Лучше всё таки домашняя
Купил я капусты квашеной домой из известного магазина на развес. Дома попробовал и решил посмотреть состав.
Купил я капусты квашеной домой из известного магазина на развес. Дома попробовал и решил посмотреть состав.
Хочу поделиться с вами рецептом квашеной капусты, как научила меня моя бабушка. Получается всегда! Я пробовала и другие рецепты, но остановилась именно на этом.
**
Ингредиенты:
1 кочан капусты
1 крупная морковь
соль по вкусу
сахар по вкусу
Все подробности приготовления квашеной капусты смотрите в моём видео:
Приготовление:
Капусту мелко нашинковать.
Морковь натереть на мелкой тёрке.
В большой миске перемешать капусту, морковь, соль и сахар, перетирая руками, пока капуста не пустит сок.
Здесь не получится дать точное количество сахара и соли, т.к. кочаны у всех разные, да и вкусы тоже. Поэтому посолите немного, добавьте сахар и пробуйте. Вам должно быть вкусно!))
Укладывать капусту в стеклянную ёмкость слоями, хорошо утрамбовывая каждый слой.
Сверху накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставить сверху пресс (например банку с водой) такой тяжести, чтобы сок покрывал всю капусту.
Оставить при комнатной температуре на 1 сутки.
На следующий день капусту нужно обязательно проткнуть палочкой в нескольких местах, иначе она будет горчить.
Снова поставить под пресс на 2 - 3 дня.
Уже готовую капусту нужно хранить в холодильнике.
При подаче можно добавить свежий репчатый лук и растительное масло.
Получается очень быстро, делается очень просто, а поедается моментально Можете мне поверить Каждый год я делаю много банок за сезон и всегда ничего не остается Итак, что нужно: капуста белокачанная, морковь, соль, сахар или мед, охлажденная кипяченая вода, банка трехлитровая и желание конечно Количество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат Моркови берем по вкусу Я кладу немного Натираю на крупной терке или режу соломкой
Теперь аккуратно перемешиваем Мять ее не надо!!!и плотно укладываем в трехлитровую банку почти до верха Я наталкиваю кулаком, а вы смотрите сами чем вам удобно На фото показано, что морковку укладывают слоями, но я перемешиваю
Теперь берем охлажденную кипяченую воду и заливаем в банку Она будет впитываться, так как капуста плотно спрессована Поэтому подождите немного и опять долейте. После того, как вода перестанет опускаться, сверху кладем одну столовую ложку с большим верхом соли и столовую ложку меда или сахара Ставим банку в тарелку глубокую, так как капуста начнет интенсивно выделять сок Через сутки капуста готова Насыпаем в тарелку порцию, добавляем лук и постное масло.
Приятного аппетита!
Наш рецепт хорош тем, что в любое время года можно очень быстро, за 3 дня, заквасить небольшое количество капусты в банке и хранить её потом в холодильнике. А это немаловажно в условиях городских квартир, где места для хранения консервации катастрофически мало, да и условий для этого нет.
Капусточка получается "хрумкая", сочная в вкуснющая, и 3-литровая банка уходит максимум за неделю. Надо отметить особо, что при таком способе закваски получается большое количество очень вкусного и полезного капустного рассола. Просто потрясающий по своей энергетике напиток.
Морковь и капусту берём в любой пропорции, я люблю на 1 качан капусты 1-2 моркови.
Разводим рассол. На трехлитровую банку капусты его должно быть чуть больше литра. Просто в воду размешиваем 1 столовую ложку соли и столько же сахара.
Шинкуем ножом капусту желательно потоньше, морковь трём на крупной тёрке. Можно добавить: семена укропа чуть-чуть, тмин для любителей тмина, жменю свежей или мороженной клюквы или брусники, горсть гранатовых зёрен, лавровый лист, что добавит вкус и сделает внешне очень красивой и оригинальной вашу капустку. Хорошо все перемешиваем.
Складывает в трехлитровую банку и заливаем рассолом.
Ничё, ещё один кочанчик есть.
Рецепт классический- капуста, морковь, специи, соль, сахар, 2-3 дня в тёплом месте и вкуснейшее и сытное блюдо (самостоятельное или как гарнир/салат) готово. О полезности в интернете есть дискуссии, но мне видится, что nature продукт не может быть вредным.
Готовим морковь и специи
Загружаю ингредиенты в ёмкость «смесителя», добавляю немного сахара, соли, укропа
Постепенно банка заполняется. Слоев со специями выходит 4-5.
Финальное заполнение
Можно ставить на пол, пока идёт процесс образования молочной кислоты.
В процессе брожения (через день) протыкаю капустную массу ножом и дополнительно немного придавливаю.
Божественный аромат! Кстати, тов. @Lionjah в кратком посте интересно описывает свойства этой "живой воды".
По окончании брожения снимаем пробу- кладём капусту, лук, немного растительного масла.
Лирическое отступление интроверта
Обычно, когда я нарезаю что-то, где могут содержаться большие и малые кусочки, вспоминается статья моего товарища по Академиии. Он, в своей части, выполнял моделирование заполнения двумерного объема прямоугольниками разных размеров.
В черновом варианте там было:
<…> результаты моделирования упаковки прямоугольников показали следующее. При прочих равных условиях рост среднего коэффициента формы A сопровождаются уменьшением плотности упаковки. Этот результат очевиден, поскольку более анизотропные прямоугольники должны паковаться менее плотно. С другой стороны, увеличение разнообразия прямоугольников по размеру и коэффициенту формы, напротив, способствует увеличению плотности упаковки, т.к. позволяет им лучше подстроиться друг под друга.
Этот результат используется для объяснения микроструктурной пористости реальной керамики.
Тут важно, что разнообразие коэффициента формы… способствует увеличению плотности упаковки. То есть как в притче про старика, который бросил камней в кувшин, потом ещё гороха накидал, потом насыпал песка, потом ещё воды налил и всё влезло.
Значит, чтобы банка была максимально плотно заполнена капустой нужно чтобы было «разнообразие по размеру», то есть должны быть присутствовать и большие и маленькие кусочки. Это немного оправдывает и даже обосновывает, что нужно резать не только мелко, но и крупно!
Даже лучше сказать не так.
Режем мелко, но когда получаются крупные куски- сам Творец руководит процессом, чтобы была максимальная упаковка и наилучшие условия для молочнокислого брожения. Для самооценки такая постановка вопроса очень щекотательно-чесательная :)
Вот так, пока сознание возносится к свету истины, руки делают приземлённый продукт питания.
Как в мультике «Дарю тебе звезду» )
Выражаю благодарность @irinaikrina за иллюстрацию фронтисписа.
Купил квашеной капусточки. Вкусная кстати )
Решил почитать состав.... вроде всё норм, хотя стоп, а где же морковка, которая видна в банке?
На мой взгляд огуречный рассол ни в какое сравнение не идет с капустным!
Пью я редко, но этот рассол очень люблю и просто так пить, под еду, картошку, наприпер. Котлетки. С пюрешкой. Но дамам не рекомендую-с. Пердёж от него ужасающий - и треск и запах и напор - всё на максималках.
Результат закваски пяти кг. 3л капустки и две баночки адски вкусной горчицы на капустой соке. Именно ради горчицы и был весь заморочь. Но, она того стоит!
Капуста моя, тэг моё.
З.Ы.: постю с сотки, в Казахстане по прежнему с пика у все не очень хорошо.