Ответ на пост «Позвольте представиться, Ленивая скотина»
А сейчас вторая часть про мою первую свекровь. По одночисленной просьбе.
Для начала я, пожалуй, расскажу вам немного о самой Надежде Юрьевне (я переехала, поэтому она, если узнаёт себя, меня не найдет))).
Итак, Надежда Юрьевна (далее НЮ))) - женщина широкоформатная, громогласная и матерая. Если надо - перепьет любого мужика, в одно лицо подняла двоих детей, пашет шо коняка. В 60+ впервые сдала на права, похудела на 25кг, стала начальником швейного цеха, нашла мужика моложе себя на 20 лет и разъебала офис Гербалайфа. Короче, уважения женщина достойна. Вот про её страсть к водке отдельно скажу: она не пьянь, не запойница, не пропивает никакие деньги. Просто за её работу с ней иногда расплачиваются чистейшим спиртом (дефицит так то!) , а ей и хорошо - кроме водки она в жизни ничего не пьет и даже не пригубит. Если она садиться пить, то это накрытый стол, где есть все: мясо, чаще шашлык, сало, колбаса домашняя, картошка обязательно, соления разные, можно и курицу отдельно записать, и ещё много хлеба. Пару батонов в неё входит. Пьет она много, закусывает соответственно. Я с ней пить рискнула всего раз, меня хватило на 1,5 часа, потом я ушла спать. Проснулась часа через три, а мать ещё пьет и сидит трезвая. На утро, неизменно, она сядет за руль будто не то что не пила, а даже и рядом не сидела. Нет ни перегара, ни помутнения. Ни-че-го. Я могу умирать сутки. У неё даже сушняка слабого нет. Проснулась, тушь снизу вытерла, чайку бахнула - и вперёд в новый рабочий день!
По крайней мере, так было лет 8-9 назад, сейчас не знаю.
И вот хочу рассказать вам про банки.
Банки занимали огромную часть её жизни. Нет, мы не про те банки, что дают кредиты, а про те, в которых она тоннами делала заготовки на случай апокалипсиса. Готовила она на зиму буквально всё:
Лечо, салаты много видов, икру кабачковую, баклажановую, просто кабачки, нарезанные, пережаренные овощи, "бултых"- заправка в борщи, щавель, черемшу, огурцы и помидоры, аджику, томатную пасту, грибы (это отдельный вид искусства, их было немеряно просто), компоты, варенья, джемы, соусы, зелень с солью, лимон в собственном соку, яблоки в бочках, арбузы маринованные, и капуста. Капусты было просто очешуеть как много, под неё она сама, прошу заметить, построила себе отдельное помещение. А теперь представьте сколько на все это нужно банок. Банки были на вес золота. Если ты сожрала что то даже магазинное и выкинула банку - все, считай на тебя обрушился гнев всех богов вместе взятых. Не разговаривала неделями просто.
Круговорот этих банок вызывал у всей семьи неподдельный психоз. Наверное, именно банки и послужили для нас хорошим пинком в мир собственного жилья, хотя места в доме было предостаточно что бы там жили пару-тройку семей и никогда не встречались.
Итак, весной эти банки доставались из погреба, тщательно промывались, и, смотря что там будем сажать, отбирались куда и какие банки приспособить. Вроде бы все просто, да? Неееет, не была б она НЮ, если б все было на лайте! Далее, в середине лета начинался ад. Банки опять мылись в три этапа (сода+кипяток, мыло+вода, вода), затем стерилизовались и в это же время варилось что нибудь из закаток. Жара в доме стояла - выйди вон. Варилось круглосуточно, она под это время брала отпуск. Затем банки закатывались и относились в одну часть дома для охлаждения. Дней через 5 банки тараканились в другую часть дома для ещё большего охлаждения, потом эти же банки тащились опять в первую часть дома, там погреб, и спускались туда.
Не буду рассказывать о количестве, в целом, скажу что заготовок было сотни и делались они до глубокой осени. Все это время весь мир вокруг тебя - это сплошные банки. Они везде. В ванной, на кухне, в коридоре, в комнатах, на подоконниках, на веранде. Повсюду гребаные банки! Их сотни! Все лето в доме смрад, жара, уксус, липкие полы, пар. Всегда занята газовая плита и кухня в целом. Все одеяла, куртки, пледы - на закатанных банках. Это пиздец.
