Рецептов есть множество, расскажу о своём проверенном, мне нравится делать именно так.
Понадобится:
Курица целая. Я в этот раз взял крупного бройлера, вырезал у него грудку (сделаю отдельно) и разобрал на запчасти. Пробовал делать отдельно бедра и голени, немного не то.
Лук репчатый 2-3 средних
Сладкий перец (в этот раз взял пару половинок жёлтого и красного, так красивее)
Помидоры. Летом я стараюсь брать сочные, обесшкуривать, зимой вариантов мало, поэтому консервированные считаю приемлемым, лучшие - итальянские
Чеснок пару головок.
Кинза пару пучков.
Специи: мне нравится 2 части уцхо-сунели на 1 часть хмели-сунели.
1/5
Курицу выложил на сухую сковороду без масла и на средний огонь. Это фишка чахохбили, жира в курице достаточно своего. На второй фотке его видно хорошо. Пока жарится, нарезал лук и перец.
Как обжарилось до изменения цвета - добавил их, огонь тоже, почти максимальный. Прошло ещё минут 15, овощи тоже обжарились, открыл и добавил помидоры, специи, закрыл крышкой, огонь обратно на средний и ещё минут 20.
Пока все это тушится, порезал мелко чеснок и кинзу. В финале добавить их, хорошо перемешать и дать настояться под крышкой. Осталось добыть свежий хлеб (желательно грузинский шоти) и рюмку чачи.
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Разделываем (отрезаем малое филе и крупные куски пополам)
2. Солим, перчим, маслим. Соль-перец в меру, даже меньше обычного, маслом просто смазать.
3. Любимую чугуниевую сковороду на огонь выше среднего ( у меня 7/9 на индукции), до дымка, кладем мясо, не шевелим, ждем
Можно использовать и толстый алюминий, все то же самое, но чугун просто медленнее остывает и не дает резкого перепада при укладывании холодного мяса.
4. Ждем 3-4 минуты, пока сильное шипение пройдет, переворачиваем. Цвет должен быть примерно такой
5. Ждем 1-2 минуты, убавляем жар (у меня 6/9). Убавлять нужно, тк мясо уже достаточно пожарено и прогрето в верхнем слое, наша задача сейчас довести середину до 68-70 градусов
6. Переворачиваем второй раз, жарим еще 1-2 минуты. На фото самый крупный нижний кусок уже перевернут. Обычно после этого все уже можно снимать. При необходимости (слабая плита, крупные куски) - переворачиваем третий раз на 1-2 минуты.
7. Снимаем, даем отдохнуть под крышкой/фольгой до температуры внутри куска 74-75 градусов (рекомендуется) 10-12 минут. Можно смазать оливковым маслом для вкуса и запаха.
8. Готово, вы восхитительны) На разрезе самый толстый кусок в самом толстом месте, там сантиметра 4 точно. Степень сочности думаю очевидна.
Важно! Курицу и индейку ВСЕГДА готовим до полной прожарки (68-75 градусов ДО отдыха), это вам не говядина.
Как проверять готовность? Либо термометр внутрь, либо пальцем на упругость. Для новичков и неопытных - термометр, для старой гвардии - пальцем. Мясо не должно мягко продавливаться, должно быть у меру упругим. Если брать эту картинку как пример, то нижние два (безымянный и мизинец)- безымянный это нижняя граница температуры 66-68 градусов, мизинец - верхняя 72-74.
Отдыхать накрытым - обязательно. Иначе получите сухой снаружи и полуготовый внутри продукт. Чем крупнее куски - тем дольше отдых. Правило отдыха кст действует и для мяса из духовки, но это в следующий раз.
Варианты использования:
- заточить тупо так с кепчуком и картошечкой)
- цезарь
- шаурма/шаверма/пита
- теплый салат с курицей
- вместо котлеты порезать слайсами в бургер
- с гречей (для спортсменов), рисом, макаронами
- с печеными овощами (брокколи, цветная капуста, тыква, кабачки, баклажаны, морковь и тд)
- на пиццу вместо колбасы
- на бутер с сыром
в общем море вариантов.
Приятного аппетита, желаю вам вкусного и здорового меню в новом году)
Баветте с куриным филе, вялеными томатами и пармезаном.