Как мариновать капусту быстро? Квашеная Капуста быстрого приготовления
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом квашеной капусты. Этот рецепт очень быстрый, капуста будет готова уже через 3 часа! Но если дать ей настояться еще 7 часов, а затем охладить в холодильнике, вкус станет еще лучше. Невероятно вкусно и просто!
Квашеная Капуста быстрого приготовления
Рецепт:
Капуста - 1 кг.
Морковь - 250 г.
Чеснок - 3-4 зубчика.
Вода - 0,5 л.
Растительное масло - 50 мл.
Уксус 9% - 50 мл.
Соль - 1 ст.л.
Мед - 2 ст.л. (или 3 ст.л. сахара)
1. Шинкуем капусту, а морковь трем на терке для корейской моркови. Можно натереть морковку и на обычной тёрке.
2. Добавляем к капусте морковь и следом за ней мелко нарезанный чеснок. Хорошо всё перемешиваем вручную (мять не нужно).
3. Готовим рассол. Ставим воду нагреваться, добавляем 1 столовую ложку соли.
4. Рассол закипел, вливаем 50 мл подсолнечного масла, выключаем плиту, добавляем 50 мл уксуса (9%) и 2 столовые ложки меда (или 3 ст.л. сахара). Перемешиваем.
5. Заливаем капусту горячим рассолом, накрываем её тарелкой и ставим на неё какой-нибудь груз. Оставляем всю эту конструкцию стоять на столе на 3-4 часа. Вес груза должен быть таким, чтобы на краях тарелки появился рассол (капуста должна быть полностью покрыта рассолом).
Тушеная квашеная капуста
Уважаю капусту в любом виде. Никогда не надоедает. Салат из капусты-востребован круглый год. Мелкопорезанная капуста ,нарезанный полукольцами лук, сахар, соль, уксус, растительное масло. Это вообще как хлеб. Ем всегда и в любом количестве. Квашеная капуста-зимний хит. Тушеная капуста двух видов, с молоком и без. Беспроигрышные оба варианта. И наконец- тушеная капуста квашеная! Зима переваливает за половину, наелись солений, тянет на что то интересное. Покупаю квашеную капусту. Та, которая кислая, без уксуса. От которой рассол очень вкусный. Растительное масло, сахар, лук, черный перец, тмин.
Лук полукольцами.
Пассерую лук на растительном масле до полупрозрачности, можно с лёгким золотистым оттенком.
Добавляю капусту. Если она с соком, то сок тоже в сковороду. Огонь не сильный.Добавляю не много воды, что бы капуста тушилась.
Через пол часа, когда вода практически выкипела, добавляю 100-150 граммов томатного сока, и чайную ложку сахара.
Периодически помешиваю. Тушу еще 20 минут с соком.
Выключаю плиту, добавляю тмин и черный перец. И накрываю крышкой на минут 15.
Готовая тушеная квашеная капуста прекрасна как самостоятельное блюдо, так и гарнир.
При чем одинаково хороша в горячем виде, и в холодном. В нашем случае капуста с рулькой, домашней горчицей, и лавашом из тандыра.
P. S. По поводу тушеной капусты с молоком. Рецепт моей тети из Москвы. Когда то она приезжала , к бабушке в Воронежскую обл., и готовила так капусту. Всем очень понравилось! Лук пассеруем на сливочном масле, добавляем капусту и воду напополам с молоком. Тушим, как всегда. Капуста получается белая с приятным сливочным вкусом. Если завернуть в блинчик-то лучше начинки, для блинчика нет!
Трактат о штях (щах), или нет пророка в своем отечестве
Камрад @Azra1l воззвал о помощи.
Понадобилось ему зелье заморское чудотворное.
Это навело на мысли, что нет пророка в своем отечестве и сподвигло накатать этот пост.
Но, для начала, отвечу на прямой вопрос. Вот видео с рецептом цзяншуйцай. Нужно включить субтитры с переводом на русский.
А теперь об Отечестве.
По сути ТС спросил рецепт штей. Да! Тех самых штей, которые потом стали щами и которые регулярно вызывают бурление говён со времен появления толковых словарей.