Ладно. Приготовили. Молодцы. Далее жрать надо. А никто не хочет! Никто не ест уже 100500 лет эти закатки, они не лезут уже просто никому. Даже компот. Но жрать то надо! Поэтому, начиная с нового года мы вытаскиваем из погреба все шо видим. Ставим на новогодний стол. И поехали:
- Zharkushy, а ты зачем салатов столько сделала? Я ж ещё летом много их закрыла! Не надо оливье, вон тот салат с фасолью и жопами помидоров поставим! И закусок не надо, я ща бутеры с кабачками захреначу - пальчики оближите! А колу зачем покупать? Вон стоят 20 литров компота из антоновки!
И так во всем. На любом застолье. Когда ебучие засолки не заканчиваются, она начиная с февраля начинает уже их раздавать. Но не просто так, а напоминая потом про банки:
- Алло, Света, здравствуй! Я тебе на той неделе давала 8 баночек 0,5л, 3 по 3л и 5 по 1,5л. Будь добра, принесите завтра, мне они нужны! Как это не сьели!? Как это так?! Кушайте быстрее, а я вам уже вареньица из молодой липы собрала! В этом году добавила туда косточку винограда и немного корички - обалдеете!
Соседи обалдели очень скоро и перестали захаживать, родня стаически употребляла все то, что давала им НЮ. Мы не жрали практически ничего. После лета на это было невозможно смотреть. Да и как то я заметила, что могу взять пару огурцов на оливьеху, а мне потом сначала приносят 5 банок этих огурцов, а потом припоминают и говорят что в следующем году делать будем вместе. Ну, нет, хоть свекровь и обижалась, моления я не брала, в данной экзекуции участвовала косвенно - помогала мыть бесчисленные сраные банки. Не всегда.
И вот, когда кажется, что все позади, все сьедено, великая миссия свекрови закончена, начинается время МЫТЬЯ.
Да, вы не ослышались. Когда банки по немного пустеют, их, конечно, моют и отставляют в сторону. Ну, не идти же в погреб, что бы убрать одну банку, правда? А вот когда банок уже совсем скапливается в количестве йа пердоле, тогда да, чешем все к НЮ, мыть банки и убирать их в погреб. Но банки не просто надо помыть, их надо вытереть насухо. Для этого на ближайшей оптовке покупался моток вафельных полотенец и начинался кураж мытья и сушки. Ванная была занята дня на три-четыре. А знаете зачем мы их мыли, вытирали и убирали в погреб?
Правильно! Месяца через два их пора опять доставать, мыть в три этапа и уродовать психику родных нескончаемым пиздецом.
А я, да, я - ленивая скотина. Я покупаю зимой баночку лечо в сетевом магазине, пью сок или варю компот из сухофруктов, и в оливье у меня идут буржуйские корнишоны, а не огурцы по рецепту какой то там бабки, которая в наследство оставила рецепт огурцов и загоны на тему " Женщина должна страдать. Страдающая женщина - труженица и молодец! "
Ответ на пост «Сколько у вас начинки в купленных сэндвичах?»
Есть у меня для вас элементарный лайфхак.
Обычно в супермаркетах продают либо уже соленую рыбу, либо филе большими кусками. Продают обычно форель или семгу, которая красивая, но стоит от 1800р/кг (цена в МСК) и в бутеры кладут тоже ее. Поэтому и цена такая.
Идем в магазин «Икра» или на рынок и ищем красную рыбу тушками. Нерка ~800-1000р/кг, Горбуша 400-500р/кг, Кижуч и Кета 600-700р/кг.
Эти рыбы так же прекрасно подходят для засолки. Мне нравятся они даже больше форели, потому что не такие жирные, с форели обычно жир прям течет.
Покупаем тушу, срезаем филе. Хвост, хребет с ребрами и плавники - отличный суповой набор. Молоки отдаем коту (при наличии оного). Первые пару рыбин помучаетесь с разделкой, надо руку набить. Желательно иметь филейный нож, им проще срезать. Я такой купил на озоне за 350р. Потом это занимает от силы 20-30 минут времени.
