Когда обидел повара...
Десерт в ресторане индийской кухни - жареный банан.
Десерт в ресторане индийской кухни - жареный банан.
Доброго времени суток, дорогие читатели!
Сегодня я хотела бы поделиться с вами одним из полезных и бюджетных кулинарных открытий – приготовлением блюд на костях. Эта идея пришла мне в голову в ходе моих поисков бюджетных, но при этом питательных и вкусных рецептов.
Вы можете спросить: "Почему кости?" Все просто. Кости являются источником множества полезных для организма веществ. Современные нутрициологи активно рекомендуют включать блюда на основе костей в свой рацион, особо выделяя бульоны. Они утверждают, что для создания идеального костного бульона, в котором сохранятся все полезные вещества, его следует варить на протяжении 12 часов.
Однако, проведя собственное "исследование", я пришла к выводу, что 12-часовая варка может быть несколько избыточной. Да, этот процесс позволяет максимально выварить из костей все полезности, но, согласно ГОСТу, для приготовления костного бульона достаточно 3,5 - 4 часа. Эксперты считают, что такое время варки способно обеспечить все необходимые условия для создания качественного и питательного блюда.
Со своей стороны, я решила начать эксперимент с 6-часовой варки, планируя постепенно увеличивать его продолжительность. Моя цель - сравнить вкус и полезные свойства бульона, вареного в разных временных промежутках. Своими выводами и впечатлениями, я с удовольствием поделюсь с вами.
Приготовление костного бульона
Для начала нам стоит купить кости. Я покупала их на рынке. Лучше всего подойдут говяжьи трубчатые кости. Стоили они немало, но это Москва... Распиарили их, теперь и стали продавать по 300 рублей))) В регионах, думаю, можно найти чуть ли не даром. Или надо покопаться на других рынках, я пошла на Ленинградский, где всё стоит недешево.
Но кости реально очень хорошие, хотя своих денег всё равно не стоят.
Кости я закинула в кастрюлю и залила водой. Кастрюля у меня на 3,5 литра, костей чуть больше одного килограмма. На 1 кг костей стоит брать 2-3 литра воды, так что всё по плану.
Ставим кости на максимальный огонь, кости надо прокипятить минут 5-7. Дальше надо слить воду, промыть водой кости и кастрюлю и залить новую воду.
Пока кости кипят, я подготовила то, что нужно для супа. Я взяла луковицу, чеснок, соль, уксус и лавровый лист. Также готовую суповую смесь, вы можете взять свою, мне просто важнее быстрее и проще приготовить, чем заморачиваться над экономией. Для меня это блюдо дешевле всего, что я обычно ем, даже с учетом покупки недешевых костей и суповой смести. У меня не бомж обеды, концепт тут другой.
Кости прокипели 5-7 минут! Сливаем воду и заливаем новую!
Залила новую воду.
Я довела до кипения, а потом поставила на слабый огонь, такой, чтоб кости не кипели, а просто проваривались (на моей плите это была цифра 4). На 1-3 было как будто мало, вода словно полностью не прогревалась и кости не варились.
Теперь надо постоять какое-то время и поснимать пену. Также я добавила чайную ложку уксуса, считается, что уксус помогает вытянуть полезные вещества и костей.
Дальше накрываем наше чудо крышкой и забываем на 6 часов. Я врем от времени проверяла, что там происходит. Жир во время варки я убирала, не люблю жир.
И за пару часов до готовности закинула лук с чесноком. Я люблю пряные блюда, так что сделала на свой вкус.
6 часов прошло... Вытаскиваем кости, пропускаем бульон через сито.
Далее я закинула суповую смесь и отправила всё вариться на 20 минут.
Наше готовое блюдо!
Вкус бульона очень интересный. Больше всего похоже на холодец по вкусу, больше сравнить не с чем. Мясным отдаленно отдает, понятно, что ешь что-то животного происхождения, но при этом не мясное. Бульон совершенно не противный и не вонючий, воняла только кухня, пока всё это варилось. Сам чечевичный суп супер хороший, я раньше его брала, наверное с ним и буду есть бульоны, а может поэкспериментирую ещё как-то.
Немного к утру было тяжеловато в животе. Я читала, что это нормальна реакция на такое блюдо, организм должен привыкнуть к такому количеству полезных веществ, к тому же у меня проблемки есть с ЖКТ. В целом, была просто небольшая тяжесть утром в животе, которая быстро прошла.
