Еда голодных времен. Особый период на Кубе и стейки из грейпфрута
Автор: Виктория Буничева.
Читайте ранее: Еда голодных времён. Великая депрессия, пироги отчаяния
Плавно перекатываемся в Латинскую Америку. В отличие от своего северного капиталистического неприятеля, экономический кризис, бедность и нехватка продовольствия — отнюдь не редкость для Кубы. К сожалению, в настоящее время положение ничуть не улучшилось - страна переживает худший экономический кризис за последние 30 лет. Голодные и лишенные электричества кубинцы часами стоят в продуктовых очередях и гремят кастрюлями в знак протеста. Возможно, кто-то их них вспоминает рецепты голодных кубинских 90-х - включая Bistec de Toronja, стейк из грейпфрута.
В 1987 году 88% международной торговли Кубы происходило со странами Восточного блока. Щедрые соглашения позволяли Кубе продавать сахар, основной продукт аграрной индустрии страны, за нефть, генерируя огромную прибыль. Эти деньги затем инвестировались правительством в промышленность, сельское хозяйство, медицину и образование.
Поэтому неудивительно, что падение социализма в Восточной Европе стало для Кубы катастрофой - за короткое время страна утратила своих торговых партнеров и, соответственно, свой основной доход. Больнее всего ударил по Кубе развал СССР - помимо прочего, Союз поставлял на Кубу большое количество дешевой еды.
Страна погрузилась в кризис - фабрики замолкли, электричество не производилось, автобусы перестали ходить, жители утратили удобства, которые были им доступны еще с начала 20 века. В городах можно было встретить лошадиные повозки. Фермы боролись с одной проблемой за другой - отсутствием электричества, топлива, удобрений, корма для животных, семян, садовых инструментов и вообще всего, что только можно представить. В 1994 г. урожай томатов, например, составил только 5% от уровня 1989 года.
Несмотря на все потуги правительства накормить население (были введены продуктовые карточки - куда же без них; а также продуктовые программы для стариков, детей, беременных и кормящих матерей), к 1994 г. количество потребляемых калорий в день упало более чем на 60 процентов, среднестатистический кубинец в вакууме уменьшился на 10 кг., а смертность среди стариков выросла на 20%.
Выбрасывать съедобное, каким бы оно не было, скорее всего, казалось людям кощунством. Так родился один из самых печально известных и распространенных рецептов того времени - стейк из грейпфрута.
Берем, как ни странно, грейпфрут, и как можно тоньше срезаем верхний слой кожуры. Разрезаем плод пополам. Ручками отделяем мякоть от оставшейся кожуры, а саму кожуру режем на ровные прямые куски; затем солим, перчим, добавляем какие-нибудь еще специи, если имеются, и оставляем пока в покое.
В миске разбиваем яйцо, добавляем измельченный чеснок, в другую миску насыпаем хлебные крошки. Валяем кожуру сначала в яйце, потом в хлебных крошках. Жарим в большом количестве растительного масла (разумеется, с риском, что в этом масле уже что-то жарили, что в данном случае даже хорошо. Если до этого в этом масле жарили, скажем, курицу, то наши стейки впитают немного ее вкуса и будут не такими грустными). Подаем на стол, едим и стараемся не думать о мясе.
Подпишись, чтобы не пропустить новые интересные посты!
Ответ на пост «Королевская ватрушка. Рецепт из детства»
Вчера в состоянии крайнего голода наткнулся на пост в горячем от очень глубокоуважаемого @SudAn - "Хачапури по-аджарски". Хачапури по-аджарски.
И так с голодухи захотелось это приготовить. А фотки то какие аппетитные были. Не выезжая с работы, в тот же миг отписался жене, чтобы готовилась к празднику живота! Отменил все вечерние встречи и пострабочие дела, и сразу домой поехал. По пути в супермаркете продуктами затарился. Дома даже ребенка с его обнимашками отодвинул, прямиком к кухонному столу и духовке вприпрыжку побежал, попутно расчехляя муку, соль и прочие яйца. Жена и дочь приготовили вилки, но на месте не сиделось никому. Дочь еще плохо разговаривает, поэтому стояла у духовки, глядя на тусклый свет и то и дело повторяла: "Ам-ам.... ам-ам".... Жена каждые 2 минуты переспрашивала не готово ли? Ведь в рецепте там что-то про чуть более 15 минут было. В итоге что??? А ниче бля... больше часа выпекал. Из килограмма творога получилось столько "хачапури", что на лист еле уместилось. А на вкус.... Если не хуйня полная, то как минимум даже ни капли не похоже на хачупури по-аджарски. В осознании полного провала решил перечитать пост и комменты, в которых ТСа жестко хуесосили за его фантазию. Ведь рецепт он решил изменить кардинально, а название при этом изменить забыл. Вот и приготовилась у меня вместо хачапури по-аджарски, которые так любит жена, творожная постная булковатрушка без сахара. Но если что, я не злюсь на глубоко уважаемого @SudAn )). Я вообще человек добрый. Вероятно, потому что на кулинарных форумах не сижу! А материться я вообще только благодаря Пикабу научился.
