Группа компаний ToDoFood (ООО «ТорговыйДом «ЭКО») с 2014 года производит и поставляет продукцию для профессионалов рынка HoReCa в направлении паназиатской, китайской и японской кухни. Сейчас у них в московской области три производственные площадки. Одна из их специализаций это производство азиатской лапши.. В этот раз на линии была загружена лапша Удон. Показываю, как её там делают. А еще в их линейке лапша Соба (на основе гречневой муки) и лапша Рамен (из отборной муки высшего сорта с добавлением яичного порошка).
Ваш Промблогер №1 в России Игорь (ZAVODFOTO)! Подписывайтесь на мой канал, я Вам ещё много чего интересного покажу
Что нам понадобится: — Лапша удон; — Креветки 200 гр.; — Соевый соус 20 гр.; — Стручковая фасоль 200 гр.; — Баклажан 1/2 шт.; — Грибы 200 гр.
Ставим вариться лапшу. Время приготовления указано на упаковке. В нашем случае — 5 минут.
За это время ставим тушиться фасоль, добавляем к ней нарезанные грибы и баклажан.
Стручковая фасоли не было, была заменена горохом
Всё тушим, добавляем любимые специи (в нашем случае это паприка и сушеный чеснок), заливаем соевым соусом, тушим ещё 5 мин.
Кладем очищенные креветки на 2-3 минуты. Перекладываем удон в вок, всё перемешиваем.
Моя жена готовила разные варианты этого блюда, использовала морковь, цукини, болгарский перец. Получается очень вкусно, каждый может выбрать любимые овощи 🥕🥒🫑🍆
Отсидел в бане честно полгода. Не создавал мультиаккаунт. Заглядывал редко и уже думал бросить Пикабу к чертям собачьим. Первый мой аккаунт с 5000 подписчиками зарезали в одночасье 5 лет назад. Второй шёл к тому же.
@Duffmen. Амиго! Я безумно рад, что ты рискнул приготовить и тебе понравилось. Я в рецептах выкладываю, только то, что готовлю сам неоднократно и проверенно временем. Значит, в чём то наши вкусы схожи. Вдохновляет, что всё это было не впустую.
Хочу предложить ещё один, в чём то похожий, рецепт. Который, я тоже часто готовлю. Этот рецепт много раз изменялся, не имеет прямого источника и создан частично моей фантазией. Но это вкусно!
Рецепт на 2 здоровых мужика. Нам понадобятся.
Все ингредиенты нашего блюда.
Мякоть свинины. У меня карбонат, но лучше всего, мне кажется, нежирная шея. Грамм 400-500. Режем поперёк волокон на небольшие пластины.
1 или 2 болгарских перца. Лучше взять "светофор", то есть, по понемногу разных цветов.
1 средняя луковица.
Лапша удон пшеничная или любая другая. Лучше взять широкую. Мне нравится именно китайского производства. Всякие российские расползаются безбожно в воке. В пачке обычно 4 пучка. Берём 2.
Китайские древесные сушеные черные грибы Моэр. На всех интернет площадках продаются с избытком в виде кубиков или в пакетах. 2 кубика.
Кусочек имбиря. 3-4 сантиметра.
2-5 зубчика чеснока. Тут чисто вкусовщина.
Пучок кинзы. Я знаю, много людей сильно против свежей кинзы, как и моя жена.)) Но в острых блюдах она её ест. Вы можете не класть, а добавить зелёный лук или петрушку.
Звёздочка бадьяна.
Молотый кориандр 2 чайных ложки. Опять же смотрите под свои вкусы.
Острый молотый перец. Если вы против острого просто пропустите. А так кладите под себя. Блюдо должно быть острым. Я кладу 2 чайные ложки кайенского перца. Но не вздумайте повторять, если вы не дракон!)
Соевый соус 2 столовые ложки, если у вас нормальный неразбавленный соус. У меня AMOY. Мне очень нравиться. Китайцы мне не доплачивают за рекламу.))))
Чайная ложка, две устричного соуса. У меня той же фирмы.