Надеюсь, вам будет интересно наблюдать над моими костными экспериментами. Осталось мне поискать магазины, где кости подешевле продают :)
Обняла всех! Желаю добра и любви прочитавшим :)
Сегодня забахала почти ресторанное блюдо. Получилось так быстро, что я аж сама удивилась. Итак, паста тальятелле с форелью и шпинатом в сливочном соусе.
Ингредиенты:
-макароны тальятелле - 1 пачка (можете заменить на любые, какие вам нравятся);
- форель слабосолёная - 150 гр. (я нашла на Озон Фреш уже сразу нарезанную небольшими кубиками "Для салата, пиццы, пасты" - и не надо дрочиться с разделкой рыбы);
- замороженный шпинат - 200 гр. (я достала его размораживаться прям с утра);
-сливки 20% жирности - 200 мл.;
- пармезан - 100 гр. (можно заменить другой сыр по вкусу);
- лук репчатый - 1 шт.;
- чеснок - 3-4 зубца;
- лимонный перец, орегано, соль - по вкусу.
Приготовление:
Ставим кипятиться подсоленную воду на макароны. Ставим греться сковороду с растительным маслом.
Пока она греется, перемешать форель лимонным перцем и оставить немного промариноваться.
Измельчаем чеснок, мелко нарезаем лук, кидаем их на сковородку и обжариваем, пока лук не станет прозрачным. Жарить до золотистого цвета не нужно.
Добавляем в сковородку форель. Т.к. кусочки маленькие, она очень быстро обжаривается.
Затем добавляем шпинат, ставим на медленный огонь и закрываем крышкой. Тушить пару минут.
Параллельно отвариваем макарошки, сливаем, заправляем маслом. У меня масло настояное на травках и чесночке. Сама делала.
Натираем сыр.
К форели и шпинату добавляем сливки, орегано, пармезан, соль по вкусу. Как только сыр расплавился - готово.
Макароны выкладываем в сковороду, перемешиваем с нашим соусом и можно есть.
С учётом того, что рыба была куплена уже нарезанная, получилось феноменально быстро - минут за 20 - и феноменально вкусно.
Одно крайне быстрое, простейшее и очень вкусное блюдо-десерт - и дети и взрослые лопают на раз-два с большим удовольствием.
Фото для примера, с просторов
Вам понадобятся:
- банка зернёного творога в сливках, 300 грамм (лучше Простоквашино, можно Карат, Искренне Ваш, Савушкин, Вкусвилл-Зёрнышко и т.д.) Легкая подсоленность такого творога не помешает, даже наоборот,
- 3-4 яблока, можно также спелый банан,
- ложка сахара (лучше - сах.пудры), или подсластитель,
- чуть-чуть корицы и-или ванильного сахара по желанию.
Весь труд - наскоро, без фанатизьма и перфекционизьма, очистить шкурку с яблок (можно картофелечисткой... и если местами немного кожуры останется - ОК), порезать на четверти, удалить сердцевинки, и ещё раз поделить, на восьмушки.
Затем в стеклянной или фарфоровой миске ставим всё в микроволновку на 10-12 минут, чтобы яблоки испеклись и стали мягкими. Достаём, прямо в миску вываливаем всю банку зернёного творога.
Если есть банан, очищаем и нарубаем в ту же миску колечками. Добавляем сахар, по желанию корицу и ваниль. Ещё тёплый десерт перемешиваем и раскладываем по мисочкам или креманкам. Можно есть так, а можно и вприкуску с овсянкой. Это вкусно!
Во вкусе отличный баланс кислоты и сладости. Джем отлично сочетается с сырной тарелкой
Ингредиенты:
Сицилийские апельсины – 3 шт.
Сахар – 1 стакан
Пектин – 1 ч.л
Виски – 60 мл
Лимонный сок – 3 ст.л.
Корица – 1 щепотка
Приготовление:
Снимаем цедру с апельсинов. Нарезаем цедру полосками. Доводим воду до кипения. Варим цедру 10 минут
Процеживаем цедру обдав холодной водой
В миске смешиваем сахар с пектином
Сахар – 1 стакан, Пектин – 1 ч.л
В сотейник добавляем сахар, мякоть апельсинов, виски, лимонный сок, цедру. Перемешиваем
Сахар с пектином – всё,Цедра сицилийских апельсинов – вся, Мякоть сицилийских апельсинов – вся, Виски – 60 мл,Лимонный сок – 3 ст.л.
Ставим на средний огонь. Варим около 25 минут
Добавляем корицу, перемешиваем. Варим ещё пять минут. Перекладываем в герметичную банку. Храним в холодильнике 2 недели
Корица – 1 щепотка
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Бывает разделываешь ты себе всяких лососёвых на всякие там стейки для сувида и последующей заморозки, или под засолку в том или ином виде. А какой-то внутренний голос заставляет и филе под засолку делать аккуратными прямоугольными кусками, и стейки плюс-минус одинакового размера.
