Квашеная капуста + Кулинария

В эту субботу, тоже солил, жалко нет дубового бочонка. Думаю в последующем надо небольшой приобрести.

Квашеная капуста — это не просто любимая закуска, которая так хорошо сочетается с жареной картошкой, грибами и другими блюдами

В первую очередь, это кладезь витаминов, самый настоящий суперфуд, который точно должен быть в рационе. Особенно, осенью и зимой.

Также подписывайтесь на мой

Уютный уголок

Пробиотические продукты - это не просто модный тренд, а настоящая сокровищница вкуса и здоровья, созданная самой природой. Погрузитесь в мир пробиотических продуктов - от их богатой истории до современного кулинарного применения.

Квашеная капуста — Хрустящее золото славянской кухни

История происхождения:

Квашеная капуста имеет богатую историю, уходящую корнями в глубокую древность. Первые упоминания о ферментации капусты датируются III веком до н.э. в Китае, где ее использовали рабочие, строившие Великую Китайскую стену. В Европе квашеная капуста получила широкое распространение в XVI веке, когда мореплаватели оценили ее способность долго храниться и предотвращать цингу. В славянских странах квашение капусты стало традиционным способом заготовки на зиму, обеспечивая население витаминами в холодное время года.

Культурное значение:

В славянской культуре квашеная капуста занимает особое место. Она не только была важным источником питания зимой, но и стала символом домашнего уюта и заботы. Процесс квашения капусты часто превращался в настоящий семейный ритуал, объединяющий несколько поколений. В некоторых регионах существовали поверья, что удачно заквашенная капуста приносит в дом благополучие и достаток. Квашеная капуста также играла роль в народной медицине, ее использовали для лечения различных недугов.

Как производится:

Нашинкованную капусту плотно укладывают в емкость, пересыпая солью и специями, и оставляют ферментироваться на 3-4 недели при комнатной температуре. В процессе ферментации молочнокислые бактерии преобразуют сахара капусты в молочную кислоту, придавая продукту характерный кисловатый вкус и хрустящую текстуру.

Внешний вид:

Квашеная капуста представляет собой нарезанные тонкой соломкой листья капусты, которые в процессе ферментации приобретают желтоватый или светло-золотистый оттенок. Текстура капусты становится мягче по сравнению со свежей, но сохраняет приятную хрусткость. Часто в квашеной капусте можно заметить кусочки моркови или семена тмина, добавляемые для вкуса и аромата. Капуста обычно погружена в собственный сок, образовавшийся в процессе ферментации.

Вкус и запах:

Квашеная капуста обладает характерным кисловатым вкусом с легкой солоноватостью. Вкус может варьироваться от мягкого до более острого в зависимости от длительности ферментации и добавленных специй. Аромат квашеной капусты яркий, с легкими нотками молочной кислоты и специй. Некоторые сорта могут иметь легкий пряный оттенок из-за добавления тмина или других специй.

Вариации продукта:

1. Классическая квашеная капуста: только капуста, соль и иногда тмин.

2. С морковью: добавление моркови придает сладковатый оттенок и яркий цвет.

3. С клюквой: популярна в некоторых регионах России, придает кисло-сладкий вкус.

4. С яблоками: добавляет фруктовые нотки.

5. Острая квашеная капуста: с добавлением перца чили или хрена.

6. С укропом и чесноком: популярна в украинской кухне.

Пищевая ценность:

Квашеная капуста - низкокалорийный продукт (19 ккал на 100 г), богатый клетчаткой (2,8 г), витамином C (20 мг), витамином K, витаминами группы B, калием, кальцием и магнием. Особую ценность представляют пробиотические бактерии, образующиеся в процессе ферментации.

Польза для здоровья:

1. Улучшает пищеварение и микрофлору кишечника

2. Укрепляет иммунную систему

3. Богата антиоксидантами, что помогает в борьбе со свободными радикалами

4. Способствует снижению уровня холестерина

5. Может помочь в профилактике некоторых видов рака

6. Улучшает обмен веществ

7. Помогает в поддержании здоровья костей благодаря высокому содержанию витамина K

Противопоказания:

- Индивидуальная непереносимость

- С осторожностью при повышенной кислотности желудка и язвенной болезни

- Ограничить употребление при гипертонии из-за высокого содержания соли

Использование в кулинарии:

1. Как самостоятельная закуска

2. Ингредиент для салатов

3. Основа для супов (щи, солянка)

