Нарезаем говядину на небольшие кусочки и отвариваем 1:30 (пока займемся поджаркой). По истечению времени выкладываем мясо из бульона и процеживаем бульон. В процеженный бульон выкладываем мясо и поджарку и доводим до кипения. Добавляем хмели - сунели - 2 ч.л., универсальную приправу - 2 ч.л., черный перец - 1 ч.л., соль по вкусу. Выкладываем рис (промытый) и варим до готовности. Добавляем зелень по вкусу. Поджарка: Подготовим помидоры, на каждом помидоре необходимо сделать крестовый надрез. Затем помидоры полностью залить кипятком и оставить на 15 секунд. Осторожно слить воду и достать помидоры из воды. Как только помидоры немного остынут - шкурку легко будет снять, потянув её у разреза. Давим помидоры в пюре. Лук очистить и нарезать полукольцами. На сковороде разогреть масло. Пассеровать лук, помешивая, на среднем огне до прозрачности. Чеснок очистите от кожицы, мелко порежьте и далее добавьте к луку и, помешивая, обжарьте еще 2 минуты. Добавляем аджику и обжариваем еще 1 минуту. Далее добавляем пюре из помидоров и тушим еще две минуты. Затем 2 ложки томатной пасты и тушим еще 1 минуту.
1. Режем куриное филе (или филе индейки) на небольшие кусочки и начинаем готовить маринад: столовая ложка подсолнечного масла, специи (карри, черный перец, хмели-сунели, красная паприка, сушеный чеснок) и отправляем постоять на 3-4 часа. Кстати, карри я очень люблю и почти всегда добавляю к любому блюду с курицей, но недавно прочитала, что эта специя никакого отношения к индийской кухне не имеет. В любом случае, моей семье нравится и курочка получается сочная и пряная :)
2. Отвариваем рис с большим количеством специй (карри, хмели-сунели, смесь перцев). Я покупаю рис в пакетиках, получается не очень экономично, но удобно.
3. Спустя три часа мясо отправляем в панировку (мука, яйцо, панировачные сухари). Обжариваем до золотистой корочки на сливочном масле.
4. Подавать лучше всего в большой тарелке, потому что будет очень вкусно.
Наверное, самый сложных из трех рецептов варки раков (если при варке раков можно вообще говорить о сложности). Тут придется приложить чуть больше усилий и доводить блюдо под свои вкусовые предпочтения.
Я дам основу - дальше уже импровизация.
Ингредиенты:
раки - 3 кг
вода - 4 литра
томатный сок - 5 литров
перец болгарский красный - 1 кг
перец острый - 3-5 штук
пучок свежего укропа – 200гр,
острый соус - по вкусу
соль - 6-7 столовых ложек,
лавровый лист – 5-7 листов
перец черный – 10 шт
перец душистый - 20 штук
Смешиваем воду и томатный сок. Добавляем все кроме болгарского и острого перца. Доводим до кипения и даем покипеть в таком виде минут 20.
Закидываем перцы и даем покипеть еще минут 10.
Важно:
- кипение должно быть минимальным
- все время приготовления пробуйте бульон и регулируйте соль и остроту по вкусу.
Закидываем раков и варим минут 15. Если раки совсем маленькие то можно и в 10 уложиться. Кипение тоже минимальное.
Даем настояться с часик. Корректируем специи еще раз минут за 10 до подачи.
Отсидел в бане честно полгода. Не создавал мультиаккаунт. Заглядывал редко и уже думал бросить Пикабу к чертям собачьим. Первый мой аккаунт с 5000 подписчиками зарезали в одночасье 5 лет назад. Второй шёл к тому же.
@Duffmen. Амиго! Я безумно рад, что ты рискнул приготовить и тебе понравилось. Я в рецептах выкладываю, только то, что готовлю сам неоднократно и проверенно временем. Значит, в чём то наши вкусы схожи. Вдохновляет, что всё это было не впустую.
Хочу предложить ещё один, в чём то похожий, рецепт. Который, я тоже часто готовлю. Этот рецепт много раз изменялся, не имеет прямого источника и создан частично моей фантазией. Но это вкусно!
Рецепт на 2 здоровых мужика. Нам понадобятся.
Все ингредиенты нашего блюда.
Мякоть свинины. У меня карбонат, но лучше всего, мне кажется, нежирная шея. Грамм 400-500. Режем поперёк волокон на небольшие пластины.
1 или 2 болгарских перца. Лучше взять "светофор", то есть, по понемногу разных цветов.
