Кулинарная мастерская

Я уже упоминала, что в этом году у меня случилось аж три торта на день рождения) два я показала в предыдущем посте, а этот, на мой взгляд, король вечеринки, и он достоин отдельного поста)

В составе торта тыквенный бисквит и сметанный крем с облепихой. Торт без особых изысков, но очень влажный, вкусный, с пряными коржами и необычным кремом. Нам очень понравился! Торт съели раньше, чем появилась возможность сделать нормальное фото разреза. Обидненько, конечно, но таки вкусный торт был)))

Погнали готовить)

Тыквенный бисквит

Бисквит по своему содержанию очень похож на морковный, только он тыквенный) у меня есть небольшие комментарии к приготовлению, так что напишу, как я готовила (по рецепту), и как я бы это сделала в следующий раз, с учётом ошибок.

Ингредиенты:

- тыква (уже очищенная и натертая) - 300г

- яйца - 4шт

- сахар - 200г

- масло растительное - 200г (да, дохренища, но уж как есть)

- молоко - 60г

- разрыхлитель - 15г

- мука - 270г

- орехи грецкие - 100г

- корица молотая - 2ч.л

- имбирь сушёный молотый- 1ч.л

- гвоздика молотая - 0.5ч.л (кто-нибудь видел молотую гвоздику в продаже? Мне пришлось молоть её в кофемолке, запах гвоздики в моей кухне теперь, наверное, навечно)))

Итак, сейчас будет процесс, как он был, с фото. А в конце комментарии, как бы я улучшила процесс.

Первым делом слегка измельчаю орехи - я импульсами немного пробила в блендере. Затем раскладываю орехи на противне и подсушиваю в разогретой до 170 градусов духовке 5 минут. Оставляю орехи остывать.

Теперь подготовим тыкву. Моем, чистим, очищаем от семян, режем на удобные кусочки, а затем трем на мелкой тёрке.

Муку и разрыхлитель просеиваю в одну миску. Добавляю туда все специи, перемешиваю. Затем туда же добавляю грецкий орех, снова перемешиваю.

Далее взбиваю яйца с сахаром. Миксером, на самой большой скорости, минут 7-10.

Затем к яйцам добавляю молоко и масло, размешиваю венчиком

Добавляю натёртую тыкву, размешиваю венчиком, матерюсь - тыква наматывается на венчик, волокна слишком длинные получились))

Далее в 2-3 этапа добавляю сухую смесь, аккуратно размешивая венчиком.

Тесто готово!

Выпекаю в форме диаметром 21 сантиметр в духовке, разогретой до 170 градусов около 40 минут.

Автор рецепта выпекал это же количество теста в двух формах 18 сантиметров

Бисквит получается очень ароматный, влажный и бомбезный. В целом, как я и говорила, очень похож на морковный бисквит.

Готовый бисквит остужаю на столе, затем заворачиваю в пленку и даю отдохнуть пару часов в холодильнике.

Что мне не понравилось в процессе приготовления - я бы поменяла порядок смешивания ингредиентов. В целом это на результат не повлияет, мне кажется, чисто вопрос удобства. Я могу быть неправа, но мне кажется, что мука будет легче и равномернее вмешиваться в жидкие ингредиенты, пока в ней нет орехов. Плюс очень уж тяжело было вмешать тыкву. Так что, как говорит мой друг, если б я была царь, я бы сделала так: взбила яйца с сахаром, добавила молоко и масло, размешала (пока все так, как и было), затем в несколько приемов добавила муку, просеянную с разрыхлителем и специи, аккуратно размешала лопаткой. Затем добавила тыкву, размешала лопаткой (тут уточню, тыкву надо постараться натереть так, чтобы волокна были короткие, иначе все безбожно наматывается на лопатку). И только теперь вот добавила орехи измельчённые и снова размешала лопаткой (кстати, я думаю, что обжаривать орехи в следующий раз не буду - для морковного торта я их не обжариваю, и прям большой какой-то разницы с добавлением обжаривания я не почувствовала). Плюс думаю, что в следующий раз я добавлю масла поменьше граммов на 40))