Китайское шаосиньское кулинарное рисовое вино. У нас продаётся на тех же площадках. 2 столовых ложки на маринад мяса.
Китайский рисовый уксус. Можно светлый, можно тёмный. 2 столовых ложки на маринад + 1 столовая ложка в вок.
Китайский куриный бульон. 1 чайная ложка. Можете пропустить или добавить совсем чуть чуть глюканата натрия. Треть чайной ложки.
Кукурузный или картофельный крахмал. 2-3 столовые ложки.
Соль по вкусу.
Растительное масло. 250-300 мл.
Первым делом подготовим мясо. Я люблю мясо, поэтому мяса должно быть достаточно. Не понимаю доставку китайской лапши, где на 500 конечных грамм продукта, мяса всего 50-100 грамм.
Нарезаем поперёк волокон произвольными кусочками 3-5 см, толщиной 3-4 миллиметра.
Вываливаем наше нарезанное мясо в в миску и добавляем 2 столовых ложки ложки китайского шаосиньского кулинарного рисового вина. Китайцы считают, что оно помогает избавиться от "неприятного запаха свинины". Я по другому воспитан и считаю, что наша свинина приятно пахнет мясом. Это надо быть совсем отбитым, что бы есть мясо не кастрированного хряка. Но думаю так запах и его можно замаскировать. Мне просто нравится запах этого "вина". Также добавляем 2 столовых ложки ароматного рисового уксуса. У меня светлый, но признаюсь, что мне больше нравится тёмный. И тот и тот примерно 6%. Можете заменить винным. Периодически "жмакаем" перемешивая.
Мясо маринуется. Примерно 20 мин.
Приступаем к подготовке других других ингредиентов нашего блюда. Нам надо отварить лапшу и запарить грибы Моэр. Мне нравится их текстура. Нам понадобится 2 пачки.
Грибы Моэр. В голодные 90-е мы студентами их жарили с картошкой.
Сильно высушенные, сублимированные. Занимают мало места. Очень удобно брать на рыбалку в походы, что бы разнообразить свой рацион.
Грибы сильно увеличиваются впитывая воду.
Заливаем грибы поллитра-литром кипятка. И оставляем 20-30 минут. После этого обязательно промываем под холодной водой. В 90-х попадался песок, сейчас я его ни разу не встречал. Но промыть стоит! После этого надо их немножко перебрать. Разрезать пополам большие лопухи и удалить очень мелкие кусочки. Делаем их размером одинаковым с кусками мяса.
Лапшу варим до состояния альденте. Именно эту, варил 5 минут после того, как закипела. С другой лапшой может быть по другому.
Лапшу кидаем в кипяток. Некоторые рекомендуют не солить лапшу удон при варке. Я считаю, что солить надо, пусть и не круто. По поводу лапши. Пользовался российской лапшой "сделано корейцами для корейцев". Она вся разлазится в воке. Рвётся. Лучше всего брать китайский удон. На моей не было, не только слов на русском, даже на английском не было! Потом лапшу сразу сливаем через дуршлаг и промываем холодной водой, что бы остановить процесс варки. Отставляем в сторону.
Имбирь и чеснок дадут главный аромат китайскому блюду.
Чистим имбирь чайной ложкой. Можно было конечно нарезать по-китайски, нарубив красиво ножом Цай Дао на аккуратные мелкие кубики. Но в последние время я всё больше склоняюсь к индийскому методу. Они трут имбирь и чеснок на мелкой тёрке. И даже продают натёртую смесь в магазинах повсеместно. Выдавливать имбирь через чеснокодавку не стоит. Это только для чеснока. Лук режем не тонкими перьями.
Перец режем треугольными кусочками чуть меньше, чем мясо. Кинзу рубим крупно. В Китае вообще кладут чуть ли не целиком! Стебли я рублю очень мелко и тоже добавляю в блюдо. Здесь они на дне чашки.
Имбирь и чеснок дадут нашему китайскому блюду основной аромат. Перец и кинза красивый цвет. Столько грибов получилось после замачивания и отбраковки.