1 средняя луковица.
Лапша удон пшеничная или любая другая. Лучше взять широкую. Мне нравится именно китайского производства. Всякие российские расползаются безбожно в воке. В пачке обычно 4 пучка. Берём 2.
Китайские древесные сушеные черные грибы Моэр. На всех интернет площадках продаются с избытком в виде кубиков или в пакетах. 2 кубика.
Кусочек имбиря. 3-4 сантиметра.
2-5 зубчика чеснока. Тут чисто вкусовщина.
Пучок кинзы. Я знаю, много людей сильно против свежей кинзы, как и моя жена.)) Но в острых блюдах она её ест. Вы можете не класть, а добавить зелёный лук или петрушку.
Звёздочка бадьяна.
Молотый кориандр 2 чайных ложки. Опять же смотрите под свои вкусы.
Острый молотый перец. Если вы против острого просто пропустите. А так кладите под себя. Блюдо должно быть острым. Я кладу 2 чайные ложки кайенского перца. Но не вздумайте повторять, если вы не дракон!)
Соевый соус 2 столовые ложки, если у вас нормальный неразбавленный соус. У меня AMOY. Мне очень нравиться. Китайцы мне не доплачивают за рекламу.))))
Чайная ложка, две устричного соуса. У меня той же фирмы.
Китайское шаосиньское кулинарное рисовое вино. У нас продаётся на тех же площадках. 2 столовых ложки на маринад мяса.
Китайский рисовый уксус. Можно светлый, можно тёмный. 2 столовых ложки на маринад + 1 столовая ложка в вок.
Китайский куриный бульон. 1 чайная ложка. Можете пропустить или добавить совсем чуть чуть глюканата натрия. Треть чайной ложки.
Кукурузный или картофельный крахмал. 2-3 столовые ложки.
Соль по вкусу.
Растительное масло. 250-300 мл.
Первым делом подготовим мясо. Я люблю мясо, поэтому мяса должно быть достаточно. Не понимаю доставку китайской лапши, где на 500 конечных грамм продукта, мяса всего 50-100 грамм.
Нарезаем поперёк волокон произвольными кусочками 3-5 см, толщиной 3-4 миллиметра.
Вываливаем наше нарезанное мясо в в миску и добавляем 2 столовых ложки ложки китайского шаосиньского кулинарного рисового вина. Китайцы считают, что оно помогает избавиться от "неприятного запаха свинины". Я по другому воспитан и считаю, что наша свинина приятно пахнет мясом. Это надо быть совсем отбитым, что бы есть мясо не кастрированного хряка. Но думаю так запах и его можно замаскировать. Мне просто нравится запах этого "вина". Также добавляем 2 столовых ложки ароматного рисового уксуса. У меня светлый, но признаюсь, что мне больше нравится тёмный. И тот и тот примерно 6%. Можете заменить винным. Периодически "жмакаем" перемешивая.
Мясо маринуется. Примерно 20 мин.
Приступаем к подготовке других других ингредиентов нашего блюда. Нам надо отварить лапшу и запарить грибы Моэр. Мне нравится их текстура. Нам понадобится 2 пачки.
Грибы Моэр. В голодные 90-е мы студентами их жарили с картошкой.
Сильно высушенные, сублимированные. Занимают мало места. Очень удобно брать на рыбалку в походы, что бы разнообразить свой рацион.
Грибы сильно увеличиваются впитывая воду.
Заливаем грибы поллитра-литром кипятка. И оставляем 20-30 минут. После этого обязательно промываем под холодной водой. В 90-х попадался песок, сейчас я его ни разу не встречал. Но промыть стоит! После этого надо их немножко перебрать. Разрезать пополам большие лопухи и удалить очень мелкие кусочки. Делаем их размером одинаковым с кусками мяса.
Лапшу варим до состояния альденте. Именно эту, варил 5 минут после того, как закипела. С другой лапшой может быть по другому.
Лапшу кидаем в кипяток. Некоторые рекомендуют не солить лапшу удон при варке. Я считаю, что солить надо, пусть и не круто. По поводу лапши. Пользовался российской лапшой "сделано корейцами для корейцев". Она вся разлазится в воке. Рвётся. Лучше всего брать китайский удон. На моей не было, не только слов на русском, даже на английском не было! Потом лапшу сразу сливаем через дуршлаг и промываем холодной водой, что бы остановить процесс варки. Отставляем в сторону.
Имбирь и чеснок дадут главный аромат китайскому блюду.