Сметанный крем с облепихой

Ингредиенты:

- сметана (чем жирнее, тем лучше. У меня 25%) - 700г

- сахарная пудра - 150г

- облепиховое пюре - 80мл

- сахар - 4ст.л

Про облепиховое пюре - я взяла облепиху, разморозила, проварила прямо с соком от разморозки(довела до кипения, потом ещё пару минут поварила), а потом перетерла все через сито. Получилось прям такое супер жидкое пюре, почти что сок. Фото нет, потому что я это делала 100 тыщ лет назад для облепиховой карамели, а потом остатки пюре просто заморозила.

Теперь вот я это пюре разморозила, отправила в сотейник с 4ст.л сахара, довела до кипения, а потом проваривала до загустения. Супер густо не будет, учитываем, что масса будет густеть при остывании

Теперь этот облепиховвй сироп переливаю в миску, накрываю пленкой в контакт (кладу пленку сверху) и оставляю остывать до комнатной температуры.

Когда бисквит отдохнул, сироп остыл, можно готовить крем и приступать к сборке.

Для крема добавляю в сметану облепиховый сироп, сахарную пудру и взбиваю на самой большой скорости миксера

Крем получился не очень густой, так что собираю в кольце. Сборка самая обыкновенная - корж, крем, корж, крем, корж, крем. Пару ложек крема оставила, чтобы обмазать бока после того, как достану торт из кольца. Сборку торта не сфоткала, так как увлеклась

Собранный торт отправляю на ночь в холодильник.

Утром распаковка

Покрываю торт остатками крема. Украшаю съедобными цветами и сублимированной облепихой

Значит, когда мы ехали отмечать день рождения с друзьями, я примерно понимала, что к выносу торта буду уже радостная, пьяненькая, и фоткать ничего не буду. Поэтому поручила подруге сделать фото разрезов обоих тортов.

Нооо оказалось, что подруга к моменту выноса тортов тоже была радостная, пьяненькая, и фоткать ничего не стала)))

Так что фото разрезов у меня есть только в наипохабнейшем виде- последние два куска скинули в один контейнер, и вот это вот я и смогла сфоткать)) если кто-нибудь захочет, скину в комментариях, но это некрасиво.

Вот. А торт был очень вкусный) как-то вот так получается, что готовить интересно что-нибудь посложнее, а вот есть я больше всего люблю обычные бисквитные торты со сметаной) вот прям большой ложкой и вот это вот всё... Пора снова садиться на диету)))

На сегодня все, всем вкусных тортов)

..или "я его слепила из того, что было") +торт с вишней на сдачу!

Ну что, у меня тут снова день рождения) Мне исполнилось 30. Из разговоров с друзьями:

- Мне 30 стукнуло

- да ну нафиг!)))

Я вообще человек очень дотошный, и у меня на все есть план. Так что, разумеется, у меня был план, что я должна успеть к 30 годам. Год назад у меня было ощущение, что вот как будто бы все и складывается, как мне надо, а потом - фигак - и не сложилось) Так что настроение перед днём рождения было ну супер отвратительное. Я думала, что в этом году останусь на др одна, и уже придумала, что буду отмечать не день, а дно рождения, испеку себе микро торт, назову его Одинокий Санчо, и буду жрать его в одно лицо.

А потом мама сказала, что приедет ко мне) и приехала! И вместо самого грустного дна рождения вышел самый прекрасный день рождения) Мы лепили на гончарном круге, гуляли, ходили на выставку, а потом ели разную вкусноту. И, разумеется, торт!

А потом подруга сказала, что нам нужен праздник, и мы собрались большой дружной компанией.. в общем в этом году у меня было аж три деньрожденских торта и чудесное настроение)

В этом посте будет два торта, и ещё один торт выложу отдельным постом.

Вообще планировался торт Сникерс, но части продуктов под рукой не оказалось, заменила тем, что было. Да-да, тут должен быть анекдот про салат с авокадо))

Итак, в составе торта кофейный бисквит, мусс с творожным сыром и две начинки - шоколадная и карамельно-ореховая.

