Долго думала, когда выложить этот рецепт в мир: летом, когда грибы колосятся в лесу, а лук с картошкой - в собственном огороде; или зимой, когда всем нам так необходим тягучий, густой, теплоёмкий суп-пюре с витаминами?.. Результат раздумий налицо: какой смысл ждать до лета, если согревающий суп необходим нам сейчас?! :) Грибы, лук, картошка - всё это прекрасненько продаётся в магазине, поэтому готовьте сейчас! :) А летом, когда споткнётесь где-нибудь об подосиновик, просто вспомните о прекрасном зимнем супе и переготовите его снова в ещё более шикарном варианте :) И в Пост! В Пост не забудьте готовить его на овощном бульоне и питать себя витаминами!
Готовится за 40 минут, получается 4 порции.
Ингредиенты:
Бульон - 0,5 л
Зелёный лук - 100-200 г
Грибы - 180 г
Картофелина (большая) - 1 шт.
Сливки 10-20% - 100 мл
Сливочное масло - 30-40 г
Мука - 1 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Чёрный перец - по вкусу
Приготовление:
100-200 грамм зелёного лука нарезаем мелко, как на салат.
120 грамм любых грибов нарезаем не очень мелко. А оставшиеся 60 грамм нарезаем очень мелко и складываем в отдельную ёмкость.
Одну большую картофелину нарезаем небольшими кубиками. Складываем её к не очень мелко нарезанным грибам.
В сковороде растапливаем 30-40 грамм сливочного масла. Так чтобы оно плавилось, но не кипело. Загружаем в сковороду зелёный лук и жарим его на среднем огне до совершенной вялости, примерно 5 минут.
Когда лук пожарился, точнее скорее потушился, добавляем в него пол чайной ложки соли, чёрного перца по вкусу и столовую ложку муки. Хорошо всё перемешиваем и жарим одну минуту.
Снова перемешиваем и вливаем 0,5 литра холодного или горячего бульона. Либо соединяем лук и бульон воедино в кастрюле. Размешиваем лук с мукой в бульоне, но без фанатизма.
Когда размешали в бульоне лук с мукой и довели всё до кипения, загружаем картошку с не мелко нарезанными грибами. Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим суп при небольшом кипении до готовности картошки.
Когда картошка готова, превращаем суп в пюре с помощью погружного блендера, или так, как вы обычно это делаете.
Добавляем в суп оставшиеся мелко порезанные грибы и сливки.
Всё хорошо перемешиваем, пробуем на соль-перец, доводим до кипения и снимаем с огня.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Если вы задумались над тем, что приготовить из оставшегося риса, предлагаю вам обратить внимание на этот простой рецепт выпечки - запеканку с рисом. Это блюдо не только поможет утилизировать излишки сваренного риса, но и станет отличным дополнением к вашему повседневному или праздничному столу.
Запеканка с рисом
Рецепт:
Вода - 150 мл.
Рис - 100 г.
Молоко - 150 мл.
Яйца - 2 шт.
Сухари панировочные - 10 г.
Сливочное масло - 20 г.
1. Отправляем рис в горячую подсоленную воду и варим 15 минут.
2. Молоко доводим до кипения и соединяем с рисом так, чтобы получилась вязкая каша.
3. Соединяем полученную кашу с взбитыми яйцами.
4. Выкладываем смесь в формочку, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
5. Добавляем 20 г сливочного масла и запекаем около 20 минут при температуре 220 градусов.
Для оформления можно использовать помидоры и зелень.
Этот пост спровоцирован реакцией многих на мой рецепт о винегрете, который готовится с добавлением уксуса. Спасибо всем, кто вольно или невольно заставил меня перелопатить кучу материала об уксусе, выжимки из которого я и предоставлю вам в этой статье.
