Сегодня представляем видео, как мы делаем засолку толстолоба. Вкуснейшая рыбка, нежная, слабосоленая, аппетитная.
Рецепт маринада:
На 1 литр холодной воды - 3 ст.ложки с горкой соли, 1 ст.ложка сахара, 2 ст.ложки яблочного уксуса, 2 лавр.листа, перец горошком.
Рассол доводим до кипения, остужаем, заливаем рыбку(рассол должен полностью покрыть рыбу), оставляем мариноваться на 2 суток. Готово. Выкладываем в керамическую или стеклянную посуду, кладем порезанный репчатый лук, заливаем растительным маслом. Храним в холодильнике. Очень вкусно!
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт смотрите в видео.

И так, ингредиентосы:

Сало

Соль

Про специи если что есть видео.

Вижду не первый раз что люди не понимают про % соли или вообще про любой процент и как и зачем его высчитывать.

Для того чтобы посчитать % есть 2 самых популярных формулы.

1. Вес продукта (умножить на) Х (подставить свое значение) % (разделить на) 100 = вес соли

.

Даже пример вам распишу чтобы было проще.

Допустим у нас 3,6 кг сала, и мы хотим использовать 4% соли.

Значит фигачим по формуле.

3,6 умножаем на 4 = 14,4 и делим на 100 = 0,144 кг соли.

То есть нам надо 144 грамма соли на 3,6 кг сала.

2. Либо вторая, по сути, это одна и та же формула, но мало ли, чтоб вас не путать, расписали на две. В ней вы проценты сразу в уме переводите в десятичные дроби, то есть, например, 3%=0,03 и т.д., в итоге формула выглядит так:

Вес продукта (умножить на) десятичную дробь (процент/100) = вес соли

Тоже пример. Сала 3,6 кг ,соли так же 4%

3,6 умножаем на 0,04 = 0,144 кг.

Итого 144 грамма на 3,6 кг.

.

И вот чтобы ещё вам проще было, и чтобы вы не думали что ой капец как всё сложно, то давайте целые круглые числа возьмём.

У нас 1 кг сала, и мы хотим посолить его аж в 10% соли.

Значит 1 умножаем на 0,1 = 0,1 кг.

Значит 100 грамм на 1 кг сала.

Советую потренироваться, прям сейчас. Возьми калькулятор, и задай разный вес, разный процент и посчитай 4-5 раз и перестанешь боятся эти долбанные проценты )))

.

Теперь пояснения по моим экспериментам. Я в ролике говорил, но ещё раз повторю, то что я на каждый кусочек сала считал соль, заматывал его, это нужно было только для меня, только для эксперимента. Вы же не делайте так, потому что я типа за вас эту работу проделал ))) Но вы можете регулировать это всё. То есть, покупаете 2-3 кг сала, солите 4% соли, убираете в контейнер, можете класть пресс, можете не класть ,и убираете в холодос на 1 неделю. Через неделю достали сало, с краёв прошлись ножом, типа соскребли 1-2 мм слоя соли и пересола, натёрли чесноком, убрали в вакуумный пакет или стрейч плёнкой и в морозилку. В вакууме конечно лучше, потому что запахи не будут распространятся от чеснока, специй, сала по морозильной камере, и сало не напитает всякого от клубники, зелени, и что там у вас в морозилке.

Советую вам так делать, не покупать 10 кг сала и делать по этому рецепту, а купить 1-2 кг и сделать, протестировать, и может вам надо будет 4,5% соли или наоборот 3%. Значит оставшиеся 8 кг можете солить уже более подходящим процентом соли, и по сути вы можете всю оставшуюся жизнь солить именно так как вам нравится, контролируя весь процесс по весу.

Как есть сало из морозилки?

Понятно что нужно есть тогда когда захочется )) но, если хотите нормальную тексту ру, нормальный рез, то делайте так. Хотите вечером пожрать сала. Достали его из морозилки, и кинули в холодос за 2-3 часа до приёма пищи, затем нарезаем как вам нравится. Мне нравится тонко резать. И пока режете затапливаете слюнями всю кухню ,не прикасаетесь к нему. Потом хлебушек, горчичку, овощи, чесночок, может даже беленькую и вот потом уже с кайфом заточить.

