Ингредиенты
Сало свиное 2 кг
Вода 2 л.
Чеснок 1 шт.
Соль 250 гр.
Лавровый лист 5 шт.
Перец чёрный горошек по вкусу
Перец молотый по вкусу
Сахар пол чайной ложки
Автор "Семейная ферма Птичье царство" для кулинарной мастерской.
Дело это не хитрое. Главное, найти сам материал — курдюк. Его сыщешь не на каждом базаре.
Мне повезло вдвойне, мне попался не просто курдюк, а курдюк молодого барашка. Весил он всего 350 грамм вместе с косточкой.
Вырезал косточку и осталось где-то грамм 300 чистого бараньего сала.
На засолку такого количества сала мне потребовалось 30 грамм соли, треть чайной ложки паприки, 10-12 горошин чёрного перца, щепотка зиры и красного перца на кончике ножа.
Чёрный перец и зиру размял в ступке. И всё это перемешал. И в этой смеси специй и соли хорошо обвалял сало, разрезанное на небольшие кусочки, каждый величиной примерно с два спичечных коробка.
Поместил сало, запечатанное в зип-пакет, на четверо суток в холодильник.
Вот и все хитрости засолки курдюка.
Через четыре дня достал сало из холодильника, получилось вкусно.
Но, предупреждаю, вкусно для тех, кто ест баранину, привык к её специфическому вкусу.
В этом видео я поделился простым и лучшим способом засолки скумбрии, по моему мнению, при котором рыба получается очень вкусной, ароматной и малосоленой! Пробуйте солите, точно не пожалеете!
Засолка сала. Ингредиенты: соль, чеснок и приправа для сала. Натираем небольшие кусочки сала чесноком, солью, специями. Складываем в полиэтиленовый пакет и помещаем в тазик, оставляем на 1 день при комнатной температуре, а потом на 2-3 дня в холодильнике. И наше сало готово!!!
Про соль и приправы. Лишнюю соль сало не возьмет. Кто-то стряхивает с поверхности кусочков специи, а наша знакомая сказала: "Ты что?! Это так вкусно!!!". В общем вкусы у всех разные, кто-то даже промывает сало после посола...
Это сало готовили на продажу, прошлый раз понравилось покупателям, поэтому заказали и себе и своим знакомым. Как-то так.
Готовим сало по этому рецепту, нам нравится и другим, как оказалось - тоже!
Сегодня обрабатывал муксун для копчения, и вот что попалось в двух хвостах, из шести. Икру засолил. Завтра будем пробовать)
Рецепт засола икры белых рыб, которым пользуюсь я.
Итак, икру очищаем от плёнок с помощью крупного сита(грохота), можно и в ручную, с помощью вилки, но это дольше. Т.к. рыба изначально была заморожена, икру промываю под холодной проточной водой.
Готовим тузлук(рассол) :
- 1л кипячёной воды
- 30г соли(20г для малосольной)
- 10г сахара
- 300г икра очищенная.
Доводим воду до кипения, добавляем соль, сахар, размешиваем. Остужаем до 35°С(примерно как температура тела, чтоб руке было комфортно и не обжигало). Заливаем очищенную икру рассолом, и даём постоять 20 минут.
Откидываем на мелкое сито, даём стечь рассолу. Укладываем в чистую сухую стеклянную банку. Закрываем герметично. Убираем в холодильник на сутки.
Получается отличная вкусная икра. Вкус не сравнить ни с какой другой икрой.
