Сочные и вкусные отбивные
Ингредиенты:
➡️куриное филе - 700 гр
➡️соль, перец, приправа - по вкусу
➡️яйца - 2 шт
➡️соевый соус - 2 ст. л
➡️крахмал - 1 ст. л
➡️вода - 2 ст. л
➡️чеснок - 4 зубчика
Приятного аппетита 🤌
Ингредиенты:
➡️куриное филе - 700 гр
➡️соль, перец, приправа - по вкусу
➡️яйца - 2 шт
➡️соевый соус - 2 ст. л
➡️крахмал - 1 ст. л
➡️вода - 2 ст. л
➡️чеснок - 4 зубчика
Приятного аппетита 🤌
Я люблю курицу, но приготовить её правильно тоже нужно уметь. У меня на канале уже было похожее видео, но вся суть данного рецепта именно в соусе и не просто в сливочном соусе, а в сливочно-горчичном. Горчица придает соусу пикантности и самобытности, делает его ярче. Поэтому обязательно попробуйте приготовить.
Что нам понадобится:
Куриное филе - 1-2 шт
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 5-7 зуб.
Петрушка - 5 вет.
Сливки - 100 мл.
Бульон мясной - 100 мл.
Горчица - 1 ст.л.
Чеснок сушеный - 1 ч.л.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
Куриное филе моем и просушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на порционные кусочки и отправляем в миску, в которой будет удобно мариновать мясо.
Добавляем к курице специи - соль, чёрный свежемолотый перец и сушеный чеснок. Перца достаточно много должно быть. Перемешиваем и оставляем промариноваться минут на 20.
Большую луковицу нарезаем небольшим кубиком. Несколько больших зубчиков чеснока мелко крошим.
В сковороду добавляем пару ложек оливкового масла и обжариваем мясо со всех сторон до красивого золотистого цвета, после чего вынимаем мясо из сковороды, а прямо в то-же масло с прижаренками курицы отправляем лук и чеснок.
Когда овощи размягчатся и карамелизуются добавляем большую ложку дижонской горчицы и вливаем бульон, на самом деле любой, но вроде как больше подходит куриный. Даём бульону немного выпариться, а тем временем крошим большой пучек петрушки.
Когда бульон выпарился больше чем на половину - добавляем в сковороду сливки и всю петрушку. Даём соусу прогреться и возвращаем в него кусочки курицы. Перемешиваем и даём потомиться минут 15.
Подавать с вашим любимым гарниром, в моём случае это конечно-же пюрЕшка:)
Приятного аппетита!
Состав: 800г куриного филе, 800г творога 5-10%, 10 яиц. Все остальное (укроп, петрушка, соль, перец, паприка, лук, чеснок, сливочное масло, мука) на глаз.
Духовка: 180 градусов 60-90 минут (проверять по сухости втыкаемой зубачистки).
Также есть вариант сделать маринад: перед засыпанием муки, добавить сливки и дать постоять пару часов.
Посчитал примерно БЖУ, но могут быть потери при термообработке: одна котлета 110-115г (50г куриное филе + 50г творог + 5г мука + 5-10г яйцо и остальное):
- Белки: 11.8 + 6.2 + 0.5 + 4 = 22.5г
- Жиры: 0.95 + 2.25 + 0.1 + 3.7 = 7г
- Углеводы: 0.2 + 1.3 + 3.5 + 0.2 = 5.2г
- Калорийность: 56.5 + 51.5 + 17 + 44 = 169 ккал
Думаю, это блюдо идеально подойдёт для спортсменов, которым приходится тоскать с собой контейнер с куриным филе или пакет с творогом + приборы, чтобы есть + искать место, где разогреть. Это блюдо в самых экстремальных можно переносить в целлофановом пакете и есть голыми руками без разогрева.
Оригинальный рецепт: https://oper.ru/video/view.php?t=2599
Мытье посуды: https://youtube.com/shorts/iVPxCLFztV0?feature=share
03.03.2024
За кликбейтный заголовок прошу прощения — разумеется, идеальные эти котлеты лично для меня (домочадцев тоже позову на подмогу, если что), но не исключаю, что кому-то пригодится.
