Итак, сегодня грибовница.
Старинное северное русское блюдо. Сытное, вкусное. Рецептура, сразу говорю, современная. Ранее, вместо картофеля, был пастернак или репа. Лаврушки и перца у крестьян не было. Там были свои пряности. Хрен, дягиль, крушина. Вместо круп и вермишели добавляли толокно или ржаную муку. Ржаной мукой часто и белили, вместо сметаны.
Итак, меньше истории, больше дела!

В сезон по Вологодчине много Белых грибов. Соберем, не поленимся!

Потом заготовим на зиму, я мариную и сушу. Сушу чаще шляпки.

Для грибовницы возьму:

1. 70 грамм сушеных белых

2. 500 грамм картошки

3. 1 среднюю морковь ( грамм 150-180)

4. 1 средний красный лук

5. 1 мини кабачок

6. Жменю-вторую вермишели.

7. Укроп: дрова в бульон, веточки при подаче. 1 пучок.

8. 2 литра воды на варку грибов

9. Соль, черный перец по вкусу, при желании 1 лист лаврухи.

10. Костный жир для пассеровки морквы и лука.

11. 200 грамм 25% сметаны.

12. Хорошее настроение

13. Приятная музыка
    

Замачиваем в теплой воде сухие грибы на 40 минут. Вынимаем, перекладываем во временную емкость, а саму первую воду пропускаем через фильтр от всяких примесей типа песка и отставляем на время. Грибы теперь заливаем снова теплой водой (60 градусов) на час полтора.

По идее, первую воду пускают на соусы, но мне сегодня соус грибной не нужен, и первая и вторая вода пойдут в бульон. Вот она первая вода на просвет) почти как коньяк!

Пока грибы отмокают отдыхаем, или готовим что то другое, ( я например рожки а-ля болоньезе) резать, пассеровать овощи начнем, когда будут вариться грибы.

Грибы достаем, режем мелко и отправляем в 2 литра воды вариться на 2 часа. Туда же заливаем обе наших грибных воды. Первую крепкую( это если соус никакой не нужен) и вторую( эту всегда). Это еще 2 литра. НО!!! кастрюлю берем не менее 6 литров!

Наши овощи кроме картохи ну и вермишель).

Лук режем на 2 части, одну( донце) в бульон, вторую на мелкий кубик.

У мини кабачка обрезаем жопки, чистим кожуру, режем на четвертинки кружков

Моркву трем на средней терке

лук кубиком

картошка кубиком

Пассеруем лук и моркву на костном жире.

Готовую откладываем в гастроемкость.

Бульон нам нужно с 4 литров выпарить до 3.5 потом засыпаем картошку. Через пять минут кабачок.
Подготовим укроп. Дрова в бульон, веточки при подаче.

Отловим донце лука, что было в бульоне, засыпаем морковно-луковую зажарку. Через пять минут укроп. Варим до готовности картофеля.

Вносим сметану, через две минуты специи, еще через три минуты вермишель, выключаем огонь, закрываем крышкой. Ждем полчаса.

Наливаем!

Достаем черный хлебушек, ну-у у кого есть чего к грибовнице, покрепче, достаем то и это. Чесночок там, сальце. Наливаем грибовницу в глубокую миску, украшаем зеленью... Приятного аппетита!

Приятного аппетита!!

Недавно был пост про то, что гороховый суп приготовили и он испортился быстро (ссылка) и что-то так супа горохового захотелось. Прошло дней 10 и вот сподобился приготовить.

Над картинками с действиями буду указывать время, во сколько выполнял действие.

Вот ингридиенты и кастрюля в которой буду готовить:

Собственно:

1) Кастрюля на ~ 3 литра

2) Куски индейки - 0,5 кг.

3) Картошка - 1 шт.

4) Морковка - половинка

5) Лук репчатый - 1 шт.

6) Соль, перец молотый, лавровый лист.

6) Горох сушеный - примерно чтобы дно кастрюли заполнилось полностью. Вот тарелка с горохом с другого ракурса:

Наливаем в кастрюлю воды до половины или чуть больше, кладем мясо, чуть солим, добавляем лавровый лист и включаем огонь (время 15:34):

дожидаемся когда закипит, сбавляем огонь до минимального и идем делать свои дела (я смотрел видосы).

Огонь на полную, высыпаем горох в кастрюлю (время 15:48):

После закипания перемешиваем варево, дожидаемся когда закипит, сбавляем огонь до минимального и идем по своим делам, но периодически подходим и все перемешиваем, что бы горох не прилип ко дну кастрюли.

Огонь на полную, добавляем картошку порезанную "кубиком" (время 16:12):

Помешиваем, дожидаемся когда закипит, ставим на слабый огонь и идем заниматься своими делами.

Режем лук, обжариваем его и добавляем в суп (время 17:27):

Натираем половину морковки на крупной терке (время 17:29):

Морковку на сковородку, слегка обжариваем (время 17:32):

и в кастрюлю с супом. Суп к этому времени становится таким (время 17:38):

Тум я добавил кипящей воды до краев, далее доводим до кипения и варим на слабом огне еще минут 15.

В тарелке выглядит так:

Я люблю когда горох поразваристей, если Вы хотите, что бы горох был менее разваренным, то соответственно меньше варите.

Что бы горох варился быстрее, его можно заранее замочить в воде, но мне с замачиванием возиться не хотелось.

У меня уже в начале шестого осталась только половина кастрюли.

Приятного аппетита.

PS: в гороховый суп еще копчености всякие добавляют (копченые ребра например), но уменя не получаетс, что бы к моменту начала варки супа что-то из копченостей оставалось.

PPS 23.11.2025: вчера суп 6 часов остывал, потом всю ночь и пол дня простоял в холодильнике и он не прокис.

Люблю удон с Лао Гон Ма
проблема: лапша есть, а соус кончился
пришлось что-то придумать. Заглчнула в свой холодильник и как итог: удон с собственным соусом

Удон

Соевый соус, измельчённый чеснок, дашида, копчёная паприка

Перец кочукару

Взяла и порезала лук, шампиньоны, предварительно замоченную соевую спаржу. пожарила минуты , кинула все специи сверху и ложку сахара. Параллельно сварила лапшу, промыла и кинула в сковороду. Пожарила минуты 2-3, залила 2 ст.л соевого. Готово. Вышло вкусно