Погнали готовить)

Кофейный бисквит

Ингредиенты:

- Яйцо - 1шт

- сахар - 115г

- соль - щепотка

- какао - 40г

- мука - 110г

- разрыхлитель - 0.5 ч.л

- кофе растворимый - 2/3 ч.л + вода 50мл - ЗАВАРИТЬ ЗАРАНЕЕ, ОСТУДИТЬ

- кефир - 90мл КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ (жирность любая, у меня 1%)

- сода - 2/3 чайной ложки

- масло растительное - 40мл

Заранее, за часик до начала готовки заливаю кипятком растворимый кофе, размешиваю и оставляю остывать. Ну и кефир достаю из холодильника тоже заранее, вот и все приготовления.

Муку, разрыхлитель и какао соединяю в одной миске, перемешиваю.

Яйцо с сахаром и щепоткой соли взбиваю на самой большой скорости миксера минут 5.

В кефир добавляю соду, размешиваю.

Немного погодя добавляю туда же растительное масло и кофе, перемешиваю.

Теперь ставлю скорость миксера на минимум и начинаю поочередно добавлять ко взбитому яйцу кефирно-кофейную смесь и сухие ингредиенты. То есть добавила пару ложек сухих ингредиентов, плеснула немного жидкой смеси, потом сухие ингредиенты, потом жидкие, и все это время продолжаю мешать миксером. И так пока не введу все ингредиенты

Тесто перекладываю в форму 20см, накрываю фольгой и отправляю в разогретую до 175 градусов духовку на 30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!

Про размер торта и бисквита: вообще в торт мне нужен тонкий корж диаметром 16 сантиметров. А из указанного количества продуктов получается бисквит 20 сантиметров, который режется аж на 3 коржа. Я об этом узнала, когда уже начала печь)) поэтому как сделала, так и сделала - от готового бисквита я отрезала один тонкий корж 20см, потом по форме вырезала из этого коржа 16см. Обрезки пошли на трайфл. А остатки бисквита я охладила,запаковала в пленку и фольгу, а затем заморозила - спойлер, бисквит прекрасно пережил заморозку, а потом пошел на второй торт, который я опишу ниже.

Шоколадная начинка для торта

Ингредиенты:

- шоколад - 80г (для сникерса лучше взять молочный, но у меня был только темный)

- молоко - 40мл

- сливки (33%) - 120г

- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 10г

- желатин быстрорастворимый 4г + вода 24г

Первым делом заливаю желатин водой, оставляю набухать.

У меня тут случился казус, молоко я выпила)) так что заменила его жирными сливками, чтобы не бежать в магазин. Сливки разогреваю, но не кипячу. Заливаю сливками шоколад, оставляю ненадолго, чтобы шоколад подогрелся, затем размешиваю до однородности

Дальше в шоколадную массу отправляю масло, размешиваю

Дальше растапливаю в микроволновке желатин (грею секунд 15, он быстро плавится), растопленный желатин тонкой струйкой выливаю в шоколадную массу, помешивая.

Теперь нам нужно взбить сливки до мягких пиков - до состояния, когда сливки похожи на растаявшее мороженое. Начинаю взбивать на самой маленькой скорости, постепенно увеличиваю

Когда сливки взбиты, беру венчик. Начинаю вливать тонкой струйкой шоколадную массу в сливки, аккуратно размешиваю до однородности. Раньше я это делала миксером на маленькой скорости, но тут как-то обнаружила для себя, что венчиком лично мне удобнее

Готовый мусс переливаю в кольцо 16 сантиметров, отправляю в морозилку на 4-5 часов.

