и это один из лучших и наиболее удобных способов употребления важных аминокислот из коллагена.
Ну а теперь рецепт( я пишу вам реальные цены покупки у себя)
продукты:
целая тушка курицы или цыпленка(128-300)
1 пачка желатина(34)
морковь 1 штука(5)
лук 1 штука(5)
зелень( самое дешманское укроп,хорошо петрушку,пучочек)(40-50)
соль по вкусу( ну тут я буржуйка,покупаю Marbel крупную морскую,вкусная, советую,оно того стоит и расход маленький(120-200/пачка)
,без проблем любая обычная соль в общем тоже..
Это самый базовый вариант,вы можете добавить и горошек и какие то ещё штучки,можно перепелиные яйца,например.
Итак купили,притащили,разморозили.
У меня кастрюля 2 литра,поэтому я режу тушку пополам,разрезаю ещё на три части половину,и промытую её кипячу.Минут пять покипела кура,сливаем полностью бульон в раковину и моем под проточной водой мясо,кастрюлю тоже моем.Делается это для того,чтобы вся дрянь,ну или бОльшая часть дряни типа антибиотиков из мяса вышла.
Вымытую куру кладём в вымытую кастрюлю и заново заливаем чистой водой,наливаем оба раза,чтобы закрывало мясо. Доводим до кипения на большом огне и уменьшаем до среднего( у меня кипячу на 9,снижаю до 5) и варим прикрыв крышкой час,когда закипит укладываем очищенную луковицу и морковь в кастрюлю,резать ничего не надо,целиком овощи!Положили,варим час.
А,да.Я всегда забываю,но лаврушка тоже не помешает,варить с ней тоже,в конце вытащить.Но я готовлю без неё,как написала,постоянно забываю,даже в продукты забыла вписать
Через пол часа варки мяса( у меня на кухне всегда есть усатый мужчина ,он засекает)
Открываем желатин и высыпаем две столовые ложки в 200 мл холодной воды.
Размешиваем и ставим в холодильник,пусть стоит там пол часа,не трогаем.
Пока варим не варим можно порезать зелень,может вам захочется веточками выложить,ваше дело и фантазия,если яйца,то сварили,охладили,почистили ,порезали тоже.
Через час вынимаем мясо и овощи с лаврушкой( если положили) из бульона ,бульон солим столовой ложкой соли( морской крупной чайная ложка) и размешиваем.Затем процедите через сито или тряпочку, аккуратно,он очень долго будет очень горячим и можно ошпариться!!
Теперь вам нужно отмерить 600 мл бульона.( опять же,у меня мерный стакан),если у вас нет,то для желатина пол стакана воды на одну столовую ложку и полтора стакана готового бульона.
Итак смешиваем 600 мл горячего бульона и разбухший желатин в 200 мл воды. Теперь начинаем собирать заливное.В посуду наливаем бульон,в него высыпаем мясо,овощи,которые остудили и нарезали ,мясо можно даже разобрать на волокна,естественно без костей и кожи,только филе! Морковку на кусочки,лук по вкусу,я нарезаю,но он как кисель,не все любят...Ну и горошек,яйца,если захотите ,добавите.Сверху высыпаем зелень в варианте,если ее нашинковать ,если веточки,то пока не кладём.
Когда всё положили, ложкой перемешайте,и вот тогда уже можно веточки уложить.
Теперь берем пищевую пленку и в контакт накрываем заливное,убираем остыть и потом в холодильник на пару часов.Вот так
Тут секрет,не надо пихать в воду пакет,просто поднесите аккуратно и он сам начнет прилипать плотно к бульону...
Ну вот и финальное ожидание. В моем случае,я, по моему, переборщила с жидкостью и желатина не хватило,ну посмотрим,должно получиться устойчивое желе.