Для начала обозначу свое мнение. К большинству продуктов я отношусь с "гомеопатическим подходом". Я имею в виду, что любой продукт может стать вредным, если его "перебрать": полезный лимон может спровоцировать язву, набитые белками грибы - отравление. Мой прадедушка когда-то в хрущевское время отравился полезной черной икрой - уж больно много съел, организм офигел от убойного количества принятого на грудь белка. А также, если конкретный продукт не идет на пользу лично вашему организму. Меня мутит от молочки. Чей-то организм бурно реагирует на глютен, а остальным он даже полезен. Организм одного моего знакомого категорически не принимал сливочное масло. В общем, во всем нужна мера и индивидуальный подход к своему организму. Я уже не говорю о разных вкусах каждого. С уксусом та же песня. Но если спорить о вкусах бессмысленно, то элементарные знания о продуктах все же нужно иметь. Поэтому, тема сегодня об этом. И я надеюсь, что данный пост только пойдет всем на пользу, ибо знания лишними не бывают.
Но не стоит отрицать, что даже ярые противники добавления уксуса в пищу имеют его на кухонной полочке. Мало ли, а вдруг пригодится...
Итак, польза. Продукт обладает уникальными свойствами, поэтому часто используется в медицине и косметологии. Уксус способен убивать гнилостные бактерии в желудке и кишечнике, таким образом, положительно влияя на процесс пищеварения, т.е. он отличный антисептик. Так же хорошо он влияет на работу печени. Выводит токсины из организма, понижает концентрацию сахара в крови. Снижает давление. Помогает избавиться от ночных судорог. Снижает аппетит и утоляет жажду. А витамин А в нем повышает иммунитет. Даже Гиппократ не гнушался применять уксус в лечебных целях. Это вкратце. Делает кожу упругой и придает блеск глазам, активно борется с прыщами на лице, перхотью и еще и омолаживает - это о роли уксуса в косметологии. Понятное дело, что в разы полезнее натуральные виды уксусов, в них еще и есть витамины и минералы.
А еще, уксус - очень хороший нейтрализатор запахов.
Теперь про вред. Обладает сильным мочегонным действием, при признаках болезней мочеполовой системы (цистит, например или проблемы с почками), следует осторожнее пользоваться. Поскольку, как ни крути, а уксус - это прежде всего кислота, сильная её концентрация может способствовать ожогам пищеварительного тракта, спровоцировать гастрит и язву у тех, кто этому подвержен (но это может сделать и полезный лимон). Избыток кислоты в еде разрушает эмаль зубов и может спровоцировать воспаление десен. Но ничего не мешает после еды просто сполоснуть рот водой - и проблема решена. Уксус по ряду причин следует исключить людям, страдающим гепатитом, циррозом печени, панкреатитом. То, что любая кислота раздражает слизистые оболочки, то это может ухудшить состояние больного. не следует также забывать об индивидуальной непереносимости.
Лично я предпочитаю иметь дома уксусную кислоту и разбавлять когда нужно.
Уксусная кислота или этановая считается органическим соединением, то есть, содержит углерод. В химической промышленности эта кислота считается слабой. Если натуральный уксус получен из дважды перебродивших фруктовых вин и считается столь же благородным как вино, то тот уксус, который мы называем синтетическим, а посему самым вредным, может быть получен и из опилок, и из угля, и из продуктов нефтепереработки. И в нем содержатся и токсические смеси, и альдегиды, что делает его в равной степени способным принести как вред, так и пользу организму. И да, этот вариант уксуса значительно дешевле натуральных собратьев, да и хранится раз в 10 дольше. Уксус, который продается полностью очищен от разных примесей. Но некоторые страны, особенно бдящие за здоровьем своих граждан (США, Франция) считают, что очистить полностью данную субстанцию невозможно, поэтому его употребление ограничено и даже прилично штрафуется. А в той же Японии есть даже прохладительные напитки с уксусом, а жители этой страны считаются наиболее здоровыми по статистике, чего не скажешь про жителей США. Наши же врачи считают, что пить 1 раз в день стакан воды с добавлением столовой ложки 6% уксуса организму только на пользу. В общем, запомните простое: уксусную кислоту нельзя пить в чистом виде, нельзя ее смачно нюхать и нужно избегать ее попадания на кожу. Кислота все-таки.
Где используется в кулинарии (раз уж канал кулинарный). Часто используется в маринадах, соусах и заправках (тот же винегрет). Блюда с ним лучше усваиваются организмом, и дольше хранятся, так как уксус - прекрасный консервант. Добавляется в рис при варке, чтобы не слипался. Сохраняет естественный цвет фруктов и овощей в блюдах. Чтобы уменьшить вред уксуса, следует использовать более слабый его раствор. Полностью безопасным считается потребление не более 2 ст.л. уксуса в день.