Про кольцо - я для этих целей использую то же самое разъёмное кольцо, в котором пеку. Просто аккуратно закрепляю, бока смачиваю водой, а потом затягиваю дно пищевой пленкой (на влажной форме пленка держится лучше). Кольцо ставлю на доску, чтобы можно было поставить его в морозилку прямо на доске

Карамельно-ореховая начинка

Ингредиенты:

- сахар 90г

- глюкозный сироп - 10г (можно просто взять 100г сахара и не добавлять сироп)

- сливки 33% - 100мл

- масло КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ- 50г

- желатин - 4г + вода 24г

- орехи - 100г (в Сникерс нужен арахис, у меня его было мало, так что взяла остатки арахиса и добавила к ним фундук)

Первым делом заливаю желатин водой, оставляю набухать.

Орехи я пыталась ошпарила, а потом обжаривала на сухой сковороде - пыталась почистить, но получилось не прям успешно. Есть подозрения, что это делается как-то по-другому))) но в общем орехи подготовила, как могла, и подсушила. Затем пробила их немного блендером. Как вариант можно сложить орехи в пакет и слегка раскатать скалкой

Дальше занимаюсь непосредственно карамелью.

Высыпаю сахар в кастрюльку с толстым дном, добавляю туда же сироп, ставлю на средний огонь.

Можно обойтись и без сиропа, использовать только сахар - сироп в данном случае служит антикристаллизатором, и не даёт сахару кристаллизоваться в процессе плавления (если у вас, как и у меня, руки чешутся лишний раз перемешать что-нибудь), да и при добавлении сливок комочков будет меньше. Но повторюсь, с прямыми руками можно сварить отличную карамель и без сиропа.

Итак, ставим кастрюльку на огонь и ждём, пока сахар начнет плавиться. Дальше можно слегка покачивать кастрюльку и помогать сахару равномерно прогреваться. Когда участков с плавленным сахаром становится достаточно много, потихоньку можно помешивать, чтобы сахар равномерно растворился

Когда сахар почти весь растворился, ставлю сливки в микроволновку. Кипятить сливки не надо, но надо очень хорошо подогреть

Когда сахар растопился, снимаю кастрюлю с огня, вливаю в нее горячие сливки, очень активно размешивая при этом. Осторожно, будет горячий пар

Теперь туда же добавляю масло, размешиваю до растворения.

Затем возвращаю карамель на плиту, ставлю самый маленький огонь и, постоянно помешивая, провариваю минут 5-7. На этом этапе при желании можно карамель посолить (0.5-1 ч.л. будет достаточно, но ориентируйтесь на свой вкус).

Готовую карамель перекладываю в чашу для остывания, сразу же добавляю туда набухший желатин. Размешиваю до полного растворения. Теперь даю массе остыть до комнатной температуры

Остывшую массу переливаю в кольцо 16 сантиметров, затянутое пищевой пленкой, стоящее на доске (все как с предыдущей начинкой). Сверху присыпаю орехами, слегка их утапливаю в карамели. Отправляю форму в морозилку на 4-5 часов

Мусс с творожным сыром

К приготовлению этого мусса приступаю, когда обе начинки уже хорошо подморожены. В общем-то непосредственно перед сборкой торта готовлю этот мусс

Ингредиенты:

- сливки 33% - 360мл (150мл горячих в шоколад и 210мл холодных для взбивания)

- белый шоколад - 250г

- сыр творожный сливочный КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 200г

- желатин - 14г + вода 65г

Желатин заливаю водой, оставляю набухать.

150мл сливок разогреваю в микроволновке, заливаю ими шоколад, оставляю, чтобы шоколад растаял. Затем перемешиваю до однородности

Затем растапливаю желатин в микроволновке (грею импульсами секунд по 10-15), растопленный желатин тонкой струйкой выливаю в шоколад, помешивая

Дальше перетираю сыр комнатной температуры на самой маленькой скорости миксера

Теперь, не переставая размешивать миксером, тонкой струйкой выливаю в сыр шоколадную массу, размешиваю до однородности

Теперь мою венчики и в другой таре взбиваю 210мл сливок. Начинаю с маленькой скорости, постепенно увеличиваю, взбиваю до состояния мягкого мороженого.

Теперь беру венчик, в сливки тонкой струйкой выливаю сырно-шоколадную массу, венчиком размешиваю до однородности.

Сборка торта

Теперь надо быстренько собрать торт.