Чистим имбирь чайной ложкой. Можно было конечно нарезать по-китайски, нарубив красиво ножом Цай Дао на аккуратные мелкие кубики. Но в последние время я всё больше склоняюсь к индийскому методу. Они трут имбирь и чеснок на мелкой тёрке. И даже продают натёртую смесь в магазинах повсеместно. Выдавливать имбирь через чеснокодавку не стоит. Это только для чеснока. Лук режем не тонкими перьями.
Перец режем треугольными кусочками чуть меньше, чем мясо. Кинзу рубим крупно. В Китае вообще кладут чуть ли не целиком! Стебли я рублю очень мелко и тоже добавляю в блюдо. Здесь они на дне чашки.
Имбирь и чеснок дадут нашему китайскому блюду основной аромат. Перец и кинза красивый цвет. Столько грибов получилось после замачивания и отбраковки.
2 столовой ложки крахмала смешиваем со 100-120 мл холодной воды. Очень хорошо перемешиваем! Перед добавлением в блюдо ОБЯЗАТЕЛЬНО! перемешиваем ещё раз.
При добавлении в блюдо крахмал с водой даст красивый блеск и свяжет между собой все ингредиенты в блюде.
Теперь стоит обжарить наше замаринованное мясо. Наливаем в вок или в кастрюлю масло. Доводим до 190-200°с и аккуратно опускаем в него мясо. Обязательно выгоните детей из кухни и не пейте перед этим действием. Так как в этот раз я взял масла меньше, чем обычно, всего 250 мл, то мясо кладём порциями. У меня вышло на 3 раза. Жарим от 30 до 40 секунд. Может показаться, что этого мало, но поверьте, этого достаточно. Мы его замариновали, порезали тонко. Плюс высокая температура в воке. Плюс мы дальше продолжим готовить. Достаём мясо шумовкой и кладём на сито, что бы стекло масло. Перед закладкой новой порции ОБЯЗАТЕЛЬНО! нагреваем наше масло. Я специально замерил термометром, после изъятия мяса, температура масла упала до 130°с.
Хорошо нагрейте вок.
Мясо после 40 секунд обжарки.
Приготовления закончились. Приступаем к готовке. Как всегда, при готовке в воке, на подготовку ушло 90% времени. Готовить будем минуты 3-4. Но как говорится... :)
Наливаем в вок 3-4 столовые ложки растительного масла. Можно взять то, что осталось после обжарки мяса. Можно и новое. Температуру делаем среднюю. Кладём имбирь и чеснок и звёздочку бадьяна. Обжариваем до появления характерного запаха. Это займёт примерно 15-30 сек.
Запах пошёл!
Кладём лук и обжариваем 40 секунд. Сразу кладём наши сухие специи. А именно: Паприку сладкую, молотый кориандр, китайский сухой куриный бульон, китайскую готовую смесь 13 специй (можно, как я делать самому базовую приправу 5 специй, файф спайси. Ссылка есть в списке ингредиентов.). И жгучий перец. Всё по вкусу. У меня кайенский перец 2 чайные ложки.
Я ни разу, ни где не видел за всю жизнь в обычных магазинах нормального острого перца. Сказать, что я страдал от этого, ни чего не сказать! (скупая мужская слеза). И вот я набрёл на перец, который реально меня устраивает. Не сочтите за рекламу, но я безумно рад. Кайенский перец. Может, кому и пригодится. Вы же можете класть любой.
Перемешиваем и жарим до размягчения лука. Опять же примерно 40 сек.
Аромат сногсшибательный бьёт, как бейсбольной битой!.
Наступило время вливать наши жидкие специи. Соевый соус, устричный соус и ароматный китайский уксус. Сразу кидаем грибы. Солим по вкусу.
Лук карамелизируется под устричным и соевым соусом.
Грибочки получаются хрустящие с приятной полу резиновой структурой.
Кладём мясо и прогреваем.
Мясо уже готовое, потому долго жарить не надо. Только прогреть.
Как мясо прогрелось, добавляем перец. И сразу вливаем наш раствор крахмала с водой (Не забываем перед этим тщательно перемешать!). Ждём, когда раствор заварится. Из белого цвета он станет прозрачным и всё в воке станет блестящим. Тут смотрите. можете добавить грамм 50-100 кипячёной воды.
Перец пока не перемешенный, но он заблестит после перемешивания.
Кладём лапшу, перемешиваем и прогреваем.
А вот и лапша!