2 столовой ложки крахмала смешиваем со 100-120 мл холодной воды. Очень хорошо перемешиваем! Перед добавлением в блюдо ОБЯЗАТЕЛЬНО! перемешиваем ещё раз.
При добавлении в блюдо крахмал с водой даст красивый блеск и свяжет между собой все ингредиенты в блюде.
Теперь стоит обжарить наше замаринованное мясо. Наливаем в вок или в кастрюлю масло. Доводим до 190-200°с и аккуратно опускаем в него мясо. Обязательно выгоните детей из кухни и не пейте перед этим действием. Так как в этот раз я взял масла меньше, чем обычно, всего 250 мл, то мясо кладём порциями. У меня вышло на 3 раза. Жарим от 30 до 40 секунд. Может показаться, что этого мало, но поверьте, этого достаточно. Мы его замариновали, порезали тонко. Плюс высокая температура в воке. Плюс мы дальше продолжим готовить. Достаём мясо шумовкой и кладём на сито, что бы стекло масло. Перед закладкой новой порции ОБЯЗАТЕЛЬНО! нагреваем наше масло. Я специально замерил термометром, после изъятия мяса, температура масла упала до 130°с.
Хорошо нагрейте вок.
Мясо после 40 секунд обжарки.
Приготовления закончились. Приступаем к готовке. Как всегда, при готовке в воке, на подготовку ушло 90% времени. Готовить будем минуты 3-4. Но как говорится... :)
Наливаем в вок 3-4 столовые ложки растительного масла. Можно взять то, что осталось после обжарки мяса. Можно и новое. Температуру делаем среднюю. Кладём имбирь и чеснок и звёздочку бадьяна. Обжариваем до появления характерного запаха. Это займёт примерно 15-30 сек.
Запах пошёл!
Кладём лук и обжариваем 40 секунд. Сразу кладём наши сухие специи. А именно: Паприку сладкую, молотый кориандр, китайский сухой куриный бульон, китайскую готовую смесь 13 специй (можно, как я делать самому базовую приправу 5 специй, файф спайси. Ссылка есть в списке ингредиентов.). И жгучий перец. Всё по вкусу. У меня кайенский перец 2 чайные ложки.
Я ни разу, ни где не видел за всю жизнь в обычных магазинах нормального острого перца. Сказать, что я страдал от этого, ни чего не сказать! (скупая мужская слеза). И вот я набрёл на перец, который реально меня устраивает. Не сочтите за рекламу, но я безумно рад. Кайенский перец. Может, кому и пригодится. Вы же можете класть любой.
Перемешиваем и жарим до размягчения лука. Опять же примерно 40 сек.
Аромат сногсшибательный бьёт, как бейсбольной битой!.
Наступило время вливать наши жидкие специи. Соевый соус, устричный соус и ароматный китайский уксус. Сразу кидаем грибы. Солим по вкусу.
Лук карамелизируется под устричным и соевым соусом.
Грибочки получаются хрустящие с приятной полу резиновой структурой.
Кладём мясо и прогреваем.
Мясо уже готовое, потому долго жарить не надо. Только прогреть.
Как мясо прогрелось, добавляем перец. И сразу вливаем наш раствор крахмала с водой (Не забываем перед этим тщательно перемешать!). Ждём, когда раствор заварится. Из белого цвета он станет прозрачным и всё в воке станет блестящим. Тут смотрите. можете добавить грамм 50-100 кипячёной воды.
Перец пока не перемешенный, но он заблестит после перемешивания.
Кладём лапшу, перемешиваем и прогреваем.
А вот и лапша!
Выключаем плиту, кидаем кинзу и вуаля! Блюдо готово! Можно наливать пивко и накладывать в тарелку!
Блюдо заиграло всеми красками и ароматами!
Сервируем и пробуем!
Бон Апетит!
Красота!
Заранее извиняюсь за грамматические, орфографические ошибки. С Марьей Ивановной мне соревноваться сложно.