Так к чему это я? А к тому что "идите нахуй со своими рецептами на Пикабу".
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Из "кулинарной" книги блокадного Ленинграда
Ответ на пост «Неудобная правда про дефицит калорий :(»
Ограничение энергетической ценности потребляемой еды - дефицит калорий(ДК), длительное время, состоит в топе популярных методов борьбы с избыточным весом.
Опять двадцать пять!
Снижение веса = дефицит калорий, а дефицит калорий = снижение веса. Это практически синонимы. Настолько синонимы, что если у человека отпилить ногу - он потеряет и вес и калории содержащиеся в этой ноге, это одно и то же.
А вот ограничение энергетической ценности потребляемой еды - это НЕ дефицит калорий. Это один из способов его создать.
Тут на самом деле важно понять совершенно огромную разницу. между этими понятиями: ограничение калорий может "не работать". Это случается на самом деле не так уж редко, например когда просто неправильно подсчитано количество необходимых калорий. Человек зашёл в калоризатор, тот ему насчитал 2500 Ккал, а человек малоподвижен, человек на этих калориях продолжает увеличиваться.
Или вот человеку сказали, понизь калорийность на 300 Ккал и это сработает, а он на радостях перешёл с работы ходячей на сидячую и остался в балансе.
А дефицит калорий "не работать" не может. "Дефицит" это просто короткий способ сказать, что общая калорийность тела этого человека уменьшается со временем, то есть человек худеет, а значит его вес уменьшается.
Господа и дамы, это не правило. Вот правило может выполняться, может нарушаться, а тут не оно. Это просто одно и то же понятие изложенное разными словами.
А вот пример правила: если вес человека уменьшается значит человек худеет. Тут уже на самом деле существуют исключения. Например если допустить обезвоживание, то вес снижается, иногда даже существенно. А вот происходит ли похудение? Тут уже есть что обсудить. Или бывает что человек даже увеличил вес, но за счёт мышечной массы. И вроде как вес увеличился, а сказать что человек потолстел как-то даже язык не поворачивается.
А если вдруг с лицом полным серьёзности рассказывают о дефиците калорий как способе борьбы с лишним весом...
Неудобная правда про дефицит калорий :(
Ограничение энергетической ценности потребляемой еды - дефицит калорий(ДК), длительное время, состоит в топе популярных методов борьбы с избыточным весом.
Если рискнуть и в социальных сетях заговорить о том что ДК далеко не самый полезный для здоровья способ похудения, а есть более разумные альтернативы, которые дают лучший результат и не повергают тело в состояние голода - лучше заранее приготовиться к сильному негодованию. Рискнем?
Мне часто попадались сторонники ДК, которые с настойчивостью религиозного фанатика утверждали о том, что это единственный гарантированный, адекватный и результативный способ похудеть. Этот фанатизм настораживает и оказывает отталкивающий эффект. Настолько, что невольно появляется мысль, а не существует ли секта “свидетелей дефицита калорий”? Впрочем, в своем коллективе(персональных инструкторов коррекции веса) мы их так и называем. Если Вы один из "свидетелей", не обижайтесь - мы любя. ))
К сожалению, на данный момент, никто из “свидетелей ДК” так и не смог(может не захотел) предоставить убедительных доказательств того, что ДК положительно влияет на основные причины избыточного веса(работу гормонов), полезен для здоровья и не вызывает усиленного набора веса после похудения. А вот обратное подтверждено многими исследованиями.
Исследование №1 + исследование №2
говорят нам о том, что в ответ ДК снижается уровень лептина, который считается гормоном сытости, и повышается уровень грелина - гормона голода. Таким образом, при ДК люди сильнее испытывают голод. Также ощущение голода у них остается повышенным даже после употребления нормального, по энергетической ценности, количества пищи. Получается таким людям тяжелее сдерживать переедание, а для насыщения требуется больше еды чем раньше. Организм сам склоняет человека к потреблению большего количества пищи, руководствуясь желанием выжить. Видимо тело не может понять что энергии в виде жира много(особенно если она не доступна за счет высокого уровня инсулина), но реагирует на соотношение “получено\потрачено”.
показывает что тело адаптируется к нехватке энергии, пытаясь достичь состояния гомеостаза. По своей сути, ДК расценивается как нежелательный фактор, воздействие которого нужно минимизировать. Простыми словами, тело старается выжить, ограничивая расход энергии. Затормаживается метаболизм, меньше ресурсов направляется на синтез иммунитета, гормонов, обновления клеток, обогрева тела, работы цнс, прочее.