Перед новым годом обрабатывал рыбу Чир. Из 20кг рыбы, получилось 2кг икры. Солил по этому же рецепту. Если честно, икра Чира нежнее на вкус. Но и муксун не плох)
Иногда покупаем свежевыловленную охлажденную форель в специализированном магазине, доставляют её с карельский рыбной фермы. Частенько попадается икрянная, в этот раз так же 380 грамм бонусом. Солю по рецепту из интернета, обычно действуя на автомате, но в этот раз при отделении икры от икряного мешка(плёнок), заметил в его ткани белые очень мелкие шарики, в основном рядом с кровеносными сосудами. Сначала подумал пузырьки воздуха, но нет, раздавливаются между пальцами без усилий. Гугл ничем не помог, информация только по явным червям в самой икре, между икринок, плесени, либо вкраплениях в самих икринках, а о вкраплениях в тканях самого икряного мешка вообще нет никакой информации. Даже искал инфу как собственно икра вообще появляется, т. к есть предположение, что это зародыши самих икринок. Хоть и рыба с фермы, магазин проверенный и иммет все сертификаты на продукцию, я теперь весь в сомнениях. Может кто знает что это или встречался с подобным? Засол сделал более длительный, около 20 минут, походу солёная до ужаса, пока убрал в холодильник)
Уже много лет солю сало самыми разными способами. Хочу поделиться самым простым но интересным. Берём сало небольшими кусками-примерно 15 на 15 сантиметров, ОЧЕНЬ густо натираем крупной солью и укладываем на дно большой кастрюли шкуркой вниз. Набиваем очень плотно почти всю кастрюлю и сверху ставим груз(я обычно использую трехлитровую банку воды). Оставляем на сутки. Потом сало перекладываем, меняем местами, добавляем соли, если нужно и оставляем ещё на сутки. По истечении двух суток вынимаем сало, очищаем ножом от излишков соли, надрезаем с боков и набиваем небольшими кусочками чеснока(по 4-5 кусочков). Потом со всех сторон, кроме шкурки щедро посыпаем чёрным молотым перцем и оставляем в кастрюле без груза на 5-6 часов. Достаем, заворачиваем в бумагу и убираем в морозилку. Этот способ считаю наилучшим и простейшим из всех. Рекомендую.
Вкусная скумбрия пряного посола. Так же закоптил пару штучек ,и всё это с пивчеллом.
Раскладка на маринад :
Вода - 3 кг
Соль - 220 г
Сахар - 50 г
Уксус винный - 50 г
Чеснок - 10
Перец горошком - 2
Лук - 70 г
Перец душистый - 1 г
Лаврушка - 2 шт.
Можете добавить : гвоздику, майоран, кориандр и т.д.
Такой маринад на 2-3-4 кг скумбрии.
Прокипятили маринад 5 минут, охладили до комнатной температуры, залили рыбку, закинули пресс, чтобы рыба не всплывала, накрыли, убрали в холодос на 1 неделю.
Если вы делаете большое ведро, или много скумбрии на долгое хранение в маринаде, то маринад делайте чуть менее солёным. Типа 180 грамм соли вместо 220. Потому что чем дольше скумбрия в маринаде, тем она солёнее. Но это не значит что если вы храните в таком маринаде скумбрию 3 месяца, то она капец будет солёной, просто будет солонее чем через 1 неделю. Так же и в обратную сторону. Если вы засолили её на 2 дня, то она не просолится, и будет недосолённой.
.
Про паразитов :
Хоть рыба и морская, в ней могут быть гельминты всякие, и в большинстве случаев они и есть, и вот поэтому рыбу замораживают, и замораживают при высоких температурах, от 28 градусов и ниже и на 20-30 дней, чтобы все паразиты погибли, и вот тогда вы уже покупаете выдержанную рыбу в морозилках, размораживаете и солите, и ваш % соли нужен для того чтобы скумбрия была вкусно-солёной, а не для того чтобы убить что-то там. Вы можете засолить на 1 день и есть рыбу а можете на 2 недели засолить и разницы по наличию живых паразитов не будет. Но во время засолки вы можете внести всякие бактерии, это уже из другой области, вот для них % соли а так же наличие уксуса и холода, уже не благоприятная среда. Старайтесь солить в чистой таре и использовать чистые руки. А где купить чистые руки, переходи по ссылке в описании : https://www.instagram.com/b.o.r.s.c.h/