Блюдо вкусное. Если вы перцеед, то просто прекрасное! Но перец можно и не класть. Все пропорции специй, компонентов легко меняются под себя. Можно исключать, добавлять любые. Всё можно купить в интернет магазинах. Сам брал от туда. Они стоят не дорого и как правило, хватает очень надолго. Это не канонический рецепт, как борщ!))))) Можно и нужно менять под свой вкус. Это скорее принцип готовки. Относительно быстро. У меня вышло 30 минут. Грибы Моэр можно заменить на опята или вешенки. С нежирной свиной шеей можно есть губами. Делал так же с гречневым удоном. Тоже вышло вкусно.
Готов слушать конструктивную критику и советы. Приветствуются фото своих шедевров.
Нашёл недавно супчик с лапшой удон по нескромной цене. Купился на то, что лапша не сухая, а свежая в вакууме. Думал, ну, здоровенная пачка, наверное там морепродуктов, всех дополнений... Ага! Просто три порции, что я рассмотрел уже дома. Ну ладно, три так три. Постараемся извлечь максимум из нового для меня.
В первый раз я пробовал этот, с позволения сказать, рамен (кто знает, как правильно назвать суп с удоном на японском, просветите в комментариях), чистоганом, даже без зелёного лука, чтобы услышать вкус основы.
Как описать морской вкус? Как вкус морской воды, когда наглотался в волнах? Данунах. Как вкус рыбы? Тоже нет. Здесь нужно что-то попробовать. Хороший пример это хороший рыбный соус, разведённый в воде в консистенции, чтобы было не очень солёно. Ещё вкус свежих устриц похож. Вот, примерно, что такое морской вкус. Но моим рецепторам ещё учиться и учиться.
Вкус бульона получился с тонким, нежным морским вкусом, поэтому я, решив усугубить это, добавил стружку тунца (бонито) в конце варки, креветки и нори.
Лапшичка мягкая и, вместе с тем, плотная, цельная, не разваливается при сжатии палочками.
Итак, вкус морской, чувствуется вкус соли, но сама солёность небольшая, вполне в пределах обычного бульона.
Как же люди любят продукты брожения! Человечество и дрожжи неразлучны. А это японский деликатес, который многие ненавидят. Натто. Перебродившие в соломе соевые бобы. Склизкие, особенно, после традиционного перемешивания с добавлением горчицы и соевого соуса. Слегка горькие. Привыкаешь не сразу. Считается полезным продуктом.
Вот такие дела. Японцем после этого не стал, даже глаза не сузились. Как жил далеко от Японии, так и живу. Но аниме всё так же вызывает симпатию. Как вспомню яства на ярмарке в "Унесённых призраками"! Ммм!
Мне давно хотелось попробовать рисовать в цифре, и все как-то руки не доходили, да и вообще, страшно браться за то, что никогда не делала. Потом купила планшет, скачала какие-то приложения, максимально простые, и решила приступить.
Вдохновение пришло, как это со мной часто бывает, во время еды, и вот такой сюжет получился.
Я назвала этот сюжет "Борьба человека с лапшой удон (с овощами и креветками)":
Приложение Набросок, если что.
Не знаю, насколько это смотрибельно со стороны, в цифровом искусстве я пока первый раз оказалась. Надеюсь, не слишком уродливо.
Я, честно сказать, не фанатка такого блюда. То что продают у нас в местных кафешках и ресторанах мне не заходит. Возможно, дело в соусе или в кунжуте, который пихают туда независимо от того, хочешь ты его или нет, знайте - он там будет. Местные повара, видимо, не привыкли отходить от инструкции или это может у них такая особенность.
В общем.
Решила приготовить сама. Но тут я сильно заморачиваться особо не стала - самой готовить лапшу и соус. Сами понимаете, праздники и всё такое. Получается ленивый рецепт, для тех, кто хочет по-быстрому удовлетворить свою потребность.
Ингредиенты:
Лапша Удон - 150 гр. (купила готовую)
Перец болгарский - 70 гр.
Лук порей - 35 гр.
Капуста айсберг - 80 гр.
Мясо курицы - 160 гр.
Морковь - 100 гр.
Кинза - немного
Соевый соус - 30 мл.
Вок соус - 1 ст.л. (тоже купила готовую)
Растительное масло - для жарки.
