Кофе + Совет

Несколько тезисов, которые вам помогут:

• Хороший кофе вы не выпьете в кофейных вендинг-автоматах, на фудкортах, в макдаках, коффиксах и других "кофейнях", точки которых расположены на каждом углу. Особенно если у них в меню блюда представлены в виде картинок. Проблема всегда в плохом зерне, в плохих кофемашинах, в неадекватном обслуживании этих самих машин.

• Для кофейни важны не локация, ценник или стоимость кофемашины, а зерно. Хорошие кофейни работают с проверенными поставщиками ягод (иногда есть свой человек, который привозит напрямую от фермеров) и обжарщиками (либо имеют свой ростер). Как правило, у них нет полноценной кухни, только несколько позиций "перекусить" или десерты.

• Бариста в таких местах знают о кофе больше подавляющего большинства посетителей. Знают про альтернативу (воронка, кемекс, гейзер, аэропресс) и сделают её для вас. Не стесняйтесь спрашивать, кто обжарщик, какая дата обжарки. Просите посоветовать вам менее кислотный, более плотный, самый сладкий et al. Описывайте подробнее желаемые дескрипторы.

• Кислотность. Многие жалуются на этот показатель. Как правильно многие писали, это про арабику. Степень кислотности будет зависеть от того, где ягода росла, как её обработали (мытая, натуральная, эксперимент) и впоследствии приготовили для вас. Но надо уметь различать: кислотность сортовая или "лимонная", которая как раз случается из-за ошибок на одном из этапов приготовления.

• Ещё важно, как кофе ведёт себя при остывании -- если напиток со временем превратился в выше упоминаемый "лимонный сок" или скатился в сильную горечь, то на одном из этапов приготовления произошёл косяк.

• Все эти замысловатые дескрипторы (красные ягоды после дождя у подножия горы Фудзи весной 1999 года), по которым можно узнать страну произрастания ягод и способ обработки зерна раскрываются как раз фильтр-методом.

• В хороших кофейнях альтернативное молоко будет от Planto или Green milk.

Итак, кофейни:

• Кафема на Маяковской -- моя кофейная Мекка.

• Эрна на Полянке.

• Кооператив чёрный на Лялином переулке, рядом -- знаменитая архитектурно колоритная Булошная (там брать ничего не нужно, только смотреть).

• Дом кофе и вина на Ленинском проспекте. C вином тоже там помогут, особенно если хозяин будет на месте.

• Фильтр на углу Большой Грузинской и 1-ой Брестской.

• Gøg на Яузской. Не помню, чьё зерно, когда-то было от August. Колоритное место -- летом в сильный ливень в кофейню заглядывают просушиться не только молодежь, но и знаменитые таганские крыски.

• Submarine в районе Бауманской. Кофейный шоурум. Ребята всё расскажут, посоветуют, сделают хороший кофе.

• В сети Skuratov, несмотря на претенциозность, стандартно хорошо.

• Drinkit. Есть удобное приложение. Но точек становится всё больше, вообще это меня бесит. Но пока в той одной-единственной, в которой бываю, проблем до сих пор не было. Дрипы я чаще всего беру у них.

• Ещё Aeroplan. Несколько точек. На их зерне, например, работают в Yambaker и, соответственно, в Булок. Кофе хороший, но ценник не радует. А их чашка фильтра/эспрессо/напитка на основе эспрессо одна из самых дорогих на моей памяти. Дороже, наверное, только в Кофеманиях и в Шереметьевской Чайхане.

• Если всё же итальянский кофе не отпускает вас, то -- Granvillano в доме Гоголя. Там прекрасная выпечка. А если будет сам Андреа, то без приятной беседы вы не уйдете. Если, конечно, будете настроены на неё.

Едальни с хорошим кофе (особенно хорошо под сырники):

• Sage. Как правило не больше 2 видов, и то на выходных, но хорошо.

• Pinch.

• Скворец. Сейчас зерно west4.

• from Berlin. Зерно Silky drum.

• Dizengof99 на Покровке.