Выключаем плиту, кидаем кинзу и вуаля! Блюдо готово! Можно наливать пивко и накладывать в тарелку!
Блюдо заиграло всеми красками и ароматами!
Сервируем и пробуем!
Бон Апетит!
Красота!
Заранее извиняюсь за грамматические, орфографические ошибки. С Марьей Ивановной мне соревноваться сложно.
Блюдо вкусное. Если вы перцеед, то просто прекрасное! Но перец можно и не класть. Все пропорции специй, компонентов легко меняются под себя. Можно исключать, добавлять любые. Всё можно купить в интернет магазинах. Сам брал от туда. Они стоят не дорого и как правило, хватает очень надолго. Это не канонический рецепт, как борщ!))))) Можно и нужно менять под свой вкус. Это скорее принцип готовки. Относительно быстро. У меня вышло 30 минут. Грибы Моэр можно заменить на опята или вешенки. С нежирной свиной шеей можно есть губами. Делал так же с гречневым удоном. Тоже вышло вкусно.
Готов слушать конструктивную критику и советы. Приветствуются фото своих шедевров.
Продолжаем тему про три самых интересных для меня рецепта приготовления раков. Сегодня будут раки в сметане.
Предыдущий пост - "Классически раки" - Варим раков
Ингредиенты:
· раки - 3 кг
· вода - 9 литров
· пучок свежего укропа – 200гр,
· соль - 6-7 столовых ложек,
· лавровый лист – 5-7 листов
· перец черный – 10 шт
· сметана – 200 гр
Приготовление:
Смешать все ингредиенты (кроме раков и сметаны) и довести до кипения. Желательно что бы отвар прокипел 30 -40 минут на медленном огне - тогда специи откроются более ярко. С помощью ложки или половника сделать воронку (вращая по кругу в одну сторону) и добавить постепенно сметану в отвар (постепенно - это 200 грамм внести за минуту/полторы). После чего сразу перекладываем раков и варим 10-15 минут на медленном огне. Даем отстоятся 30-40 минут.
UPD: внес правки по длительности варки. Скажем так - если рак мелкий и хитин слабый, то наверное да - 10 минут потолок Если рак большой (меньще 10 штук на кг) - то наверное оптимальным будет минут 15
Раков выкладываем на большую тарелку, посыпаем петрушкой или укропом и подаем на стол. Идеально сочетается с пивом или сухим белым вином.
Советы:
- специи можно завернуть в марлю, тогда раки будут идеально чистыми
- если раки остыли пока настаивались, просто подогрейте их в том же отваре
- (осторожно жесть! )у рака на хвосте 5 чешуек, если перед варкой вы выдерните среднюю, то она оторвется вместе с кишкой, тем самым вы упростите своим гостям очистку раков после приготовления
- чем больше раки настаиваются, тем больше они впитывают вкус отвара - в некоторых рецептах советую настаивать до 10 часов. Тут важно понимать, что соль впитывается тоже, поэтому ее надо добавлять в таких случаях в разы меньше
- если не нравится белый налет - просто промойте рака под проточной водой. - сметану лучше выбирать пожиже. Меньше шансов что свернется.
Жена улетела в Испанию в командировку, а я взял выходной и погрузился в свои мысли и дела. Проснулся сегодня и стал думать что на завтрак. И то не хотелось и это уже было… поэтому я полез в холодильник и «закрома» и стал импровизировать. Вот что вышло.
Делюсь!
Ингредиенты:
130г. перловой крупы 100г. сыра (желательно 3-4 сорта) 1/2 головки лука 1/2 болгарского перца 2 шт. чернослива или финика 50мл. сухого белого вина Растительное масло для жарки Соль, красный молотый перец, куркума по вкусу.
Опционально: помидоры и ветчина
В небольшой кастрюле вскипятить воду и забросить туда крупу, отварить до полуготовности, слить воду и отставить в сторону.
Перец порезать длинными полосками, а лук полукольцами. Чернослив можно порезать как угодно.
Лук и перец «припустить» до мягкости на растительном масле и отставить в сторону.
Сыр порезать на маленькие кусочки/натереть.
Добавить в кастрюлю с крупой вино, специи и сыр, снова поставить на «огонь». Вино должно выпарится, а сыр расплавиться. В конце добавить чернослив и хорошо перемешать.
Выложить на тарелку, сверху положить перец и лук. Я добавил себе несколько кусочков ветчины и несколько помидоров.
Вот такой у меня вышел сытный и необычный завтрак. Я сам не ожидал, что получится так вкусно.