1/2
ингредиенты
Приготовление:
Нарезала курицу полосками, капусту айсберг (можно заменить на пекинскую капусту, хотела её изначально, но не нашла в магазине) и болгарский перец нарезала соломкой. Лук нарезала полукольцами. Морковь натерла на терке для салатов по-корейски (можно нарезать соломкой).
нарезала, подготовила
Отварила лапшу по инструкции с упаковки. Там написали варить в кипятке в течение семи минут.
В сковороду налила немного растительного масло, прогрела его и обжарила курицу на сильном огне (у меня регулятор до 9, готовила на 8), постоянно помешивая, в течение пары минут. Следом, отправила в сковороду лук и морковь. Перемешала, обжарила минуту, в процессе регулярного помешивания добавила перец. Всё вместе обжарила еще минуту - две.
сковорода и её содержимое
Добавила капусту, перемешала. Прожарила ее минутку.
Добавила капусту
Подготовила 30 мл соевого соуса и 1 ст.л. полную вок-соуса. Смешала в миске и добавила к овощам, перемешала.
А если вдруг вам не лень, то вок-соус можно приготовить следующим образом: Берем 40 мл соевого соуса, 1 зубчик чеснока (не большой) выдавливаем через чеснокодавку, 1/2 ч.л. мёда, перец черный 1/3 ч.л. (или по вкусу) , имбирь молотый немного примерно 1/4 ч.л. Всё перемешиваем и заливаем к овощам.
Добавила отварную лапшу и хорошенька перемешала, выключила плиту, посыпала рубленой кинзой . Разложила по тарелкам.
Почти всё
Все готово! Наслаждайтесь.
Всё
Ещё можно быстренько поджарить одно яйцо и добавить к лапше.
Чачжанмён, или просто лапша под чёрным соусом — блюдо, настолько вкусное и простое в приготовлении, насколько сложно достать его главный компонент.
Кстати говоря, совершенно непонятно, чем вызвано такое положение вещей. Соевый соус давно стал обыденным ингредиентом и продаётся даже в самой захудалой лавчонке. Капуста кимчи — пожалуйста, на любом рынке. Лапша удон или рамен тоже не дефицит. И только пасту «чундян», как санкционный испанский хамон, нужно искать с собаками. Да, в Москве есть один корейский супермаркет и пара маркетплейсов. Даже для столицы маловато. Остаётся только подозревать заговор компании «Доширак», что, разумеется, глупость.
К названию тоже есть вопросик. Попробуйте-ка без запинки и членораздельно произнести «чачжанмён».
В английской транскрипции это пишется «Jajangmyeon» (или Jjajangmyeon), таким образом прямое калькирование даст нам «Джаджанмён», либо «Джяджянмён», либо «Чаджанмён» (вариант Википедии), что заметно удобнее в произношении.
Дабы освежить память я погуглил рецепты (в том числе и годовой давности пост на Пикабу), и практически во всех списках ингредиентов помимо мяса, овощей и лапши обнаружил… картофель. Можете считать меня кулинарным ханжой, но для меня картофель с лапшой — это «гарнир с гарниром», и зачем он в этом блюде нужен — непонятно. Я решил пошерстить варианты рецептов в англоязычном сегменте и по итогу сделал несколько выводов:
— чаджанмён очень вариативен в плане ингредиентов: он может быть с мясом, без мяса, с морепродуктами, с мясом и морепродуктами и т.д.; — в качестве мясной составляющей может быть свинина, говядина, курица, причём иногда мясо не нарезают кусочками, а используют просто-напросто фарш; — довольно часто к овощам добавляют грибы — вешенки, шиитаке, эноки или тривиальные шампиньоны; — картофель вовсе не обязателен, а вот лук, морковь и цукини встречаются в большинстве рецептов. Также очень часто используют дайкон; — блюдо получится заметно вкуснее, если пасту «разбавлять» не водой, а куриным бульоном.