Срезанное филе посыпаем смесью соли и сахара примерно в соотношении 4:1 из расчета 1 столовая ложка смеси на 400-500г рыбы если хочется слабо соленую. Если хочется более соленую, добавляем чуть больше соли потом. Поливаем чуток лимонным соком (примерно по 3/4 чайной ложки на тот же вес). Оставляем в герметичном контейнере на 1.5-2 суток.
Нарезаем и делаем бутеры сами. Рыбы можно положить сколько хочется.
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Суп пюре и засолка рыбки
Суп пюре из брокколи
Готовая рыбка
Поскольку маме лучше не становится и раньше то я делала еду для беззубых, то теперь варианты сильно сократились. Лёжа особо не покормишь, кашки, пюрешки ну вот и суп пюре освоенный ранее у меня на вооружении.
Первый раз этот суп я пробовала в далёком 2016, ездила в отпуск в Сочи и попробовала два супца, один из тыквы, другой из брокколи. Оба понравились. В оригинале в супчик добавляют гренки.
Поискала в интернете рецепты и решила применить один с небольшими поправками.
Вот исходный набор ингридиентов
Брокколи, картошка, лук, морковь и сливки
Картошку и брокколи ставлю варить в одной кастрюле, соли на это количество кладу десертную ложку без горки.
Пока это всё варится, на крупной тёрке тру морковь, измельчаю лук и пассирую всё вместе на сливочном масле.
В блендер вниз кладу пассированные овощи, затем отварную брокколи и сверху картошку, все пробиваю до однородного кремообразного состояния.
Выкладываю пюре в кастрюлю, вливаю сливки и затем довожу до полюбившейся консистенции процеженным бульоном из под овощей.
Бульон обычно остаётся лишний, потому что супчик люблю погуще.
attaTiLkaM для КМ
Теперь про рыбку. В далёкие девяностые готовую красную соленую рыбу в моём окружении никто не покупал, дорого.
Покупали рыбу сырую целиком и дальше и на суп, и на запечь, и посолить, а если с икрой окажется, так вовсе праздник.
Солили поразному кто-то как мы дома сухим способом, кто-то в рассоле. В одних гостях в те годы я попробовала красную рыбу засоленную в масле со специями и кажется уксусом. Найти тот рецепт не смогла ни в своих записях, ни в интернете (возможно плохо искала). Но нашла что-то похожее, публикую полностью ниже:
Вам потребуется:
* горбуша свежемороженная — 1,5 кг,
* соль — 2 ст. ложки,
* сахар — 5 ст. ложек,
* лавровый лист — 2 шт.,
* перец горошком — 5 шт.,
* масло растительное (оливковое или рафинированное подсолнечное) — 50 мл.
Шаг 1. Подготовьте филе: разрежьте тушку рыбы вдоль позвоночника, отделяя хребет; удалите голову, хвост, плавники и оставшиеся косточки — всем этим лучше заниматься, пока рыба не оттаяла полностью (или возьмите уже готовое филе горбуши). Филе нарежьте кусочками толщиной 2–2,5 см.
Шаг 2. Приготовьте маринад: в чистую (фильтрованную) воду положите соль, сахар, лавровый лист, перец. Доведите до кипения и остудите.
(после остужения я таки добавила столовую ложку уксуса в маринад)
Шаг 3. Опустите нарезанную рыбу в рассол. Через 30–40 минут выньте кусочки и обсушите на бумажных полотенцах, удаляя избыток влаги. Уложите рыбу в стеклянную ёмкость, сбрызгивая слои растительным маслом, закройте крышкой и хорошенько встряхните несколько раз, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся маслом. Оставьте рыбу в холодильнике часа на полтора.
Итак моя рыбка, она провалялась в морозилке все три недели, что мы были в больнице, и неделю после и перемёрзла. Что получится не известно.
Купила по акции два стейка
Только когда стала делать маринад, поняла, что не написано количество воды. У меня 700 мл. А всё остальное строго по рецепту, ну кроме уксуса.
Пока остывал маринад, оттаяла рыбка и вот такими кусочками без косточек я её залила маринадом и оставила на часок в кухне при комнатной температуре.
Почему в рецепте рекомендуют именно стеклянную банку не знаю, ну надо так надо, хотя и в широкой пластиковой хорошо промаслится.
Бумажные полотенца не люблю, промакнула марлей, масло взяла рафинированное подсолнечное.
Ну и вот она баночка, пробовать буду завтра с картошечкой.
Хотя могу и недотерпеть, ведь через полтора часа уже можно есть.