Так в чем загвоздка со штями? Дело в том, что везде стараются привести рецепт этого блюда. И вот тут мнения у всех расходятся. Кто-то говорит о капусте, кто-то о кислой капусте, а другие утверждают, что никакой капусты - только крупа и мясо. А если почитать кулинарные книги, то от фразы "Для приготовления штей, в кастрюлю к капусте добавьте бутылку кислых штей" можно вообще получить перелом мозга. Что за шти в бутылке? Ошибка? Нет. Даже Петр I брал с собой в путешествия бутылки с кислыми штями.
Так что же это такое? А все довольно просто. Простой люд не обладал богатым словарным запасом. Шти - это не блюдо. Это производная от "cъtи" - что означало сытную жидкую еду. Т.е. это просто классификация еды по консистенции. У этого не может быть рецепта! Если что-то жидкое и это можно съесть, то это называлось штями. Сюда попадали все похлебки, варева, квасы и кисели (это ИХ кисель на овсянной опаре, а не НАШ компот на картофельном крахмале). А что же в бутылках? А это просто белый квас на ржаной муке.
Эту культуру, культуру штей, можно до сих пор встретить в российской глубинке. И у этого даже есть рецепт. Рецепт этой культуры, а не рецепт исторического термина.
Здесь мы плавно возвращаемся к рецепту цзяншуйцай. Хозяйка вечером заливала муку горячей водой и ставила на печь в теплое место. Через три дня закваска начинала бродить. Закваска называлась шти. Днем вся семья начинала рубить капусту. Криптобирж тогда еще не было, поэтому брали кочанную капусту и рубили ее. Для штей брали зеленые листья, которые не годятся для обычной закваски. Рубили на крупные куски и кидали в чан с кипящей водой. Чуть ошпаренную капусту перекладывали лопатами в кадки. Слой листьев, полили штями, посыпали солью. И так до верха кадки. Потом до верха заливали капустным отваром из чана. Кадку плотно укутывали и оставляли кваситься в сенях. У такой капусты в некоторых областях есть отдельное название - хряпа.
С приходом холодов кадка замерзала. При необходимости, из кадки топором вырубался кусок капусты, он клался в щаной горшок. Если было, добавлялось мясо и все это оставлялось в печи преть на весь день. Ржаная закваска давала этой похлебке характерный серый цвет. Серые щи - это именно то.
А еще это был самый древний на Руси Доширак! Ямщики и путники могли зимой взять с собой кусок замороженных штей, а на привале залить водой, вскипятить и поесть. С появлением на Руси картофеля, все это употреблялось с отдельно сваренным "в мундире" картофелем вместо хлеба. Как и уха, которая подавалась "на разбор" - рыба отдельно, бульон отдельно и картофель "в мундире". Это уже с приходом французской кухни в 19 веке продукты начали смешиваться, делая блюда более универсальными и смобытными.
Суточные шти - это не щи, которые сутки тухли в кастрюле при комнатной температуре. Это щи, которые сутки стояли в печи при температуре около 80 градусов. Это древнерусский сувид! Примерно так же готовят в Азии суп пити.
Кислые шти - это белый квас, который мог питься отдельно или добавляться в "ленивые" шти.
Ленивые шти - щи из свежей капусты, куда добавлялись кислые шти для кислоты.
Толстые шти - щи с крупой.
Богатые шти - щи с мясом.
А еще их можно "забелить". Но это по праздникам! Когда мой папа пришел знакомиться в дом к маме (это была не древняя Русь, а я - не ветеран Куликовской битвы. Это шестидесятые годы), то бабушка забеляла щи молоком) Это сейчас еблысь майонеза и ништяк. А тогда у простых людей по выходным дням сметана не всегда была.
Зебелить? Это что-то "на богатом". У бедняков все было проще. Именно с тех времен повелось загущать жидкие похлебки мукой. Но тогда использовалась не мука, а именно тот самый осадок закваски из кислых штей. Тот же осадок, который содержал крахмал и использовался для приготовления киселя. Беспощадная логика безотходного производства, где в пищу идет все. Потому что иногда работник мог поесть только один раз за день. А поэтому к еде предъявлялось одно требование - она должна быть нажОристой!
И тут пытливый пикабушник скажет, изобразив хитрый ленинский прищур: - Ты ж говорил, что шти - это закваска!