По итогу у меня образовался такой вот набор ингредиентов: — свиная вырезка: 400 г; — шампиньоны: 250 г; — креветки: ~500 г (нечищеные, замороженные); — лук репчатый: 200 г; — цукини: 250 г; — капуста пекинская (черешки!): 150 г; — соевый соус: ~1 ст.л.; — рисовый уксус: ~1 ч.л.; — имбирь сухой: 1 ч.л.; — кунжутное масло: ~1 ч.л. (по желанию); — мёд: ~1 ч.л. (по желанию); — кукурузный крахмал: 30-35 г; — паста чундян: ½ пачки, ~150 г; — лапша удон: 1 упаковка (300 г). — куриный бульон: ~700 г (это с большим запасом); — огурец гладкий (для топпинга): ~50 г.
Мясо для чаджанмён лучше брать максимально постное и мягкое — свиная вырезка под эти критерии отлично подходит. При цене в 350-400 руб. за килограмм (Москва) стоимость одной «филешки» выходит 150-180 руб. Зачищаем немногочисленные плёнки и нарезаем сантиметровыми кубиками.
Затем маринуем в смеси соевого соуса, рисового уксуса и имбиря не менее чем на полчаса при комнатной температуре. Никто не запрещает добавить чеснок и/или перец (чёрный/розовый/«пять перцев»).
Овощи и грибы нарезаем мелким кубиком. От пекинской капусты берём только сочные хрустящие черешки.
Теперь займёмся лапшой.
Здесь всё предельно просто: варим в кипящей подсоленной воде по инструкции на упаковке (обычно 5-7 минут), отбрасываем на дуршлаг и хорошенько промываем холодной водой. Параллельно разогреваем бульон, чтобы потом не терять на это времени.
Мясо обжариваем на максимальном огне до начала появления румяной корочки. Если влага не выпарилась до конца, лучше её слить.
Кладём лук и продолжаем жарить до мягкости, постоянно помешивая Нагрев можно слегка убавить.
Добавляем морковь и грибы, жарим ещё три-четыре минуты.
Наконец, кладём цукини и пекинскую капусту, убавляем огонь и переходим к креветкам. Быстренько обжариваем их до оранжевого цвета (это буквально 1-2 минуты) и добавляем в общую массу.
Настала пора смешать всё, что у нас на сковородке, с пастой чундян. Здесь есть нюанс: перед смешиванием пасту необходимо прогреть в горячем масле, дабы она «разошлась». Если сковорода позволяет, можно просто сдвинуть «начинку» к краям, обжарить пасту и смешать с содержимым. Но мне показалось, что проще взять другую сковородку и прогреть пасту отдельно — вы можете заметить её на предыдущих фото.
Тщательно смешиваем пасту с «начинкой» (чтобы не пригорало, нагрев лучше убавить) и разводим её горячим куриным бульоном до состояния густого супа. В чаджанмён самое вкусное — это соус, поэтому особо не жадничайте. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне семь-десять минут. По желанию можно добавить чайную ложку кунжутного масла.
Последний штрих — перед подачей чаджанмён следует загустить. Пока он тушится, разводим крахмал тёплой кипячёной водой (на 30 г крахмала ~80 г/мл воды), тщательно размешиваем и выливаем в сковороду за 1-2 минуты до готовности. Разумеется, постоянно помешиваем содержимое. Должна получиться густая субстанция шоколадного цвета.
В этот момент соус стоит попробовать. Если вкус вас устраивает — отлично, можно снимать с огня и — «сервируем, гарнируем, отдаём». Хочется послаще — добавьте чайную ложку мёда и дайте ей разойтись.
Кладём в плошку порцию лапши, сверху плюхаем начинки с соусом и украшаем ломтиками свежего огурца. За огурец буду «топить» особенно — он придаёт свежесть и отлично сочетается со сладковатым вкусом соуса.
P.S. Когда буду повторять, мясо непременно сделаю в виде рубленого фарша. Уверен, так выйдет намного лучше. Спасибо за внимание! )
Одной тарелкой удона в сетевой лапшичной Tsuru Tontan можно накормить небольшую компанию. Но все выглядит так аппетитно, что, конечно, каждый заказывает себе отдельный тазик и не может его доесть.
Для бульона подают даже не ложку, а маленький половник.