Как грамотно разбавить 70% уксусную кислоту и сделать ее годной для применения?
1 часть эссенции + 7 частей воды (пропорция 1:7) - 9% уксус
1 часть эссенции + 11 частей воды (пропорция 1:11) - 6% уксус
1 часть эссенции + 22 части воды (пропорция 1:22) - 3% уксус
В общем, буду заканчивать, потому что тема такая, что писать можно долго. Начало положено. Предлагаю писать комментарии с какой-то доказательной базой , а не просто "потому что - и баста". Я всего лишь принес вам в информацию, которую вы можете использовать исключительно с пользой для себя, сделав из нее какие-то выводы.
Почему то с изменением основных поставщиков на рынки, некоторые цены резко упали. Да, на специи. Я четко помню, о прошлом годе, семена кориандра, цельные, были по 4 тыщи за кило. Сейчас по тыще. Вот 100 грамм за 100 рублей.
100гр кориандра
Можно и ещё дешевле, но от килограмма. Мне килограмма на пару лет бы хватило. Спрашиваю у продавца, чего мол так цены поменялись. Пожимает плечами, говорит - Афганские, есть ещё Иранские, чуть дороже. Типа я должен что то понять. А где раньше то Афганские были? Почему не возили?
Очень жаль тех, кто не пробовал еду приготовленную с любовью умелыми людьми! Я много питался в различных заведениях разного уровня и скажу так: вы жрете говно и ширпотреб из дешёвых заменителей! Даже если вы видите креветку в вашем блюде, то вряд-ли её мариновали и добавляли специи в нужном времени и пропорции! Мне просто повезло и моя вторая половинка замечательно готовит не жопясь на ингредиенты!
Это наивкуснейший чизкейк! И да, там присутствует сливочный творожный сыр на сумму 800 ₽, яйца домашние 100₽ за 4 шт. Сливки 38% (не помню сколько, но около 150₽) Ну тесто тоже нужно уметь, там отдельно считать! Масло сливочное не жалеть! В целом отличный, тающий во рту чизкейк обходится не более 1500₽ за 2 кг. на выходе! Да, совсем забыл, только лучший сыр, масло и сливки ( никаких товаров из светофоров и прочих помоек)
Первые научные труды на тему «что такое вкусно и что такое невкусно» появились больше двух тысяч лет назад, ещё во времена Аристотеля. И, тем не менее, никакого «общего знаменателя» наука за две с лишним тысячи лет так и не обнаружила.
Ну вот вам простой пример. Большинство мам и бабушек уверены, что есть нужно в таком порядке – сперва первое (суп), потом второе (каша с сарделькой) и только потом сладкое, оно же десерт – фрукты, пирожные и прочие сладости. Иначе нельзя, потому что «аппетит перебьёшь». Так?
Так. Однако стоит нам из России переместиться на юг Аравийского полуострова и познакомиться с тамошней кухней, как все аргументы «полетят в тартарары». Потому что в здешней кухне всё наоборот: обед начинают именно с десерта – сперва едят фрукты, затем сладкое печенье, лепёшки с мёдом и другие лакомства, после этого подают мясные блюда, и только в конце обеда на стол ставят суп или бульон.
(Интересно, как тамошние бабушки, мамы и диетологи объясняют детям, что «суп на первое есть ни в коем случае нельзя»!)
Другой пример. Путешествуя по земному шару и пробуя местные блюда в разных странах мира, мы можем наткнуться на блюда, которые в России, мы однозначно не допустили бы даже на порог кухни, сочтя отвратительно пахнущими, несъедобными и просто опасными.
Если ваш ребёнок начнёт есть растущие вдоль забора лопухи, что вы ему скажете?
А вот, например, в Японии лопух считается вполне себе нормальным овощным растением. Японцы называют лопух «гобо» («牛蒡» или «ごぼう»). Его выращивают на огородах, поливают, собирают – а дальше как только не готовят!