4. Начинка для пирогов и вареников

5. Гарнир к мясным блюдам

6. Компонент для приготовления бигоса (польское блюдо)

7. Ингредиент для приготовления рулетов (голубцы)

Советы по использованию:

- Перед употреблением квашеную капусту можно промыть, если она слишком кислая или соленая

- Оптимальное количество - 100-150 г в день

- Лучше всего употреблять квашеную капусту в сыром виде, так как термическая обработка уменьшает содержание полезных бактерий и витамина C

- Хранить квашеную капусту следует в прохладном месте, идеально - в холодильнике

- Для улучшения вкуса можно добавлять растительное масло, лук или яблоки

Кулинарные эксперименты:

1. Смузи из квашеной капусты с яблоком и имбирем

2. Квашеная капуста, запеченная с сыром и орехами

3. Роллы из лаваша с квашеной капустой и копченой рыбой

4. Квашеная капуста с апельсином и фенхелем

5. Пицца с квашеной капустой и колбасками

6. Квашеная капуста, тушеная в красном вине с черносливом

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

Как готовить щи, знают практически все. Поэтому подробного рецепта не будет, а будет просто экспресс-руководство в картинках для тех, кто ещё не освоил нехитрую науку щеварения.

Ингредиенты:
Говяжья косточка — 1 штука;
Филе бедра индейки — 600 г;
Бульон мясной — 3 литра;
Капуста квашеная — 1,2-1,4 кг;
Грибы белые сушёные — 30-40 г;
Томаты резаные в с/с — 200 г;
Лук репчатый: 200-250 г;
Картофель: 500-600 г;
Лавровый лист: 1-2 шт.;
Перец чёрный молотый: 0,5 ч.л.;
Растительное, сливочное масло — для пассерования;
Соль — при необходимости.

Жменьку сухих белых грибов заливаем стаканом тёплой кипячёной воды. Если вдруг принесли из лесу свежие — вы великолепны, получайте 10 очков к искусству заготовок, осталось только помыть и нарезать.

Варим бульон. На чём вам заблагорассудится: говядина, свинина, птица. Я варил на говяжьей косточке с бедром индейки в качестве наполнителя. Бульон должен быть наваристым и не забудьте при варке положить в бульон коренья (морковку, мелкую луковицу, 1/4 корня сельдерея). Мясо вынуть, бульон процедить.

Пассеруем лук до мягкости. На растительном масле с добавлением сливочного.

Параллельно варим картошку. Три средних картофелины. Как сварится, сливаем воду, разминаем толкушкой, оставляем под крышкой.

К луку добавляем грибы и 1-2 лавровых листа, пассеруем минут десять. Грибной настой не выливаем!

Вливаем томаты, пассеруем ещё минут 5-7, отставляем в сторону.

Капусту отжимаем от сока, морковь удаляем. Пассеруем на смеси растительного и сливочного масел. Процесс не быстрый, капуста должна хорошенько распариться и размягчиться. Для ускорения процесса нагрев можно сделать побольше, а мешать почаще, дабы не пригорело.

Когда капуста стала мягкой и «осела»,  смешиваем её с луком и грибами. Вливаем «грибную воду», отжатый ранее капустный рассол, добавляем 1-2 половника бульона, чёрный перец, и томим на медленном огне минут 40-45. Периодически помешиваем.

Пока готовится капуста, нарезаем варёное мясо такими кусочками, какими вам нравится есть. Упс! А картинку с мясом-то я случайно удалил! Используйте, пожалуйста, воображение.

Перекладываем капусту и мясо в кастрюлю с будущими щами, заливаем горячим бульоном до желаемой густоты. Томим час на очень медленном огне, под крышкой.

Щи готовы. Мне лично соль не потребовалась вообще, но вы за 10 минут до окончания варки попробуйте и при необходимости посолите на свой вкус.

Для гурманов: таким же образом можно приготовить суточные щи. В это случае капуста не заливается бульоном сразу, а перекладывается в контейнер и замораживается. На следующие сутки контейнер вынимаем, размораживаем при комнатной температуре, бульон доводим до кипения, заливаем капусту и довариваем.

Растолчёную картошку в количестве пары столовых ложек кладём в тарелку при подаче, заливаем её щами и размешиваем. При желании можно добавить сметаны. При ещё большем желании — смесью сметаны и 20-30% сливок 1:1.