Экспериментировал с котлетами из курятины я достаточно долго. Цель была, во-первых, добиться оптимального сочетания сочности и плотности, во-вторых, чтобы было вкусно, в-третьих, не запредельно калорийно. На полученной в итоге формуле останавливаюсь, поскольку лучшее, как известно, враг хорошего.
Да, пошаговых фото не будет, ибо все и так знают, как выглядит фарш.
Состав:
Фарш из филе грудки — 1500 г
Фарш из филе бедра — 500 г
Лук репчатый — 350-400 г
Тыква бутылочная или мускатная — 300 г
Цветная капуста — 300 г
Яйцо столовое отборное — 1 шт.
Сухари из белого хлеба молотые — 60-70 г
Растительное и сливочное масло для пассерования — 15/15 г
Соль: мне достаточно 12-14 г, вы пробуете фарш на вкус сами.
Смесь «пять перцев»: полчайной ложки.
Процесс:
Тыкву режем произвольными крупными кусочками.
Закидываем вместе с капустой в пароварку и готовим до мягкости (минут 15). Если легко протыкается ножом — готово.
Лук режем полукольцами и пассеруем на смеси растительного и сливочного масла до светло-карамельного цвета.
Тыкву, капусту и лук прокручиваем через крупную решётку. Перемешиваем ложкой, оставляем остывать.
Курицу прокручиваем через крупную решётку.
Добавляем в куриный фарш соль и яйцо, как следует вымешиваем.
Добавляем овощной фарш, перец, вымешиваем до однородности.
Добавляем сухари, вымешиваем и оставляем минут на двадцать, чтобы сухари впитали влагу.
Обжариваем котлеты на сковороде до румяной корочки, складываем на противень. Пока идёт обжарка, включаем духовку на разогрев.
Ставим противень с котлетами в разогретую духовку, томим при температуре 150-160 градусов 20-30 минут. Котлеты дойдут до готовности и уплотнятся. В середине процесса можно достать противень и обильно смазать котлеты вытопившимся жиром с помощью кисточки.
Складываем в кастрюлю и оставляем под крышкой отдыхать.
Ремарки:
Филе бедра должно присутствовать в составе обязательно, не менее 25%. Можно больше, никто не запрещает. Можно вообще купить большую курицу и снять с костей всё мясо, получится примерно нужное соотношение. И подкожный жирок не выбрасывать, а тоже прокрутить.
Цветную капусту я беру замороженную — и дешевле, и быстрее готовится, а фаршу всё равно.
Сухари — обычные остатки любого белого хлеба (вместе с коркой), высушенные в духовке и затем перемолотые в блендере до консистенции манной крупы.
Если интересно, пробуйте, это вкусно.
Привет! Чёт давно я не писал. Причина тому - я готовил много, а годного ничего не получалось.
Сегодня утром меня упрекнули в том, что уже месяц от меня ничего нет, а готовить по моим рецептам, оказывается, вкусно )) @TomatoBoy, я исправляюсь!
Захотелось запечь курицу целиком. Поэтому будет всё как всегда. Все пояснения, граммовки и тайминги. Чтобы было легко повторить.
Для начала разберемся с курицей!
Курицу надо почистить от остатков перьев и прочего разделочного мусора.
Так же с неё следует срезать лишнюю кожу, ту, что просто так болтается. Обычно это шея.
Чтобы курица запеклась равномерно и не пересохла, нам следует её немного разделать и расплющить.
Можно как я, использовать топор. Можно обойтись кухонными ножницами. Смотрите сами, как будет удобнее вам. Единственное, я не советую использовать обычные столовые ножи. Так как нам нужно вырезать хребет, то мы будем прорезать кости, а обычные ножи не сильно для этого приспособлены.
Как можно ближе к хребту делаем 2 надреза вдоль всего туловища. Извлекаем хребет и вместе со срезанной кожей отправляем в морозилку. Потом бульон сварим.
Далее нам нужно сделать надрез изнутри. Чтобы курица расплющилась как следует.
Вот тут
Не очень глубокий. Главное прорезать кость. Тогда наша тушка распластается.
Всё протерли бумажным полотенчиком, убрали лишнюю кровь, кусочки костей если такие появились и самое время посолить.