Я ем с русской горчицей,которую готовлю из горчичного порошка,тоже кстати полезная штука,ну и вкусно!)Потом и ее приготовим с вами)))
Дочитали?Возьмите с полки пирожок
Забыла,по сумме выходит до 500 рублей(без горошка и перепелиных яиц) курицу и овощи используем лишь части( морковь и лук конечно сейчас можно купить и поштучно)так что вроде бы бюджетно, у вас пол целой курицы,бульон остаётся лишний,на нём варят каши,например,можно заморозить для супов " на потом",у меня стоит в холодосе в бутылке,варю горошницу.
Бульон лишний,так как желатина в пачке три столовых ложки,итого бульона максимум берём 900 мл.,а у нас около 1.5 литров.
Соль тут,так как не умею вставлять в текст фото после написания текста.Это та самая соль,важно именно крупная вкусная, мелкая такая не вкусная.
В общем я просчиталась и бульона бахнула на 200мл больше,так что вышло слабо желейно,но раз уж пишу,так уж выложу.Считайте объем точно(100 мл воды с ложкой желатина и 300 мл бульона,не больше бульона,иначе будет густой кисель!)
И последнее на сегодня,на фото выход по количеству ,указанному в рецепте. Примерно 10 порций.
А Пикабу нужен очередной кулинар?)
Я просто могу подсказывать и показывать как,опубликовала хлебЫ и оказалось многим интересно.
Вам нужны посты с подробными рецептами ИЗ РЕАЛЬНО ПОВСЕДНЕВНЫХ ПРОДУКТОВ?)
Ответ на пост «Борщ»
Любителям упоминать о традиционном рецепте® классического борща™ (ну или классическом рецепте традиционного) посвящается...
Примечания и выделения мои.
Для справки:
Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (6 августа 1872, Санкт-Петербург — 16 июля 1953, Ленинград) — российская и советская писательница, автор ряда кулинарных изданий, преподаватель пищеведения и мясоведения.
Пелагея Александрова окончила курс в поварской школе, затем она в течение нескольких лет работала под руководством таких просвещенных кулинаров, как Ф. А. Зеест (член Парижской кулинарной академии) и Л. К. Астафьев (владелец паштетной мастерской). К 1899 году относятся сведения о её работе преподавателем кулинарного мастерства Императорского женского патриотического общества.
В 1894—1896 годах лекции П. Александровой с кулинарных курсов публикуют в журнале «Наша пища», а в 1897 году вышел главный труд её жизни — книга «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» (переизданной затем 12 раз как «Практические основы кулинарного искусства»).
Текст полностью воспроизводит 7-е издание книги (1909 г.)
Рецепт №1. Малороссийский борщ, как его принято приготовлять в Петербурге
Мяса — 1 кг.
Кореньев — 250 гр.
Свеклы — 500 гр.
Капусты свежей — 250 гр.
Муки — 2 ст. ложки.
Масла столового (прим. сорт коровьего масла, приготовленного из сметаны) — 100 гр.
Соли, перцу, лаврового листу — по вкусу.
Воды — 8—10 глубоких тарелок.
Помидоров — 5 или 10 шт. или 100 гр. томату-пюре.
Ветчины косточку — 200 гр.
Шпеку свиного — 100 гр. (прим. «шпек» — шпик или сало).
Сметаны — 150 гр. или 5 ст. ложек.
Правила приготовления
Разрубив мясо грудинку на порционные куски так, чтобы каждый кусок был с косточкой, поставить вариться белый бульон. После снятия пены прибавить соль и букет (прим. «букет» — зеленые части петрушки, сельдерея, укропу и порея, связанные в пучок), очистить свеклу и коренья. Затем, спассеровав в отдельной глубокой посуде, на отколерованном масле, мелко нашинкованный лук, прибавить к нему свеклу, нарезанную в виде тонких небольших полосок; если масла в спассерованном луке окажется слишком мало, то следует прибавить еще кусочек.
