bosotakitchen

Давно я что то хейта не получал. Свое выкладывать это вам не мемчики или котики :)

Такс, сегодня поговорим про уху :).

Есть много споров по поводу того, что если уха сделана не на костре, а на кухне - то это не уха, а рыбный суп. Возможно. Спорить тут не буду - для меня это уха.

Ингредиенты:

1) Головы и хвосты любой белой рыбы.

2) Белая рыба без костей (например судак) или филеха любой красной рыбы.

3) Картофель - штуки 4-5 средних

4) Морковь - две средние

5) Две средние луковицы

6) Соль/перец молотый/перец горошком/лавровый лист.

7) Зелень

Итак:

1. Достаем из холодильника заготовки с прошедших рыбалок. В моем случае это головы и хвосты карпа и жереха.

2. Заливаем все это холодной водой в кастрюле.

3. Ставим на огонь выше среднего и доводим до кипения.

4. Как закипело, ждем 3-4 минут и сливаем всю воду. Промываем куски рыбы под проточной водой.

5. Заливаем все это опять холодной водой и ставим на огонь ниже среднего, но не минимальный.

6. Две луковицы разрезаем пополам и кладем срезом на сковородку (никакого масла не надо). Доводим до золотистого цвета. Если лук чистый то можно и кожуру не снимать.

7. Луковицы закидываем в кастрюлю с рыбой.

8. Первично солим/перчим. Плюс закидываем штук 6-8 горошин черного перца.

9. Варим до получения вкусного и насыщенного бульона.

10. Пока варится чистим картошку и морковь. Картошку нарезаем кубиком, а морковь кольцами и полукольцами.

11. Бульон и рыбу разделяем (через тоже сито - тут лучше выбрать ячейку поменьше). Многие любят разбирать эту рыбу до мелких костей - тут по желанию, для ухи она нам больше не понадобится.

12. В бульон закидываем порезанную картошку и морковь и доводим до почти полной готовности.

13. Дальше закидываем порезанную на кубики рыбу что без костей (судак или красная рыба).

14. Для варки рыбы нам надо приблизительно 10 минут. По дороге досаливаем/доперчиваем. И закидываем лавровый лист.

15. Все! Готово.

Советы:

- зелень подаем отдельно, и каждый досыпает себе отдельно сколько надо

- грамм 50-70 водки можно добавить для антуражу если готовите в компании

- полено обугленное тоже можно потушить в ухе, но это опять же для антуражу и только если готовите на природе

- если готовите на природе, то не парьтесь со сливом первой воды. Снимайте только пену шумовкой постоянно. А первую рыбу лучше завернуть в марлю - спасет от обилия мелких костей.

- для бульона вполне подойдут хребты и головы красной рыбы - так даже вкуснее.

- для бульона рыбы должно быть много и не бойтесь подольше ее поварить

Ну и кудаже без него - https://t.me/bosotakitchen

Больше про мои увлечения тут - https://t.me/bosotakitchen

Самое что не на есть "босятское" блюдо ))). Мозговые косточки запечённые в духовке. Быстро, дешево вкусно.

Ингредиенты (обязательно):

- говяжьи мозговые косточки распиленные вдоль или кольцами (мне больше нравится вдоль)

- соль перец

- черный хлеб

- водка холодная

Ингредиенты ( не обязательно):

- чеснок - зубчиков 5

- розмарин - пару веток

- зеленый лук - пару перьев

- лук шалот (обычный тоже подойдет) - одна средняя луковица

- петрушка или укроп - грамм 20 (жменька)

- каперсы - штук 5-10

- сок половины лимона

- оливковое масло

Как готовим:

1) Кости выкладываем на противень и солим/перчим. Между костей для аромата кладем пару веток розмарина. Ставим в разогретую духовку минут на 20 на 160 градусов. Вполне возможно, что будет готово и раньше: ориентируйтесь как пойдут пузырьки кипения - так и готово.