.

Кстати, сказочники которые говорят про то что сало не мясо, и оно действительно берёт столько сколько нужно, идут лесом, ибо я провёл эксперименты ( помимо этого что на видео) и точно могу сказать что процент и время играют большую роль, но никак не пожелания самого сала. Где у него этот регулятор ,который говорит : НУ ВСЁ. ТЕПЕРЬ ДОСТАТОЧНО СОЛИ ВЗЯЛО.. ХВАТИТ, И ПОФИГ ЧТО САЛА 1 КГ, А СОЛИ ЦЕЛАЯ ВАННАЯ И ПРОЛЕЖАЛО ОНО ТАМ 1 МЕСЯЦ.

Да, сало не так быстро пересаливается, но тем не менее пересаливается. Поэтому я за метод чёткого контроля. Аминь.

Ингредиенты:

сельдь — 2 шт.

вода — 1 л

соль крупная — 2 ст. л. с горкой (80 гр)

сахар — 1 ст. л. (25 гр)

перец горшком черный — 5-7 шт.

перец горошком душистый — 5-7 шт.

гвоздика целая — 5-7 шт.

лавровый лист — 2-3 шт.

семена горчицы (по желанию) — щепотка

Сегодняшняя статья о том, как засолить селедку в домашних условиях вкусно и быстро. Рыба эта занимает одно из первых мест в рейтинге продуктов по содержанию витамина Д, которой крайне необходимы нашему организму. Поэтому блюда из селёдки не только вкусные, но и полезные. Но также важно рыбу правильно приготовить. Так как она не подвергается тепловой обработке, её необходимо выдержать в заморозке не менее 72 часов.

Большинство из нас имеет возможность покупать уже замороженную селедку. Следовательно, повторно замораживать рыбу нет необходимости. Но также, не менее важно, правильно её разморозить. Для этого тушки рыбы стоит переложить из морозильника в холодильник примерно за сутки до готовки, чтобы они отстаивали медленно и постепенно. Деликатная разморозка позволит максимально сохранить качество продукта.

А пока рыба размораживается я готовлю рассол для засолки. Кипячу воду, растворяю в ней соль и сахар и даю остыть. Специи выбираются по вкусу. Основные из них: перец горошком — черный и душистый, гвоздика и лавровый лист. Дополнительно сегодня буду использовать семена горчицы. Но это не обязательный ингредиент.

Селёдку я ополаскивают холодной водой. Убираю лишнюю влагу бумажным полотенцем. Перед засолкой из рыбы можно убрать жабры. Это легко сделать с помощью обычных ножниц. Затем я укладываю её в ёмкость, засыпаю туда же специи и заливаю остывшим рассолом.

В качестве груза накрываю сверху тарелкой, чтобы рыба была погружена полностью в рассол. Выдерживаю пару часов при комнатной температуре, а затем убираю в холодильник.

Такую селёдку можно есть уже на вторые сутки. Она получается вкусной,ароматной, в меру соленой. (Для крупной сельди можно увеличить количество соли — взять 100 гр и время засола — 2-3 суток). Селедка отлично хранится в рассоле в холодильнике в течение 4-5 дней.

Если к такой малосольной селедочке домашнего засола добавить лучок и растительное масло, например, оливковое, то, сами понимаете, кусочки исчезнут с тарелки за считанные минуты.

Приятного вам аппетита!

На первом этапе рецепта дно емкости для просаливания ножек необходимо засыпать пшеницей или другими злаковыми, которые есть под рукой. Это необходимо для того, чтобы сок, который будет скапливаться на дне емкости, впитывался в зерна, а не мариновал мясо, так как ножки могут получиться пересолеными.

Пшеницу засыпаем небольшим слоем соли, на нее равномерно выкладываем ножки и так же их засыпаем солью таким образом, чтобы вся поверхность мяса была прикрыта солью. Данную емкость ставим в холодильник на двое суток.

По истечении указанного времени утиные ножки промываем в проточной воде и просушиваем бумажными полотенцами.

Смешиваем размельченные специи вместе и натираем ими ножки.

Мясо ставим в холодильник вывяливаться от семи до десяти суток. В результате мы получим отличный деликатес.