Дав свекле немного спассероваться (не закрывать посуду крышкой), прибавить к ней коренья (репа, морковь и сельдерей), нарезанные такой же формы, как и свекла, и прибавить 2 суповые ложки бульона. Когда коренья прожарятся до полной готовности, прибавить ошпаренную и тонко нашинкованную свежую капусту и, когда последняя несколько спассеруется, всыпать пшеничную муку (заменяющую отдельно приготовленную пассеровку), затем прожарить еще немного.
За час или за полтора часа часа до подачи к столу, когда все заправочные продукты дойдут по полной готовности, процедить в них бульон, обмыть бульонное мясо горячей водой и опустить его тоже в суп, и, не закрывая кастрюлю крышкой, варить борщ на медленном огне. В это же время следует прибавить в борщ обланжиренную косточку ветчины, несколько зерен английского перцу и лаврового листа.
За 1/2 часа до обеда опустить туда же нарезанные ломтиками помидоры. За 10 минут до подачи к столу можно опустить в борщ отдельно отваренные белые бобы фасоль, затем, сняв весь лишний жир, заправить борщ изрубленным свиным шпеком и сметаной.
Перед самой подачей на стол вливают в борщ подкраску, которая приготовляется так: натерев на терке очищенную от кожицы красную сырую свеклу, залить ее бульоном, дать настояться 15—20 минут, затем поставить кастрюлю с подкраской на плиту и, не закрывая крышкой, вскипятить несколько раз, потом процедить через сито и полученный отвар вылить в борщ.
За полчаса до подачи на стол можно еще прибавить в борщ зажаренную и разрезанную на порционные куски утку, которая придает борщу очень приятный вкус. Также можно прибавить ломтики очищенных кислых яблок и утушенный отдельно картофель, нарезанный чесночком. Картофель прибавляется перед подачею, потому что, положенный заранее, может развариться и потерять форму.
Объяснения и примечания
Мясо. Для борща необходимо брать грудинку, как сорт мяса, наиболее отвечающий требованиям хорошего борща. Борщ должен быть: 1) наварист, 2) жирен и 3) содержать хорошую порцию супового мяса. Грудинка заключает в себе губчатые кости с большим количеством красного мозга, дающего хороший навар. Как всякое мясо, предназначенное для варки супа, грудинку следует разрубить на небольшие куски; кроме того, следует наблюдать это правило в данном случае для того, чтобы кости грудинки были раздроблены, через что сок их мог бы перейти в навар.
Свекла. Для малороссийского борща нужно пассеровать свеклу на брезе или на масле, а не отваривать в воде, так как в последнем случае она теряет цвет и отдает часть своего вкуса воде; в спассерованном виде она сохраняет и цвет, и вкус. Для сохранения цвета свеклу надо пассеровать в открытой посуде.
Ветчина. Косточку копченой ветчины, прибавляемую к малороссийскому борщу, необходимо предварительно обланжирить для того, чтобы легче было счистить с нее покрывающую ее копоть. Ветчину можно разрезать на порционные куски перед варкой, но можно это сделать и перед самой подачей борща на стол.
Помидоры. Помидоры составляют необходимую принадлежность малороссийского борща. Из них необходимо предварительно вынуть зернышки, так как иногда последние придают борщу горький вкус. Помидоры следует опускать в борщ по крайней мере за полчаса часа до подачи к столу, иначе они не успеют развариться и передать свой вкус борщу. За неимением свежих помидоров, можно класть пюре томатов консервы. Когда в борщ положено много помидоров, то его не нужно заправлять уксусом, потому что помидоры придают борщу приятный кисловатый привкус.
Свиной шпек. Для заправки следует мелко изрубить свиной шпек ножом на доске, затем, смешав его в чашке с хорошей сметаной, развести немного борщом. Влив заправку в борщ, следует прокипятить его. Свиной шпек, так же, как и свежие помидоры, составляет необходимую принадлежность малороссийского борща, каким бы способом его ни готовили, великорусским или чисто малороссийским. Шпек берется свежий или соленый, но только не копченый. После прибавки шпека борщ не следует долго кипятить, потому что тогда он получает запах сала.
