Печёный картофель с селедочным соусом
Отличная альтернатива классической подачи картофеля с селедкой. Самое то под запотевшую стопочку )
Ингредиенты:
картофель - 8 шт
филе сельди - 250 гр
сметана - 200 гр.
чеснок - 3 зуб.
красный лук - 1 шт. ( Небольшая головка )
корнишоны - 3-4 шт.
укроп - по вкусу
соль - по вкусу
Приготовление:
Я брал картофель размером с кулак, что бы было так: 1 картофель - 1 порция)
Для начала я его хорошо помыл, а затем со всех сторон тыкал зубочисткой. После чего смазал маслом, посолил и завернул в фольгу.
Далее отправил в разогретую духовку до 220 градусов запекаться. Проверял готовность тоже зубочисткой. Если легко входит, значит готово. Ушло на запекание у меня 1.5 часа.
А пока запекался картофель я сделал селедочный соус.
Для него я нарезал мелко селёдку, огурчики, лук, чеснок и укроп. Заправил сметаной и оставил пока допекается картофель.
Как запекся картофель, я его надрезал и раскрыл, а сверху добавил селедочный соус. После чего подавал с квашеной капустой. А рука потянулась в морозилку за домашней настойкой.
Щи суточные. На квашеной капусте
Сегодня у нас будет крайне простой рецепт. Косвенно он, конечно, связан с предыдущим борщом в горшочках, но только тем, что именно с него сливался бульон, да и готовились они параллельно. Собственно, из-за того, что щам лучше настояться, готовка второго супа и стала актуальна.
В народе прижилось название "кислые щи", но оно не совсем верное. Так называли напиток по типу медового кваса, но теперь всё смешалось в доме Облонских. Сейчас приемлемо и то и другое название, как минимум потому, что напиток канул в лету, а суп живёт и здравствует.
Со вступлением закончили. Размытая фоточка для затравки, и поехали.
Что нам потребуется?
Два литра бульона (у меня на говяжьей грудинке);
400 грамм квашеной капусты (шаг +200 грамм на литр бульона);
1 луковица;
1 морковка средних размеров (не забываем, что в капусте обычно уже есть морковь);
Корень петрушки (в этой готовке был заменён на сельдерей, и последний показался более выигрышным);
80 грамм перловки (шаг +20 грамм на литр бульона);
Соль, чёрный перец горошком, лаврушка.
Щи — суп простой. Изысков в нём минимум, да и технология готовки проста, как две копейки.
Начинается всё, естественно, с бульона: самого простого, где нет ни соли, ни сахара, ни перца с лавром.
Как и в прошлый раз, этот этап останется за кадром. Просто помним, что нам нужно варить грудинку (~500 грамм, но варилось где-то на 600 мл. бульона больше, так что на 2 л. должно хватить 400 граммового куска) на слабом огне около двух часов.
Когда бульон готов, мы принимаемся за овощи. Морковку трём на тёрке, а лук шинкуем полукольцами. Сельдерей/корень петрушки пока просто позирует.
Лук с морковью отправляем в разогретую глубокую сковородку и обжариваем до лёгкого румянца (3-5 минут).
Когда первая двойка уже "озолотится", добавляем квашеную капусту (заранее слив весь рассол, конечно же).
Активно мешаем, сохраняя сильный огонь в течение 2-3 минут.
После этого убавляем мощность до половины и тушим ещё 5 минут, продолжая помешивать, но уже не так активно.
Как только капуста станет равномерно золотистой, как её товарищи, добавляем половник-другой бульона. Так, чтобы его едва видно было над овощами. Вместе с бульоном в глубокую сковороду стоит отправить щепотку соли, дюжину чёрных перцев и пару листьев лавра.
Накрываем всё это крышкой и тушим 10-15 минут, пока овощи не станут равномерно мягкими.
Пока от нас не требуется никакой активности, мы можем извлечь из бульона мясо и нарезать его на удобные для поедания кусочки.
А заодно достать, отмерить и ополоснуть (без фанатизма) перловую (или практически любую другую) крупу.
Всё это как раз и займёт у вас те самые 10-15 минут, которые нужны нашим овощам, чтобы прийти в нужную кондицию. Теперь все ингредиенты (и даже сельдерей!) наконец-то встретятся в одной кастрюле.
Накрываем крышкой, доводим до кипения и... Просто выключаем конфорку. Теперь супу надо настояться минимум два часа, а лучше по их истечении убрать его в холодильник и подавать уже на следующий день (не зря же в названии присутствует прилагательное "суточные").
