Капуста (комментарии Пикабу)
Пост Маринованная капуста
Комментарии #comment_150349880
Пост Маринованная капуста
Комментарии #comment_150349880
ЩИ …, стало быть, и кислые, и постные.
Потому что ПОСТ!!!
А без похлёбки … разве это жизнь? А без кислых щей «… и вовсе, и вдвойне…©) Поэтому посмотрите – может и пригодится.…
Крошим репчатый, самый обычный лук и, раскалив, без фанатизма, растительное масло, отправляем его на сковороду.
Не удержусь, покажу картинку с луком отдельно. Вот, в принципе, самое подходящее состояние лука, которое нужно.
Квашеную капусту, если вдруг она солоноватее, чем надо, или переквасилась, что для марта уже вполне может быть, лучше промыть. Но тут ориентируетесь на вкус. Собственный.
Потом капусту в сковородку к луку и потушить. Минут двадцать, чтобы мягкая стала. На любителя можно добавить томат или помидоры, например, в собственном соку. Но мы не стали.
Пока капуста тушится, почистим и порежем картошку. Гречку переберём и промоем.
И, когда вода в кастрюле закипит, закладываем туда гречку и картошку.
И варим. Когда картошка будет полуготова, то отправим туда тушеную капусту с луком.
Минут через двадцать, когда уже почти будет готово, закладываем зелень. Мы взяли из морозилки, заготовленную с прошлого лета, смесь зеленушки с грядки.
Даём немного настояться, и … вот так это выглядит.
Ну вот, собственно и всё. По времени получается очень быстро – минут сорок и щи готовы. Принцип «суточности» сохраняется.
Сегодня они вкусные, завтра будут ещё вкуснее.
Ангела вам за трапезой!
Первый пост, не судите строго :)
Давно чесались ручки начать писать на тему кулинарии, моего хобби и, на некоторых этапах биографии - профессии. Начнем с простого - замутим баночку квашеной капусты. Сам процесс занимает минут 30-40 работы + неделя на вызревание. Итак, исходные ингредиенты - собственно, капуста (у меня ушло полкочана, или по весу - грамм 800-900), пара морковок, три столовых ложки соли и две - сахара.
Исходники.
Чистим моркву, обдираем листы с капусты
Шинкуем. Тут, кстати, правильное обращение с ножом многое решает и упрощает. Нож должен работать как рычаг, кончик ножа практически всегда на одном месте. Как то раз в этнографии видел специальные доски для массовой заготовки, так там такая работа ножа обеспечивалась петелькой из гвоздя, в которую вставлялся конец ножа.
Нарубаем морковь тонкими пятаками
И далее - соломкой, по аналогии с капустой
Щедро сыпем соль и сахар
И хорошенько мнем все руками, так, чтобы капуста дала сок и уменьшилась визуально где -то на треть
Пока капуста даёт сок - стерилизуем банку (и крышку!). У меня тут примитивная конструкция из дуршлага и кастрюли.
Добавляем морковь и равномерно замешиваем.
Ждём немного, и закладываем в банку. Не забывая залить весь образовавшийся сок.
На этом активные действия закончены, остались пассивные - ожидание. Для заквашивания надо дня три при комнатной температуре (не забывая раз в сутки встряхивать, для равномерного распределения рассола) и не менее четырех - в прохладном. Далее хранить пока не съестся. Про использование в рецептах, надеюсь, ещё напишу.
p.s. эксперименты с квашением возможны, но, на мой вкус, излишни. Из проверенных - можно добавить чуть тмина (пожалуй, что единственная допустимая здесь специя), яблоки, нарезанные соломкой.
Бабушка его всегда готовила, а потом и мама. Так уж случилось, что рос я те годы, когда никакого голода и в помине не было, но родители (не говоря уж о бабушках – дедушках) наши пережили и войну, и тяжкие послевоенные годы. А кому-то досталось жить там, где и до войны, простите, не всегда сыто ели. Вот и готовили такой вот, не знаю даже, как и назвать то будет точно, но уж пусть будет – салат.
Он очень прост, этот салат. Готовится на раз-два-три. И продукты все простые, и состав минимальный.
Замечу только, что Еда очень нажо…, извините, сытная и, на мой непросвещенно – деревенский взгляд, очень вкусная.
Основное, и главное, как я считаю, в этой Еде. Квашеная капуста. Самая обычная. Не закусочно кислая или маринованная, а именно квашенная самым простым образом. Чтобы помимо солоноватости присутствовала такая резкая терпкость этой самой квашеной капусты.
Один момент. Если капуста была заквашена осенью и уже появились какие-нибудь весенние особенности вкуса, конечно промойте.
Картошка. Подвал у нас сухой, поэтому хранится картошка замечательно. А ростки? Ну так и что? Пора уже им пробиваться, тем более что картошка у нас не европейски вытравленная, а самая что ни на есть живая. Выращенная безо всяких удобрений на чистом, извините, навозе.
Вот. Достали пяток, значит, картошек из закромов и хорошо помыли.
Варим «в мундирах». Почему? А экономнее!!!
Замечу еще про картошку. Видите – какая рассыпчатая. Ни липкости не возникает, ни стеклянности. А … просто картошка!
Режем кубиком. И резать обязательно горячая пока. Чтобы пальцы обжигала. А иначе – неинтересно.
А, если картошку, не чистя, слегка обжарить, то, я вам отвечаю, получится и вовсе - совершенно изумительно!
Лук. Вообще говоря, в «чистом варианте» лук должен был быть только репчатый. Но, так как на окне клумба луковая распушилась вона как, то будем делать смесь луковую.