приводит неприятную для тех кто соблюдает\соблюдал ДК статистику, согласно которой, люди, практиковавшие ДК, со временем(2-5 лет), в большинстве своем, не только достигают отметки веса которая была до похудения, но и набирают, в среднем, на полкило больше, чем те, кто никаких ограничений в питании для похудения не придерживался. Получается, если вы ограничиваете себя в калориях, то высока вероятность, что через 2-5 лет вес к вам не только вернется, но и будет больше, чем если бы не следовали подобным ограничениям.
говорит о том, что режим работы организма в условиях голода(замедление метаболизма и нарушения синтеза гормонов голода и сытости) могут быть у человека даже через 6 лет после того, как он перестал себя ограничивать в энергетической ценности потребляемой еды. Это значит, что даже через несколько лет, после того, как вы перестали использовать ДК для похудения вам может больше хотеться есть, а тело будет тратить меньше энергии чем могло бы.
Еще пару интересных моментов, для тех, кто утверждает, что ДК гарантированно окажет эффект похудения, а переизбыток калорий неминуемо ведет к набору веса:
основано на том, что участникам исследования делали инъекции инсулина, для поддержания уровня сахара в крови. При этом их рацион по калорийности был уменьшен на 300ккал от нормального для каждого из них. При ДК, но при повышенном уровне инсулина, вес участников эксперимента увеличился за 6 месяцев, в среднем, на 8.5кг.
Это очередной раз подтверждает, что ожирение или похудение это в первую очередь работа гормонов, а не дисбаланс калорий поступающих с едой.
Также можете ознакомиться с интересной серией экспериментов Сема Фелтхэма над собой,
который ежедневно потреблял 5800ккал, а тратил, почти, вдвое меньше. Сначала он 3 недели питался, преимущественно, цельными продуктами с низким содержанием углеводов, но высоким содержанием жиров(LCHF) и даже похудел в талии(при профиците в 2300ккал ежедневно). Потом Сэм начал питаться так, как рекомендует “Руководство по правильному питанию” в США(64% углеводов в рационе) и после трех недель такого питания заметно растолстел(при том же профиците 2300ккал ежедневно). Идеей третьего раунда было 3 недели потреблять нормальное количество калорий при котором вес, согласно теории изменения веса за счет дефицита или профицита калорий, не должен был изменяться. В этом случае был выбран LCHF рацион питания. И за 3 недели Сем похудел на 5.5кг.
Многие люди за деревьями леса не видят. В погоне за похудением и модными трендами мало кто задает себе вопрос:
1. Полезен ли ДК для работы нашего организма? Если да, почему тогда тело старается всячески препятствовать похудению при ДК(замедляется метаболизм, усиливается выработка гормонов голода, уменьшается насыщение от еды)?
2. Является ли дисбаланс калорийности потребляемой еды гарантом изменения веса за счет жировой ткани и влияет ли на основные причины избыточного веса? Если да, то почему люди не набирают веса на LCHF рационах, даже если потребляют ежедневно намного больше калорий с жирной пищей, чем сжигают? Почему не теряют вес при ДК, но при повышенном уровне инсулина?
3. Способствует ли ДК к стройной фигуре в длительной перспективе? Если да, почему спустя годы, согласно статистике вес не только возвращается, но и становится больше прежнего? Почему обменные и гормональные процессы меняются и долго не могут прийти в норму?
Задавайте себе правильные вопросы всегда, когда хотите что-то предпринять для похудения. И это касается не только ДК, но и многих других популярный способов, которые могут противоречить биохимии и физиологии нашего тела.