Первую пробу я не выдержал и снял в тот же день. Чувствовалось, что овощи недостаточно поженились с бульоном и их союз не успел набрать полную силу (это случилось на следующий день), но при этом суп всё равно был вкусным и вполне себе полноценным первым блюдом.
Собственно. На этом всё. Всем приятного аппетита и крепкого здоровья.
P.S.
Фото для КМ на фоне разгромленной во время битвы трёх блюд кухни.
Запеканка из свинины с квашеной капустой
Фотограф я так себе, просто поверьте, что получается довольно симпатично.
Блюдо, которое можно быстро приготовить накануне и потом разогревать по кусочку.
300 г фарша из жирной свинины
1 маленькая красная луковица
2 средних сладких перца (у меня зелёный и жёлтый)
100-150 г квашеной капусты
свежая зелень
пол чайной ложки соли
молотый перец, сушёный тимьян.
Пол стакана воды
Овощи, включая капусту, нарезать мелко. Смешать все ингредиенты и вымешивать минут пять. Переложить в форму для выпечки, сформировать большую "котлету". Запекать в духовке до румяной корочки. Разрезать лучше в остывшем виде - во время запекания выделяется сок, который потом при остывании впитывается обратно.
Запеканка получается довольно рыхлой. Если хочется более плотную структуру, можно фарш с овощами прокрутить в блендере и добавить сырое яйцо.
На гарнир в моем случае пюре из цветной капусты и салат из все той же квашеной капусты с маринованными опятами, корнишонами, красным луком и укропом.
ЩИ ТОМЛЕНЫЕ В ПЕЧИ. Принципы приготовления.
Щи - это основное горячее блюдо русской кухни. Прообраз современных щей возник, когда крестьяне стали выращивать капусту. Эталона щей нет. Их готовят из того, что есть под рукой, соблюдая основные принципы приготовления. В данном видео я предлагаю свой рецепт приготовления щей. Поскольку настоящие щи готовились в печи, они не варились, а томились. Именно по такому принципу их готовлю я.
Процесс приготовления щей очень прост. Из указанных ингредиентов только морковку и говяжью грудинку нарезаем на большие части. Все остальные ингредиенты закладываем целиком.
На дно чугунка ложем грудинку, сверху поочередно морковь, помидор, квашеная капуста и сверху картошка. При этом в чугунок добавим специи по вкусу.
Все продукты заливаем четырьмя литрами воды. Заливаем так, что бы вода была ниже края посуды сантиметра на два. Нам необходимо предусмотреть закипание щей перед томлением, чтобы суп не выкипел.
Полный чугунок закладываем в печь и закрываем заслонкой часа на четыре. Этого времени хватит, что бы суп протомился и получились настоящие щи. Приятного аппетита!
Крышка с пневмогнетом для квашения капусты в банке.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Рубить капусту – дело семейное
Бабушка уехала погостить, потому в осеннее воскресное утро родители разбудили меня чуть свет. Так я впервые попала на капустное поле. От Оки поднимался густой туман. Машина осторожно съезжала в пойму реки, где длинными рядами росла капуста. На краю поля стояло много машин и сновали люди с мешками. Каждый рубил в поле капусту для себя, потом взвешивал на огромных железных весах, а тетенька в перчатках с обрезанными пальцами щелкала костяшками счетов и сбрасывала в большую коробку деньги.
Было холодно, под ногами шуршал иней. Я бродила между кочанов капусты и, найдя самый большой, обхватывала его руками. Под ладошками быстро таял иней и на сизой капусте проступали зеленые проталинки.
Даже не знаю, почему родители не покупали капусту в простом советском магазине, а ехали в далекое село, чтобы рано утром рубить огромными ножами капусту, стоять в очереди за расчетом, потирая замерзшие руки. Спросить теперь не у кого. Но вспоминаю, что возвращались они всегда радостные, возбужденные, ловко раскладывали кочаны на столе, а в среду (бабушка настаивала, что капусту на засолку надо шинковать непременно в среду!) вечером затевался большой праздник.
Отец доставал большую шинковку и огромные кастрюли, дом сразу наполнялся веселым гомоном и стуком ножей. Кадушка, в которой квасили капусту, была чиста и пахла мятой. Ее загодя мыли и запаривали с духовитой мятой, а потом долго сушили на солнце.
