Одни праздники сменяют другие. У каждого на столе постоянно бывает что-то сладенькое, к чаю/кофе чаще всего. Главное слово здесь "сладкое", конечно. С чем его употреблять - вопрос десятый. Почему из всего многообразия еды только сладкое, пожалуй, не вызывает споров и отказов? Ведь есть любители мяса, есть вегетарианцы или веганы (противоборствующий мясоедам лагерь). Существует ещё пара десятков вариантов пищевых предпочтений. Но сладкое предусматривают все варианты. Даже специальные медицинские диеты (например, "стол 9А" для диабетиков) не обходятся без сладкого, хотя ограничений там хватает! Что ж в этом сладком такого, что оно нужно всем? Почему сладкое наиболее интересно детям, а с возрастом этот интерес, скажем так, успокаивается? Ну и, в конце-то концов, тортик или пирожное выбрать на вечер? Разбираемся.
Любовь к сладкому закреплена у человека в ходе эволюции. Вы наверняка помните, что сладкое = "быстрые" углеводы (т.е. такие, которые организм усвоит быстрее всего). В идеале - глюкоза (C6H12O6), но сахароза (C12H22O11), которая влёт расщепляется до глюкозы и фруктозы (из которых и сделана), тоже подойдёт.
Глюкоза. "Краеугольный камень" углеводного обмена веществ.
Углеводы = энергия. И получается вполне логичная картина: те первобытные люди, которые больше любили сладкое, бегали быстрее, прыгали дальше и охотились, соответственно, лучше. Энергия же! (И выживаемость у таких была повыше, пробежка от саблезубого тигра требует немалых энергозатрат, знаете ли...)
Но откуда первобытному человеку узнать, что "нужно потреблять глюкозу, в том или ином виде"? Диетологов тогда было маловато... И второй важный вопрос: как понять, что в таком-то продукте - "долгоиграющие" углеводы (например, крахмал в картошке), ну очень неспешно расщепляющиеся, а вот в этом сладком фрукте - прямо-таки взрывная быстродоступная "глюкозо-фруктозная" энергия? Скажете, достаточно серии наблюдений типа "поел сладкого - полон энергии"? Не-а, недостаточно. Человек ел всякое-разное, и, если еда вообще была, то без энергии он не оставался. Но выход был найден: самая важная еда должна вызывать удовольствие, положительные эмоции. Чтобы был чёткий стимул добывать и употреблять именно такую еду.
Наиболее выраженное чувство удовольствия - при поедании белков (там работает глутамат) и при поедании сладких углеводов. Они запускают каскад из пищевого поведения, синтеза гормонов удовольствия (кстати, этим реально снижают стресс. "Заедали" волнение сладеньким? Это работает!) Словом всячески дают понять: "СЪЕШЬ МЕНЯ!"
Почему сладкое, больше всего, хочется детям? Да потому, что у них самый большой расход энергии! Развивающийся мозг и построение нейрон-нейронных связей - дело очень энергозатратное. Рост и развитие других органов и систем, опять же... Нейроны, кстати, настолько сильно нуждаются в глюкозе, что умеют усваивать её "напрямую", безо всякого инсулина (гормон, который работает на "утилизации" глюкозы). Ну про нейроны как-нибудь в другой раз...
То есть, польза от сладкого очевидна: энергия и положительные эмоции. А вред? Он есть. Например, это - подкормка бактерий в ротовой полости. Бактерии превращают глюкозу в органические кислоты, те начинают разрушать эмаль зубов, и как результат - кариес. Но главный потенциальный вред - это сбои метаболизма, набор веса и последующее ожирение. "Быстрые" углеводы, поступающие в организм в чрезмерном количестве, вынуждают тот производить больше инсулина. Но у инсулина есть ещё несколько функций, я как-нибудь запостю запощу сделаю пост про него, ибо интереснейшая штука! Пока заметим: одна из функций - ограничивать энергетический распад жиров. Жиры не распадаются, следовательно, накапливаются в организме, и вскоре вот он, лишний вес. А лишний вес оказывает общее негативное влияние на органы и системы.
Хорошая новость в том, что сладкое не приводит напрямую к куче проблем. Никакой "наркотической зависимости от сахара" и прочих глупых страшилок из диет-пабликов в реальности не существует. Даже сахарный диабет (нарушение углеводного обмена) у сладкоежек на ровном месте не возникнет. Но систематический перебор углеводов может сдвинуть не углеводный, а липидный (жировой) обмен, со всеми вытекающими последствиями.
Что до диабетиков, их диета ограничивает сладкое, но предусматривает подсластители (вещества, сладкие на вкус, но совершенно лишённые энергетической составляющей, мой пост про них тут). Они, как и традиционные сладости, в силу вкуса, вызывают удовольствие и позитивные эмоции, что уже неплохо.
В целом, употреблять слишком много сладкого не нужно. Мы уже давно не бегаем от саблезубых тигров и не находимся в перманентно опасной (когтистой и клыкастой) окружающей среде. Соответственно, нет постоянной необходимости в огромных количествах "быстрых" углеводов. Но жёстко ограничивать себя в сладостях - тоже не дело. Надо найти золотую середину.
Вопрос одним словом. Сколько? Где она, эта середина?
Аноним из интернета.
Странный вопрос. У каждого свой режим труда и отдыха, свои особенности метаболизма, свой рост и вес, наконец. Очевидно, что у каждого своя норма сладкого. А если выбирать между тортиком и пирожными, то выбор лучше остановить на таком варианте, где "быстрые" углеводы находятся в комбинации с клетчаткой или жирами. Дело в том, что клетчатка и жиры несколько притормаживают всасывание углеводов, делая их чуть "медленнее". Для организма это хорошо, это даёт ему возможность более качественно и обстоятельно усвоить эти углеводы. Если говорить умными словами, которые так любят фуд-блогеры, этим вы, по сути, снизите гликемический индекс продукта. Конечно превратить супербыстрый углевод из пироженки в супермедленный таким образом не получится. Но организм порадуется любому замедлению быстрых углеводов.
Вывод: "быстрые" углеводы, т.е. сладкое есть можно (нужно!), но в разумных количествах и комбинациях с другими питательными веществами. Сладкие фрукты? Почти идеально! Фруктовые пирожные, торы и пироги - неплохо, если в разумных количествах. Нет фруктов? Не проблема: сладости, где углеводов примерно пополам с жирами (те же чизкейки), тоже неплохи. Если жиров даже больше, чем углеводов (Наполеон и т. п.) - тоже можно понемножку. А вот чистые углеводы (сладкая газировка) лучше ограничить. И ещё: читать страшилки про "ужасный вред сладкого" - совсем не обязательно.
Источник: наш сладкий (в меру) канал "Биохимикум" на Яндекс.Дзен. Текст статьи мой, картинки из интернета, скрин из мультика про "Алису в Стране Чудес" киевнаучфильмовский (была в СССР такая студия).