2) Черный хлеб нарезаем гренками и кладем на сухую сковородку, жарим до легкой корочки. Я обычно еще обрезаю все корки, чтобы оставался только мякиш.

3) Гренки смазываем зубчиком чеснока.

4) Сверху на гренку размазываем костный мозг.

5) Наливаем холодную водочку в холодную рюмочку - пьем и закусываем!

Идеальное блюдо когда надо уложиться в 20-25 минут.

1) Пару зубчиков чеснока мелко нарезаем

2) Лук шалот нарезаем в мелкий квадратик

3) Лук зеленый и петрушку (или укроп) - тоже мелко нарезаем

4) Каперсы на 4 части.

5) Все смешиваем. Солим/перчим. Сверху сок половины лимона и оливковое масло по вкусу. Перемешиваем и хорошо бы минут 30 постоять.

6) Все это намазываем сверху на основную часть закуски (гренка с костным мозгом).


Видосик в завершение ))))

Ну и куда же без него - https://t.me/bosotakitchen

Сразу говорю что это долго. Так что нужно запастись терпением и временем.

Грибы если что сам собрал )))

Ингредиенты:

- утиные ножки (2-4 штуки)

- розмарин (пару веток), тимьян (веток 5-6), чеснок (зубчиков 5-7)

- картофель (лучше молодой) - обьем по желанию - не пропадет

- грибы - 300 грамм (любые)

- лук - две луковицы

- сливки - 200 грамм

- соль/перец

- сливочное масло

- оливковое масло

Как готовим утку:

1) Первым делом маринуем утку. Утку укладываем в подходящую по размеру посуду, туда же отделяем веточки розмарина от стебля, нарезаем тимьян на кусочки длиной 2 см, чеснок нарезаем на 5-6 частей каждый зубчик. Солим/перчим. Поливаем сверху оливковым маслом (только чтобы специи лучше разошлись). Все тщательно перемешиваем у убираем мариноваться на 2 часа минимум.

2) Когда утка замариновалась, тщательно убираем все травы и чеснок с ножек и укладываем кожей вниз на холодную (важно!) и сухую сковородку. Тот розмарин, тимьян и чеснок что собрали не выкидываем. Он нам еще пригодится.

3) Включаем плиту на мощность где то между минимальной и средней. У меня плита на 10 делений - я жарил на 4ке. Жарим до образования уверенной корки с обеих сторон.

4) После этого перекладываем утку в утятницу или любую другую толстостенную сковороду для духовки. Переливаем туда же весь жир, что натопился пока мы задавали корку. Накрываем крышку (важно!) и отправляем в духовку на два часа на 150-160 градусов.

5) За 10-15 минут до готовности, снимите крышку.

Картофель:

0) Картофель чистим и режим на достаточно большие куски. Т.е мелкие не режем вообще. Большие картофелины режим на две части. Помним что плюс/минус все должно быть одного размера.

1) Варим до почти полной готовности.

2) На сковороду выкладываем грамм 50 масла и перекладываем туда картофель.

3) Туда же добавляем то что взяли с маринада утки - тимьян, розмарин, чеснок.

4) Солим/перчим.

5) Жарим до появления четкого проявления зажарки.

Лисички:

Стандартный сливочно грибной соус

1) Т.к. грибы лесные, то я сначала их отваривю - минут 7-10 на слабом кипении. С душистым перцем и лавровым листом. Шампиньоны и тому подобное можно сразу жарить.

2) Лук нарезаем мелким купбиком и закидываем в раскаденную сковороду (там, по идее, уже должно быть масло - я предпочитаю оливковое)

3) Обжариваем до потери твердости и закидываем грибы.

4) Жарим до уверенной золотистости и заливаем сливки (я честно не очень упарываюсь в проценты тут - что было в холодильике или ближайшем магазине то и льем)

5) Выаприваем сливки и постепенно корректируем вкус солью и перцем.