UPD:
Рыбка получилась обалденно вкусная, пряная. Гордится как с белым так и с чёрным хлебом, а с картошкой и вовсе ум отъешь.
Единственное нарезать лучшее пластинками и маринадом лучше пропитается и на хлебушек удобнее класть.
Закуски к пиву
Наткнулся тут намедни на чистое филе речного окуня .Немного подумав решил что надо брать ,при очень демократичной цене в 300 р за кг .После разморозки вышло около 930 гр .Посол такой- вода 300 гр ,соль 1ст л,сахар 0.5,ст ложки + приправы на выбор,я взял красный перец.Часов 6- 8 это все лежит вместе ,далее можно промыть ,можно нет .И тут 2 варианта либо натуральная сушка ,либо электрическая сушка ,у меня второе .сушил около 5 часов на малой мощности
Поздние помидоры как закуска
Земляки, а особенно землячки, привет!
У нас в Сибири осень – моё любимое время консервирования овощей. И потому сегодня решился выдать пост на эту тему – на повестке дня мой личный рецепт консервирования помидоров.
Сразу оговорюсь, что хоть рецепт и мой личный, консервирую овощи я не сам, а с супругой. Действуем мы в паре почти синхронно, поэтому не стану описывать, кто именно что делает, а то получится слишком долго, а возможно даже и занудно (душно, если говорить в новомодном стиле). Опишу типичный случай, вот прям сегодняшний.
Большущий таз с помидорами заливаем водой из-под крана. Моем, полощем их, отрываем хвостики. Затем готовим пару тазов поменьше, (не обязательно), просто потому, что наши помидоры были вперемешку разной спелости – зелёные и бурые, но попадались и краснеющие. Ну, мы с женой и придумали закручивать их не смешивая между собой.
Вооружаемся зубочисткой и протыкаем каждую помидорину со стороны того места, где у него был хвостик (попка, если кому так больше нравится) на глубину пары сантиметров.
Таким образом у нас получилось два таза, наполненные чистыми помидорами – в одном тазу зелёные и бурые, а в другом тазу бурые и красные. Проявив смекалку, можно отсортировать ещё и по размеру.
Готовим банки. Я люблю “двушки”, но можно хоть литровые, хоть трёхлитровые. Моем банки, подбираем к ним подходящие крышки. Крышки заливаем кипятком, ставим на медленный огонь, чтоб прокипели.
Приступаем к наполнению банок пряностями. Обратите внимание, чем больше объём, тем больше пряностей. Описываю ингредиенты для трёхлитровых банок, которые мы сегодня закручивали. Всё легко пересчитать на литр или два, если ваш школьный учитель арифметики хоть раз ставил вам отметку “4”.
Закидываем: три-четыре лавровых листа, штук пять зёрен кориандра, две-три гвоздички, пару больших зубчиков чеснока, веточку зелёного укропа. Можно добавить корень хрена. Обратите внимание: на данном этапе нет перца, соли и сахара. О них позже.
Заполняем банки помидорами, слегка потряхивая, помогая рукой (если пролазит в банку), так чтобы томаты располагались без излишних просветов, но и не давили друг друга. Если есть желание дольше возиться, то сортируем по размеру – в банки меньшего объёма заталкиваем более мелкие помидоры. Теперь наполняем любимый электрический чайник водой и включаем его. Чувствуете интригу, ага?
Заливаем кипятком содержимое банок почти до самого горлышка, оставляя сантиметр, при этом желательно, чтобы верхний помидор не выглядывал из воды (но не обязательно). Накрываем банки блюдцами, засекаем время 15-20 минут. Пока ждём, проверяем, закипела ли вода с консервными крышками (вы ведь про них уже забыли, ага?) Вода должна хоть раз закипеть, после чего в неё нужно всыпать немного соли.
И вот, отмеренное время вышло, пора закатывать. Будьте теперь особенно внимательны, иначе ваша работа может оказаться напрасной. Осторожно выливаете горячую воду из той банки, которую заливали кипятком самой первой, в ваш электрический чайник, который должен быть абсолютно пуст. Для удобства этой процедуры существуют специальные насадки на горлышко банки – этакая заслонка с дырочками. Обязательно оденьте резиновые или кожаные перчатки! Банка очень горячая!