Пока родители шинковали капусту, терли морковь и свеклу, бабушка наглаживала утюгом полотно, мыла большой камень-гнет и камешки помельче, что будут прижимать кружки в кастрюлях с красной капустой и с яблоками, мне перепадали первые очищенные хряпы – так бабушка называла кочерыжки. Какие же они были сладкие и холодные!
Когда же капуста была нашинкована, морковь и свекла подготовлены, мы с бабушкой быстро перемывали антоновские яблоки, чтобы ни пятнышка, ни царапинки на них не было.
И вот уже хрусткая капуста в большой кастрюле сдобрена морковью, укропным семенем и солью, в нее запускаются руки по локоть и начинается процесс перемешивания и жамкания (как же я люблю это слово! Потому что капусту не перетирают, не мнут, а чуть сжимают пальцами, передавая свою добрую энергию истинно русскому продукту!).
Когда же кадушка заполнена капустой на половину, укладывают четвертинки кочанов, затем слой капусты и ряд антоновских яблок, опять слой капусты и еще рядок четвертинок. Только потом заполняют рубленой капустой до верху, чуть приминают, кладут полотняную салфетку, на нее деревянный кружок, который прижимает камень-гнет.
В кастрюли литров на 15 всегда квасили капусту с морковью и свеклой, а также капусту с яблоками и тмином. Для каждой были свои салфетки и кружки с гнетом.
Несколько дней капуста квасилась в доме, за это время ее регулярно протыкали березовым колышком. А однажды вечером бабушка выносила вердикт: пора опускать в подвал. И тут уже командовал папа. У него была специальная платформа, на которую загружали сначала кадушку, а потом и кастрюли, и с помощью каких-то цепей все это опускалось на пол подвала. Это была такая большая подземная комната, в которой, как говорил папа, можно любую бомбежку пережить и с голоду не умереть.
Удивительно, но, несмотря на гомон и, в общем-то, нелегкую работу, в день, когда квасили капусту, на поздний ужин каким-то чудесным образом был готов и огромный пирог с капустой и яблочные пирожки, и какая-то вкусная закуска, а в центр стола мама ставила запотевший графин с водкой. И бабушка, строгая противница спиртного, прятала свой укоризненный взор, мол, чего уж там, наработались, большое дело сделали, грешите.
Недавно у меня спрашивали, какую капусту лучше квасить, мол, мама говорит, что она должна быть не круглой, а приплюснутой.
Правильно мама говорит! Лучшие сорта капусты для квашения имеют именно такую форму кочана. И королева тут одна – Слава. Точнее Слава 1305.
В последние годы мы стали чаще писать о тех, кто создает сорта плодовых культур. Но знаете ли вы, что вот этот легендарный сорт создала Елена Михайловна Попова. И было это еще до Великой Отечественной войны, в 30-е годы.
Вон сколько семян сортов и гибридов белокочанной капусты сегодня можно купить, а Слава до сих пор один из самых продаваемых сортов. И прежде всего потому, что самая вкусная квашеная капуста получается именно из этого сорта. В нем все хорошо: средний срок созревания, что позволяет снимать ее сразу после первых заморозков; высокое содержание сахаров; оптимальный вес кочана – 3-5 кг; небольшая кочерыга. Капуста сочная, прекрасного вкуса, красивая белая на разрезе, без грубых прожилок. Точнее они есть, но не деревянистые, а сочные и легко тонко режутся.
Впрочем, есть и недостатки. И даже не в том, что в отличие от современных гибридов Слава подвержена некоторым заболеваниям. А в том, что она мало хранится - до 3-х месяцев. Но именно этот недостаток превращается в достоинство, потому как такие сорта как раз и создавались для квашения, а не хранения.
За долгую жизнь пробовала квасить разные сорта. Но Слава пока держит первенство. Отличная капуста получается из Белорусской 455 и СБ-3. Из импортных гибридов для русского квашения, пожалуй, лучше всего подходит Женева F1.
В целом же сделала вывод – для квашения лучше брать капусту среднего срока созревания, с плотным белым кочаном округлой, немного приплюснутой формы. Проверяю кочан из магазина так: беру лист и надламываю. Если ломается легко и с хрустом – будем квасить. Нет – тогда сделаем маринад или гарнир из тушеной капусты.
Конечно, сейчас уже редко кто квасит капусту кадушками, все больше в банках, но даже 5 килограммов капусты можно нашинковать, привлекая к этому веселому делу всех домочадцев.
Поверьте, вкус квашеной капусты сильно зависит от вашего настроения. Сделайте из процесса шинкования и засаливания капусты семейный праздник и все у вас получится.
Не моё, взято ТУТ