Советы:

- утинный жир не любит больших температур - поэтому тут лучше не спешить

- время в духове - тут, на самом деле, у каждого своя плита и свои условия - через час начинайте проверять. Мясо должно легко слоиться и легко отствать от костей.

- сами кости ножек обгорают особо сильно, их можно завернуть в фольгу. При подаче снять.

- ну и самое главное - ориентируйтесь в том что делаете, вносите свои правки, не бойтесь отходить от того что написано тут

Ну и конечно - https://t.me/bosotakitchen :)

Наверное, самый сложных из трех рецептов варки раков (если при варке раков можно вообще говорить о сложности). Тут придется приложить чуть больше усилий и доводить блюдо под свои вкусовые предпочтения.

Я дам основу - дальше уже импровизация.

Ингредиенты:

раки - 3 кг

вода - 4 литра

томатный сок - 5 литров

перец болгарский красный - 1 кг

перец острый - 3-5 штук

пучок свежего укропа – 200гр,

острый соус - по вкусу

соль - 6-7 столовых ложек,

лавровый лист – 5-7 листов

перец черный – 10 шт

перец душистый - 20 штук

Смешиваем воду и томатный сок. Добавляем все кроме болгарского и острого перца. Доводим до кипения и даем покипеть в таком виде минут 20.

Закидываем перцы и даем покипеть еще минут 10.

Важно:

- кипение должно быть минимальным

- все время приготовления пробуйте бульон и регулируйте соль и остроту по вкусу.

Закидываем раков и варим минут 15. Если раки совсем маленькие то можно и в 10 уложиться. Кипение тоже минимальное.

Даем настояться с часик. Корректируем специи еще раз минут за 10 до подачи.

Подавать в глубокой тарелке вместе с бульоном

Предыдущие серии:
Раки в сметане - Раки в Сметане
Классические раки - Варим раков

По ракам пока больше не будет. Дальше пойдем по мясу :)

https://t.me/bosotakitchen

Продолжаем тему про три самых интересных для меня рецепта приготовления раков. Сегодня будут раки в сметане.

Предыдущий пост - "Классически раки" - Варим раков

Ингредиенты:

· раки - 3 кг

· вода - 9 литров

· пучок свежего укропа – 200гр,

· соль - 6-7 столовых ложек,

· лавровый лист – 5-7 листов

· перец черный – 10 шт

· сметана – 200 гр

Приготовление:

Смешать все ингредиенты (кроме раков и сметаны) и довести до кипения. Желательно что бы отвар прокипел 30 -40 минут на медленном огне - тогда специи откроются более ярко. С помощью ложки или половника сделать воронку (вращая по кругу в одну сторону) и добавить постепенно сметану в отвар (постепенно - это 200 грамм внести за минуту/полторы). После чего сразу перекладываем раков и варим 10-15 минут на медленном огне. Даем отстоятся 30-40 минут.

UPD: внес правки по длительности варки.
Скажем так - если рак мелкий и хитин слабый, то наверное да - 10 минут потолок
Если рак большой (меньще 10 штук на кг) - то наверное оптимальным будет минут 15

Раков выкладываем на большую тарелку, посыпаем петрушкой или укропом и подаем на стол. Идеально сочетается с пивом или сухим белым вином.

- специи можно завернуть в марлю, тогда раки будут идеально чистыми

- если раки остыли пока настаивались, просто подогрейте их в том же отваре

- (осторожно жесть! )у рака на хвосте 5 чешуек, если перед варкой вы выдерните среднюю, то она оторвется вместе с кишкой, тем самым вы упростите своим гостям очистку раков после приготовления

- чем больше раки настаиваются, тем больше они впитывают вкус отвара - в некоторых рецептах советую настаивать до 10 часов. Тут важно понимать, что соль впитывается тоже, поэтому ее надо добавлять в таких случаях в разы меньше

- если не нравится белый налет - просто промойте рака под проточной водой.
- сметану лучше выбирать пожиже. Меньше шансов что свернется.

Еще о вкусном - https://t.me/bosotakitchen