• Ложечка на Яузском бульваре.

• 6 am bread kitchen. От Сварщицы Екатерины. Пока только два термоса, альтернативы нет. Для дам/кавалеров, желающих познакомиться с разрабами из vk/дзен и yandex -- must visit.

• Roaster на Новослободской и Маяковской. Своё зерно.

• Сеть кофеен от Сварщицы. Зерно там, как можно догадаться, от Сварщицы, но еда во всех точках не очень. "Сойка напела" ещё более менее.

• Уверена, что в Surf или DoubleB всё ещё можно нарваться на хороший кофе.

В качестве эпилога. С появлением в моей жизни воронки я стала посещать кофейни гораздо реже, ведь сейчас самый лучший кофе по моему мнению делаю я.

Мой домашний комплект:

• Воронка: Hario V60-02, пластик -- дёшево-сердито, легко. Красная.

• Весы: "электронные весы кухонные для продуктов и еды" с таймером за 1000 р.

• Кофемолка: ручная Timemore Chestnut C2. Но чаще всего я заказываю зерно сразу с помолом под воронку.

• Фильтры: неотбеленные на маркетплейсах для v60. Всегда обращайте внимание на отзывы -- швы могут разъезжаться от горячей воды или просто под тяжестью кофе и воды. Главное -- форма. Вам нужен конус, а не трапеция.

• Сервера нет. Есть чайник с тонким носиком.

• Способ заваривания для каждого сорта чаще всего пишут на сайте или упаковке. Как проливать -- YouTube и спецсайты в помощь.

Обжарщики, у которых я беру зерно (для эспрессо рекомендации те же самые):

• Кафема.

• Сварщица Екатерина.

• Эрна. Купить можно пока только в Эрне.

• Submarine.

• Сова.

• Mikale. Брянские ребята.

• Восход кофе.

• West4.

• Silky drum.

• Кооператив Чёрный.

• Лихтарь.

• Sibaristica. Но в последнее время не радует, как и Tasty. Хотя у последних микролоты и спешелти-позиции всё ещё хороши.

Кофейная карта. Интересно и информативно для любителей кофе.

Кофеин в большей степени не тонизирует нас, а маскирует усталость, блокируя аденозиновые рецепторы организма. Мнимое ощущение притока энергии может создаваться также за счёт всплеска кортизола, усиление частоты сердечных сокращений и сладкой булочки/конфеты, с которой мы кофе и употребили.

Кофе не газ, а антитормоз

Кружки кофе хватает на 2-5 часов. А дальше возвращается усталость. Вместо перерыва - по привычке наливаем ещё одну чашку. Печень выдаёт очередной кредит энергии. Надпочечники "выплёскивают" в кровь кортизол и адреналин. Мы снова бодры.

Подсаживаясь на кофеин, мы отучиваем организм запускаться самостоятельно. Как результат, без кружки кофе многие сегодня не просыпаются. Пьют кофе для того, чтобы просто почувствовать себя нормально. О повышенной работоспособности говорить уже не приходится.

Полна перезагрузка чувствительности - 7-12 дней. В МКБ 11 кофеиновая зависимость включена.

Частое потребление может привести к раздражительности, бессоннице и дефициту магния и кальция. Встречают весьма банальные переломы на фоне избыточного потребления кофе. Толерантность к нему развивается быстро, поэтому требуется все большее количество кофе для достижения того же эффекта.

В общем, "кофе - мой друг" только при умеренном употреблении. Если же вам нравится вкус кофе, но не нравятся "побочки", попробуйте кофе без кофеина. Кто- то с кофе миксует 200 мг l-theanine для более мягкого эффекта, кто-то (Лионель Месси) пьёт не кофе, а матте.

Если у вас просто привычка пить горячее - купите лучше вкусный гречишный чай, каркаде или какао. Когда нет сил - вздремните. Десять минут в середине дня отлично перезагрузят мозг.

Мотивация приходит и во время действия, а не только до него.

Больше статей и видео: https://t.me/harmonia_school