Неправильный плов в казане
Привет всем любителям пожрать. Сегодня решил испечь самсу в печке и даже испёк,но она немного не удалась,поэтому речь пойдёт не о ней. Чтоб немного исправить испорченное настроение,решил приготовить плов. Неправильный плов,ибо продуктов на него не было припасено - рис неправильный,говядина ушла в самсу,поэтому плов со свининой. Можете уже сказать "фи" и дальше не смотреть. Итак.. Для начала нам потребуются следующие вещи: морковь соломкой,лук кольцами,мясо,нарезанное средними кусками
Далее прокаливаем растительное масло в казане до пузырьков и лёгкого дымка. Не рекомендую экономить,плов не бывает нежирным
В кипящее масло бросаем мясо и обжариваем до корочки. Будет сильно шкварчать
Следом идёт лук. Обжаривается он до слегка коричневатого цвета
Не дожидаясь,пока лук сгорит,кладём морковь. Морковь так же обжаривается до корочки и слегка дряблого состояния
Морковь готова,заливаем воду,солим,кладём головку чеснока,очищенную от избытка шелухи. Теперь нюанс. Кто-то засыпает приправу в зирвак (бульон),кто-то посыпает ей уже уложенный рис. Как выяснилось,можно и так и сяк. Я люблю,чтоб приправа была в зирваке
Тушим 30-40 минут,сверху аккуратно распределяем заранее замоченный рис. Из недорогих подходит жасмин или басмати,но у меня в данный момент был безымянный пропаренный. Скрипнем зубами и продолжим
И снова нюанс - сколько же наливать воды? Это зависит сугубо от размера казана и количества запланированного плова. По сути,достаточно только зирвака,но если риса много,то нужно доливать. Вплоть до пресловутых "двух пальцев". Мне потребовалось меньше
Во время приготовления рис аккуратно перемешивается. Внимание! Перемешивается только рис,мясо и морковь не трогаем. С непривычки некоторым это сложно
Вода выкипела,сгребаем рис к центру,накрываем тарелкой,а казан крышкой. Огня в печи к этому моменту быть уже не должно. Ждём минут десять
Открываем казан,падаем в обморок от запаха,аккуратно перемешиваем (чтоб никому не обидно было,как говорил один мой знакомый узбек). Можно подать отдельно рис и сверху мясо. Как понравится
Несмотря на всю свою неправильность,плов получился рассыпчатым,жирным и вкусным. И вообще,один узбекский повар завещал: не нужно цепляться за словосочетание "узбекский плов",нужно готовить так,чтоб было вкусно! Приятного аппетита
Ну и,как обычно,прошу сильно не пинать за первый пост. Я старался. А в этой печке мы ещё что-нибудь приготовим и сделаем на неё обзор,когда она будет завершена. Всем спасибо за внимание
Макароны со сливочно-грибным соусом (и ветчиной). Скоростной вариант.
Дело было вечером, делать было нечего... О чем это я?
Решил я себя, любимого, побаловать, но, поскольку я не только любимый, но и ленивый, то захотелось мне чего-нибудь простенького, быстренького и вкусненького, например, макаронов.
Просто так макароны делать скучно, да, в общем-то и обыденно, надо их чем-то разнообразить, например, сливочно-грибным соусом. Скажу сразу, готовил из того, что было под рукой, да и для себя, поэтому рецепт подходит тем, у кого нет времени, есть что-то в холодильнике, например, сливки и грибы :)
Итак, начнем! Нам понадобится:
1. Собственно, макароны;
2. Грибы, грамм 500. Я использовал консервированные, потому что других не было, но свежие ароматней;
3. Лук репчатый - 1-2 головки;
4. Чеснок по-вкусу, мне хватило 6 мелких зубчиков;
5. Сливки, если 20% жирности, то где-то грамм 200-250 (моя пачка была на 250 грамм, как раз хватило);
6. Дополнительная жидкость: белое сухое вино, вода или, как я использовал, грибной бульон из той же консервы с грибами :) ;
7. Оливковое масло. У меня оно было, но можно использовать и подсолнечное и сливочное;
8. Соль и перец по вкусу;
9. У меня завалялась ветчина, примерно грамм 200-300, можно туда же.
Ставим вариться макароны и одновременно подготавливаем ингредиенты, например, из консервированных грибов сливаем соус отдельно в кружку:
Мелко нарезаем лук, кусочками режем чеснок (кто любит острый запах чеснока, может не обжаривать его, а выжать потом в готовый соус), добавляем 2-3 ложки оливкового масла в сковороду и ставим жариться:
Пока обжаривается лук с чесноком, режем ветчину на небольшие пластики. У меня фото обрезков по горизонтали, но реально надо порезать еще и на квадратики :)
Когда лук обжарится до слегка золотистого цвета, добавляем ветчину, а когда обжарится и она (слегка!) - добавляем порезанные грибы:
Дальше все зависит от грибов, если они свежие - жарим минут 5-7, если консервированные - то минуты 2-3. Главное, не пережарить, а то соус будет горьковатым. После этого добавляем сначала грибной бульон (вино, воду, что там у вас?) и сразу после этого - сливки:
Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и готовим 5-7 минут, периодически помешивая и следя, чтобы не пригорело. Если соус получается густым, добавляем еще немного жидкости и готовим еще минут 5.
Где-то в это же время у нас будут готовы макароны. Сливаем их через дуршлаг, кидаем обратно в кастрюлю, добавляем пару ложек оливкого масла и тщательно перемешиваем:
Если не заблудиться в макаронах, то как раз у нас поспевает соус. Тщательно его перемешиваем, накладываем макароны в тарелку, из сковороды сверху соус и...
На все про все - полчаса. Приятного аппетита!
P.S. К такой штуке хорошо белого винца, но тут уж точно на любителя.