Говорил. Базара - ноль! И здесь нужно понять логику простого человека того времени. Если взять шти (закваску) и поставить бродить с капустой, то получатся.. ШТИ! Понимаете? А если взять из бочки шти сварить из них похлебку, то опять получатся шти. И если вы зададите вопрос об этом парадоксе в деревне староверов, то они искренне удивятся, что тут может быть непонятного. Зачем все усложнять?
Даже экскурсии есть. Не верите? Посмотрите видео. Получите удовольствие от говора - как речка льется)
Опять плавно вернемся к китайскому рецепту. Я бы поставил муку на закваску. Если обратили внимание, то даже китайцы уже не берут отвар от лапши. Это не от хорошей жизни делалось. Да вообще, все китайские рецепты связывают с традиционным азиатским распиздяйством - однажды глупая хозяйка вылила воду от лапши в бочку с овощами и забыла. Появление соевого соуса тоже иначе объяснить нельзя. Но вернемся к закваске. С закваской результат получится быстрее и предсказуемее. Молочнокислые бактерии необходимы в данном рецепте. Т.е. химия процесса будет точно такая же. Но без закваски начнется соревнование: что раньше стартует - молочное брожение или плесень.
Что брать из овощей и трав? Можно взять китайскую капусту. Однако, как видите, даже китайцы предпочитают обычную капусту. Я бы сделал ассорти: капуста, морковь, сельдерей. Если тянет на что-то исконно русское, то возьмите щавель и лебеду (лебеда - вид шпината), сныть и крапиву. Все это ели на Руси. Из всего этого варили вкуснейшие похлебки. Только потом стало почему-то трендом: шпинат - это круто и здоровое питание, а лебеда - это фу и бомжовское варево.
Но обязательно нужно свериться со списком продуктов разрешенных при подагре.
Тут я просто обязан вспомнить свой поход на китайский рынок, где рассчитывал прикупить экзотических китайских трав для салата. Купил задорого качанчики молодой пак-чой. Потом ел и рыдал. Я ж помнил, сколько это стоило, а ел одуванчик.
Нужно ли добавлять соль? Соль - консервант. Но мы ж начали разговор с подагры. Я б не стал соль добавлять, если планируется быстро это съесть. Капуста и так прекрасно перебродит с закваской. А для длительного хранения и китайцы соль добавляют. Пруф: китайцы квасят свою китайскую капусту.
Без смс и регистрации.
ПыСы: Этот рецепт не избавит от подагры. Если болезнь началась, то нужно ее лечить у врача, а не надеяться на народные средства. Народные средства - профилактика и БАД.
ПыСыПыСы: Я не являюсь непокобелимым непоколебимым авторитетом. Но тема зрела не один год и вобрала в себя информацию из множества источников.
ПыСыПыСыПыСы: Примерно такое же исследование зреет не первый год про салат оливье. Но все повода нет. Если напишу, то поставьте мне памятник. Пожалуйста. Ну такой - чтоб гордый профиль и член по колено. Вам похер, а мне приятно будет.
Квашенная капуста на зиму. В рассоле
Интересный и вкусный рецепт квашенной капусты на зиму в рассоле, которую можно приготовить в банке.
РЕЦЕПТ:
капуста - 2 кг
свекла - 75-100 г
чеснок - 25-30 г
хрен - 25-30 г
петрушка - 15 г
Для рассола:
вода - 1 л
соль крупная - 50 г
сахар - 50 г
Солим капусту по рецепту "НА ГЛАЗ", пробуя на соль
28 октября 2022 года, Новосибирская область.
Готовим вкусную квашеную капусту. Рецепт очень простой... просто готовим и все!
Очищаем капусту от верхних листочков, вся чистенькая! Чистим морковку.
Шинкуем капусту ножом. У нас вот такой нож, пользуемся им уже лет 5. Кому-то не нравится он, а мы привыкли и нам удобно.
Морковку натираем на самой крупной терке.
Складываем в бочок капусту, немного добавляем морковки и сыпем соль. Все делаем на глаз, затем, когда перемешаем, немного поддавливая руками капусту, пробуем на соль.
Насолили 20 литров капусты и еще 6 в две трехлитровые банки. На все ушел 1 кг. соли.
Супер вкусная квашеная капуста на зиму! Вынесли этот бачок на веранду, там температура -2, -6 градусов. Плотно крышкой не закрываем, чтобы был доступ воздуху. И оставляем просаливаться. Всем приятного аппетита!