Нюанс - кольцо для сборки лучше подготовить перед началом приготовления сырного мусса.

Кольцо 18 сантиметров затягиваю пищевой пленкой, внутрь укладываю ацетатную ленту.

Выливаю на дно где-то 1/3 сырного мусса, отправляю форму в холодильник на 7 минут.

На подмороженный мусс выкладываю шоколадную начинку

Сверху выливаю ещё 1/3 сырного мусса, постукиваю доской об стол, чтобы мусс лучше распределился, отправляю в морозилку на 7 минут.

Затем укладываю на застывший мусс орехово-карамельную начинку орешками вниз.

Сверху выливаю остатки сырного мусса, постукиваю доской об стол, кладу сверху бисквит - помните, я его обрезала до 16см? Бисквит притапливаю в муссе

Форму сверху прикрываю пищевой пленкой и отправляю торт в морозилку.

По идее торт надо подержать там часов 12, после этого можно достать, покрыть глазурью и убрать в холодильник для разморозки.

Но я готовила торт прям сильно заранее, так что часов через 12 я его из морозилки достала, вынула из формы, а затем завернула в пленку, фольгу и снова плёнку и убрала в морозилку ещё недели на две)

За день до того, как торт мне понадобился, достала из морозилки, распаковала, покрыла его чем-то шоколадным (кажется, это был шоколадный ганаш, в холодильнике оставался от прошлых экспериментов, так что рецепта нет). Покрытый торт отправила в холодильник на 8-12 часов размораживаться. Готовый торт присыпала съедобными цветами

Разрез на первом фото.

А теперь о судьбе оставшегося бисквита. Поскольку его высоты хватало лишь на два коржа, а это как-то не по фен-шую, я сделала так- разделила бисквит на два коржа, а затем из 20см бисквита вырезала 16 см. Получается, целые бисквиты пошли на верхний и нижний корж, а средний корж я выложила из обрезков.

Итого кофейный бисквит, для крема смешала жирную сметану и сахарную пудру. Для начинки проварила замороженную вишню с сахаром, процедила. Вишня пошла в начинку, а сок на пропитку. Украсила шоколадной крошкой

Торт простейший, но бомбически вкусный)

Вот и все на сегодня. Завтра постараюсь выложить третий деньрожденский торт - тыквенный с облепихой)

Всем вкусных тортов!

@tttuksa, я в этот раз феерически проступила, и все три торта без сигны. Оставите в сообществе, или мне в общую ленту?

Как говаривал старина Владимир Семёнович:"Любим мы кабанье мясо в карбонате, обожаем кабана в окороках."

Салют мои хорошие. Тут давеча фартануло мне не по детски. Кабанидзе, на которого я свинорез точил с самого мая, объявился у Иваныча на сеновале. С горем пополам загнали свинорылого в сарай к курям, где на утро я ему выписал ариведерчи.
За мою не долгую карьеру свиновода, это был первый хряк, которому я неудосужился отчикать яйки.
Легенда гласит, что мясо некастрированного свина будет вонять.
Легендам верить я не привык, поэтому решил убедиться на собственном опыте. Опыт показал, что легенда от части права.
Зажаривая свежееятину на сковородке, я понял, за что говорит легенда. Запах был так себе.
Отписывать тушу в фонд домашних собак в мои планы не входило, по этому я решил проблему кардинально.
Основную массу я перекрутил на фарш, а окорока оставил для запекания
Вот об этом и пойдёт речь.
Оказывается не всё так плохо.Грамотный маринад решает всё. Взял я таки этот окорок, смачно так натёр его солью и перцем. Затем смешал в плашке мёду, горчицы и молотого кориандра. Этой смесью я также натёр окорок. Оставил всю эту богадельню на сутки.

Затем эту прелесть я закутал в фольгу

И отправил в духовку на два с половиной часа, при температуре 180'

Через два с половиной часа мы имеем шикарную закуску к самодуровке. Хороша как в горячем, так и в холодном виде.
Спасибо за внимание, всем адье и приятного аппетита!))