Да и от аутентичности вообще не отклонимся. Уж что-то, а у рачительного крестьянина всегда зимой в избе зеленели стрелки лука. По своим деду с бабушкой знаю. Да и делов то – луковицу проросшую в воду или землю, в горшок насыпанную, сунуть.
Можно репчатый и кубиком покрошить, но я предпочитаю колечками. И тоненько. Не знаю, но мне так нравится больше.
А зеленый…. Особенно мельчит не стоит, но и…, в общем, средненько так, но все же с уклоном к мелкой фракции.
Два слова о пропорциях.
Картофелин я взял пяток. Средних размеров. Лука, в пересчете на головки, три небольших. А капусты…, вот тут надо ориентироваться на капустную кислоту и вкус. Но от одного до полутора объемов картошки и лука, вместе взятых, надо.
Тщательно, но деликатно перемешать. Картошку старайтесь не помять.
А заправлять салат только маслом. Постным. Оливковое, холодного отжима – тоже хорошо. Особенно вот такое. Из Киккского монастыря, что в Тродосских горах. Или еще какое – экзотическое, типа там из виноградных косточек, или из ореха грецкого. Плохо не получится.
НО! Лучше всего возьмите самое простое и для нашей местности традиционное. Подсолнечное. Да еще чтобы отжима деревенского. Вот с таким маслом и получится тот самый «вкус детства».
Ангела за трапезой!
Капуста — простой, доступный и очень полезный овощ! Поэтому обязательно включайте рецепты из капусты в свой рацион и она отлично дополнит и разнообразит ваше меню.
Капуста может быть частью основного блюда, начинкой для пирога, отличной маринованной закуской или просто освежающим салатом! И всё это мы собрали для вас в одном видео!
Некоторые рецепты уже были здесь опубликованные, некоторые – нет. Но даем список ингредиентов на все рецепты.
ПИРОГ С КАПУСТОЙ И ЯЙЦОМ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА
Ингредиенты:
● Капуста белокочанная - 350 г;
● Молоко - 100 мл;
● Сахар - 1 ч. л.;
● Яйца варёные - 3 шт.;
● Соль - 1/2 ч. л.;
● Перец - 1/4 ч. л.;
● Тимьян - 1/2 ч. л.;
● Тесто слоёное бездрожжевое - 400 г;
● Яйцо - 1 шт.
Выпекать такой пирог нужно 35-40 минут при температуре 180°C.
ТУШЁНАЯ КАПУСТА С КАРТОШКОЙ И СОСИСКАМИ
Ингредиенты:
● Капуста - 300 г;
● Картофель - 300 г;
● Сосиски - 6 шт.;
● Подсолнечное масло - 4 ст. л.;
● Лук - 1 шт.;
● Морковь - 1 шт.;
● Вода - 100 мл;
● Томатная паста - 70 г;
● Соль, перец, приправа для картошки.
ГОЛУБЦЫ
Ингредиенты:
Для начинки:
● Рис - 100 г;
● Вода - 150 мл;
● Лук - 1 шт.;
● Морковь - 1 шт.;
● Фарш свино-говяжий - 700 г;
● Соль - 1 ч. л.;
● Перец - 1/2 ч. л.
Для конвертиков:
● Капуста - 1 шт.;
Соус для голубцов:
● Томатный сок - 500 мл;
● Сметана - 4 ст. л.;
● Соль - 1 ч. л.;
● Перец 1/2 ч. л.
МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА
Ингредиенты:
● Капуста - 1 кг
● Морковь - 100 г
● Чеснок - 3 зубчика
● Вода - 750 мл
● Сахар - 40 г
● Соль - 30 г
● Масло растительное - 75 мл
● Перец душистый - 2 шт.
● Перец горошком - 5 шт.
● Лавровый лист - 1 шт.
● Уксус 9% - 75 мл
ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ ИЗ КАПУСТЫ (тесто на кефире)
Ингредиенты:
Начинка:
● Лук - 1 шт.;
● Морковь - 1 шт.;
● Капуста - 500 г;
● Соль - 1 ч. л.;
● Перец 1/2 ч. л.
Тесто:
● Кефир - 1.5 стакана;
● Сода - 1 ч. л.;
● Яйца - 3 шт.;
● Мука - 1.5 стакана.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА
Ингредиенты:
● Капуста белокочанная — 3,5-4 кг;
● Морковь — 1 шт.;
● Соль — 3-4 ст. л.;
● Сахар — 3-4 ч. л.
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ И МОРКОВИ
Ингредиенты:
● Капуста - 500 г
● Морковь - 1 шт.
● Соль - 1/2 ч.л.
● Сахар - 1 ч.л.
● Сок лимона - 2 ч.л.
● Масло подсолнечное - 2 ст.л.
ТУШЕНАЯ КАПУСТА
Ингредиенты:
● Капуста белокочанная - 1/2 шт.;
● Морковь - 2 шт.;
● Лук репчатый - 2 шт.;
● Томатная паста - 2 ст. л.;
● Перец черный - 1 ч. л.;
● Соль - 2 щепотки;
● Перец душистый - 5 шт.;
● Лавровый лист - 2 шт.;
● Гвоздика - 5 шт.;
● Масло подсолнечное - 5 ст. л.
Мужик на работе постоянно мучался с желудком. По изжога, то запор. Комплексовал, видно было что не комфортно ему. И тут выпало ему в командировку в Южную Корею съездить. Приехал бодрячком! Все проблемы ушли. Рассказал, что там подсел на квашеную капусту, три месяца в рационе и все стало работать как часы! Без рейтинга, вдруг кому пригодится.