Вот и расходится пара рыбьих тушек, напомер на два филе на какое-нибудь граавилохи, шесть добротных стейков, головы-кости на бульон и два хвоста. Жырненький таких. Масштабных. Но для стейков они маловаты, для граавилохи они не удобны, а на бульон их жалко. Можно было, конечно, сделать лоохикейто или просто пожарить их, например, в соусе терияки... Но ведь можно их и не готовить. В смысле, не подвергать термической обработке. Да и белое вино где-нибудь дома вроде может найтись, или какие-нибудь приятели с этим самым вином могут зайти.
Так что, дорога нам в сторону тартара. На "подушке" из авокадиев.
Что нам понадобится:
• нож. Острый;
• разделочная доска;
• пинцет для удаления костей;
• тара для смешивания. Две штуки;
• холодильник;
• столовая ложка;
• кулинарное кольцо (если хотите сделать пафосно);
• сковорода на плите/духовка (если хотите запечь багетец).
Что по ингридиентам (где-то на четыре-пять основательных таких порций):
• лосось - у меня 600 граммов;
• лук-шалот - 2 шт. Маленьких. Можно даже одну штуку, если и не любите вкус лука;
• укроп - небольшой пучок;
• каперсы - 1 ст. ложка. Можно меньше;
• соль - 1,5 ч. ложки;
• сахар - 1 ч. ложка;
• черный/белый перец - 1 ч. ложка;
• авокадо - 2 шт;
• сок половины лимона;
• оливковое масло. Я лил на глаз. Но совсем не капля;
• багет - 3-4 куска на порцию;
• растительное/сливочное масло для обжаривания/запекания этого вашего багета.
В общем, поехали:
1. Филеим (это глагол несовершенного вида, настоящего времени, первого лица множественного числа такой) имеющегося в наличии лосося. Очищаем от кожи и костей.
2. Режем его на кубики 0,5-1 см.
3. Мелко-мелко шинкуем шалот. Если есть лютая непереносимость лукового духа, можно залить лук холодной водой (можно даже со льдом) где-то то на 15-20 минут. Лук отдаст лишнюю ядреность, но совсем не пропадет. Как вариант, шалот можно заменить белой частью лука-порея, но это по мне уже не то.
4. В труху шинкуем каперсы.
5. И укроп тоже меленько.
6. Перемешиваем все нарезанное, добавляем туда весь сахар, весь перец и одну чайную ложку соли.
7. Ещё раз перемешиваем.
8. Убираем в холодильник где-то на час.
9. Пока смесь смешивается и настаивается, чистим авокадо. Вряд ли, кто-то не знает, как это делать, но мало ли: разрезаем вдоль (косточку не разрезаем), чуть-чуть прокручиваем половинки друг относительно друга, разделяем. Втыкаем пятку лезвия ножа (получится, если ваш нож - это европейский шеф, сантоку, накири, цай дао или что-то подобное) в косточку и выкручиваем косточку. Потом столовой ложкой просто вытаскиваем мякоть из кожуры. Работает только с относительно зрелыми авокадиями.
10. Очищенный авокадо режем как-нибудь некрупно.
11. Смешиваем с половиной лимонного сока, небольшим количеством соли (на самом деле, тут по вкусу), некоторым количеством оливкового масла. Как вариант, можно добавить, например, орегано.
12. Обмазваем маслом и обжариваем на сковороде (на слабом огне) или запекаем в духовке кусочки багета.
13. Достаём рыбовое месиво из холодильника, добавляем туда вторую половину лимонного сока и от души жахаем туда же оливкового масла. Перемешиваем. Кстати, если хотите закуски попикантнее, на этом этапе можно добавить в тартар, например, шрирачи/табаско. Или мелко порубленных перцев типа халапеньо.
14. Собираем тартар: на тарелку кольцо, сначала в него авокадо (маленько), потом доверху лососёвой смеси. Ну и плющим всё специально обученным плющилом.
15. На тартар немного тонко порезанного зеленого лука (лучше, конечно, шнитт-лук, но какой уж будет) на тарелку же к тартару крутоны (в смысле, зажаренный багет).
Пьём (белое сухое), закусываем, снова пьём.
Понимаем, что это безобразие до неприличия нажористое. И идея пригласить кого-нибудь в гости была не самой дурацкой.
Всякое другое съедобное иногда появляется здесь: https://t.me/dvakgedy