Готовим цзунцзы
Цзунцзы (кит. 粽子, пиньинь zòngzi) — китайское блюдо, клейкий рис с начинками, завёрнутый в бамбуковый, тростниковый[1] или любой другой плоский лист, варёный на пару́.
Автор: xinzoruo
Цзунцзы (кит. 粽子, пиньинь zòngzi) — китайское блюдо, клейкий рис с начинками, завёрнутый в бамбуковый, тростниковый[1] или любой другой плоский лист, варёный на пару́.
Автор: xinzoruo
Блюдо с забавным названием «посикунчики» — это гастрономический бренд пермяков. Небольшие мясные пирожки стали одним из символов Пермского края. Недавно им даже установили памятник.
Есть два варианта написания и, соответственно, две теории происхождения названия этих жареных пирожков — через «и» и через «е», то есть посикунчик, либо посекунчик. Через «е» — от слова «сечь», так готовят начинку, секут мясо. Через «и» — от слова «сикать», сочная начинка может брызгать, когда надкусываешь. Раньше по поводу написания посикунчик/посекунчик велись бурные дебаты, сейчас поутихли — решили, что правильно и так, и так. Я предпочитаю вариант через «и», так веселее.
В Перми много мест, где подают посикунчики. Одно из самых культовых — кафе коми-пермяцкой кухни «Чӧскыт Керку». Оно находится по очень пермскому адресу: Пермь, Пермская улица, 67. Кафе расположено в старинном особняке в стиле русского деревянного модерна.
Вход в кафе со двора, перед входом в прошлом году как раз и установили памятник посикунчикам. Он небольшой, но трогательный. На блюде лежат два пирожка — посикунчик и посекунчик. По задумке авторов, желающие поучаствовать в дискуссии по поводу «и» и «е», могут потереть соответствующий пирожок. Сейчас они натерты одинаково.
Напротив памятника краткое объяснение всего, что касается посикунчиков. Похоже на конспект, точнее, на лист опорных сигналов (привет тем, кто знает и помнит, что это такое).
В самом кафе интересные интерьеры. Оформлено под коми-пермяцкую избу, а на втором этаже еще и мини-музей мыши. В меню много всего вкусного, отдельно отмечу морошковую настойку. Несколько фото выложу в галерею.
Несколько снимков, не про посикунчики
Что касается самих посикунчиков, выбор большой. Сейчас начинки делают самые разнообразные — с курицей, с бобрятиной, с крольчатиной, олениной и так далее. Сейчас даже десертные делают. Отмечу один из самых необычных местных вариантов — с пистиками. Пистики — молодые побеги хвоща. Вкус на любителя, что-то вроде пирожков с лебедой. Попробовать, если интересуетесь национальной кухней, можно. А так я предпочитаю посикунчики с мясом.
Меню в этом кафе
Если будете в Перми, обязательно попробуйте посикунчики, ну и к памятнику тоже советую прогуляться, всё-таки одна из достопримечательностей города и края.
Я люблю вкусно поесть. Кроме прочего нравится красивая сервировка блюд. Поэтому, когда готовлю дома, всегда стараюсь сделать подачу оригинальной. Например, положить веточку зелени, разместить составные части основного блюда на тарелке гармонично.
Видео-рецепт "Шарлотка" от Asti Recipe - короткий / 45 сек и полный / 7 мин 25 сек
Детям нравится. А хороший вкус, как говорится, надо воспитывать с детства.
Считаю, что культура потребления пищи в семье должна быть обязательно.
Готовить у меня получается. Не "Мишлен", конечно. Но я только учусь.
Готовишь, готовишь - получается красота. Сели, съели, и нет больше красоты.
Так в один прекрасный день, где-то лет шесть тому назад, мне захотелось как-то сохранить эту красоту. Я, конечно, записывала рецепты в блокнот, но художник из меня так себе.
Как и любая идея, сам по себе внутри родился план - попробовать запечатлеть рецепт.
На момент шестилетней давности на всем известном видео-ресурсе из рецептов был либо только "топ", где уровень доходит до тв-шоу с кучей камер, целой командой операторов, ведущим, либо откровенно сделанное "на коленке".
В книгах известных Оливеров или Рамзи почти в каждом блюде находился какой-то ингредиент, с которым у простого обывателя с ходу возникнут проблемы.
То нужны тонкие ломтики бреазолы с качанчиками цикория, то приправу пикули из лайма подавай, то соус хайсин найди, то ломтики шпика с сыром "Теледжо".
Фрагменты кулинарной книги
Получается, что в большинстве наших домов обычно не бывает "того особенного" из рецепта.
Что там говорить... Мягко говоря, хромает у нас продуктовый вопрос. Что-то надо искать, где-то этого вовсе нет, обычные шестерочки и бикси порой не располагают обычным базиликом. Не говоря уже о просто свежих продуктах.
Ко всему прочему хорошая книга с рецептами стоит не дешево. Кому-то вовсе не удобно пользоваться "амбарной книгой" на маленькой кухне. Кто-то исключительно за цифровое.
Перво-наперво фиксируем красоту.
А посыл такой - простые, возможно ежедневные рецепты, доступные многим. Вкусная и здоровая еда быстро и не сложно.
Так в апреле 2017 года я опубликовала в ныне запрещенной сети первый фото-рецепт "Оладьи пышные на кефире без дрожжей".
Разместила фото готового блюда, расписала состав, "сколько вешать в граммах", плюс порядок приготовления.
Следующие рецепты были также только с фото: готовое блюдо в начале, дальше несколько фото процесса. Все также указывала состав и процесс по порядку.
Таким образом было сделано порядка тридцати рецептов.
Со временем результат показался скучноватым.
Надо сделать видео, подумала я. Надумано, сделано. Зарегистрировалась. Продумала скромное оформление.
В первых роликах видеоряд был из фотографий, слегка разбавленный короткими видео.
Доходило даже до того, что я высчитывала стоимость блюда или порции и указывала ее.
Потом поняла, что цена продуктов - величина не постоянная, поэтому в такой информации нет практического смысла.
Вообщем методом проб и ошибок что-то убиралось, что-то добавлялось, изменялось и переставлялось с ног на голову.
В арсенале появились самые разные блюда и варианты приготовлений:
даже суп-пюре из сельдерея;
рассказываю как солить красную рыбу к празднику.
и многое другое - перейти на видео-книгу с рецептами.
Видео-копилка на текущий момент набрала почти полторы сотни моих кулинарных историй.
В соцсети, которую нельзя называть, порядка двухсот ценных произведений.
Надеюсь мои рецепты смогут высвободить ваше драгоценное время, которое можно провести с семьей, близкими или друзьями.
Пользуйтесь на здоровье. Вдохновляйтесь. Творите.
Найти меня просто - Asti recipe или Асти рецепт.
Бодрого времени суток) получил подарок от @Owl.Blueberry. Было очень приятно) спасибо большое.
@Owl.Blueberry, спасибо большое, мне очень все понравилось!
ИСТОЧНИК - здесь собрали лучшие фотоснимки времён СССР.