Шеф на днях вернулся с подледной рыбалки в низовьях р. Лена. Больше месяца, с начала ледостава и до середины ноября провел в свое удовольствие на заимке. Рыба там непуганая, на блесну 6 видов хищников берет, и размеры у всех просто монструозные. В общем, у шефа эмоций и впечатлений на год вперед, а мне - по хорошему завидовать, и шеф метровую щуку подогнал. Будем делать котлеты.

В разбойнице ровно метр длины и 9,5 кг веса. Как раз на скамью для жима лежа поместилась. Скамью, кстати, сын с мужиками на работе недавно мне своими руками сделали - HandMade! Буду сахар силовыми упражнениями регулировать ;-)

Разделывать решил сразу - дело, не то, чтобы мешкотное, но сразу не возьмешься - так и проваляется до весны на балконе.

Так что, с обеда вытащил я щуку в тепло, а после работы и ужина взялся за дело. Замороженная рыба часов 5 пролежала в помещении. Не оттаяла, а что называется "отошла". Самое то - и разделывать проще и приятней, и в мясорубке режется, а не давится.

Острый нож и пассатижи- первым делом снимаем шкуру. Потом башку отделяем. Ну и внутренности.

Нутряного жира целая миска - пойдет в котлеты, свиного сала в котлеты из щуки я принципиально не кладу - в хорошей щуке своего жира хватает. А печень и икру на балкон - когда-нибудь стих найдет - пожарю (прикольно - ноябрь на дворе, а икра уже зреет в хозяйке).

Ну а дальше - плавники на выброс и отделяем филе от костей.

"Мяса" получилось чуть больше 5 кг - буду знать на будущее, что выход филе со щуки не больше 60% живого веса. А то я что-то лука много начистил....

Итого ингредиенты фарша:

Филе щуки - 5 кг;

Жир нутряной щучий - 400 г;

Лук репчатый - 750 г;

Батон нарезной - 600 г;

Молоко (батон замочить) - 0,5 л.

Дальше мясорубка. В помол 6 яиц, соль и черный перец "на глаз".

Всё перемешиваем, минут 20 настояться фаршу и, можно лепить котлеты. Тут конвейер - я лепил, супруга тут же в муке обваливала. И на балкон морозить.

На всё про всё ушло часа три с перерывами. Котлет получилось 69 (;-)) штук. Сами будем есть, родных и знакомых угощать. И мечтать попасть в те же рыбацкие места с удочками ;-))

Обожаю Чижик за простоту интерфейса. Почти ничего лишнего, дешëвая еда.

Есть странно вкусные продукты бренда Бонпари. Чем мажут их - хз. Вкус прямо норм. Изжоги нет.

Варенье дешевое, вода Ессентуки - тоже. Выбор продуктов в целом невелик, но достаточен.

Однако дерьмо встречается

Вот:

Вверху- было. А здесь- стало. Что случилось с котлетой? Заболела на сковородке?

Лазанья того же Бонпари- говно. Вот просто говно. Может я не умею готовить говно, но я и не подписывался. А блинчики вроде норм. Вкусные. В следующий раз разверну-открою. Или оттроллю.

Куриный суп. Мало курицы.

Том-ям не пробовал еще. Но точно для меня 300 мл мало. А два по триста 233 рубля - много, учитывая, что у вьетнамцев 800 мл стоит 500+ чай впридачу.

Чижик, где нормальная молочка? Цельное молоко, например? Где картошка? Она есть, но как бы.. Ну такое.

С уважением к Вашему труду!

Для моих детей - образец качества, я шла к этому идеалу долго! Путь был непрост, через все "вкусно, но..." и "почти, как...", но я сделала это!
И даже услышала "вкуснее, чем в столовой"! Считаю, что это успех, мои дети знают толк в хорошей еде.

Итак.

Для котлет нам понадобится:

- 1 кг фарша, в этот раз у меня свино-куриный
- 2 большие луковицы
- примерно половина булки хлеба
- 2 яйца
- 0,5 литра молока
- 2 чайные ложки соли
- 3 столовые ложки муки

Фарш выкладываю в большую миску.
Хлеб режу мелкими кубиками, заливаю молоком, даю постоять минут 10.
Лук мелко режу, перемалываю в блендере в пюре, добавляю к фаршу, с хлебом поступаю так же.
Добавляю яйца, соль, специи, перемешиваю руками - так всё расходится лучше, и оставляю постоять, чтобы соль разошлась.
Оптимально - хотя бы минут пятнадцать, лучше полчаса.
Потом ещё раз перемешиваю, добавляю муку - чтобы немного склеить. Можно без неё, но я не рискую.

Разогреваю масло на сковороде.
Котлеты формирую мокрыми руками БЕЗ обваливания в муке - и на сковородку.
Ставлю на 1 минуту на большой огонь, уменьшаю до маленького на 5 минут, переворачиваю, снова на 1 минуту большой огонь, потом маленький и под крышку.

Весь цимес - в хлебе.
Именно даёт мягкость и ту самую едва заметную сладковатость. Чем его больше, тем ближе к идеальной котлете из столовой, но важен баланс. Я мажор, у меня хлеб домашний собственной выпечки, с ним ещё вкуснее))