Общий вес курицы, после разделки составил 1575 грамм. Возьмем 0,75% соли от общего веса. То есть 12 грамм. 6 грамм рассыпаем по внутренней части и туда же добавляем 0,5 грамм черного дробленого перца.
Переворачиваем курочку кожицей вверх и тут все немного сложнее.
Нам понадобится 50 граммчиков сливочного несоленого масла. В него добавляем оставшиеся 6 грамм соли и выдавливаем 6 грамм чеснока. Масло, соль и чеснок перемешиваем. Масло слегка подтает и станет как густой крем.
Этим чесночным кремом нужно смазать курочку, но не снаружи, а под кожицей.
Опытные парни и не только парни, знают, как это делать!
Сначала заправляем половину масла под кожу грудки. Вот так.
А потом, по той же схеме, под кожу бёдер.
Делаем нашей курочке массаж и распределяем масло по всему подкожному пространству.
Теперь короночка от Серёги Жукова:
Наставляем ствол на курицу и произносим фирменную фразу - "Руки вверх!"
Курица резко пугается и крылья заправляются за голову, несмотря на то, что головы уже давно нет.
Вот сюда:
Делаем мы это для того, чтобы тонкие конечности не начали подгорать раньше, чем приготовится блюдо.
Посыпаем перчиком. Так же 0,5 грамм. (Тут я борщанул и сделал около 1 грамма. Получилось островато)
Духовку ставим на 190 градусов. Пока она разогревается соль немного разойдется.
Режим духовки - верх+низ без конвекции.
В противень пергамент, на пергамент курицу. Ножки вместе. Всё на средний ярус.
Ставим таймер на 35 минут и идем делать соус, которым потом будем покрывать курицу. Типа глазировки.
Я помню, что мама использовала аджику и майонез. Поэтому я пошел по тому же пути. Вы можете сделать соус на основе кетчупа, соевого соуса, BBQ-соуса или любого другого. Кому-то горчица нравится, а кто-то просто топленым маслом покрывает. Решать вам.
Ещё одна острая фигня. Аджика превзошла все мои ожидания и была острее, чем я привык. Видать сильно свежая и сама по себе очень острая. Нужно было вместо 7 грамм делать 4.
Что интересно, так я пробовал до того, как нанёс на курицу и было норм. А потом видать весь вкус раскрылся и стало острее.
Спустя 35 минут вынул курицу.
Она уже почти готова. Глазируем первый слой.
В духовку. 160 градусов + конвекция. На 5 минут.
Наносим второй слой и переключаем режим - только верх+конвекция. Ещё 5 минут.
Готово!
Проверяем, как оно внутри!
Грудка получилась как надо. Остальные части. соответственно, еще сочнее. Жаль, что с перцем немного не угадал. Надо бы поменьше.
В целом, результатом доволен.
Всем приятного аппетита! Жду ваши варианты глазировки в комментариях.
Ссылка на мою телегу в профиле. Там я делаю анонсы, а так же немного показываю свою текущую жизнь.
P.S. Сэлфи для любимых хейтеров моих сэлфи:
Из этого количества ингредиентов получается 12 кубиков
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Куриное филе 200 гр (1 шт)
Лук репчатый 200 гр (2 шт)
Корень сельдерея (можно стебли) 200 гр
Морковь 400 гр (3-4 шт)
Чеснок 3-4 зубчика
Петрушка (любая любимая зелень) 50 гр
Растительное масло 1 ст.л (15 гр)
Вода холодная 100 мл
Соль 50 гр (2,5 ст.л без горки)
Куркума 1 ч.л
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Очередная интерпретация завтрака по Дж. Лондону из "Северных рассказов". Наверное оттуда, после прочтения, у меня появилась симпатия к свинине с бобами. В этот раз отошел от канонов-курица с горохом. Обжариваю на свином жире куриную грудь, далее- крупно порезанный вдоль лук, консервированный горох, чеснок, пару иголок розмарина, снижаю огонь, разбиваю яйцо, соль. Желток оставляю мягким. Добавляю на тарелку пару маринованных перчиков. Половину чайной ложки острого соуса.
Черный сладкий чай с лимоном. Батон пектиновый.
Все просто, быстро и вкусно. Всем хорошего дня!