Перелив воду в чайник, включите его. Насыпьте в банку (я описываю банки-трёшки!) две столовые ложки соли и две столовые ложки сахара (все с небольшой горкой). Влейте три столовые ложки 9-процентного уксуса или одну чайную ложку эссенции. А теперь, пока закипает чайник, поясню про перец.
Перец можно добавить и на раннем этапе закладки пряностей – сразу, вместе с помидорами закинуть стручок (пару-тройку) жгучего и насыпать горошка чёрного перца. Но мы с супругой отказались от этого варианта, потому что любим очень перчёное, а покупной перец является острым через раз. Сегодня мы вот как поступили: смешали магазинный молотый перец, красный и чёрный, и эту смесь добавляли на той стадии, когда заливали уксус. Пропорции такие: чайная ложка (без горки) на каждый литр объёма банки, то есть в данном случае – три ложечки.
Чайник закипел. Аккуратно выливаем кипяток в банку. Накрываем крышкой, закатываем. Ставим крышкой вниз, укутываем ватным одеялом для сохранения жара. Затем так же с остальными банками. В течении последующих суток все банки нужно перевернуть раза три-четыре, обязательно легонько вращая их, чтобы соль и сахар растворились в воде, не забывая после этого укутать одеялом, или чем вы накрывали всё это для теплоизоляции.
Всё. Спасибо за внимание. Опытные хозяйки легко подкорректируют этот рецепт для личных нужд и предпочтений, и запросто сообразят, если я где-то чего-то не дописал, упустил.
Кстати, рецепт этот годится и для консервирования огурцов.
Приятного аппетита!
Маринованное сало!!!
Всем добра.
делюсь рецептом сала, уже лет 5 потребляю.
На 2.5 кг сала.
Маринад: На 1л воды 1 стакан соли и пол стакана сахара (подразумевается стакан 200мл), 5 горошин душистого перца, 10-20 другого перца. Три листа лаврушки.
Когда вода закипит, всё забросить, растворимое растворить и через четыре минуты выключить чтоб остывало.
Сало, если из магазина, в первую очередь нужно засмолить. Не жалея, до пепла.
Потом помыть и почистить.
Берём головку чеснока
Чистим.
Трём на мелкой тёрке
Сало нарезаем на куски примерно 3см толщиной
Сало перебрасываем в ёмкость где будет мариноваться, я беру на 5л кастрюлю.
Закидываем чеснок, перемешать и помять не забываем.
Оставляем минимум пока не остынет маринад, но не меньше одного часа.
Выкладываем сало из ёмкости, на дно немного маринада, примерно 1 см.
укладываем по слоям, но не плотно. Каждый раз доливаем маринад. Потом сверху придавить, слегка, чтоб не всплывало.
Оставляем на 1 сутки при комнатной температуре, ( после этого можно груз снять), потом 1 сутки в холодильнике.
После суток холодильника ищем свою любимую приправу, у меня готовая купленная приправа для мяса.
Можно паковать в пакеты, я заворачиваю в плёнку.
Первое время с сала убирал бумажными полотенцами влагу, сейчас не заморачиваюсь, просто сливаю маринад и запаковываю.
Сало не обваливаю, а обсыпаю своей приправой и закручиваю в плёнку.
Завпакованное сало убираем в морозильник миним на сутки.
Перед употреблением почистить от льда кожу и от излишков приправы. Нарезать лучше когда чуть-чуть отогреется но ещё немного мёрзлое.
Приятного аппетита!
PS. Бонусом в этом же маринаде я мариную мясо, можно после сала, можно вместе с салом. Куски должны быть тоже не толстые.Тоже обсыпаю приправой, закручиваю в марлю, вешаю над мойкой на часик, потом к сквозняку поближе на один день чтоб обсохло, и в сухое место на дня три. К пиву просто объедение.
Дайте!
Рецептов, пожалуйста, для засолки и мариновки грибов.
У меня просто: отварить первый раз (после закипания пены подержать 5 мин на тихом кипении), слить воду, охладить,промыв. Потом 20 мин варю в маринаде. Если для засолки, то 2 соли с горкой столовых ложки на литр воды,если для маринада,то плюс 1 ст.л сахара. Уксус 9%в банку (2 ст.л.на литровую)
Маринованное ассорти: рыжики, белые, подосиновики, подберезовики
Соленые волнушки