Грядка лопухов на японском огороде
Его и отваривают, и жарят, и тушат, и добавляют в суп, и делают из него салаты, и даже напитки! И, между прочим, лопух – далеко не самая экзотическая еда, какую можно себе представить.
Уборка лопухов. Будет пир!
В Африке большой популярностью пользуются саранча и кузнечики. Их жарят, с ними делают пироги. В Америке едят жареных цикад.
Жареные цикады с огурчиком и лимончиком
В Японии – личинок ос. В Тайланде в качестве приправы используют красных муравьёв. Во Вьетнаме обожают соус «Ныок мам», воняющий тухлой рыбой (многим нравится, да). В Малайзии охотно едят фрукт дуриан, остро пахнущий протухшими яйцами и прелым луком одновременно. (Впрочем, тут есть один простой, но важный секрет – дуриан нужно съедать сразу после того, как разрезали.)
Один из чемпионов мира по «экзотике» – это эскимосская кухня. Мы как-то уже рассказывали про эскимосское блюдо «копальхен» – тухлое мороженое мясо, которое ядовито для всех, кроме самих эскимосов. Но одним только копальхеном эскимосская «Книга о вкусной и здоровой пище» не заканчивается. Вы оводов знаете? Это такие большие мохнатые мухи... Они вовсе не "жалят", в отличие от слепней, а довольно деликатно откладывают под кожу или шкуру яйца.
Овод
Датский путешественник и полярный исследователь Кнуд Расмуссен, много живший среди эскимосов, описывает местный праздничный стол (слабонервным не читать):
...После многочисленных мясных блюд на пиршестве по случаю удачной охоты, подали десерт, который состоял из жирных сырых личинок оленьего овода, повытасканных из-под шкур только что убитых оленей. Личинки так и кишели на огромном блюде, подобно гигантским червям, а на зубах слегка похрустывали...
Кнуд Расмуссен с эскимосским другом
Продолжим наше импровизированное «вкусовое путешествие». Можете ли вы представить себе картофельные чипсы с... мандариновым вкусом? А в Японии такие очень популярны.
Картофельные чипсы со вкусом мандарина
А ещё есть, скажем, чипсы со вкусом майонеза. А мороженое вы любите? В Японии тоже любят – со вкусом чеснока, хрена (васаби), сладкого картофеля, красного перца (!), чёрного перца (!), жареной говядины (!) и даже... чернил кальмара.
Мороженое со вкусом хрена
Не отстают от закусок и японские напитки. Вы никогда не пробовали лимонад со вкусом карри? А пепси-колу со вкусом йогурта или горького огурца? Но, наверное, самый фантастический японский напиток – это кола со вкусом угря. Угорь, если вы не знаете, это такая рыба. Довольно-таки недурная на вкус, особенно если её правильно приготовить – но всё равно рыба есть рыба. А вот газировка со вкусом рыбы...
Лимонад со вкусом карри и пепси-кола со вкусом йогурта
Впрочем, не торопитесь смеяться. Наша с вами любимая русская кухня – вовсе не исключение из общемирового правила: «То, что в одной стране считается вполне нормальным и вкусным, в другой может считаться отвратительным и противным».
Ещё французские солдаты Наполеона во время вторжения в Россию в 1812 году, познакомившись с обыкновенным хлебным квасом, называли его «свинский лимонад». А уж горячо любимая многими в жаркую погоду окрошка у многих иностранцев вообще вызывает ужас, некоторые описывают её как «салат из овощей и мяса, который заливают местным слабым пивом со вкусом и запахом закисших тряпок».
(Идиоты...)
(Будете на квасе или на молочной сыворотке?)
...И уж сколько негативных эмоций у тех же американцев вызывает привычные всем нам сушёная вобла: «Это какая-то кошмарная рыбная мумия!»
Или холодец («как можно есть холодный застывший жир от бульона?!»).
И даже святая святых – квашеная капуста – вызывает у этих ненормальных суеверный ужас (знавали мы одну американку, которая во время своего пребывания в России больше всего боялась того, что её накормят квашеной капустой).
В общем, прав был купец Паратов из «Бесприданницы» А.Н. Островского – «У всякого свой вкус». Но хороший, согласитесь, именно у нас!