Подкраска. Ввиду того, что свекла варится в борще долгое время (иначе она не передаст своего вкуса) и оттого теряет свой цвет, перед подачей к столу борщ необходимо подкрасить.
Варить подкраску следует в эмалированной или какой-нибудь другой нелуженой посуде; от луженой посуды навар получает синеватый цвет и, кроме того, изменяет свой вкус. Подкраску необходимо процедить, чтобы в борщ не попала протертая свекла.
Многие подкрашивают борщ сырой натертой свеклой, но этого делать не следует, так как сырая свекла передает борщу вкус сырости.
Уксус. В малороссийский борщ обыкновенно не принято прибавлять уксус, в особенности если борщ приготовляется на суровце (прим. «суровец» — квас, приготовляемый из муки.) и кладется достаточное количество помидоров.
А вот теперь потанцуем с бубнами, по-взрослому!
Рецепт №2. Малороссийский борщ, как его варят в Малороссии
Пропорция необходимых продуктов на 5 человек.
Гуся или утку — 1 шт.
Мяса грудины — 600 гр., или баранины, или свинины.
Бураков квашеных — 600 гр.
Кореньев — 200 гр.
Луку — 1 шт.
Помидоров свежих — 15 шт.
Суровца — по вкусу. (прим. «суровец» — квас, приготовляемый из муки.)
Свиной копченой грудинки — 250 гр.
Шпеку свиного — 200 гр.
Пшена — 3 ст. ложки.
Соли — по вкусу.
Воды для бульона — 5 тарелок.
Правила приготовления. Сложить в горшок или кастрюлю: нарезанные порционные куски сырого мяса говядины или баранины, кусок копченого гуся, копченую свиную грудинку, квашеные бураки (свекла) вместе с соком (квасом), очищенные и нарезанные ломтями белые коренья (сельдерей, порей, петрушка), очищенный нарезанный сырой лук и, наконец, свежие помидоры, очищенные от зернышек; все это залить холодной водой, прибавив по вкусу суровцу, закрыть крышкой и поставить в русскую или духовую печь. Когда появится пена, то снять ее, посолить и варить борщ 3—4 часа.
Перед подачей заправить толченым пшеном со свиным шпеком, но предварительно пшено нужно ошпарить кипятком, потом сложить в ступку, положить туда свиного шпеку (малороссийского сала) и все хорошенько протолочь; перед подачей к столу положить эту заправку в борщ и вскипятить один раз; можно еще прибавить сметаны и тертого чесноку.
Приготовление суровца. Выпарить (прим. обдать паром или кипятком, простерилизовать) обыкновенную кадку. Когда кадка приготовлена, положить в нее пшеничных отрубей не менее 4 кг (если меньше, то получится очень малое количество суровца), залить их кипятком в таком количестве, чтобы были покрыты, накрыть кадку крышкой и поставить ее в теплом месте до тех пор, пока отруби осядут на дно, а сок поднимется кверху, что может произойти дня через 3 или 4; сцедить этот сок (квас), не давая стоять дольше с отрубями, иначе он прогоркнет, и употреблять для борща. Ввиду того, что суровец имеет резкий кислый вкус, в особенности если он давнего приготовления, то при прибавке его в борщ всегда нужно руководствоваться вкусом.
Приготовление квашенных бураков. Взять хорошие красные бураки (свеклу), очистить их от кожи, нарезать тонкими ломтиками, залить кипяченой водой в таком количестве, чтобы были вполне ею покрыты, закрыть и поставить в погребе на 2 недели. Если желают приготовить свекольный квас более скорым способом, то очищенную сырую свеклу нужно натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место; такой квас поспевает через 3—4 дня.
Свекольный квас. Если свекольный квас приготовлен из тертой свеклы, то в борщ кладется отдельно испеченная и очищенная свекла, нарезанная ломтиками, и только свекольный процеженный квас, тертая же свекла не кладется.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi