"Просто бизнес"
Когда одна и та же компания производит и продаёт дешёвый яд и дорогой нормальный продукт, дело времени, когда она начнёт продавать дорогой яд.
Открытие Жизньмарта в Дубае
Прошу прощения, вчера что-то не то с настроением прямо было(
А если честно, я вчера почитал блог Аяза, и мне стало стыдно.
Человек в тюрьме, а в его постах столько оптимизма и силы, а я тут в Дубае сижу, на улице 25, вокруг море, солнце, прекрасные люди, а я что-то про эмиграцию и сложности ведения бизнеса стону…
За мелкими проблемами я не замечаю огромного прорыва, который случился с нашей командой.
Мы скоро открываем в Дубае!!!
А вокруг нашего стартапа наконец собрались сильные и очень вовлеченные люди.
Настя Кочурова - просто Бог коммерции, после ухода одного из коммерческих и прихода Оли с Викой она по собственной инициативе взяла их к себе на сопровождение и теперь фактически полностью управляет отделом.
Даша Амеличева - еще вчерашняя выпускница смогла два раза пересобрать команду, проводя по 23 собеседования в день😳
Организовала всем жилье, всех оформила и еще успевает заниматься обучением и поддержкой команды.
Именно она нашла тех людей, о которых я сейчас пишу.
Юля - наконец сильный маркетолог. Она навела порядок в онлайне, оптимизировала лэндинг, сильно увеличила воронку, причесала СММ и научным методом сейчас перебирает варианты, как еще улучшить результат.
Ольга Новикова - менеджер по коммерции, за месяц причесала ассортимент, с которым мы страдали год.
Вика Ткачкова - еще один менеджер, за пару недель нашла решения и смогла договориться со всеми, с кем год не получалось, а еще научила всех нас, как очень красиво вести задачи в трелло)
В общем, кайфовать надо, а не страдать.
Шеф-повар из Сургута: 25 млн в месяц на своих заведениях и как все начиналось!
Пикабушники, привет! Меня зовут Алексей Гулякин! Я ресторатор и шеф-повар из Сургута! Сегодня у меня 20+ концепций, более 25 млн оборота в месяц на все заведения и я запускаю аналог Самоката в Сургуте) Но так было не всегда) Сегодня я расскажу, как я докатился до жизни такой))
Впереди очень много букаф!
Глава 1: Кейтеринг в армии
Родился и вырос я в Нижнекамске. Это рядом с местом, где происходят события нынешнего сериала про пацанов)) Сейчас его смотрят, а я в этих условиях вырос) Как и большинство семей на заре 90-х годов, наша семья жила небогато. О том, что можно ходить есть в кафе или рестораны даже разговоров не было.
Мама старалась готовить полезную еду, отец готовил вредную. Но делал он это настолько виртуозно, что получалось ну очень вкусно. Я наблюдал за обоими родителями, запоминал, научился готовить. И уже подростком в компаниях на посиделках стал ответственным за еду — готовил жареную картошку. Всем нравилось.
Этот навык мне потом пригодился и в армии. Из простой армейской еды я мог сделать вкусные блюда и накормить сослуживцев. Так я заработал авторитет среди «дедов». Однажды сделал торт на стодневку и накрыл банкет. Кейтеринг в армии! Встречали когда-то такое?
Глава 2: Что такое семга?
Я понял, что умение приготовить из любых продуктов блюда высокого класса меня всегда выручит и поможет получить частичку внимания и уважения. После армии я уехал жить в Сургут, потому что на севере обещали большие деньги. А мне, молодому парню, хотелось зарабатывать.
В центре Сургута на 16 этаже я увидел красивый ресторан и сказал себе, что хочу и буду там работать!))
На собеседовании меня спросили:
— Семгу разделывать умеешь?
— Конечно, умею, — ответил я. Хотя даже не знал тогда, что это такое))
Глава 3: А мне все мало))
В итоге меня взяли. Научили все разделывать. И я стал одним из самых шустрых поваров горячего цеха. Четыре года отработал там. Потом перешел в гостиницу СургутНефтеГаза, где кормил первых лиц СНГ полтора года.
Ушел из гостиницы, потому что хотел свободы, хотел собственное кафе. И сделал это — открыл кафе «Густо». Вместе с Евгением, моим партнером по бизнесу, развивали точки.
Еще через год мне снова стало мало того, что у меня есть.
Ресторанный опыт не давал сидеть спокойно, хотелось расширяться. Тогда я на авито дал объявление, что ищу инвестора. И он пришел. Да, так просто это случилось.
Глава 4: Отрицательный рост
Инвестором стал постоянный клиент нашего кафе «Густо». Ему нравился наш подход и еда. Он перевел нам 2 млн. рублей на запуск нового ресторана «Густо». Мы закрыли первое кафе, грандиозно открыли ресторан и первые три месяца работали шикарно.
Но в итоге облажались, потому что вкусно готовить и управлять бизнесом — разные вещи.
Через полтора года мы закрыли ресторан в минус 4,5 млн рублей...
Глава 5: Кейтеринг в помощь!
Провал меня не остановил! Мы закрыли зал и запустили доставку на базе кухни «Густо» — IFood и фуршетные боксы FoodBox.
Мы проработали по этому направлению два года и остановили работу потому что:
1. На население 400 тысяч человек (Сургут и Нефтеюганск), желающих правильно питаться было 12-15% от населения. Это очень маленькая аудитория, которая не давала развернуться желаемого дохода и размаха.
2. Мы работали по предоплате. А это значит: сначала берешь деньги, а потом готовишь бесплатно) То есть деньги уже потратил, а обязательства еще есть.
В итоге мы оставили только кейтеринг с боксами на выезд. Проработали так еще два года. Добились оборота в 800 тысяч рублей в месяц. А на предновогодние дни оборот достигал 500 тысяч рублей в день!
Глава 7: Ковид и бесконтактные холодильники с готовыми обедами!
Наступил ковид! В это время был тренд на бесконтактную систему выдачи заказов и мы узнали о таком концепте, как умные холодильники!
Это такой крутой концепт был! По сути вендинговый аппарат, только с приложением и замком на двери, который отключается в условиях когда ты вводишь свои данные и карту!
Нажав кнопку открыть, ты получаешь доступ к продуктам, сканируешь нужный товар, оплачиваешь картой и закрываешь! Идея бомба! 1 кв метр аренды, пару тысяч на электричество и удаленный цех по производству!
Мы запустили 18 точек и получили 30% воровства, 15% списаний и 5% комиссии :((
Мы запустили абсолютный новый рынок, но с огромным количеством расходов. Нам практически ничего не оставалось. Поэтому спустя время закрыли его, а жаль... Концепция очень крутая...
Глава 8: Пельмешки и блины!
Сразу после закрытия пришла идея — открыть пельменную. Я сам очень люблю пельмешки. Да и на севере без мяса и горячих блюд не выжить)
Идея оказалась успешной. Все продукты местные, санкции никак не влияют, а качественных пельменных в России не хватало. В итоге люди к нам ходили часто и много, мы даже не успевали порой, тесто замешивать!
Параллельно с пельменными запустили другое известное направление — блинные. И оно тоже выстрелило. Сейчас наши точки работают в Сургуте, Сочи и Питере!
Глава 7: Нужно больше заведений!))
Параллельно с пельменными и блинными, на волне моды на большие фудкорты, мы решили открытой собственный фуд холл, где есть один бренд шеф и 10 направлений. Сначала идея людям казалась непонятной, но через полгода прижилась. Мы открыли еще три заведения в Сургуте, в среднем на 100+ посадочных мест в каждом.
Но мы не взяли в расчет, что открытие такого заведения требует прогрева аудитории в течение минимум полугода. Чтобы не работать в убыток, мы разделили бизнес на отдельные концепции и новые точки. На данный момент у нас один фуд холл, в других точках — спорт бар, кафе «Густо» (семейная пиццерия) и детское кафе «Воробушек». О нем я расскажу подробнее позже. Интересная концепция получилась))
Также на волне популярности бабл ти и чайных напитков пимс, мы запустили «ГулиБули» — слоенный чай с фруктовыми кубиками собственного производства. Придумали краткую историю каждому напитку, привязанному отдельному герою. Получилась отличная альтернатива кофе!
Об этом концептом обязательно позже! Мне кажется - это бомба замедленного действия!)
Глава 8: Новое начало!
Все, что я описал выше, выходило в рост до тех пор, пока я не начал заниматься другими проектами в Сочи. Я оставил операционную деятельность и ушел на удаленку. Она же меня и вернула назад. Без качественного операционного управления проекты, которые открываются и старые, которые уже классно работают, начали сдавать позиции.
Я вернулся в Сургут.
Провел анализ всех ошибок за десять лет. Перебрал все варианты того, как можно еще кормить людей. Пришел к мнению, что нужно запускать новый формат работы и масштабировать его.
И я создал аналог Самоката — «Гуликат»!
Сейчас я взрослый, умный, и понимаю, что надо сфокусироваться на одном проекте и масштабировать его. Скоро мы его упакуем «Гуликат», все посчитаем, проработаем результат и презентуем вам всю инфу по выручкам и выхлопу!))
Так что подписывайтесь и следите за тем, как вершится история на рынке питания :)
Пост огромный, кошмар! Надеюсь вы дочитали!) Здесь вроде как есть Сургутяне, да? Расскажите пожалуйста, Вы уже кушали у меня?) А также рад ответить на все ваши вопросы!
Первый полностью автономный ресторан откроется в Пасадене
В калифорнийском городе Пасадена вот-вот откроется уникальный ресторан под названием CaliExpress. Вместо обычного персонала на кухне здесь будет функционировать инновационный комплекс Flippy, полностью роботизированный и готовый принимать заказы посетителей. Клиенты смогут выбирать блюда через сенсорный экран и наблюдать за процессом приготовления, впечатляясь умелыми манипуляциями роботов. Ресторан обещает обширное и разнообразное меню, а также минимизацию личного взаимодействия с персоналом.
Внутри кухни создана полностью автоматизированная система, где каждый заказ и его приготовление проходят без участия человека. Джон Миллер, один из руководителей компании-разработчика Miso Robotics, описывает это событие как результат многолетних исследований и инноваций. Совмещение технологий и инвестиций привело к созданию первого в мире полностью автономного ресторана.
Запуск такого заведения станет смелым экспериментом. Сотрудники из соседнего бургер-бара будут следить за работой автоматики, вмешиваясь лишь для коррекции ошибок, допущенных Flippy. Все осознают, что в будущем рестораны больше не будут зависеть от человеческих работников. Если пилотный проект будет успешным, рестораторы быстро поймут преимущества использования роботов. Ожидается, что посетители будут не только наслаждаться едой, но и активно публиковать фотографии в социальных сетях, делая этот ресторан популярным местом.
Поштучно
По 8,45, самого низкого сорта, маленькие и грязные.
Первый раз увидел, что яйца бывают поштучно.
Почему растут цены?
Я как то не следил за ценой на фасоль, больше как то горошек интересует и яйца, так как их гораздо чаще покупаю, и подорожание последних принял как данность... Ну подорожали и подорожали.. спрос, куры болеют, витамины там подорожали...
И вдруг натыкаюсь на вот это:
Что? Фасоль по скидке 119 рублей банка?
Моему возмущению не было предела и я решил посчитать, сколько же стоит сама фасоль, отдельно от банки.
Итак, основного продукта в банке - 240 грамм. Это собственно и есть вареная фасоль. Но вареная продается только в банке, сколько это сухой фасоли?
Покупаю пакет сухой красной фасоли. 800 гр. - 100 р.
Варю 100 гр. по инструкции, взвешиваю.
Вышло 200 гр.
То есть при варке фасоль тяжелеет ровно в 2 раза и чтобы получить искомые 240 грамм, нужно сварить 120 гр. сухой фасоли.
Дальше применяем утерянные многими знания и считаем:
100/800*120=15 рублей.
А почему же фасоль в банке так подорожала, если сырье стоит всего 15 рублей?
Если это производственные расходы, то производство явно не рентабельное. Самый захудалый консервный завод с задачей сварить фасоль справится играючи. Какие там такие секретные технологии кроме автоклава?
Мое личное мнение, что подорожала фасоль силами маркетологов. Сварить ее по прежнему почти ничего не стоит. А может и все остальное подорожало по этой же причине.
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
О том, как у меня был ресторан и крафтовый паб
Доброго, ребятушки! С вами снова Андрей. В своей прошлой истории я рассказывал, как кормил людей на фестивалях. Но кейтеринг — это все-таки история больше сезонная. Однажды были у меня ресторан и бар. Сейчас вместе с вам, вспомню, как это было. И снова дам парочку непрошенных советов тем, кто задумывается о бизнесе в общепите.
В 2012 году я открыл в Курске “Скёль”.
Вывеска ресторана
Это был ресторан, заточенный под Скандинавию эпохи викингов. Решил я открыть его потому, что была определенная трудность с заработком зимой.
Всё-таки зимой почти не заказывают услуги кейтеринга на всякие фестивали и прочие выезды. По понятным причинам. Снег, холод. Все-таки время опенэйров - это лето.
Мы уже 3 года ездили с кейтерингом и кормили людей в таверне, поэтому казалось, что ресторан будет делом простым и нехитрым. Но…
Однако обо все по порядку.
До открытия
Любой бизнес - это конструктор. Поэтому свой ресторан я собирал по частям. Само собой, всё делать проще, если у тебя есть деньги и план, надежный как швейцарские часы.
У нас его не было, из-за чего мы сильно потратились в деньгах. Мы пытались решить сиюминутные задачи: «блин, нужны саморезы», «блин, нужен камень», «блин, а цемент!!». Если бы я заранее сел, подумал, и прописал, что надо в какой момент времени, обозначил этапы, то потратил бы меньше нервов и денег.
На атмосферу наша суета, кстати, не повлияла. Всё было очень круто и по-викингски: огромная дубовая дверь на входе, деревянные столы и стулья «под старину» - специально придавали им вид «не современный», каменный бар, звериные шкуры, печка из камня… шлемы. Это было очень уютное для меня место. Иногда скучаю по своему ресторану.
У очага грелись холодными зимними вечерами
Как сделать красивое и тематичное место знает каждый реконструктор. Главное правило, которое мы соблюдали – делать ресторан таким, каким бы его сделали викинги в 10 веке, если бы они хотели открыть бар или ресторан.
Мы нашли художника, который понимал, что мы хотели сделать, и что ему придётся затратить огромное количество часов на работу. Это был титанический объём работы, колоссальный труд, тысячи трудочасов. Очень благодарен нашему художнику за проделанную им работу. И не только я.
Но, как я уже сказал, рабочий процесс не был отрегулирован. Когда мы строили ресторан, сначала привезли камень, а потом распихивали, раскладывали и расклеивали его. «Прекрасно. А что дальше?» - подумал я тогда.
Наша входная дверь. Она была невероятно тяжелой
Ну, наверное, делать мебель. И вот, отделка готова, мебель собрана, всё расставлено. Около полугода мы мучились с этим делом. И вот, через 2 дня торжественное открытие. Садимся мы все, довольные проделанной работой, и тут я внезапно спрашиваю ребят: «может, меню проработаем?». Что-то быстро повносили в список, какую-то сборную солянку из медовухи, рыбы в глине и шашлыка. А потом 2 месяца корректировали меню и техкарту. Это была наша вторая ошибка.
Открытие
С открытием тоже заморочились. Во многом помогли друзья и знакомые. Были исторические танцы, бои на мечах. Выступали фолк-музыканты.
Атмосфера на открытии ресторана
Народу на открытие пришло много. Мы все были в мыле. Людей буквально было некуда сажать.
Для города открытие нашего ресторана было событием. Это был 2012 год. Тогда еще было мало тематических заведений, а у нас официанты ходили в древнерусских и древнескандинавских платьях, аниматоры с мечами и кольчугами, подача блюд в глиняной посуде, необычное меню.
Зимой утепляли сотрудников накидками из шкур
Всю следующую неделю администратор расписывал столы, все 55 посадочных мест, на месяц вперёд. Это был невероятный успех.
Уже спустя много лет я разговаривал с теми, кто был на открытии. Всем все очень понравилось, все были в восторге от мероприятия. Но для меня все это было диким стрессом. Но мы изначально все делали с любовью, поэтому даже если и были какие-то мелкие косячки, то гости праздника нам их простили.
Приезжали к нам и музыканты. Например, мои друзья из группы "Тролль гнет ель"
После открытия
Началась ежедневная рабочая рутина. И вот начали приходить заказы на кухню. А мы не понимаем, как это делать. Вот тот же карп в глине. Что это? Как это? Где это? Люди заказывают интересные блюда, ни разу нами не проработанные и не приготовленные. Самый апогей произошёл, когда наш единственный повар не выдержал и ушёл. Умолял его вернуться, но он наотрез отказался. Дорабатывали день как могли.
А ещё общепит - это постоянные проблемы с персоналом. Кто-то плохо себя чувствует, кто-то в творческом кризисе, у кого-то плохое настроение. Все эти проблемы сказывались на ресторане. Опыта было мало, приходилось учиться работе с людьми по ходу дела.
Поэтому, что могу сказать? Берите профессионалов на рабочие места. Человек, который помогал вам укладывать камень, вряд ли будет хорошим барменом или официантом. Всегда нужны люди с опытом в этом деле. Плюс учтите, что официанты, бариста и бармены - это лицо вашего заведения. Эти люди должны быть дружелюбными, гостеприимными и, конечно же, быстро и четко выполнять свою работу.
Год после открытия мы потратили на отладку процессов – работа с персоналом, управленческое дело. После этого всё было поспокойнее. Но спустя пару лет ресторан начал сдавать позиции.
Что не так?
Общепит живёт 3-5 лет. Я говорю про рестораны, бары – сферу с официантами и обслуживанием, а не про фаст-фуд сети, где выставлено всё на поток
В заведениях всегда происходит очень большая текучка кадров, всегда есть проблемы с поварами. Поток постоянных гостей уменьшается из-за косяков – а от косяков вы никуда не денетесь.
Бары и рестораны живут в основном за счёт сарафанного радио – «я там был, поел, всё круто», «антуражненько». Сарафанное радио эффективнее фоточек в соцсетях – но они, безусловно, нужны.
Человек, который не был в ресторане, может услышать негативный отзыв и не прийти к тебе. А негативный отзыв оставил человек, который пришёл 100 раз, 99 всё было в порядке, а на 100 ему, скажем, принесли тёплое пиво. И всё, человек пошёл разносить по миру негативное отношение. Конечно, я немного утрирую, но суть ясна.
И, на самом деле, в этом нет чего-то такого из ряда вон выходящего. Такие ошибки естественны при работе с людьми, в сфере услуг. Все люди, все ошибаются. И в большинстве случаев ошибаются не со зла.
Но в какой-то момент накапливается критическая масса таких ошибок… Поэтому рестораны либо закрываются, либо происходит ребрендинг – «совершенно новое место».
Выводы!
Если резюмировать основные ошибки, которые я допустил:
1 ошибка – финансовое планирование
2 – не проработанное заранее меню
3 ошибка – персонал.
Я нашёл идейных молодых ребят, которым передал свой бизнес. Они искренне пытались не похерить тот проект, на который я с удовольствием потратил эти годы. Они делали всё, что могли, но за недостатком опыта решили его закрыть.
Было душевное классное место. Помню до сих пор, и не жалею, что открыл его.
На 5 лет ресторан “Скёль” стал культовым местом. Мы постоянно проводили разные праздники, какие-то небольшие фестивали. В общем, всем было весело и здорово.
День Святого Патрика. 2016 или 2017 год.
Чуть не забыл про паб
Напоследок скажу пару слов о крафтовом пабе. Его было открыть попроще – побюджетнее.
Но учтите, что конкурентная среда для баров и пабов очень тяжёлая, вам придётся столкнуться с качественными заведениями матёрых общепитных игроков, которые всё знают донельзя, у которых все отлажено и все просчитано целыми отделами экономического планирования.
Поэтому сначала следует поработать над конкурентными преимуществами: чем именно ВАШ бар будет отличаться от бара конкурента? Почему он будет лучше? Почему в него постоянно будут ходить гости? Потому что без постоянного потока гостей ваш бар закроется очень быстро.
Сейчас простой пивнухой никого не удивишь. Поэтому разрабатываем концепцию. Считаем бюджет.
Что нужно учесть в бюджете: ремонт в помещении, оборудование, закупка сырья, реклама, открытие юрлица (чтобы зарегистрировать помещение), прибавляем 30% к вашему бюджету.
И сразу хочу предупредить. Почти каждый вокруг будет считать своим долгом отметить, что ничего не выйдет. Так было и у меня.
«Андрей, ну если бы нужен был ещё один ресторан, его бы обязательно уже открыли», «ну это же бизнес: к тебе придут, скажут, ну делись». Придут, отожмут, прогорите - все это вы будете слышать чуть ли не 24/7.
Но!
Бизнес - это интересно. Если вы молоды, свежи и горите идеями – не бойтесь, делайте классное общепитное место. Старайтесь делать его уникальным, душевным и классным по всем параметрам. Чтобы нравилось вам, в первую очередь.
Настоящая деревянная вывеска и дощатый козырек
И помните, что к вам в ресторан приходят не посетители, а гости. А с гостями надо быть гостеприимным.
Делайте. Если вы уверены в своём проекте – делайте. Я шёл и делал. Было тяжело, но легко в жизни ничего не даётся.
До новых встреч, друзья!